.

selleri & svampe swinger godt sammen

Sellerien hører til de grovere rodfrugter, og der er meget billig mad og masser af velsmag i sådan en knold. Da jeg var barn, kendte jeg kun boller i selleri. Det var slet ikke sjovt. Senere fik jeg smag for selleribøf, og nu har jeg efterhånden udviklet mange opskrifter med den anvendelige knold: selleri-mad der smager skønt, og roden kan også spises rå som i den franske sellerisalat, som jeg er helt vild med. Og så er der hasselbacksellerien, som jeg opfandt for et par år iden. Den har næsten allerede opnået klassiker-status.

Jo mere jeg eksperimenter med selleri, desto mere opdager jeg, hvor alsidig knolden er. Jeg kan ikke komme på nogen anden grøntsag, der besidder flere facetter end sellerien.

Sellerien svulmer bogstavelig talt af gode smagsoplevelser, hvis den parres med de rigtige ingredienser. Her er det løg, svampe, tofu og rosmarin. Og rundt om det hele smyger sig en lækker flødesovs. Ingen dårlig løsning på en enkel hverdagsmiddag, skulle jeg mene.

.

Jeg har bagt sellerien i ovnen. Det betyder, at den bevarer sin sellerismag, i modsætning til hvis den koges. Så bliver den lidt kedelig og vandet. Jeg har afprøvet metoden med at saltbage selleri, men det gav en totalt oversaltet selleri, så jeg anbefaler, at du blot bager den.

Det er tofu, der leverer proteinerne i retten. Hvis du ikke er til tofu, så vælg kogte kikærter, linser, kidneybønner, edamamebønner eller andre bønner i stedet for.

.

bagt selleri med svampe i flødesovs 

(4 personer)

1 selleri, ca. 3/4 kg

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g kejserhatte eller andre svampe

2 1/2 dl plantefløde 

ca. 2 dl grøntsagsbouillon

2 spsk citronsaft

200 g tofu, gerne røget eller marineret, evt. plantepølser

2 spsk fintsnittet rosmarin (kan erstattes af timian)

2 spsk hakkede kapers

salt, friskkværnet peber

persille og/eller timian

Skrub sellerien helt ren. Skær den i to dele og sæt stykkerne på en bageplade med den buede side opad.

Bag sellerien i en 200 grader varm ovn 50-60 minutter. Stik i sellerien med en kniv efter 40 minutter, for at mærke, hvor mør den er. Sellerien skal ikke være for blød.

Hvis du synes, det er for energikrævende at bage sellerien i ovnen, kan du i stedet skære sellerien i store terninger og dampe dem på en grøntsagsrist eller stege dem på panden.

Skær imens løgene i både og hak hvidløgene. Svits dem i olien, til løgene er gyldne. Skær svampene i skiver og kom dem på panden. Svits svampene til de er let gyldne.

Hæld bouillon og fløde på panden. Bring det i kog og tilsæt citronsaften.

Skær tofuen i terninger (eller pølserne i mindre stykker) og tilsæt dem. Du kan evt. stege tofuterningerne gyldne på en pande først.

Skræl den bagte selleri og skær den i skiver og derefter i store trekanter.

Bland sellerien i retten og tilsæt rosmarin og kapers.

Smag til med citronsaft, salt, peber og evt. et nip sukker.

Servér retten drysset med lidt mere fintsnittet rosmarin, hakket persille og evt. timian.

Servér en salat med ris, bønner eller quinoa til selleriretten.

.

.