Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

29

september 2023

0

KOMMENTARER

kulørt blomkål på polentabund med sesam/trøffelsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kål med kulør

Som ædelstene ligger de kulørte blomkålsbuketter og gemmer på en bund af polenta, fuld af smag fra svampe, nødder og chili.

Blomkål er blevet opgraderet med farverige variationer, og de er et fint supplement til den almindelige hvide blomkål. Men du kan bruge en hvilken som helst slags blomkål.

.

polenta giver en solid bund

Man kan nærmest sige, at polenta er norditalienernes brød. Der dyrkes meget majs på Posletten, og det har fundet sin vej til de nord- og midtitalienske køkkener i form af grov majsmel.

Gennem århundreder har polenta udgjort en del af basismaden i dette område. Før majsen kom til Europa, lavede man i Norditalien en lignende grød af byg.

.

hvad gør man med polenta?

Sandt at sige, er det ikke alle danskere, der er lige vilde med polenta! Jeg tror, det skyldes, at den ikke bliver serveret på den rette måde.

Selve grøden, polentaen, smager ikke af særlig  meget. Derfor skal der tilsættes smagsstoffer i form af svampe, krydderier, krydderurter, gærflager etc.

Desuden skal polentaen steges eller grilles, så den får en gylden, lidt sprød overflade. Og så må den meget gerne serveres med topping af ting, der virkelig smager, som fx konfiterede tomater, bagte peberfrugter, en svampestuvning, kimchi etc.

I denne opskrift er polentaen brugt som en solid bund for blomkålen. Og den har fået smag fra bl.a. chili.

.

fast form eller puré?

I denne opskrift kan du lave polentaen som bund for blomkålen. Men hvis du tror, det bliver for bastant for din smag, kan du halvere mængden af majsgryn, og i stedet lave en puré.

Du kan også sætte formen med den faste polenta under grillen, til den bliver gylden og lidt sprød, før du lægger blomkålsbuketterne på.

.

en sesam/trøffelsovs passer perfekt til retten

Se opskrift på sesam/trøffelsovsen her.

Du kan også supplere med bagte eller konfiterede tomater. Eller det kan være peberfrugt-pureen, ajvar.

.

kulørt blomkål på polentabund med sesam/trøffelsovs

(4 personer)

polenta:

15 g tørrede svampe

8 dl grøntsagsbouillon

200 g polentamel

½ dl olivenolie

50 g hasselnødder

lidt finthakket chili eller chiliflager efter smag

salt, friskkværnet peber, 2 spsk gærflager (kan udelades)

kål:

¾  kg blomkål, gerne i flere farver, evt. også lidt broccoli

frisk basilikum eller anden krydderurt

 

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde en times tid. Afdryp og hak dem. Brug vandet til polentaen.

Bring bouillonen i kog, incl. svampevæden og svampene, og pisk majsmelet i.

Pisk i polentaen, til den slipper grydens sider.

Tilsæt olie, hakkede nødder og lidt chili, evt. også gærflager.

Smag godt til med salt og peber. Det er vigtigt, at polentaen smager af noget.

Hæld polentaen i en oliesmurt, ovnfast form. Den kan fx måle ca. 20×28 cm.

Skær den valgte kål ud i små buketter og sæt dem tæt sammen ovenpå polentaen.

Retten er klar til ovnen

Hvis du bruger broccoli, så vent med at sætte den i fadet, til det har været i ovnen. Overhæld evt. små broccolibuketter med kogende vand, så de netop skifter farve.

Dryp generøst med olivenolie, og drys med lidt salt og peber. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Drys med frisk basilikum ved serveringen.

Servér en sovs eller dip til, jeg foreslår en sesam/trøffelsovs.

.

.

Share

mandag

25

september 2023

2

KOMMENTARER

thaiinspireret græskarsuppe med sprød kokosnød – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

med smag af Østen – og masser af antioxidanter

Ugens suppe kommer med en spicy hilsen fra Thailand.

Da sæsonen for græskar er begyndt, har jeg valgt at peppe det lidt tamme græskar op med de lækreste smagsnuancer fra Thailand.

Suppen vil være en mættende forret, men du kan nemt udvide den til en hovedret ved at gøre portionen større.

Du kan også komme små terninger af sprødstegt tofu i suppen – og/eller servere ris til.

.

mad som medicin

I mange kulturer er det ikke kun for smagens skyld, at man spiser krydderier, galangarod, ingefær, hvidløg, citrongræs etc. Det er også fordi produkterne har en gavnlig virkning i kroppen.

I Thailand har de skønne smagsgivere, der giver den helt specielle thailandske smag, som man nemt kan blive afhængig af.

Jeg har valgt græskar som hovedingrediens i suppen. Jeg har ganske vist aldrig stødt på en græskarsuppe i Thailand, så det er kun de spændende smagsnuancer, der er thailandske.

.

alle slags græskar kan bruges

Du kan bruge hokkaidogræskar, butternut etc. til suppen. Du behøver ikke at skrælle græskarret, før det kommes i gryden.

Græskar er supersundt. Det indeholder mange vitaminer og mineraler, der bl.a. styrker øjnene og knoglerne, stabiliserer blodsukkeret og balancerer kolesterol. Og så er det kalorielet.

.

du styrer selv krydderi-skeen

Selv om der er både smag og antioxidante og antiinflammatoriske  stoffer i smagsgiverne, er det ikke mejslet i sten, at du skal bruge dem alle sammen.

Der kan nogle steder være langt til citrongræs, kaffir limeblade, thailandsk basilikum og galangarod (købes i nogle supermarkeder og butikker, der sælger asiatiske varer), og så udelader du det blot. Hvis du også synes, der er for mange krydderier, så smager suppen også skønt blot med hvidløg, ingefær (erstatning for galangarod), citrussaft, almindelig basilikum, tamari (eller salt) og peber.

.

Hvis du køber en hel kokosnød, så læg det, du ikke bruger, i fryseren. Så har du altid lækker topping til orientalske retter. Men du kan også erstatte hel kokos med kokosmel.

En kokosnød deles nemmest med en skruetrækker og en hammer.

.

thai-inspireret græskarsuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 kaffir limeblade (kan udelades)

100 g røde linser

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1-2 spsk reven ingefær (kan byttes ud med galangarod)

hakket frisk chili efter smag

2 tsk gurkemeje

400 g græskar

2 dl kokosmælk

thai basilikum eller alm. basilikum

1 økologisk limefrugt eller citron

friskkværnet peber, tamari

evt. et helt stykke kokos eller 4 spsk kokosmel

evt. planteyoghurt

2 spsk sesamfrø, gerne sorte

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien sammen med kaffir limebladene ca. 5 minutter.

Tilsæt linser og bouillon. Bring det i kog.

Fjern de yderste tørre lag af citrongræsset og snit det inderste bløde stykke. Kom det i suppen sammen med ingefær, chili og gurkemeje.

Kog suppen 10 minutter.

Skær græskarret i små stykker. Du behøver ikke at skrælle det, men fjern kernerne.

Kom græskarret i suppen og kog den endnu 10 minutter.

Blend suppen og tilsæt kokosmælken – og evt. mere bouillon – samt de fleste af basilikumbladene.

Smag suppen til med citrussaft, peber og tamari.

Hvis du bruger frisk kokosnød så skær den i tynde skiver og rist dem gyldne på en tør pande. Hvis du bruger kokosmel så rist det ligeledes gyldent.

Servér suppen portionsvis drysset med resten af basilikumbladene, den ristede kokos og sesamfrøene. Sæt evt. en klat yoghurt på.

.

nogle steder sparer de ikke på krydderierne

Share

fredag

22

september 2023

8

KOMMENTARER

sellerilasagne med svampe og grønkål

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

selleriskiver giver en skøn glutenfri lasagne

Nu er vi gået ind i rodfrugtsæsonen, og jeg vil gerne endnu en gang hylde sellerien. Det er en af de mest fantastiske grøntsager, vi har. Alt efter tilberedning smager den på utallige skønne måder. Det eneste man ikke bør gøre imod en selleri, er at koge den. Så bliver den vranten. I alle andre tilberedninger udfolder den al sin charme og alle sine mange fantastiske smagsnuancer.

.

selleriskiver som lasagneplader

De sædvanlige lasagneplader af mel og vand uden megen næring er her byttet ud med tynde skiver selleri.

Mellem lagene har jeg brugt grønkål og kantareller, for de lækre svampe er i sæson lige nu, men du kan bruge alle slags svampe.

.

lasagne med to slags sovs

En lasagne laves traditionelt med en tomatsovs og en bechamelsovs. Her har jeg i stedet for bechamelsovsen valgt at bruge silketofu. Dels er dette produkt langt mere proteinrigt end en hvid sovs, dels er den meget hurtigere at tilberede.

.

silketofu

Silketofu er, som navnet antyder, en blød og silkeagtig udgave af den faste tofu. Silketofu egner sig til mange retter: som erstatning for sovs, som dressing, som dip, som proteindelen af en suppe og meget andet.

Silketofu købes i helsekostbutikker og i nogle supermarkeder — eller på nettet, fx hos NatureSource.

Det er en god idé altid at have en brik eller to stående af silketofuen som basislager, så kan man hurtigt bikse en wokret, en sovs eller en suppe sammen.

.

sellerilasagne med svampe og grønkål

(4 personer)

fyld:

4 tørrede shiitakesvampe

½ kg selleri

100 g løg

6 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g svampe

2 spsk citronsaft

150 g grønkål

1 mellemstor squash

2 spsk gærflager (kan udelades), se evt. om gærflager her

sovse:

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 brik hakkede tomater (390 g)

½ spsk tørret timian

½ spsk tørret merian

citronsaft, rørsukker, salt, peber, tamari

1 brik silketofu (300 g), kan erstattes af en bechamelsovs

 

Sæt de tørrede svampe i blød i  vand en timestid.

Skær sellerien i tynde skiver på et mandolinjern. Hvis knolden er for stor til mandolinjernet, så skær den igennem og høvl halve skiver.

Hæld kogende vand på selleriskiverne og sæt dem til side.

Afdryp de udblødte svampe (gem væden), fjern stokkene og hak hattene.

Skær løget i ringe, og hvidløgene i skiver.

Svits begge dele i olien, til løgene er bløde.

Skær de friske svampe i skiver og kom dem på panden sammen med de udblødte shiitakesvampe.

Svits endnu et par minutter og tilsæt citronsaften.

Riv grønkålen i små stykker. Skær squashen i skiver og svits begge dele med 3-4 minutter.

Lav de to sovse. Først tomatsovsen:

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien et par minutter.

Tilsæt de hakkede tomater og krydderurterne, og lad sovsen simre, til den tykner lidt. Tilsæt evt. udblødningsvandet fra svampene.

Smag godt til med salt, peber, sukker og tamari, evt. også mere af krydderurterne.

Pisk eller blend tofuen, til den er helt glat, og smag godt til med salt, peber, citronsaft og tamari.

Du kan erstatte tofusovsen med en bechamelsovs.

Afdryp selleriskiverne og læg dem lagvis i en ovnfast form, vekslende med svampe/grønkålsfyldet og tomatsovsen. Det øverste lag skal være selleriskiver.

Bred den hvide sovs ud på selleriskiverne. Dryp med lidt olivenolie og drys med gærflagerne.

Bag lasagnen i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 35 minutter. Sæt evt. fadet under grillen et par minutter, hvis du vil have overfladen mere gylden.

.

.

Share