Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

21

august 2023

2

KOMMENTARER

biksemad i luksusudgave – guld fra skovbunden

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

restemad i luksusudgave – lækker sparemad

Det er vist ikke gået nogens næse forbi, at det er slut med den tid, hvor vi kunne finde på at smide mad ud. Og her kommer biksemad ind som den perfekte løsning.

Jeg er ganske vist i opskriften gået ud fra friske grøntsager, men det skal ikke afholde dig fra at bruge dine rester. Og da jeg vanskeligt kan overleve en dag uden blomkål og broccoli, kom der også lidt af det i biksemaden. Kål er ikke blot super-sundt, broccoli giver også en fin grøn farve til retten.

Og da kantarellerne står derude i skovbunden lige nu og lyser som bittesmå gyldne fyrtårne, er de kommet på toppen. Så med de små guldklumper kan restemad ende som ren luksus-mad!

.

ny form for protein

Vi plantespisere skal hele tiden være opmærksomme på proteinerne. Og faktisk kommer der mange nye alternativer til kød frem i øjeblikket. Men en del af dem er desværre rystende ringe.

Jeg bruger kun færdige produkter i meget begrænset omfang, da jeg hellere vil anvende bønner, linser og kikærter uden anden manipulation end den, jeg selv foretager. Men for mange begyndere i det grønne køkken er det fint, at man kan vælge imellem en masse færdigprodukter. Man skal blot være opmærksom på, at de er stærkt forarbejdede, ofte med en masse tilsætningsstoffer.

Til gengæld er jeg glad for det produkt, der hedder plantestykker, og som er lavet af økologisk ærteprotein og hestebønneprotein (PlantMate). Stykkerne har en god fiberstruktur, og efter tilførsel af marinade og/eller krydderier er de velegnede til mange retter.

.

opdateret biksemad

Jeg er ikke så meget for begreberne hverdagsmad og festmad. For al mad, der strutter af gode næringsstoffer og velsmag er i mine øjne festmad. Denne biksemad kan i al fald godt komme ind i dén kategori.

.

biksemad med kantareller

(4 personer)

150 g plantestykker, kan erstattes af tofu eller tempeh

4 spsk olivenolie

2 spsk tamari

1 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

1 spsk revet ingefær

2 spsk friske timianblade eller 1/2 spsk tørrede

salt, friskkværnet peber

ca. 1,5 kg rodfrugter: kartofler, rødbeder, persillerødder, pastinakker, selleri, gulerødder, jordskokker etc. (gerne rester)

evt. en rest blomkål og/eller broccoli

150 g løg

200 g kantareller

1 bdt purløg eller 1 blad grønkål

.

 

 

Læg plantestykkerne i blød en halv times tid i vand, der dækker. Klem al væden ud af dem.

Rør olie, tamari, citronsaft, presset hvidløg og revet ingefær sammen og vend plantestykkerne i marinaden. Lad dem trække i marinaden nogle timer, evt. til næste dag. Vend rundt i dem engang imellem.

Steg plantestykkerne gyldne i 2 spsk olie og sæt dem til side.

Skær de valgte rodfrugter i terninger (hvis du bruger kål, så del den i mindre buketter) og læg dem i en bradepande. Drys med lidt salt og dryp ca. ½ dl olivenolie over grøntsagerne. Vend dem rundt.

Sæt bradepanden i ovnen ved 200 grader og bag grøntsagerne 15-20 minutter. Vend rundt i dem et par gange under bagningen. Bid i et par terninger for at mærke, om grøntsagerne er møre.

Skær løgene i ringe og steg dem let gyldne i 2 spsk olivenolie.

Tilsæt kantarellerne sammen med timian og lidt citronsaft. Drys med lidt salt og friskkværnet peber.

Bland alle ingredienserne sammen i et ovnfast fad. Læg kantarellerne øverst.

Sæt fadet i ovnen 5-6 minutter til retten er gennemvarm.

Servér biksemaden drysset med klippet purløg eller finthakket grønkål.

 

.

Share

fredag

18

august 2023

4

KOMMENTARER

tomatsalat med semitørrede rødbeder og brombær

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

det er tomat- og brombærtid

Når jeg rækker hånden ud af køkkenvinduet, kan jeg plukke store, søde brombær i øjeblikket. Det er en af naturens gratis glæder, som kan findes mange steder i landet.

De sunde bær har sæson sammen med de danske solmodne tomater – så det er oplagt at forene de to frugter i en salat med semitørrede rødbeder. De nye rødbeder er nemlig også på vej nu. Og de tre produkter indgår i denne salat i en velsmagende alliance mellem sødt og syrligt.

.

plukkemoden sundhed

Brombær er supersunde. De indeholder A-, C-, E- og K-vitaminer, forskellige mineraler og virker stærkt antioxidante og antiinflammatoriske. Og allervigtigst er måske det plantenæringsstof, der hedder anthocyanin, som giver bærrene deres smukke blåsorte farve. Stoffet ser ud til at beskytte hjernen mod demens og Alzheimers samt at forebygge hjerte-karsygdomme. Så her er et godt skud lilla energi til de små grå.

Disse plantenæringsstoffer (flavonoider) findes også i andre lilla/blå frugter og grøntsager. I rødbeder, der indgår i denne salat, findes desuden stoffet betalain, som er en stærk antioxidant.

.

semitørrede rødbeder 

Hvad er det nu for et påfund at tørre rødbeder, tænker du måske. Tjaaa, det er  sådan, at på denne måde bliver rødderne rigtig søde!

Men det tager lidt tid og bruger en del energi, må jeg indrømme. Og du kan sagtens udelade rødbederne i denne salat – eller du kan bruge dem blot kogte. Jeg har lavet salaten både med og uden rødbederne.

MEN: de semitørrede rødbeder bliver til små guldklumper af koncentreret, sød energi. De skal dog først koges og derefter tørres i ovnen, og det kræver en del energi. Et tørreskab, hvor rødbederne kan tørre langsomt i flere timer, vil være en god løsning.

Vær opmærksom på, at rødbederne “krymper” temmelig meget, når de tørres. Så lav ikke portionen for lille.

Tør evt. rødbederne, når du alligevel har ovnen tændt. Det sparer en del energi. Og lav i givet fald en stor portion. Rødbederne kan holde sig flere dage i køleskabet og vil være en gevinst i alt fra biksemad, frittata og omelet til en marokkansk tagine.

.

tomatsalat uden dikkedarer 

Her en den enkle udgave af salaten med kun tomater, brombær og krydderurter. Det er også en velsmagende løsning.

Nogle af tomaterne, bl.a. de små ribstomater, har jeg selv dyrket, andre er store solmodne, kødfulde basser fra Stensbølgaard, udenfor Kirke Hyllinge, som dyrker skønne økologiske grøntsager.

Jeg synes sjældent, at danske tomater har smagt så skønt som i år: fulde af solvarme og utallige fine smagsnuancer.

.

problemer med vampyrer?

Det er også Stensbølgaard du skal besøge, hvis du har brug for at holde vampyrerne på afstand – eller blot elsker hvidløg.

Under taget på gårdens port hænger mange hundrede bundter hvidløg til tørre. Jeg mødte ikke én eneste vampyr, så jeg tror, det virker.

.

vælg den bedste olivenolie og balsamico

For den bedste smagsoplevelse af salaten er det vigtigt at bruge en rigtig god koldpresset olivenolie og en vellagret balsamico. Har man disse to ting til en dressing, behøver man kun salt og peber også. De fire ting tilsammen løfter salaten til et meget velsmagende niveau.

I mange år brød jeg mig ikke om balsamico, indtil jeg fandt en flaske bagerst i skabet, som havde lagret i adskillige år. Så måtte jeg overgive mig. Det er nemlig med god balsamico som med god vin: årelang lagring lukker op for et rigt smagsregister.

.

tomatsalat med semitørrede rødbeder og friske brombær 

(4 personer)

400 g rødbeder

400 g tomater, gerne store solmodne bøftomater i forskellige farver og små ribstomater

et par håndfulde brombær

evt. 75 g smuldret plantebaseret feta

koriander eller timian/løvstikke/basilikum

dressing:

4-5 spsk ekstragod jomfru olivenolie

2-3 spsk ekstragod balsamico

salt, friskkværnet peber

 

Tilbered gerne rødbederne i god tid, så de kan nå at afkøle.

Kog rødbederne møre, 30-45 minutter afhængig af størrelsen.

Pil rødbederne og skær dem i både. Læg dem på en bageplade og sæt dem i en 125 grader varm ovn ca. 1 time. Lad ovnlågen stå ganske lidt åben halvdelen af tiden. Afkøl rødbederne.

Skær tomaterne i skiver og læg dem på et fad sammen med rødbederne og brombærrene.

Drys evt. med smuldret feta og hakket koriander eller en blanding af timian, løvstikke og basilikum – eller blot en af urterne.

Dryp med olie og balsamico, og drys med salt og peber.

.

.

Share

mandag

14

august 2023

0

KOMMENTARER

squashsuppe med sprød grønkål – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sommersuppe på få minutter – squashene fortsætter!

Sommeren fortsætter – nogle vil nok mene, lidt for lunefuld. Her kommer så en suppe, der kan nydes enten varm eller kold.

Suppen er stort set rå, så du får fuldt udbytte af vitaminer og mineraler. Jeg har dog valgt at svitse løg og hvidløg, men har du ikke noget imod rå løg og hvidløg, så blend blot alle ingredienserne. Så er suppen ekstra hurtig at tilberede. Jeg synes dog, at det giver mere dybde og velsmag med de svitsede løg.

Denne sommersuppe kan passende nydes med et glas mousserende vin på en af de gode sommerdage, som vi forhåbentlig endnu har i vente, på terrassen, på altanen eller i haven.

Er det køligt, koges suppen blot op, og serveres varm.

.

to gode venner: dild holder af squash

Der er squash i suppen, og dild passer rigtig godt til den milde frugt.

Nu er de første nye grønkålsblade også klar. Vi spiser mest grønkål om vinteren, men der er ikke nogen grund til ikke at nyde denne vitaminbooster året rundt, også om sommeren.

Er du ikke til grønkål, så erstat den med et par håndfulde blandede krydderurter: løvstikke, persille, merian, salvie, purløg, mynte etc.

På fotoene har jeg brugt rå grønkål, men det giver et ekstra pift til suppen, hvis du laver sprøde grønkålschips.

Chipsene laves sådan: pensl grønkålsblade med olie og drys med lidt salt. Læg grønkålen på en bageplade og sæt den i en 150 grader varm ovn. Lad bladene tørre 5-8 minutter. Hold godt øje med dem. De bliver hurtigt for mørke.

Læg de sprøde blade på suppen, lige inden serveringen, da de lynhurtigt bliver bløde i suppen.

.

squashblomsterne er også lækre

Det ærgrer mig altid, at de skønne squashblomster ofte går til spilde. De er lækre, og kan med stor fornøjelse spises, se fx squashblomster med fyld af kantareller og nødder eller nøddefarserede squashblomster.

....

sommersuppe med squash og grønkål

(4 personer – forret)

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3-4 kardemommekapsler eller 1/2-1 tsk stødt kardemomme (kan erstattes af chili)

400 g squash

4 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk

2 dl havrefløde eller tyk kokosmælk (kan erstattes af planteyoghurt)

1 økologisk limefrugt

salt, peber, rørsukker

4 grønkålsblade (kan erstattes af krydderurter)

dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter – eller hak chili efter smag.

Skær squashen i terninger (den skal ikke skrælles).

Kom løg, kardemomme, squash, bouillon, mælk og fløde i blenderen. Blend til suppen er helt pureret.

Tilsæt 2 spsk limesaft, 1 spsk reven -skal og et drys salt og peber.

Smag suppen godt til, også med et nip sukker.

Riv det meste af grønkålen i bittesmå stykker eller hak kålen og rør den i suppen. Gem evt. nogle lidt større stykker.

Eller lav grønkålschips, se ovenfor.

Servér suppen portionsvis og drys med den resterende kål og klippet dild. Dryp med lidt olivenolie.

.

 

Share