Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

UncategorizedArkiv

fredag

24

juni 2022

4

KOMMENTARER

små hapsere til terrassen – eller sejt smørrebrød til studentergildet

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, smørrebrød, Uncategorized

.

små hapsere til sommerfesten

Glædelig midsommer!

Der er mange ting at fejre, det kan være de nyudklækkede studenter, men det kan også være glæden over, at sommeren er kommet med mulighed for at nyde et glas bobler udendørs på altanen, i haven, på terrassen eller på stranden. Og så må der gerne være et par lækre hapsere at nyde til det gode glas.

Her er det tynde skiver af agurk rullet omkring en teskefuld cashewcreme (med eller uden røgsmag), se nedenfor, og pyntet med et par skiver radiser og en oliven uden sten.

.

indiske løgfritter

Indiske løgfritter er en anden og lidt mere eksotisk snack.

Se opskriften her.

.

små snacks med vandmelon og feta

Disse små snacks med vandmelon er læskende på en varm sommerdag.

Se opskriften her.

.

et glas mynte-lemonvand gør også godt i varmen

Se opskriften her.

.

hvad serverer man til studentergildet? smørrebrød selvfølgelig

Det er tid for studenterfester. Og så må der gerne være noget, der mætter lidt mere.

Der er meget at fejre for de unge, og de skal selvfølgelig beværtes med det lækreste af det lækre!

Plantebaseret smørrebrød er blevet hipt blandt unge. Efter at have været glemt i en del år, er smørrebrød nu igen blevet in. Selvfølgelig i en plantebaseret udgave. Derfor er det oplagt at servere nyt og opdateret smørrebrød til årets studenter.

Her er det den gode gamle klassiker, sommersalat, der får solen til at skinne, selv på en gråvejrsdag.

Smør et stykke rugbrød med cashewcreme, se opskrift nedenfor, smagt til med flydende røg (købes i specialbutikker eller på nettet). Vær forsigtig med den flydende røg. Start med at smage til dråbevis, da man nemt får for megen røgsmag, og så bliver cremen lidt bitter.

Du kan bruge købt plantebaseret smøre”ost” i stedet for cashewcremen.

Rør fint hakket agurk og radiser i cremen/”osten”. Pynt med mere agurk og flere radiser, og drys med klippet purløg.

.

cashewcreme

100 g cashewnødder

1-2 dl havrefløde

2 spsk kapers

salt, friskkværnet peber

 

Hæld kogende vand over cashewnødderne og lad dem stå en halv times tid.

Blend cashewnødder, fløde og kapers. Nødderne skal være helt findelte.

Vurdér konsistensen og smag til med salt og peber.

.

avocadomad med frugt, ærter og sprødt knas på toppen

Disse lækre madder er smurt med cashewcreme, se ovenfor, samt moset avocado.

På toppen er skiver af æble eller pære drysset med friske ærter og ristede boghvedekerner.

.

.

mere end 100 ideer til moderne smørrebrød

Hvis du også er hoppet med på den nye trend med grønt smørrebrød, finder du masser af ideer i min nye bog “Grønt smørrebrød”. Her er både forslag til et par flade og højtbelagt med masser af pynt og knas på toppen.

“Grønt smørrebrød” er også en oplagt studentergave.

Bogen fås hos den lokale boghandler eller hos Saxo.com.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

juni 2022

4

KOMMENTARER

asparges i wok med ingefær og østerssovs

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

asparges passer perfekt til wok

Efter endnu en lille ferie med solskin og dejlig pinsemad, starter hverdagen igen. Og så skal maden helst ikke tage for lang tid. Det ordner wokken!

Hvis du, ligesom jeg, har nydt asparges i alle mulige kombinationer de seneste uger – eller bare letdampede med krydderurter og olivenolie – er det måske tid til lidt variation.

Jeg har for kort tid siden slået et slag for tilberedning i wok, så det fortsætter jeg med her. Tilberedning i wok er en genial arbejds- og energibesparende måde at lave mad på.

Denne opskrift passer som en frokostret sammen med en eller to andre små retter. Du kan også fordoble mængderne – eller du kan tilføje skiver af kogte, nye kartofler, hvis du vil servere den som hovedret.

.

spis retten med nudler, hele korn eller ris

Som tilbehør anbefaler jeg ris- eller boghvedenudler, evt. kogte korn som bulgur, perlebyg eller ris.

Hvis du er heldig stadig at finde ramsløg, passer de perfekt til retten.

.

med svampe og nødder

Retten stammer fra Kina, hvor man bruger mange tørrede svampe i maden. En del af dem anvendes også medicinsk.

Jeg har medtaget nogle tørrede kinesiske svampe her, men du kan sagtens udelade dem og i stedet bruge lettere tilgængelige tørrede eller friske shiitakesvampe, champignon eller østershatte.

I sovsen indgår østerssovs, som i denne opskrift er dén, der er lavet på østershatte.

.

madens folkemøde på Lolland

Jeg brugte lidt af pinsen på Madens Folkemøde på Engestofte Gods på Lolland. Det er glædeligt, at man kan afholde så stort et arrangement, der handler om madens grønne omstilling, og som det ses, var der masser af grøntsager på folkemødet. Der var også megen snak om grøn omstilling og grøn levevis. Masser af snak … men jeg ser en fare for ord uden handling, for hvem vil opgive kødet, når det kommer til stykket. Det er en supertanker, der skal vendes. Vi er 3% plantespisere i dette land. Det betyder, at 97% skal overtales til at gå om bord i plantemadens velsignelser. Men landbruget er bogstavelig talt en hellig ko i dette land, så hjælpen kommer ikke fra politisk side. Vi må hver især gøre en indsats. Indkøbsvognen et stadig den mest effektive kampvogn.

Meget sigende for manglen på forståelse for den grønne tallerken kunne man iagttage ved middagen fredag aften for 350 gæster. Stegte rådyrkroppe spændt ud mellem stænger blev i triumf båret rundt blandt de mange gæster. Det havde klædt arrangørerne, hvis det havde været store kurve med struttende lækre, bæredygtige og sunde grøntsager, der havde fået en sådan æresrunde. Der blev på mødet snakket meget om at tale grøntsagerne op og ikke ned. Denne middag havde været en unik mulighed for at vise, hvad en helt plantebaseret menu kan indeholde af store smagsoplevelser.

Vil man den grønne omstilling? eller er det hele bare ord? Det kunne man ikke helt aflæse på folkemødet.

 

asparges i wok med ingefær og østerssovs 

(4 personer)

sovs:

2 dl væde (vand fra svampene + grøntsagsbouillon)

2 spsk tamari

2 spsk plantebaseret østerssovs (købes i butikker med orientalske varer)

2 spsk mirin, (sød japansk risvin, købes i butikker med orientalske varer) – kan udelades

2 tsk sukker

salt, friskkværnet peber

2 spsk maizena eller kuzo

grøntsager:

10 g tørrede skyøre- eller skovøresvampe (kan erstattes af shiitakesvampe, købes i butikker med orientalske varer)

4 tynde forårsløg eller 2 tykke

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie

2-3 spsk reven ingefær

250 g bambusskud eller jordskokker

1 rød peberfrugt

250 g grønne og/eller hvide asparges

et par håndfulde spinat eller ramsløg

50 g pecan- eller valnødder

.

Hæld kogende vand på de tørrede svampe, så det dækker. Lad svampene udbløde mindst en halv time.

Rør sovsen sammen med 1 dl grøntsagsbouillon (tilsæt svampevæden senere). Smag sovsen godt til. Sæt den til side.

Snit forårsløgene, hvidløgene og de udblødte svampe (kom ca. 1 dl af udblødningsvandet i sovsen).

Varm olien godt op i en wok og svits de tre ting, til løgene er bløde, 2-3 minutter.

Skær babusskuddene i skiver. Hvis du bruger jordskokker, så høvl dem til tynde skiver på et mandolinjern.

Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten og skær den i små terninger.

Skræl evt. det nederste på grønne asparges. Skræl hvide asparges hele vejen fra hovedet og ned. Skær aspargesene i 2-3 cm lange stykker.

Kom ingefær, bambusskud eller jordskokker, peberfrugt og asparges i wokken.

Svits et par minutter.

Smag sovsen til igen og kom den i wokken. Lad den koge op et minuts tid, til den tykner.

Vend de grønne blade i retten og drys med hakkede pecan- eller valnødder.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

13

maj 2022

2

KOMMENTARER

lider du af lommesmerter? så læs med her

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

brug wokken – så sparer du både tid og penge

Der var engang – det var tilbage i 1990’erne – hvor den asiatiske gryde med den buede bund, wokken, var umådeligt populær. Det var der mange gode grunde til. Og de grunde er i dag mere aktuelle end nogen sinde.

Priserne stiger – nærmest time for time – og det kan være svært at få enderne til at nå sammen. Så …

.

… gå hjem og wok

Når du tilbereder mad i en wok, sparer du dels tid, dels energi, både din egen og den energi, der kommer fra dit komfur.

Wokken er udviklet i det fjerne Østen, hvor der altid har været mangel på træ som brændstof til madlavningen. Derfor har især kineserne udviklet retter, der kan tilberedes på få minutter i en wok.

Fotoet nedenfor er fra Indien, hvor wokken også bruges flittigt. Her bliver der lavet street food.

.

Asiaterne har også fundet ud af at skære grøntsagerne ud i små mundrette stykker, således at de kan tilberedes meget hurtigt i en varm wok. Samtidig bevarer de deres sprødhed. Det betyder, at mad tilberedt i en wok altid virker frisk, lækker og knasende.

Og hele herligheden: snitning og svitsning tager ikke over 20 minutter.

.

de høje priser mindsker madspild

De høje fødevarepriser kan måske omsider få os til at stoppe det enorme madspild, vi har praktiseret i mange år, hvor der har været overflod på alle hylder.

Nu bliver vi tvunget til at bruge hver eneste bid, og det er jo ikke så ringe endda. Vi danskere smider årligt 540.000 tons spiselig mad ud, svarende til mindst 8,4 milliarder kroner.

Måske virker det nemmere at smide ud end at finde på noget sjovt med resterne. Men nu tvinger omstændighederne os til at tænke alternativt. Og vi kender det vist godt alle sammen: vi får ikke rigtigt ændret dårlige vaner, før vi står med ryggen mod muren. Det gør vi så nu.

Men der er sjældent noget, der er så galt, at det ikke er godt for noget!

.

lad aldrig en krise gå til spilde

Der er vist ingen, der synes, at kriser er sjove. Men de kan faktisk være en velsignelse i forklædning.

Det er mit håb, at de nuværende udfordringer vil få os til at mindske vores madspild, og få os til at spise grønt og klimavenligt. Tre valg, hvor der er mange penge at spare. Gevinsterne kommer i form af bedre helbred og større vitalitet, når de animalske, raffinerede og dyre fødevarer skiftes ud med de billigere som grøntsager, linser, kikærter, bønner, tofu etc. Økonomien får også en håndsrækning – og går du over til at lave mad i wokken, får du mere tid til dig selv. Og du kan desuden sætte flueben ved omsorgen for klimaet.

Hvor tit får man så mange gevinster på én gang?

.

vær parat til at improvisere

Mange slags mad kan laves i en wok, men vil du nyde retter fra wokkens hjemlande, bruges en del produkter, du muligvis ikke har i dit basislager. I denne wokret er fx brugt hoisinsovs, som er en let krydret, sød og salt, tyktflydende sovs, som bruges meget i wokretter i Østen.

Ingredienserne er soja, krydderier, eddike, hvidløg og krydderier. Du kan også finde hoisinsovse, hvor der er tilsat fermenterede sojabønner.

Sort bønnesovs er fermenterede bønner, der også smager sødt og salt – og har en smule bitterhed. Dén sovs tager tarmfloraen imod med taknemmelighed.

Du kan formentlig finde både hoisinsovs og bønnepasta i supermarkederne, ellers må du til en forretning, der sælger orientalske produkter.

Hvis du tror, du vil bruge wokken i fremtiden, kan det betale sig at anskaffe de to sovse. De er en slags basis i wok-køkkenet – og de rækker langt. Men du kan også sagtens udelade dem. Erstat fx med ingefær, ahornsirup og et par krydderier, du holder af.

Der er ingen grund til at stoppe, fordi du mangler en ingrediens eller to i en ret. Der findes næsten altid alternativer, og det er sjovt selv at eksperimentere. Det kan man også gøre ved at tilsætte krydderurter efter smag.

Også grøntsagerne kan varieres i det uendelige. Det samme gælder tilbehøret, som kan være hele kogte korn, ris, mange slags nudler og pasta etc.

.

tip

Når du går i gang med en wokret, anbefales det at lave sovsen først. Derefter snittes alle grøntsagerne, inden du går i gang med svitsningen.

Fordi grøntsagerne kommes i wokken i hurtig rækkefølge, er det smartest at have alle ingredienserne parat.

.

valg af wok

Det er vigtigt at vælge den rigtige wok, for måske har du ikke gemt den gamle, fra sidst det var “wok-tid”.
Du skal endelig ikke bruge en støbejernswok. Den gør det helt umuligt at lynstege.
Jeg vil anbefale dig at kigge i en butik, der sælger asiatiske varer, eller kig på nettet.
Det er vigtigt at vælge en tynd wok, af fx stål. Hvis du har gas, kan du vælge en wok med helt rund bund. Har du el, skal du vælge en med en flad bund, men dog buet. Og husk endelig at få låg med. Det er vigtigt at lægge låg på wokken i minutterne imellem, at de forskellige slags grøntsager tilføjes.

.

svampe og jordskokker i hoisinsovs

(4 personer)

sovs:

2 spsk hoisinsovs

1 spsk sort bønnesovs

2 spsk rørsukker

½ dl riseddike eller anden eddike

2 spsk tamari

1 spsk bouillonpasta (fx Herbamare)

4 dl vand

2 spsk maizenamel eller kuzo

 

100 g porre

6 fed hvidløg

1 rød chili

3 spsk kokos- eller olivenolie

200 g østershatte

100 g shiitakesvampe (kan erstattes af 5 tørrede svampe)

200 g jordskokker

400 g gulerødder

100 g sukkerærter eller bælgede ærter (evt. frosne)

50 g valnødder

frisk koriander eller purløg

.

Lav først sovsen og smag den godt til. Sæt den til side.

Hvis du bruger tørrede shiitakesvampe så sæt dem i blød i varmt vand en times tid. Kassér stokkene og skær hattene i tynde skiver.

Snit porren, hvidløgene og chilien (vurdér styrken).

Svits de tre ting i olien nogle minutter.

Skær østershattene i strimler og shiitakesvampene i skiver. Kom dem i wokken og svits 3-4 minutter.

Høvl jordskokkerne i tynde skiver. Brug et mandolinjern.

Skær gulerødderne i små stave.

Svits de to ting 3-4 minutter.

Nip sukkerærterne og tilsæt dem. Svits endnu et øjeblik og hæld sovsen i wokken.

Lad sovsen jævne og servér retten med nudler, hele kogte korn eller ris.

Hak valnødderne og den valgte krydderurt, og drys dem på retten inden serveringen.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share