Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

16

oktober 2020

28

KOMMENTARER

grønkålssuppe med mango og sprøde chips

Skrevet af , Posted in supper

.

optimér immunsystemet inden vinteren

Denne suppe minder lidt om efteråret: den er mere gylden end grøn. Ikke desto mindre er den spækket med gode næringsstoffer.

Grønkål er en af de sundeste kåltyper, vi har, og den egner sig specielt godt til en suppe.

Det er nu, vi skal booste immunsystemet og sætte ind for at ruste kroppen til de kommende kolde og mørke måneder – og med en løsgående pandemi kan vi ikke spise sundt nok.

Grønkål er et sandt boost  for kroppen. Den krøllede kål indeholder bl.a. A-, B-, C- og K-vitaminer. Desuden meget kalk, og grønkål er en af vores bedste kilder til magnesium.

.

uhmmm … sundhed i stakkevis

.

naturens egen vitaminpille

 

syrlighed fra mango og lime

Grønkålssuppen får en lidt syrlig og eksotisk smag fra lime og mango. De to frugter er også supersunde. Begge indeholder især mange C-vitaminer, og mangoen også de to stoffer, lutein og zeazanthin, der styrker synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse.

.

servér suppen med sprøde chips

Suppen kan serveres med sprøde grønkålschips. Det er altid dejligt med noget, der knaser. Det forhøjer madoplevelsen. Men du kan også nøjes med at drysse suppen med frisk koriander. Så bliver du i den eksotiske afdeling.

.

grønkålschips

Se opskrift på grønkålschips her.

.

en bøn fra de forpinte mink

I øjeblikket slås der 1 million mink ihjel. Det er formentlig bedre at være en død mink end en levende, for deres liv er fyldt med lidelse. Mink er rovdyr, der spærres inde i små bure uden chance for at udleve deres naturlige instinkter.

Få ting er så overflødigt som minkavl. Og nu er dyrene så også bærere af corona. Hvor langt skal vi gå i vores torturering af dyr, før vi forstår, at dyr er levende væsener, der har krav på et værdigt liv. Hvad vi ser i øjeblikket – også i forhold til andre dyr og sygdomme, burde få os til at se sammenhængen mellem vores behandling af dyrene og hvad de “betaler” tilbage.

Flere lande i Europa har forbudt minkavl. Det bør vi også gøre i Danmark. Der er i øjeblikket et borgerforslag i gang. Hvis du også synes, minkavl skal forbydes, kan du skrive under her (husk at du skal bruge dit nøglekort).

.

grønkålssuppe med mango og sprøde chips

(4 personer)

100 g løg

2 fed hvidløg

evt. chili og/eller ingefær efter smag

2 spsk olivenolie

50 g røde linser

ca. ½ l grøntsagsbouillon

ca. 6 blade grønkål

1 mangofrugt

2 dl kokosmælk

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber, tamari, rørsukker

frisk koriander eller grønkålschips

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare. Du kan også svitse lidt frisk hakket chili  eller reven ingefær med.

Tilsæt linser og bouillon. Læg låg på gryden og lad linserne koge 15 minutter.

Riv kålen i små stykker.

Skræl mangofrugten og skær den i terninger. Gem halvdelen.

Kom kålen og halvdelen af mangoen i gryden, når linserne har kogt 15 minutter.

Kog suppen endnu 10 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og blend den med kokosmælken.

Hæld suppen tilbage i gryden og smag til med limesaft, lidt reven limeskal, salt, peber og tamari. Der skal sikkert også lidt sukker i.

Kom de fleste af de resterende mangotern i suppen.

Varm suppen op til kogepunktet inden serveringen.

Servér suppen portionsvis med en skive limefrugt og resten af mangoterningerne på toppen.

Drys evt. med frisk koriander. Eller du kan servere sprøde grønkålschips på suppen. De skal lægges på suppen i sidste øjeblik – ellers bliver de bløde.

.

Share

mandag

12

oktober 2020

8

KOMMENTARER

grillet selleri med kantareller og løvstikkecreme

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

find guld derude i efterårsferien

Det er ikke kun ferietid, det er også sanketid. Så bruger du efterårsferien til at jagte svampe og samle valnødder, kan du lave en nem og lækker ret med de to ting sammen med grillede skiver af selleri.

Er du ikke heldig at finde svampe i skovbunden, kan du sagtens bruge dyrkede champignon, østershatte eller andre svampe.

Er du heller ikke i nærheden af et valnøddetræ, går det fint med hasselnødder eller mandler.

.

svampe med løvstikkecreme

Jeg har lavet cremen med løvstikke, men dyrker man ikke selv denne krydderurt, kan den være svær at finde. Hvorfor løvstikke ses så sjældent i butikkerne, ved jeg ikke, for det er en skøn krydderurt.

Har du ikke løvstikke, er frisk timian et glimrende alternativ.

På fotoet ovenfor er sellerien serveret på en skive rugbrød og er således blevet til et stykke skønt smørrebrød.

.

grillede selleriskiver

Det er supernemt at tilberede selleri på denne måde. Skiverne skal blot grilles mørke på en grillpande. Men du kan også stege skiverne i olie på en pande. Eller bage dem i ovnen.

.

grillet selleri med kantareller og løvstikkecreme

(4 personer)

1 lille selleri

25 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

250 g kantareller

1 1/2 dl plantefløde

1/2 dl mayo

lime- eller citronsaft

tamari, friskkværnet peber

4 spsk fintsnittet løvstikke + ekstra til pynt (kan erstattes af frisk timian)

.

Skær 8 skiver af en selleri, ca. 1 cm tykke. Skræl skiverne. Det er lettest at gøre, når sellerien er skåret i skiver.

Pensl skiverne med olie og grill dem gyldne på begge sider på en grillpande, indtil de er bløde. Afkøl skiverne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i lidt olie et par minutter.

Tilsæt kantarellerne og svits dem med 3-4 minutter. Tilsæt 1 spsk citrussaft og drys med lidt salt og peber.

Rør fløden sammen med mayoen og smag godt til med citrussaft, tamari og peber. Tilsæt også ca. 1 tsk reven citrusskal. Rør den hakkede løvstikke i cremen.

Læg den grillede selleri med kantarellerne på toppen. Servér løvstikkecremen til separat.

Drys med hakkede valnødder.

Giv gerne en fyldig salat til, fx:

.

quinoasalat med edamamebønner

Se opskriften på quinoasalaten her.

.

tip

I stedet for løvstikkecremen, kan du tilsætte fløden til kantarellerne på panden og lade den koge lidt ind. Undlad i givet fald mayaen.

.

Share

onsdag

7

oktober 2020

2

KOMMENTARER

aubergine teriyaki – med hilsen fra Japan

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

verdens bedste mad?

Hvad er din livret? Sådan lyder et spørgsmål, jeg ofte får. Men jeg kan ikke svare på det, for jeg er vild med al mad, der smager dejligt, er dyrket bæredygtigt og er smuk at se på. Jeg elsker mad med masser af smag, masser af krydderier og masser af smagsoplevelse.

Og det med den smukke præsentation og velsmag ved de noget om i Japan. Måske er japansk mad verdens smukkeste. I Japan spiser man råvarerne, når de er i sæson – og også serveringen bestemmes af årtidens farver og produkter. Og har man én gang smagt japansk mad, glemmer man aldrig de mange blide og stærke smagsnuancer.

.

aubergine med teriyakisovs

Den hurtige og lækre ret med auberginer defineres af sovsen, der er typisk i det japanske køkken. Det er en sovs med masser af smag – og de ristede sesamfrø sætter prikken over i’et.

Og så er retten stort set fedtfri!

.

velsmag på en bund af ris

Ris er japanernes rugbrød. Ris er det, hvorom alle retter drejer i Østen. Men ris er også klimabelastende, og for at nå til Danmark skal risen transporteres over oceaner.

Vil du undgå ris kan auberginerne serveres på en bund af pasta, hele korn som hvede eller spelt – eller quinoa, som nu dyrkes i Danmark.

.

squashi

Aubergine-retten er lige lovlig lille til at udgøre en hovedret, så vil du have en lidt mere fyldig middag – og stadig blive i Japan – kan jeg anbefale disse sushi, der er fordanskede og i stedet for tang er omviklet med tynde skiver af gulerødder og squash. Derfor kalder jeg dem squashi.

Også her kan du erstatte risen med quinoa. Og du kan selvfølgelig stadig bruge tang, som de gør i Japan. Tang er supersundt.

Se opskriften her.

.

aubergine teriyaki

(4 personer)

teriyakisovs:

1 dl tamari eller alm. soja

½ dl mirin (japansk sød risvin)- kan erstattes af sherry

2-3 spsk riseddike eller anden eddike

3-4 spsk ahornsirup eller anden sirup, kan erstattes af sukker

2-3 spsk reven ingefær

3 fed presset hvidløg 

¾ kg auberginer

4 spsk sesamfrø

200 g ris

grøn top af 2 forårsløg

evt. lidt ristet sesamolie

 

Rør sovsen sammen. Det er vigtigt at smage godt til. Sovsen skal ikke være for syrlig.

Skær auberginerne i små terninger og vend dem i sovsen.

Lad auberginerne marinere en time eller to, gerne længere. Vend rundt i auberginerne engang imellem.

Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kom auberginerne på panden. Dryp marinaden på lidt ad gangen. Lad auberginerne simre i sovsen ca. 10 minutter. Smag på en tern og vær sikker på at auberginerne er helt møre.

Kog imens risen efter anvisningen på pakken.

Servér auberginerne på en bund af kogt ris, andre hele korn eller quinoa.

Drys med snittet top af forårsløg og sesamfrø. Dryp evt. med lidt sesamolie.

.

.

Share