Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

27

august 2021

4

KOMMENTARER

marinerede squash med oliven og ristede mandler

Skrevet af , Posted in pålæg, salater, tilbehør

.

sprøde marinerede squash

Måske synes du, at du har været gennem alle de squash-retter, der findes. Måske mere end én gang. Og stadigvæk vælter frugterne bogstavelig talt ud af planterne.

Men fortvivl ikke: hvis du endnu mangler at smage marinerede squash, har du en dejlig oplevelse til gode.

.

syltet eller marineret

Du kan sylte squash på samme måde som agurker. Så er de langtidsholdbare.

Vil du derimod lave et hurtigt og lækkert tilbehør til frikadeller eller topping til postejmaden – eller som del af en salat, kan jeg anbefale disse marinerede squash. De er lavet på et øjeblik og ekstra lækre, når de som her blandes med oliven og mandler.

De marinerede squash kan holde sig i et lukket glas i køleskabet en lille uges tid.

.

marinerede squash med oliven og ristede mandler

(4 personer)

1/2 dl olivenolie eller valnøddeolie

4-5 spsk citronsaft eller frugteddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker eller ahornsirup

1 gul squash, 200-250 g

1 grøn squash, 200-250 g

50 g sorte oliven i strimler

50 g mandler

evt. tallerkensmækker

 

Rør olien med citronsaft. Smag godt til med salt, peber og sukker eller ahornsirup.

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Vend squashene i marinaden sammen med de sorte oliven.

Lad squashene marinere mindst 8 timer. Vend rundt engang imellem. Smag til igen.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Drys dem på squashene ved serveringen. Pynt evt. med blade af tallerkensmækker.

..

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

23

august 2021

0

KOMMENTARER

voksbønner, kulørte tomater, labneh og sprød salvie

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

sensommer-servering med yndlingsbønnerne

Høsttiden er inde. I august og september er det som om Moder Jord barsler med alt, hvad hun har i sig af skønne frugter og grøntsager. Ja, det er en sådan overdådighed, at man næsten ikke kan følge med. Nogle af de grøntsager/frugter som giver størst udbytte er squash, bønner og tomater.

Her er en skøn sensommerservering med voksbønner, kulørte tomater, oliven og sprødstegte salvieblade.

.

tomaterne bugner

I år har tomaterne for en gangs skyld fået masser af solskin og varme. Det betyder søde frugter med masser af frugtkød.

I denne salat giver tomaterne både sødme og syrlighed til de lidt neutrale bønner, og sammen med de sprøde, let bitre salvieblade, de salte oliven og den kølige labneh, liver bønnerne gevaldigt op.

Tomater i flere farver giver kulør til salaten. Og der er nok at vælge imellem: der findes efter sigende 25.000 tomatsorter!

.

gule eller grønne bønner?

Der er rigtig mange gode næringsstoffer i friske bønner i forhold til deres lave kalorieindhold på kun 26 pr. 100 g.

Bønnerne indeholder proteiner og K-, C-, A- og B-vitaminer samt mineraler som jern, kalk, magnesium, kalium, fosfor, selen og zink.

Og så er der mange kostfibre i bønnerne. Det er godt for tarmfloraen og fordøjelsen – og  fibrene giver også lang mæthedsfølelse.

Og smagen? Ja, hverken grønne eller gule bønner gør meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor skal de følges med stærkt smagende ingredienser som skalotteløg, hvidløg, ingefær, kapers, oliven, tørrede tomater, citronsaft, salvie etc.

Jeg har udelukkende brugt voksbønner til salaten, men du kan også bruge grønne eller lilla bønner – eller blande de tre farver.

.

kender du labneh?

Hvis du har rejst i Mellemøsten ved du, at ingen restaurant med respekt for sig selv serverer mezze, de mange småretter, uden den friskost, der laves af yoghurt, og som hedder labneh.

Labneh serveres også som dip til fx grøntsagsstave, chips etc.

.

labneh

Labneh laves ganske enkelt af afdryppet yoghurt. Jeg har brugt den økologiske Alpro soja-yoghurt. Men du kan bruge alle typer yoghurt.

Som dip eller del af flere små retter kan labneh serveres med en koldpresset jomfruolivenolie på toppen – eller du kan drysse med det mellemøstlige, lidt syrlige krydderi, sumak – og/eller med krydderurter.

.

salat med voksbønner, labneh og sprød salvie

(4 personer)

labneh:

4 dl planteyoghurt

1/2 tsk salt

1 spsk citronsaft

salat:

350 g voksbønner (eller grønne eller lilla bønner)

300 g kulørte tomater

4 spsk hakket persille

4 spsk små basilikumblade

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 spsk god balsamico

salt, friskkværnet peber

en håndfuld salvieblade

50 g sorte oliven uden sten

Hvis du kun skal bruge labneh’en til denne salat, kan du nøjes med halv portion (2 dl yoghurt), men da fremstillingen af ”osten” tager nogen tid, kan det betale sig at lave en større portion. Labneh er lækker til mange andre retter, den kan smøres på brød, eller man kan bruge den som dip tilsat krydderier og/eller krydderurter.

Rør yoghurten med salt og citronsaft og hæld den i et osteklæde eller et kaffefilter. Sæt yoghurten til afdrypning 12-24 timer. Jo længere du lader yoghurten afdryppe, desto fastere bliver den.

Læg bønnerne i kogende vand og kog dem ca. 3 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær tomaterne i små terninger og bland dem med krydderurterne, presset hvidløg, olie, balsamico og et drys salt og peber. Smag til.

Steg salviebladene sprøde i lidt olie på en pande. Afkøl dem.

Arrangér bønnerne på et fad og læg tomatsalsaen ovenpå.

Sæt klatter af labneh på salaten og drys med oliven og de sprøde salvieblade.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

20

august 2021

0

KOMMENTARER

sticky sesamtofu med bagte løg, nye kartofler og barbecuesovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sådan laver du lækker tofu

Tofu er et taknemmeligt mobbe-offer. Mange har smagt kedelig tofu. Så jeg forstår det godt. Der findes rigtig meget kønsløst pap-tofu. Men sådan behøver det heldigvis ikke at være. Og det bør ikke være sådan. Mad skal ikke blot være sund, den skal også være en nydelse og skabe glæde og velvære.

Tofu er en rigtig god proteinkilde, så det gælder om at købe lækker tofu og behandle den med kærlighed og omsorg. Så får du en dejlig smagsoplevelse.

Jeg har før skrevet om Le Trang tofu, som jeg synes laver markedets bedste tofu. Men har du ikke mulighed for at få fat i den, kan du sagtens kvikke mindre charmerende tofu op med en orientalsk dressing og sesamfrø.

.

lækre proteiner

Når tofu vendes i en spicy dressing og bages i ovnen, får man rigtig lækker, “snasket”, lidt sprød protein med masser af smag.

.

spis nye løg til samt blomkål og nye kartofler

De nye gule løg er lækre, når de bages i ovnen sammen med tofuen. Og selv om kartoflerne ikke er så nye, som de har været, er de stadig faste og fulde af C-vitaminer. Buketter af let dampet blomkål fuldender kvartetten.

.

sticky sesamtofu med bagte løg, nye kartofler og barbecuesovs

(4 personer)

barbecuesovs:

1 dl sød chilisovs

2 spsk tamari

2 spsk rørsukker

2 fed hvidløg

1-2 spsk reven ingefær

 

250 g tofu

sesamfrø

4 store nye løg

1 lille blomkålshoved

nye kartofler

Bland ingredienserne til barbecuesovsen. Lad dem simre nogle minutter i en gryde, til sovsen tykner lidt. Smag til.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i terninger eller aflange stykker. Vend dem grundigt i sovsen og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Drys med sesamfrøene.

Gem resten af sovsen.

.

Skær løgene igennem og læg dem på bagepladen sammen med tofuen, hvis der er plads. Ellers må du bage ad to omgange.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn og bag tofu og løg ca. 20 minutter. Tænd evt. for grillen til sidst, så løgene bliver gyldne og tofuen lidt sprød.

Kog kartoflerne netop møre.

Del blomkålen i buketter og damp dem 3-4 minutter i kogende vand. Afdryp dem.

Anret tofu og grøntsager på fire tallerkener og dryp med resten af sovsen.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share