Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tirsdag

8

december 2020

16

KOMMENTARER

hasselback selleri med grønlangkål – låge nr. 8 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

en UFO er landet – selleri spækket med julekrydderier

Denne skønne juleret opfandt jeg allerede til sidste jul. Men jeg synes, den er så god og “julet”, at den skal præsenteres igen i år. Den tager nemlig kegler, både som hovedret med brun sovs og brunede kartofler – og som pålæg.

Hvis du synes UFO’en på billedet ligner et pindsvin, der rækker tunge, må jeg give dig ret. Men faktisk er det en helt ny tolkning af en selleri. Denne velsignede knold fuld af velsmag og utallige anvendelsesmuligheder. Her har jeg skåret den i tynde skiver, som man gør med Hasselback-kartofler. Og her viser sellerien sig så fra sin allermest velsmagende side. Og så tager det ingen tid at tilberede den.

Brugen af selleri har i sandhed undergået en fantastisk udvikling de senere år. Fra at være udskammet som selleribøf (hvilket jo rent faktisk smager dejligt) og spist som små ulækre, udkogte terninger i en klar suppe, er sellerien steget til nye gastronomiske højder. Tænk på tynde grillede skiver af selleri lagt sammen med svampe eller en lasagne med selleriskiver som lasagne”plader” eller selleri-karrygratin – eller små kræmmerhuse af selleri med valnøddecreme og, og, og ….

.

med smag af jul … eller?

I anledning af julen har jeg spækket sellerien med julekrydderier, men da denne selleri vil være lækker at sætte på menuen året rundt, kan man udenfor juletiden bruge krydring som chili, spidskommen og korianderfrø samt frisk koriander. Og så vil en sovs af drænet yoghurt smagt til med presset hvidløg være fin som tilbehør.

.

grønlangkål som juletilbehør

Grønlangkål har i mange familier status som julemad, og i andre familier er det den klassiske nytårsmad. Hvad du end vælger, passer grønlangkål godt til den bagte selleri. En salat med fx perlerug vil fuldende måltidet – eller du kan servere groft, ristet rugbrød til. Endelig er også brunede kartofler en mulighed.

.

selleri på frokostbordet

Skulle der mod forventning blive levnet nogle skiver selleri, udgør de et lækkert pålæg.

Her har jeg toppet selleri-smørrebrødet med hårdt stegte skiver af champignon og en blanding af meget fintsnittet rød spidskål og brøndkarse vendt i lidt olie-eddikedressing.

En rest af julerødkålen vil også være fint at placere på toppen – eller syltede agurker. Der er masser af muligheder.

.

selleri bagt a la Hasselback

(4 personer)

1 selleri, ca. 3/4 kg

marinade:

4 spsk olivenolie

2 spsk tamari (soja)

2 spsk ahorn- eller anden sirup

½ dl sød chilisovs

2 spsk citronsaft

1 tsk stødt allehånde

1 tsk stødt stjerneanis

salt, friskkværnet peber

en håndfuld hele nelliker (kan udelades)

3-4 laurbærblade

2-3 spsk rørsukker

 

Lav først marinaden: rør alle ingredienserne sammen undtagen nelliker, laurbærblade og sukker.

Smag godt til med sødt, salt og surt samt krydderierne. Marinaden må gerne smage af jul.

Skær selleriknolden over i to dele midt på den brede del. Skræl sellerien.

Skær ”skiver” ned i begge halvdele. Skær dem kun ¾ ned i sellerien. Skiverne skal hænge sammen i bunden. De skal være ca. 3 mm brede.

Sæt de halve selleri i en smurt bageform med skærefladen nedad. Pensl dem godt med marinaden. Stik så mange nelliker mellem skiverne, som du har lyst til. Sæt også laurbærbladene ned imellem et par skiver.

Bag sellerien i en 200 grader varm ovn 50-60 minutter. Pensl med marinaden ca. hvert kvarter. Når sellerien er lidt mør, og skiverne begynder at kunne skilles lidt ad, så pensl også ned mellem skiverne.

Når sellerien er ved at være mør (stik i den med en kniv), kan du drysse med sukker og sætte formen under grillen, til overfladen er helt gylden.

.

grønlangkål

(4 personer)

400 g frisk grønkål eller 200 g frossen

3 dl grøntsagsbouillon

3 spsk raps- eller olivenolie

3 spsk hvedemel eller boghvedemel

ca. 3 dl plantemælk + kogevand fra kålen

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. kerner af granatæble

 

Fjern midterribberne på grønkålen, hvis du bruger frisk kål (riv dem fint og kom dem i en salat eller suppe). Tø frossen kål op. Hak kålen meget fint.

Bring bouillonen i kog og tilsæt grønkålen. Lad den simre 3-4 minutter. Pres al væden ud gennem en si og gem væden.

Varm olien op og tilsæt melet. Bag op med mælk og kogevandet fra kålen. Det skal være en forholdsvis tyk sovs. Lad den simre 4-5 minutter.

Tilsæt kålen og lad grønlangkålen simre endnu ca. 5 minutter.

Smag godt til med salt, peber og sukker. Drys evt. med kerner af granatæble.

.

 

.

Share

mandag

7

december 2020

0

KOMMENTARER

jule-powersalat med korn, bønner, spidskål og valnøddedressing – låge nr. 7 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, salater, vegansk julemad

.

tank op med powersalat

Vi kan dårligt få for mange gode nærigsstoffer her i den mørke og travle tid. Kroppen har brug for masser af antioxidanter, proteiner, vitaminer, mineraler etc. Denne salat har et godt indhold af det hele. Og så er den dejligt mættende. Den kan serveres både som frokostsalat og tilbehør.

Proteinerne kommer fra edamamebønner og det frø, der hedder sorghum. Sorghum ligner et korn, men er et frø og indeholder derfor ikke gluten som rug, hvede og byg. Men har du det fint med gluten, kan du sagtens vælge en af de nævnte kornsorter i stedet for sorghum.

.

et lille frø fra Afrika

Sorghum er det latinske navn for durra, som er en græsart med mere end 20 forskellige arter.

Den tørkeresistente plante stammer fra det sydlige Asien og Afrika, hvor planten har været dyrket siden yngre stenalder. I dag er græsset udbredt til Indien, Mellem- og Sydamerika.

Sorghum fås som hele frø og som mel. Melet er velegnet til glutenfri bagning sammen med fx boghvedemel, rismel og/eller havremel.

De hele frø kan spises som tilbehør i stedet for hele korn eller ris, de kan koges med i supper, og de er fine i salater.

Sorghum-produkterne fås i helsekostbutikker og hos Bageriet Aurion i Hjørring.

.

et sundt frø

Sorghum indeholder 8-11 g protein pr. 100 g. Desuden en del B-vitaminer og mange mineraler, især jern, kobber, zink og magnesium, der er vigtigt for knoglerne.

.

.

powersalat med sorghum, bønner, spidskål og valnøddedressing

(4 personer)

100 g sorghum eller hel perlespelt, perlebyg eller hvedekerner

200 g rød spidskål

100 g bælgede edamamebønner

100 g bælgede ærter

2 pærer

masser af krydderurter som persille, timian, koriander, mynte, basilikum, brøndkarse etc.

50 g valnødder

dressing:

½ dl valnøddeolie eller olivenolie

1 økologisk limefrugt

ca. 1/2 spsk sennep

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

.

Lav først en dressing til spidskålen: rør 3 spsk olie sammen med 2 spsk limesaft plus 1-2 tsk reven limeskal. Smag godt til med salt, peber og sirup.

Snit spidskålen i papirtynde skiver på et mandolinjern. Vend spidskålen i dressingen og sæt den til side.

Kog de valgte korn eller frø i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Bid i et korn for at tjekke, om de er møre. Afdryp korn eller frø godt og vend 2-3 spsk olie smagt til med sennep og lidt limesaft i frøene sammen med et drys salt og lidt friskkværnet peber.

Tilsæt bønner og ærter.

Skær pærerne i fileter og vend dem i lidt limesaft og derefter i kornene.

Hak de valgte krydderurter og valnødder og tilsæt dem.

Læg korn eller frø, bønner etc. på et fad og top spidskålen op øverst.

Drys med hakkede valnødder og flere krydderurter.

Du kan også vende spidskålen i frøene, men så bliver hele salaten lidt rød: det kan du undgå ved at bruge grøn spidskål.

 

.

Share

søndag

6

december 2020

14

KOMMENTARER

rosenkål i form med hasselnødder og dildsovs – julekalenderens låge nr. 6

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, julemad, vegansk julemad

.

lækker forret med rosenkål

Rosenkål som festmad, som julemad??? Hmmm …. tænker du måske. Rosenkål er så sandelig en stærkt omdiskuteret kål.

Der er meget delte meninger om de små grønne vitamin”piller”. Hvis du hører til dem, der ikke kan lide den lidt skarpe kål, eller du kender nogen, der har det sådan, så prøv denne lille forret eller frokostret. Jeg vil vædde på, at den kan omvende de fleste rosenkåls-hadere.

.

celleguf og powerfood

Hvis jeg skal være helt ærlig, spiser jeg ikke kun mad, fordi det er sundt. For mig er det enormt vigtigt, at mad også er en oplevelse, at mad smager SKØNT. Kan de to ting forenes, er det rigtig dejligt. Her synes jeg, begge dele går hånd i hånd på smukkeste vis.

Men selv om smag er vigtig, vil jeg ikke undlade at nævne, at rosenkål indeholder en masse gavnlige stoffer, der er med til at forebygge en række velfærdssygdomme. Ligesom broccoli og grønkål indeholder de små “roser” mange antioxidanter og flavonoider. Stoffet sulforaphan styrker immunsystemet og aktiverer kroppens egne afgiftende enzymer.

De mange plantefibre gavner fordøjelsen – og så indeholder rosenkål også den vigtige Omega 3-fedtsyre. En fedtsyre som mange af os får for lidt af.

.

når kål kommer i form

Når jeg bruger denne ret som gæstemad, presser jeg kålen sammen i en lille form og serverer retten portionsvis med en cremet dildsovs.

Du kan bruge alle slags forme, også runde eller firkantede. Eller du kan helt udelade formen, hvis du ikke lige har sådan én i køkkenberedskabet.

.

servér evt. rosenkålen som tilbehør

Har du ikke en lille metalform som på billederne, så servér rosenkålen i en skål som salat eller tilbehør.

Men da vi som bekendt også spiser med øjnene, er det værd at lade sund og lækker mad også tale til synet. En smuk servering indikerer også, at maden er lavet med omhu og serveret med kærlighed. Og så er det helt gratis at servere smuk mad.

.

rosenkål med ristede hasselnødder og dildsovs

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g rosenkål

25 g tranebær

2 spsk hakkede kapers

2 spsk mayonnaise

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. ahornsirup

50 g hasselnødder

sovs:

1 1/2 dl havre creme fraiche eller anden creme fraiche

1 spsk citronsaft

1 bdt dild

.

Hak løgene og svits dem et øjeblik i olien.

Skær rosenkålene i kvarte, hvis de er små, evt. i ottendedele hvis de er store.

Steg rosenkålen sammen med løgene på panden ved rask varme, indtil rosenkålen er mør og let ”brændt”.

Hak tranebærrene og tilsæt dem de sidste par minutter af stegetiden.

Afkøl kålene.

Tilsæt kapers, mayonnaise og citronsaft.

Smag godt til med salt og peber, evt. også en smule sirup.

Skær hasselnødderne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Del kålblandingen i fire portioner og pres dem sammen i en lille metalform.

Smag creme fraichen til med citronsaft, salt og pber, evt. også en smule sirup.

Klip dilden og rør den i sovsen.

Servér rosenkålene portionsvis med et par skefulde sovs på toppen. Drys med de ristede nødder.

Giv evt. et godt stykke brød til.

.

.

spis brød til

Det er en god idé med et stykke flute eller en bolle til rosenkålen. Her er det ciabattaboller bagt af æltefri dej (fra min bog: “Det æltefri grydebrød” – desværre udsolgt)

Se opskriften her.

 

Share