Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

21

juni 2024

6

KOMMENTARER

stegte auberginer med hyldeblomsthummus og brændte løgskaller

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

hylden kommer med en duft af midsommer 

Midsommer og duftende hyldeblomster hører uløseligt sammen, og mens vi mest bruger de skønne blomster i det søde køkken, har jeg her brugt hyldeblomstsaft til glasering af japanske auberginer – og drysset med de små hvide blomster.

Hyldeblomster kan nydes på mange måder: man kan glæde sig over synet af de smukke blomster, man kan fryde sig over duften, man kan lave hyldeblomstdrik, -te etc.

Glædelig Sct. Hans.

 

mange typer auberginer

Auberginer kommer i mange former, farver og faconer. Fra de små runde hvide, der har lagt krop til det engelske ord “eggplant”, over trinde lilla frugter, ensfarvede eller stribede – til disse lange japanske auberginer.

Jeg har fået dem af plantepusheren Peter, som har næse for at finde de mest usædvanlige grøntsager. Faktisk er det muligt, at du ikke kan støve netop disse frugter op, men de kan nemt erstattes af en af de andre typer aubergine.

.

midsommermagi med hummus

Som tilbehør til auberginerne foreslår jeg hummus, som kan laves med enten kikærter eller de dansk dyrkede Ingridærter.

Hummus’sen er også smagt til med lidt hyldeblomstsaft.

Brændte løgskaller fuldender smagssymfonien sammen med frø af ramsløg, som endnu kan høstes, hvis man er heldig.

.

stegte auberginer med hyldeblomsthummus og brændte løgskaller

4 lange japanske auberginer, 500-600 g, evt. alm. auberginer

olivenolie

1 portion hummus, evt. lavet af danske Ingridærter

friske hyldeblomster (kan udelades)

2 mellemstore gule løg

ramsløgfrø (kan erstattes af kapers)

glasering:

2 tsk lys miso

2 spsk tamari

2 spsk ristet sesamolie

1 spsk agavesirup eller anden sirup

2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft + ekstra til hummus’en

1 spsk reven ingefær

citronsaft

Lav hummus’en og smag den til med lidt hyldeblomstsaft og måske lidt ekstra citronsaft.

Rør alle ingredienserne til glaseringen sammen:

Rør misoen ud i 2-3 spsk varmt vand og tilsæt resten af ingredienserne. Smag glaseringen godt til med citronsaft, tamari, sirup og evt. mere ingefær.

Skær auberginerne i tynde skiver på den lange led. Lad skiverne sidde fast ved stilkenden.

Læg auberginerne i godt varm olie på en pande og spred skiverne ud, så de alle bliver stegt. Pres dem ned i panden med en spatel.

Steg skiverne gyldne på begge sider. Det er vigtigt, at de bliver gennemstegt.

Smør glaseringen på skiverne, mens de er varme, og fold dem lidt sammen, se fotoene.

Du kan stege auberginerne i god tid, og varme dem i ovnen inden serveringen.

Skær løgene igennem og del dem i skaller. Steg kanterne gyldne i lidt olie på panden. De kan også steges i forvejen.

Servér auberginerne portionsvis med hummus og de stegte løgskaller.

Drys evt. med ramsløgfrø eller hakkede kapers og friske hyldeblomster.

Servér fx en salat af nye kartofler til retten – eller grillede majs eller et godt stykke brød.

.

.

Share

fredag

14

juni 2024

10

KOMMENTARER

linsepandekager med asparges og wasabimayo eller ærtecreme

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

proteinrige pandekager med krydderurter 

Fremtidens proteiner kommer fra planter.

Vi skal til at vænne os til, at bælgfrugter er et af fremtidens svar på de store klimaudfordringer. Og det er på alle måder klogt, hvis vi tænker på klodens tilstand.

Det anbefales, at vi hver især spiser 100 gram bælgfrugter om dagen + de sikkert allerede indarbejdede 600 gram frugt og grøntsager. Jeg lover: de 700 gram plantemad er en ren fest for både omgivelserne og for livet blandt de 2 kg tarmbakterier i vores mave. At gøre noget godt både for omgivelserne og én selv er jo total optur!

.

2 gram bønner om dagen redder ikke klimaet 

Men vi halter en hel del bagefter med de 100 g bælgfrugter. I øjeblikket spiser vi i gennemsnit 2 gram om dagen!!! Der er altså god plads til forbedring.

Men mange mangler kendskab til de grønne proteiner. I øjeblikket arbejdes der både i landbruget og i industrien med at udvikle, dyrke og forarbejde dansk dyrkede bælgfrugter som linser, ærter, lupin og hestebønner. Men selv om alle ved, at vi skal skære ned på kødet, er det stadig den animalske produktion, der støttes med enorme pengebeløb, mens udviklingen af de plantebaserede produkter må nøjes med “dråber i havet”.

Der skal sættes meget mere turbo på de bælgplanter: børnene skal undervises i skolen i, hvordan man laver lækker mad med bønner, supermarkederne skal lægge dem frem på forreste hylde sammen med opskrifter, politikerne skal støtte udviklingen. Institutioner og hospitaler skal have bælgfrugter på menuen hver dag. Og vi selv skal invitere venner og familie til en mættende spansk bønnesuppe, et stykke smørrebrød med en lækker linsepostej — eller en middag med marokkansk bønnetagine.

.

tænk bælg ind i mange opskrifter

Vi skal også til at vænne os til at bruge mel af bælgfrugterne i mange retter, hvor vi før udelukkende har brugt hvedemel. Et eksempel er disse linsepandekager med purerede linser, men også linsemel, bønnemel og ærtemel kan tilføres utallige retter, også brød, kager og desserter. På den måde kan man smugle sunde proteiner ind i mange slags mad, og dermed få mange med på vognen, som måske er skeptiske over for bønnerne.

.

nyd den korte aspargessæson

Linsepandekagerne kan nydes med al slags fyld. Jeg har valgt asparges, fordi de kun er hos os indtil Sct. Hans. Jeg har serveret en wasabimayo til retten, men du kan også med fordel fylde pandekagerne med en stuvning af auberginer, løg og tomater. Eller du kan vælge en svampecreme, måske tilsat små nye kartofler. Mulighederne for fyld i pandekager er mangfoldige.

I stedet for mayoen, kan du også med fordel vælge en ærtecreme, se opskriften nederst i indlægget.

Jeg har lagt friske krydderurter ned i pandekagedejen, inden jeg har vendt pandekagerne. Krydderurterne er mest til pynt og kan udelades.

.

linsepandekager med asparges og wasabimayo 

(4 personer)

150 g røde linser

4 dl vand

50 g kikærtemel

2 spsk olivenolie + ekstra til stegning

salt, friskkværnet peber

evt. krydderurter

wasabimayo:

1 portion mayo

wasabipulver eller -pasta (kan erstattes af reven peberrod)

eller:

1 portion ærtecreme, se nedenfor

1/2 kg asparges

 

Sæt linserne i blød i rigeligt vand, gerne mindst 8 timer.

Afdryp linserne og blend dem med 4 dl vand, kikærtemel, olie og et lille drys salt og peber.

Blend til dejen er helt glat.

Lad dejen hvile nogle timer, gerne til næste dag.

Vurdér tykkelsen på dejen. Den skal være lidt tyndere end en almindelig pandekagedej. Hvis den er for flydende, så tilsæt lidt mere kikærtemel.

Bag ca. 8 pandekager af dejen. Olien skal være godt varm, når du sætter dejen på panden. Vend pandekagerne, når overfladen er fuld af små bobler.

Du kan sætte en dekorativ krydderurt på dejen, inden du vender den på panden. Jeg har brugt kørvel.

Lav mayoen (eller andet fyld). Smag mayoen til med wasabi eller peberrod – eller du kan vælge tamari, presset hvidløg og hakkede krydderurter.

Eller vælg æretcremen, se nedenfor.

Skræl hvide asparges og kog dem 3-4 minutter afhængig af tykkelsen.

.

 

lækker creme

ærtecreme

50 g mandler

200 g bælgede ærter

1-2 tsk miso (kan udelades)

3 spsk olivenolie

1/2 dl plantefløde

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, tamari

smagsgivere:

reven peberrod

mynteblade

 

Findel mandlerne i en food processor. Tilsæt ærterne og purér dem.

Rør cremen med miso, olie og fløde. Tilsæt kun så meget fløde, at cremen bliver tilpas lind.

Smag godt til med citronsaft, salt, peber og evt. lidt tamari.

Desuden kan du smage til med reven peberrod eller hakkede mynteblade.

Pynt med ærteskud eller mynteblade.

.

Share

fredag

7

juni 2024

4

KOMMENTARER

syv skønne salater med nye kartofler

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

ventetiden er forbi – sæt tænderne i de nye kartofler

Solen skinner, og der er nye kartofler og friske asparges på hylderne! Nu har de danske asparges stukket hovederne op gennem mulden, og vi er flere, der også har sat tænderne i en ny kartoffel.

De allerførste danske kartofler kan med fordel nydes solo, ligesom aspargesene, blot med lidt økologisk jomfruolivenolie og et nip salt. Det bliver altså ikke bedre!

Men en kartoffelsalat er heller ikke at foragte. Kartoflerne kan mixes med mange slags råvarer, blandt de bedste, synes jeg, er radiser, nye ærter og dild.

Der er linser og kikærter i et par af salaterne, men du kan sagtens tilsætte ekstra proteiner til alle salaterne. Nye kartofler tager godt imod kikærter, bønner eller linser, hele korn, især rugkerner, og forskellige nødder, mandler og frø.

Salaterne kan spises som tilbehør til en hovedret, eller de kan nydes som en selvstændig frokostret.

..

radiserne er her også

De nye friske radiser er klar, og jeg har bl.a. sammensat nogle salater netop med de fire skønne forårs- og sommergrøntsager: asparges, nye kartofler, ærter og radiser + naturligvis masser af purløg.

Purløget gror om kap med de andre krydderurter på min terrasse, så det skal der selvfølgelig drysses med. Desuden er der kommet knas på toppen i form af ristede boghvedekerner.

Og så blev jeg lidt nostalgisk og lavede en god gammeldags mormordressing til et par af salaterne.

.

Og endelig en helt ny kartoffelsalat med asparges, ramsløgfrø og pestodressing.

Velbekomme!

…..

salat med nye kartofler, høvlede asparges og pestodressing

(4 personer)

½ kg nye kartofler

1 bdt radiser

4 grønne eller lilla asparges

1/2  agurk

2 spsk finthakket rødløg

2 spsk finthakkede kapers

evt. frø af ramsløg eller basilikumblade

dressing:

1 dl pesto (ramsløg eller basilikum)

olivenolie

citronsaft

.

Kog kartoflerne møre i vand tilsat salt. Tjek dem efter 5 minutter og stik jævnligt i dem med en cocktailpind. Nye kartofler bliver nemt overkogte, og så er de ikke så sjove! Sluk evt. for varmen i god tid, og lad kartoflerne mørne færdige i kogevandet.

Afkøl kartoflerne og skær dem i skiver.

Høvl radiser og de rå asparges (gem evt. aspargeshovederne) i tynde strimler på et mandolinjern.

Skær agurken i små terninger.

Bland kartofler, radiser, asparges, agurk, løg og kapers.

Rør pestoen til dressingen med lidt mere olie og citronsaft. Tilsæt evt. også lidt vand, hvis du vil spare på olien.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys evt. med lidt ramsløgfrø eller blade af basilikum. Læg halve aspargeshoveder på til sidst.

.

alt godt fra forsommeren

Jeg har blandet kogte linser i denne salat for at tilføre lidt ekstra proteiner. Hvis du spiser salaten som tilbehør til et proteinrigt måltid, kan du sagtens undvære linserne.

Du kan bruge grønne, lilla eller hvide asparges efter smag og behag – eller en blanding.

.

kartoffelsalat  med linser, sprød boghvede og mormordressing

(4 personer)

50 g delikatesselinser (grønne)

25 g boghvedekerner

200 g små nye kartofler

200 g asparges

12 radiser

100 g bælgede ærter

en håndfuld grønne blade: spinat, rød syre eller vårsalat, evt. ramsløg

1 bdt purløg

mormordressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

 .Kog linserne møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog kartoflerne møre, afkøl dem og skær dem i skiver eller terninger.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem og skær dem i mindre stykkker.

Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug evt.  et mandolinjern. Læg radiserne i iskoldt vand.

Bland alle ingredienserne til salaten, undtagen purløg og boghvedekerner.

Rør dressingen sammen og smag godt til med surt og sødt, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med klippet purløg og boghvedekerner.

.

..’

Madens Folkemøde 2024

Ved det netop afholdte Madens Folkemøde på Engestofte Gods på Lolland, var der fuld tryk på alle grønne kedler. 10.000 mennesker lyttede til diskussioner, foredrag og – ikke  mindst – smagte! Og det var i vid udstrækning fremtidens mad, vi smagte på.

De mange gode debatter og foredrag havde hovedsagelig fokus på den grønne omstilling, altså den, der foregår på tallerknen. Jeg har været med siden det første folkemøde i 2019, og det var glædeligt at opleve, hvor meget mere grønne i hovederne trendsætterne er blevet.

På billederne er det Madmuserne fra Aarhus, der fortæller om fremtidens grønne retter. Og at det handler om bønner, bønner og bønner, var ingen i tvivl om.

.

.

lækker variation af nye kartofler og asparges

Grøntsagernes to superstars har det tilfælles, at sæsonen er meget kort. Kun et par måneder, hvis vi er heldige. Måske elsker vi dem derfor så meget desto mere.

Jeg kan ikke få nok af hverken asparges eller nye kartofler, så her er endnu en variation af de to lækkerbidder. Her er det en salat, som er lynhurtigt lavet. Jeg har tilføjet ristede kikærter for at få lidt protein med i retten.

.

hvide eller grønne?

Man kunne måske forledes til at tro, at de hvide og de grønne asparges er to forskellige grøntsager. Men de er begge asparges. De grønne er grønne, fordi de får lov at vokse op i lyset, og derved dannes det grønne klorofyl. Derfor er de grønne asparges specielt sunde, stærkt antioxidante og styrkende for immunforsvaret (indeholder meget magnesium)

Ikke desto mindre holder jeg mest af de hvide asparges. De hvide vokser under jorden, ofte under en jordvold ligesom kartofler, så de skånes for lys.

Begge typer asparges indeholder mange fibre, der virker præbiotiske og styrker tarmfloraen.

.

.

ristede kikærter

Ristede kikærter er ikke blot sunde, de tilfører også retter som salater og supper ekstra velsmag. Og så giver de det eftertragtede “knas”, der er med til at give ekstra nydelse til et måltid.

.

salat med nye kartofler, asparges og ristede kikærter

(4 personer)

1 portion ristede kikærter

250-300 g små nye kartofler

rørsukker

300 g asparges, evt. både hvide og grønne

1 bdt radiser

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

1 spsk finthakkede kapers

ahornsirup, salt, friskkværnet peber

Tilbered kikærterne. Du kan evt. udelade ristningen, så er salaten hurtigere at lave.

Kog kartoflerne møre. Hold øje med dem, de er hurtigt kogt. Sluk gerne for vandet i god tid og lad kartoflerne mørne langsomt i vandet.

Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skræl hvide asparges. Skræl evt. grønne nederst på stilkene.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2-3 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl aspargesene. Skær dem i mindre stykker.

Bland kartofler, asparges, evt. kikærter, og radiser med klippet dild.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

med cremet avocado og dild

salat af små nye kartofler, avocado og radiser 

(4 personer)

½ kg små nye kartofler

2 faste avocadoer

1 bdt radiser

½ salatagurk

ramsløgblade og -blomster eller andre grønne blade

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

limesaft

1 fed hvidløg

ca. ½ spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, evt. ahornsirup

Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem mørne færdigt i det varme vand. Afkøl kartoflerne og skær dem evt. i skiver.

Skær avocadoerne i små terninger og vend dem straks i limesaft.

Skær radiserne i meget tynde skiver.

Skær agurken i små terninger.

Snit ramsløgbladene eller evt. andre grønne blade.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen godt sammen. Tilsæt presset hvidløg, og smag til med sennep, salt, peber og evt. lidt sirup eller rørsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med rigeligt klippet dild og evt. ramsløgblomster.

.

kog kartoflerne til perfektion – den moderne “høkasse”

Det kan godt være lidt af en udfordring at koge nye kartofler til perfektion (eller alle andre grøntsager for den sags skyld).

Her er denne smukt designede, moderne udgave af en høkasse, “The hay box”, til stor hjælp. Denne bæredygtige slow cooker sparer både tid og energi, og giver bedre smag til det kogte.

Du gør sådan: 1. Kog de nye kartofler op i en gryde tilsat vand og lidt salt. 2. Lad kartoflerne koge to minutter. 3. Tag gryden af varmen og sæt den i The hay box (med vand, kartofler og låg). Den tilhørende grydelap bruges som ekstra låg. 4. Bind for The hay box. 5. Efter en halv time er dine nye kartofler færdigkogt, har bevaret al smag og har en perfekt konsistens. Kartoflerne kan stå længere (evt. fra morgen til aften og stadigvæk have samme gode smag og konsistens). The hay box er designet og produceret af Hanne Holzmann @Snedkerriget og kan bestilles på tlf. 41 18 77 44.

.

kartoffelsalat med tang og squash

kartoffelsalat med tang og squash

½ kg kartofler

1 lille håndfuld arametang

2 forårsløg

1 grøn squash

1 gul squash

1 salathoved

50 g sorte oliven

1 håndfuld mynteblade

1 bdt koriander (kan erstattes af purløg)

dressing:

5 spsk olivenolie

3 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

 . 

Kog kartoflerne og afkøl dem. Skær dem i skiver.

Overhæld tangen med kogende vand og lad den stå et kvarters tid.

Snit forårsløgene og skær squashene i terninger.

Afdryp tangen og bland tang, grøntsager og oliven. Findel krydderurterne og drys dem på.

Rør en dressing af olie, eddike og presset hvidløg. Smag godt til med salt og peber samt evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Snit salathovedet og anret salaten på den grønne bund.

.

kartoffelsalat med tang og valnødder

kartoffelsalat-m-tang.3

Her har kartoflerne fået følgeskab af bl.a. den mineralrige tang og  valnødder, der indeholder den eftertragtede Omega 3 olie.

Tang er et af verdens sundeste næringsmidler. Vi burde spise meget mere af det og smugle det ind i så mange retter som muligt. Tang kunne være med til at afhjælpe verdens sultproblemer, hvis mange flere spiste det.

Tang indeholder fantastisk mange næringsstoffer og kan være med til at forebygge en række sygdomme. Læs mere om tang og alle indholdsstofferne her.

.

kartoffelsalat-m-tang

kartoffelsalat med tang, valnødder og dild

600 g nye kartofler

lidt arametang (kan udelades)

1 bdt radiser

1-2 forårsløg

50 g valnødder

dressing:

1 1/2 dl planteyoghurt

ca. 1/2 dl plantefløde

1 fed hvidløg

1 bdt dild

citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

kartoffelsalat-m-tang.2

Kog kartoflerne møre. Sluk lidt før de er færdige og lad dem stå i vandet, til de er bløde. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Tag lidt af den tørrede tang mellem fingrene. Det er svært at sige præcis hvor meget, men vær opmærksom på, at tangen svulmer meget op. Hæld kogende vand over tangen. Hvis du får udblødt for meget tang, så brug det i en suppe eller anden salat.

Skær radiserne i små terninger. Snit forårsløget fint. Hak valnødderne groft.

Skær de afkølede kartofler i skiver og bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen. Pres hvidløget og klip dilden. Rør de to ting i dressingen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt mere tang, radiser, forårsløg og dild.

.

kartoffelsalat med spidskål og gammeldags dressing

 

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii

Denne salat er ekstra lækker med små nye kartofler. Og nye radiser, der virkelig smager af radiser, sætter prikken over i’et!

Kartoflerne kan også være aspargeskartofler. Udenfor sæsonen kan radiserne erstattes af 1-2 stilke bladselleri.

.

kartofler.nye

radiser bdt

kartoffelsalat med spidskål og mormordressing

400 g små nye kartofler

1 bdt radiser

¼ spidskål

½ agurk

1 dl bælgede ærter 

mormordressing:

1 ½ dl plantefløde 

2-3 spsk citronsaft

et drys rørsukker

2 fed presset hvidløg

2 spsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)

 

Kog kartoflerne, afkøl dem og skær dem i skiver.

Skær radiserne i skiver.

Snit spidskålen fint.

Skær agurken i kvarte skiver.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen sammen.

Smag godt til med citronsaft, sukker, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen og vend rundt.

Drys evt. med lidt mere timian.

.

Share