Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

torsdag

2

december 2021

2

KOMMENTARER

shawarma af selleri med karljohan-mayo

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, julemad

.

luk street food ind på frokostbordet

De små spyd her er en plantebaseret udgave af shawarma, der er en stor klump kød, som man snitter små stykker af og spiser i fx en wrap. Det er mad, man så at sige spiser “på farten”. Men i den klimakærlige udgave kan shawarma med fornøjelse nydes som forret eller som en del af et frokostbord.

Mon ikke de fleste kender de såkaldte shawarma-tårne (shawarma kaldes også kebab eller gyros) med kød, der drejer rundt, i tyrkiske cafeer eller restauranter?

Kød fra okse, kylling, lam etc. trækkes på spyd og bliver langtidsgrillet, mens spyddet roterer. Når det er mørt, skæres der flager eller strimler af kødbjerget.

Hvis du også synes, det lyder klamt, så prøv shawarma af selleri. Det er sund fornuft på alle planer!

Aldrig har kloden sukket mere efter et mindre kødindtag end nu, og derfor er det rart at vide, at de allerfleste kødbaserede retter kan laves i en klima- og dyrevenlig udgave.

.

til forret eller frokost

De små tynde stykker selleri får smag af en spicy marinade af krydderier, chilisovs, tamari mv. Rettens mellemøstlige oprindelse giver en anden smagsoplevelse til afveksling fra de danske julekrydderier.

Spyddene kan serveres som forret med mayoen – eller de kan bruges som del af en frokost med flere forskellige små retter.

Du kan lave spyddene færdige i god tid og varme dem op i ovnen, lige før serveringen.

.

med svampemayo

Mayo med karljohan-svampe er noget, man nemt kan blive lidt afhængig af, så lav gerne en stor portion. Mayoen kan helt sikkert også nydes til andre af retterne på julens frokostbord.

.

.

du kan også lave shawarma på denne måde …

Se opskrift på denne type shawarma her.

.

… eller servere dem i wraps

Se opskrift på wraps her.

.

selleri-shawarma med karljohan-mayo

(4 personer)

5 g tørrede karljohan-svampe

½ dl rapsolie

1½ dl mayo

250 g renset selleri

shawarma-marinade:

1 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt kanel

2 tsk røget paprika

½ dl sød chilisovs

1-2 spsk tamari

1 fed hvidløg

agavesirup eller rørsukker efter smag

salt, friskkværnet peber

4 grillspyd

.

Hæld kogende vand på svampene, så det dækker. Lad dem trække en times tid.

Hak svampene og lad dem simre i olien 5 minutter ved svag varme. Lad dem afkøle.

Pres al olien ud af svampene. Gem svampene og brug olien til at lave mayoen af. Tilsæt svampene når mayoen er færdig.

Eller:

Rør lidt af olien samt svampene i en mayo, du allerede har rørt (eller købt). Resten af olien er fint til stegning eller en dressing.

Skræl sellerien og skær den i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær skiverne i kvadrater på ca. 3×3 cm.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Vend sellerien i marinaden og lad den stå nogle timer, gerne til næste dag. Vend rundt i skiverne engang imellem.

Hvis du bruger grillspyd af træ eller bambus så lad dem trække i vand en times tid, så de ikke bliver brændte i ovnen. Eller brug metalspyd.

Del selleriskiverne i fire portioner og træk dem på grillspyddene.

Læg spyddene i en ovnfast form og dryp med lidt af marinaden.

Sæt spyddene i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Tænd for grillen og lad skiverne blive gyldne på begge sider.

Servér spyddene med svampemayoen. Drys evt. med lidt grønt. Jeg kan brugt brøndkarse, men det kan også være persille eller purløg.

.

.

Share

onsdag

1

december 2021

8

KOMMENTARER

blomkålssuppe med rosenkål og ristede mandler

Skrevet af , Posted in julemad, supper

 

blomkålssuppe med rosenkål og ristede mandler

Suppen er superenkel og meget velsmagende. Jeg fik ideen til den hos min tidligere nabo, Elisabeth, som er en dygtig kok. Selv om jeg næsten hver dag spiser mindst tre slags kål, havde jeg nok ikke tænkt på at komme rosenkål i suppen. Men de små vitaminbomber både pynter og giver ekstra smag til suppen. Og så kan man jo næsten ikke få for meget kål!

Kål er med til at sikre et stærkt immunsystem. Og det har vi ikke mindst i denne vinter brug for.

.

to x knas giver karakter til suppen

De tynde skiver af rå blomkål og de ristede mandler giver knas, som forøger smagsoplevelsen.

.

alternativ farve

Hvis du vil have suppen julerød, kan du bruge den pink/lilla blomkål. Eller du kan vælge den gule kål – eller den grønne romanescokål.

.

blomkålssuppe med rosenkål

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

½ kg blomkål

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantefløde

citronsaft

salt, friskkværnet peber

25 g mandler

2 tsk rosenpeber

200 g rosenkål

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær nogle små meget tynde skiver af blomkålen og gem dem til pynt. Brug et mandolinjern.

Skær resten af blomkålen plus de bedste blade i små stykker og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Kog suppen ca. 10 minutter og blend den.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden. Hvis suppen er for tyk, så tilsæt mere bouillon.

Smag suppen godt til med citronsaft, salt og peber.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Stød rosenpeberen i en morter.

Kog rosenkålene i vand, der netop dækker 4-5 minutter.

Servér suppen med 3-4 rosenkål i hver portion. Drys med mandler og rosenpeber.

.

.

Share

fredag

26

november 2021

0

KOMMENTARER

orientalsk marinerede østershatte med quinoa/mangosalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

spar penge på den klimakærlige julegave – Black Friday

Selv om jeg skal være den sidste til at reklamere for Black Friday og alt overforbrug, vil jeg alligevel gøre opmærksom på, at internetboghandlen Saxo har et kanontilbud på min bog om “hakkemad”. Den bog er nemlig en investering i både dyrevelfærd, klima og helbred. Så der er også fornuftige tilbud på en Black Friday.

Hvis du har familie eller venner, der endnu ikke ved, hvor skønt plantemad smager, er det en oplagt julegave. Eller måske en gave til dig selv?

Saxo giver i dag, fredag den 26. november, 55% rabat på bogen, så prisen er kr. 112,50. Du kan finde den her.

.

stegte svampe med skøn smag

Jeg tør godt garantere, at du vil høste roser for disse orientalsk marinerede og stegte svampe.

Når de milde svampe har suget til sig af marinaden, får du nogle meget smagfulde skiver eller “klaser” af svampe.

.

kæmpe-svampe

Jeg fik ideen til de stegte svampe, fordi jeg fandt disse gigantisk store østershatte. Det er langtfra sikkert, at du kan finde nogle tilsvarende, men retten fungerer lige så godt med mindre svampe, der ofte hænger sammen i “klaser”. Hvis du steger disse mindre, sammenhængende svampe så pres dem godt ned i olien med en spatel, når du steger dem, så du er sikker på, at de bliver gennemstegte.

.

.

orientalsk marinerede østershatte med quinoasalat

(4 personer)

4-5 kæmpe østershatte eller tilsvarende mængde små ”klaser”, ca. 400 g

olivenolie til stegning

marinade:

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

1/2 dl sød chilisovs

1 spsk rørsukker

2 spsk tomatketchup

2 spsk ristet sesamolie

1-2 spsk citronsaft eller riseddike

misosovs:

2 dl havrefløde eller -fraiche

1/2 spsk lys miso

1 fed presset hvidløg

revet ingefær efter smag

tamari, friskkværnet peber

 

Skær kæmpe østershatte i knap 1 cm tykke skiver. Bevar mindre sammenhængende svampe i hele ”klaser”.

.

Rør marinaden godt sammen og smag til.

Vend svampene i marinaden og lad dem marinere nogle timer, gerne til næste dag. Vend evt. rundt i dem et par gange, så du er sikker på, at de er dækket af marinaden.

Rør misoen ud i et par spsk meget varmt vand (ikke kogende). Lad det afkøle.

Smag fløden til med miso, hvidløg, revet ingefær og en lille smule tamari og peber.

.

Steg svampene gyldne på begge sider i godt varm olie.

Pres svampene godt ned i olien, når du steger dem.

Servér sovsen og gerne en salat med quinoa og mango til svampene.

.

quinoasalat med mango og marinerede radiser

Denne proteinrige salat med quinoa, sød mango og syrlig ræddike/rødbede passer fint til svampene. Lav evt. dobbelt portion, da svampene ikke mætter så meget.

Se opskriften her.

.

Share