Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

UncategorizedArkiv

torsdag

19

december 2024

0

KOMMENTARER

julekalenderen 2024, luk op for låge nr. 19 – årets julepostej er landet

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

årets julepostej

Hvert år til jul laver jeg en ny type postej. I år er valget faldet på en postej med proteinrige plantestykker fra PlantMate, svampe, mandler og rødbede.

Helt traditionelt serveres postejen med den legendariske julesovs, brunede kartofler, rødkål, og måske hvide kartofler bagt sammen med postejen i ovnen.

.

en brun sovs, der smager af jul

Denne brune sovs har fået megen ros. Den kræver en del ingredienser og tid. Til gengæld bliver du genstand for megen beundring.

Se opskriften her.

.

postejer, frikadeller, bøffer etc. er populær mad – året rundt

Både postejer, frikadeller og bøffer er populære i det grønne køkken. De hører under det, jeg kalder ”hakkemad”, dvs. de er lavet af en plantefars. En postej er også klassisk julemad for plantespisere.

Der ligger mange opskrifter på postejer og pateer her på bloggen. Hvis du bruger søgefunktionen, får du en masse forslag. Ellers kan du kigge i min bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, postejer og pateer”.

.

frysning af postejer, frikadeller og anden “hakkemad”

Jeg får rigtig mange spørgsmål, om en bestemt plantefars kan fryses. Det er ikke muligt for mig at nedfryse og optø samtlige opskrifter, jeg laver, men her har jeg lavet et grundigt stykke arbejde, så jeg er sikker på, at jeg kan anbefale frysning, både af den rå plantefars og af den bagte postej eller de stegte frikadeller.

Farsen kan med fordel laves en dag, du har god tid, og har lyst til at lave et lille forråd af plantefars til fryseren. De fleste vil synes, at det er for arbejdskrævende på en dag, hvor man kommer sent hjem fra arbejde. Lav evt. dobbelt portion.

Denne fars kan du bage eller stege, straks du har lavet den. Men du kan også fryse den rå fars ned i mindre portioner, så kan du hurtigt bage en postej eller stege en frikadelle på en travl dag.

Det er også muligt at stege eller bage farsen og derefter fryse den bagte postej eller de stegte frikadeller/bøffer ned. Det bedste resultat fås dog, hvis den rå fars fryses ned. Så kan du efter optøningen justere konsistensen og smage til igen.

.

julepostej og/eller frikadeller

(4 personer)

50 g plantestykker fra PlantMate– kan erstattes af 1 dåse/brik bønner eller kikærter

75 g mandler

400 g brune champignon

olivenolie

1 spsk tørret salvie

1 spsk tørret timian eller oregano

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

100 g renset porre

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g rødbeder

75-100 g havregryn

1 dl plantefløde

2-3 spsk plantebaseret østerssovs (kan udelades)

2-3 spsk tamari

friskkværnet peber, citronsaft

.

Hæld kogende vand på plantestykkerne, så det dækker. Lad dem udbløde en halv times tid. For mere smag kan du bruge grøntsagsbouillon i stedet for vand.

Hak mandlerne mellemfint og sæt dem til side.

Hak svampene og steg dem i 2 spsk olie. Tilsæt de valgte krydderurter, et par spsk citronsaft samt et drys salt og peber.

Steg svampene ved rask varme, indtil al væden er fordampet. Svampene skal se tørre ud. Sæt dem til side.

Skær porren i ringe, hak løg og hvidløg, og riv rødbederne groft.

Svits de fire ting i et par spsk olie. Tilføj evt. lidt mere olie undervejs. Svits til løg og porrer er bløde.

Pres væden af plantestykkerne og kom dem i en skål sammen med halvdelen af de svitsede løg/rødbeder.

Blend blandingen med en stavblender til en lidt fast masse.

Tilsæt mandlerne, resten af løg/rødbeder samt svampene.

Rør det hele godt sammen, og tilsæt ca. 75 g havregryn sammen med fløden.

Rør farsen grundigt sammen, og tilsæt evt. flere havregryn og/eller fløde. Farsen skal være temmelig fast.

Tilsæt østerssovs og tamari samt lidt citronsaft og 1 spsk reven citronskal. Tilsæt smagsgiverne lidt ad gangen. Det er vigtigt, at farsen virkelig har smag.

Pres farsen sammen i skålen og lad den trække en halv times tid. Vurdér konsistensen og smagen igen.

Du kan nu fryse farsen – eller straks lægge den i en postejform og bage den i en 200 grader varm ovn 40-45 minutter.

Du kan også stege frikadeller eller bøffer af farsen.

Til julepostejen serveres naturligvis brun sovs, brunede kartofler og rødkål.

.

en lille stak kartofler

Samtidig med postejen kan du bage små stakke af kartofler i ovnen. Her er det kartofler høvlet til tynde skiver på et mandolinjern og lagt i en smurt muffinsform.

Hold øje med kartoflerne og tag dem ud, når de er gyldne.

.

Share

torsdag

12

december 2024

0

KOMMENTARER

julekalenderen 2024, luk op for låge nr. 12 – 14 ideer til julens frokostbord

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

julens frokostbord

Julefrokosten er en af julens store begivenheder. Der skal masser af lækker mad på bordet, ja, faktisk kræver julefrokosten mere end julemiddagen. Så det er om at planlægge i god tid.

Her kommer mine bedste ideer til en lækker grøn frokost. Nogle af ideerne kender du sikkert i forvejen, men de er stadig gode …

.

smørrebrød med marineret selleri

Selleri kan rigtig meget. Her er tynde skiver marineret og dækker over min hidtil bedste “lever”postej, se opskrift længere nede i indlægget.

Hvis du har serveret hasselback-selleri til julemiddagen, og du har en rest – det har du sikkert ikke! – men skulle det være tilfældet, er kolde skiver af den bagte selleri superlækre på rugbrød.

.

smørrebrød med marineret selleri 

¼ lille selleri

1 økologisk citron

marinade:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk hakkede kapers

sennep efter smag

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. leve(r)postej, se nedenfor

caviart

bredbladet persille

 

Høvl sellerien til papirtynde skiver på et mandolinjern.

Læg skiverne i en gryde og vend saft af en halv citron i skiverne.

Hæld kogende vand på, så det dækker. Bring vandet i kog og fjern gryden fra varmen. Lad sellerien afkøle i vandet.

Rør dressingen sammen og smag den godt til.

Afdryp sellerien og vend skiverne i dressingen sammen med lidt finthøvlede rødløg (lad evt. løgene ligge i kogende vand et minut).

Arrangér selleriskiverne på et stykke smørrebrød. Smør evt. først brødet med leve(r)postej version 2.0, se nedenfor.

Pynt med caviart, løgringe og persille.

.

leve(r)postej version 2.0 med lune svampe og daikonbacon

(4 personer)

50 g plantestykker fra PlantMate

75 g hasselnødder (eller andre nødder/mandler)

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g champignon

1 spsk citronsaft

50 g havregryn

1-1 ½ dl plantefløde + ½ dl olivenolie

2-3 spsk tamari

evt. 1-2 tsk flydende røg

½-1 spsk smuldret tørret salvie

salt, friskkværnet peber

topping:

1 spsk plantefløde

1 spsk tamari

1 spsk olivenolie

2 tsk maizenamel

 

Sæt plantestykkerne i blød i vand, der dækker, 20-30 minutter.

Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Hak svampene og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits til svampene er bløde.

Blend nødderne i en foodprocessor.

Pres al væden ud af plantestykkerne og kør dem ligeledes i foodprocessoren sammen med løg/svampe.

Tag farsen over i en skål og rør havregrynene i sammen med 1 dl fløde og ½ dl olivenolie.

Smag godt til med tamari, evt. flydende røg, salvie, salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid.

Smag til igen og vurdér konsistensen. Farsen skal være tilpas fast. Tilsæt om nødvendigt mere væde eller flere havregryn og/eller salvie.

Pres farsen godt sammen i en ovnfast form.

Rør ingredienserne til toppingen sammen og smør det på postejens overflade.

Sæt postejen i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter. Sluk for varmen og lad postejen stå endnu et kvarters tid i ovnen. Hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk.

Postejen kan serveres lun eller kold med lune svampe og “bacon”.

.

sprød “bacon”

sprød daikon”bacon”

½ kinaradise

½ spsk salt

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

3 spsk olivenolie

½ tsk flydende røg

rapsolie til stegning

 

Skær det ønskede antal skiver af kinaradisen. Drys dem med en smule salt og lad dem stå en halv times tid.

Skyl saltet godt af. Det er vigtigt, da ”baconen” ellers kan blive for salt.

Rør tamari, sirup, olie og røg sammen. Smag til.

Læg skiverne i marinaden og vend godt rundt.

Steg skiverne i rigelig, godt varm rapsolie.

Læg skiverne på fedtsugende papir. Brug dem straks, da ”baconen” ellers bliver blød.

Man kan lave “bacon” af andre produkter, bl.a. tang. Se opskrift på tangbacon her.

.

plantesild

En sild må man have til julefrokosten. På fotoet er det kryddersild.

Hvis du klikker her får du ideer til fem forskellige slags plantesild med aubergine eller østershatte.

..

hummerfri salat

Se opskrift på hummerfri salat her. Her finder du også flere forslag til frokostretter.

.

rösti med kikærter og høvlet blomkål

Se opskrift på röstierne her.

.

røde quinoabøffer med majs og radiser

Lune plantefrikadeller eller -bøffer er også dejlig frokostmad. Her er det rødbedebøffer med quinoa og blomkålsbearnaise. Men du kan finde masser af andre opskrifter på både frikadeller og bøffer her på bloggen.

Se opskriften her.

.

en selleribøf er heller ikke af vejen

Selleribøfferne vil bestemt også vække glæde. De kan serveres med fritter af kartofler eller søde kartofler.

Se opskriften her.

.

stjerneskud – en ægte stjerne på frokostbordet

En gammel klassiker på smørrebrødet er et stjerneskud. Her er fuskefisken en paneret skive pastinak.

Se opskriften her.

.

mere fuskefisk – fish fingers uden fisk

Fiskefrie fish fingers med tatarsovs eller remoulade er endnu en fin ret til frokosten.

Se opskriften her.

.

tunfri salat

Pålægssalater er populære på frokostbordet.

Se opskrift på tunfri salat her.

.

flere forslag til julefrokosten

I min bog om grønt smørrebrød kan du finde mere end 100 andre forslag til julefrokosten. Eller måske er det en gaveidé til en ven, der gerne vil leve mere plantebaseret?

Bogen kan købes hos den lokale boghandler eller hos Saxo. Hos Saxo er prisen kr. 224,95.

.

Share

mandag

20

november 2023

6

KOMMENTARER

gule ærter version 2.0, mormor-mad – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper, Uncategorized

.

uhmmm … comfort food

Gule ærter er god gammeldags dansk comfort food – eller som det ville hedde på dansk, “trøstemad”. Det er lige hvad vi har brug for på en råkold vinterdag.

Trøstemad er karakteriseret ved at fremkalde nostalgi og rare følelser, fx mormor-mad. Det kan også være noget hjemmelavet, noget der nærer både krop og sanser. Men det kan også være et modsatte: noget fedt, salt eller sødt. Alt det, vores reptilhjerne elsker. Men denne suppe hører hjemme på den supersunde side.

Før vi tænkte på, hvilken ødelæggende effekt kød har på krop og klima, spiste vi gule ærter med mængder af fedt flæsk og medister. Det er ikke klogt, hvis man vil være krop- og klimasmart.

Denne nye version af gule ærter smager rent og godt af dét, den skal: ærter og timian.

De tørrede gule ærter er proteinrige, og de indeholder specielt mange B-vitaminer samt meget kalk, fosfor og magnesium.

Vi skal hurtigst muligt udskifte de animalske proteiner med planteproteiner, og her kommer de flækkede ærter ind som et rigtig godt bud på linje med linser, bønner, kikærter etc.

.

flere kloge proteiner

Hvis du vil supplere de gule ærter med ekstra protein, kan jeg anbefale at tilsætte en håndfuld plantestykker fra PlantMate.

Hvis man har et par forskellige slags stående af de tørrede plantestykker, løber man aldrig tør for proteiner. Plantestykkerne udblødes i vand, der dækker, 10-15 minutter. Herefter kan de knuges fri for væde og lægges i en marinade, der giver den smag, man ønsker.

.

hummus af flækkede ærter

Gule flækærter kan også bruges til hummus eller spred, altså smørepålæg, se opskriften her.

..

klimakærlige gule ærter

(4 personer)

150 g flækkede gule ærter

ca. 1 l grøntsagsbouillon

100 g løg

100 g porre

4 fed hvidløg

300 g kartofler

200 g selleri eller pastinak

2 laurbærblade

en lille buket timianstilke

salt, friskkværnet peber

300 g gulerødder

1-2 spsk tamari

1/2 dl olivenolie

 

Kog ærterne i ca. halvdelen af bouillonen 15 minutter.

Hæld halvdelen i blenderen og purér ærterne.

Hak/snit løg, porre og hvidløg. Skær kartofler og selleri eller pastinak i små terninger.

Kom grøntsagerne i gryden med de ærter, der ikke er pureret. Tilsæt resten af bouillonen, laurbærblade og timianstilke. Drys med lidt salt og peber.

Kog suppen under låg 10 minutter.

Skær gulerødderne igennem på langs og derefter i skiver. Kom dem i gryden sammen med de purerede ærter og kog suppen færdig, endnu ca. 10 minutter.

Smag til med tamari, salt og peber. Rør olivenolien i suppen og servér den portionsvis med lidt frisk timian.

 .

som hovedret:

Lav dobbelt portion og servér suppen med ristet rugbrød.¨

.

Share