Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Forfatter Arkiv

fredag

13

september 2019

0

KOMMENTARER

salat med lynmarineret gul bede og urter

Skrevet af , Posted in salater

.

må jeg be’ om en bede!

Dagene bliver kortere og luften køligere. Kort sagt: vi er på vej ind i sæsonen for de tungere grøntsager: alle de skønne kålsorter og dejlige rodfrugter, der mætter og giver varme i krop og sjæl, især når de nydes i en dampende varm suppe.

Selv om jeg elsker årstidernes skiften – og dermed også råvarernes – er det alligevel lidt vemodigt at sige farvel til sommeren. Og jeg har da også endnu nogle opskrifter med squash, tomater etc. på bedding. Men i dag har jeg lavet en lille enkel salat af gule beder.

.

beder i flere kulører

Tidligere var det næsten kun den klassiske røde rødbede, man så. Nu er der beder i flere udgaver, fx den gule i denne salat. Men også den bolsjestribede er en smuk og spændende variant.

Du kan til denne salat selvfølgelig bruge en hvilken som helst slags bede, og du kan også vælge netop de krydderurter, du har ved hånden.

.

rå eller letkogt?

Jeg er ikke helt vild med rå beder, men har du ikke det problem, kan du undlade at vende skiverne i den varme eddikelage. Så serverer du bare de tynde skiver i dressingen.

.

en rød bede som en lille hapser

Her er en ekstra lille bede-idé. Jeg kom til at tænke på disse små hapsere, fordi de tynde skiver i denne opskrift med rødbede dampes i eddikelagen på samme måde som de gule beder.

Jeg har så rullet de rå-marinerede skiver omkring en plantebaseret creme friche smagt til med finthakkede kirsebær, salt og peber. Og så har jeg drysset med timian og små blade af rød havesyre.

Nu er kirsebærsæsonen jo ovre, så du kan i stedet bruge finthakkede friske figner, blommer eller brombær.

.

salat med lynmarinerede gule beder og urter

(4 personer)

400 g gule beder (kan erstattes af stribede beder eller rødbeder)

friske krydderurter efter eget valg, fx timian, rød skovsyre, portulak, løvstikke, oregano etc.

dressing:

1/2 dl riseddike eller anden mild eddike

3 spsk vand

rørsukker efter smag

5 spsk olivenolie

evt. 2 spsk balsamico

salt, peber

 

Skær bederne i tynde skiver på et mandolinjern.

Bring eddike og vand i kog og tilsæt så meget sukker, at lagen bliver tilpas sød.

Kom bederne i gryden og vend rundt i dem et par minutter, så du er sikker på, at de alle kommer i kontakt med den varme væde.

Sluk for varmen og lad skiverne afkøle i lagen.

Afdryp bederne og læg dem i en skål.

Rør en dressing af olie, 2 spsk af lagen og evt. lidt balsamico. Smag godt til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over bederne og vend rundt.

Bland salaten med den eller de valgte krydderurter.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

9

september 2019

6

KOMMENTARER

baked beans med alt godt fra grøntsagsskuffen

Skrevet af , Posted in hovedretter

  1. .

bagte bønner – engelsk (næsten) nationalret

Baked beans – eller på dansk – bagte bønner er englændernes foretrukne morgenmad (og også basismad for mange amerikanere).

Her har jeg lavet en variation af de bagte bønner som hovedret. Det er der to grunde til. For det første vil jeg gerne sende min dybeste medfølelse til de stakkels englændere, der i øjeblikket bakser med deres udtræden af det europæiske fællesskab. Jeg beklager det dybt. Både for englændernes og for alle vi andres skyld.

Jeg har altid været lidt forelsket i England – allerede før jeg kendte landet. Da jeg var meget ung, tog jeg på sprogskole i England, senere læste jeg til engelsk korrespondent og et par år efter lykkedes de mig at få arbejde på et forlag i Soho i London. Jeg har rejst intensivt på De britiske Øer og kun mødt venlighed og imødekommenhed.

Jeg holder enormt meget af Storbritannien og britter. De hører til i den europæiske familie. At de ikke har så meget at byde på gastronomisk er en anden sag. Men disse bagte bønner kan godt blive til en lækker ret, når de kombineres med de grøntsager, du har ved hånden.

For det andet er denne enkle ret et lille opråb om at undgå madspild. Du kan nemlig bruge netop de grøntsager i retten, som trænger mest til at blive spist.

.

ryd op i spisekammeret

Dengang, sidst i 60’erne, havde jeg også fornøjelsen af at træffe den tids store mad-ikon Kirsten Hüttemeier. Jeg arbejdede dengang på det for længst forsvundne Forlaget Fremad, der udgav Kirstens bøger.

Kirsten Hüttemeier er mest gået over i historien som den, der lancerede skåneærmerne, men hun har i den grad fortjent at blive husket som den første moderne kogebogsforfatter. Hun bragte et mere moderne køkken ind i danskernes bevidsthed med en lang række kogebøger tilbage i 1960’erne. Det var fornuftig og velsmagende mad, hun introducerede, og så var hun fortaler for at undgå madspild – allerede dengang!

Jeg husker en af hendes retter, som hed “Ryd op i spisekammeret”. Den gik ud på at tage alt, virkelig alt, man havde i sit spisekammer og vælte det ned i en gryde. Det er inspirationen til denne bønneret, selv om jeg vil anbefale at tænke lidt mere over hvilke ingredienser, du kommer i gryderetten.

.

mad på få minutter

Endelig er retten også inspireret af denne karton med bagte bønner. Det betyder nemlig, at dagens forslag kan laves på ganske kort tid. Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har ved hånden, og kombinerer dem med de færdigkøbte bagte bønner.

Jeg har desuden brugt to frugter, der er i sæson lige nu: squash og peberfrugt. Og så har jeg tilføjet lidt knas i form af sprøde boghvedekerner.

Du kan selvfølgelig også lave de bagte bønner fra bunden, se opskrift her. I gamle dage simrede bønnerne flere timer i ovnen (deraf navnet “bagte”), men her er ekspresudgaven.

.

baked beans med alt godt og grønt

(4 personer)

2 kartoner baked beans i tomatsovs (a 390 g) eller se opskriften her

200 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

300 g rodfrugter: selleri, jordskokker, pastinakker, kartofler og/eller gulerødder

1 stor rød peberfrugt

300 g squash

1 spsk friske timianblade

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, evt. agavesirup

ca. 1 spsk dijonsennep

50 g boghvedekerner (kan udelades)

1 bdt persille

.

Hvis du vælger at lave de bagte bønner selv, så se opskriften her – ellers luk kartonerne op og hæld bønner og tomatvæde i et lavt ovnfast fad.

Skær løgene i tynde både. Hak hvidløgene og svits begge dele i olien, til løgene er gyldne.

Skær den eller de valgte rodfrugter i tændstikstore stykker eller små terninger. Kom dem på panden med løgene og svits 3-4 minutter.

Skær peberfrugten i terninger og squashen i skiver.

Kom begge dele på panden sammen med timian, citronsaft og et drys salt og peber.

Svits grøntsagerne endnu 3-4 minutter. Tilsæt sennep og smag godt til, evt. også med lidt sirup.

Læg grøntsagerne over de bagte bønner og sæt fadet i en 200 grader varm ovn, ca. 10 minutter, til bønner og grøntsager er gennemvarme.

Hvis du bruger baked beans fra karton, kan du også blot varme dem op i en gryde og servere dem i et fad med de varme, stegte grøntsager på toppen.

Rist boghvedekernerne på en tør pande, til de er sprøde.

Drys med boghvedekernerne og hakket persille.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

3

september 2019

0

KOMMENTARER

spidskålssalat med linser og valnødder

Skrevet af , Posted in salater

.

spidskål med valnøddedressing

Spidskålssalat er næsen altid en vinder. Spidskål er en mild kål, der passer sammen med mange  smagsnuancer. Den lidt bitre valnød giver kant sammen med valnødde-dressingen, koriander og små stykker feta.

Hvis du vil have en mere cremet dressing, kan du vælge 1/2 dl plantefløde og smage den til med presset hvidløg, sennep og limefrugt som i opskriften nedenfor.

Da vi er midt i brombær-sæsonen, kan du desuden tilsætte en god håndfuld brombær til salaten.

.

en god frokostsalat

Linserne og valnødderne giver gode proteiner. Salaten er derfor både velegnet som tilbehør til en hovedret – eller som “madpakke” til frokosten.

Hvis du ikke har sorte linser på lager, så brug de grønne. Du kan også vælge kikærter eller kidneybønner, evt. sorte bønner for farvens skyld.

Jeg har drysset med det lidt syrlige krydderi, sumak, men det kan evt. udelades. Krydderiet stammer fra sumakbusken, og det er bærrene der stødes og bruges meget som krydderi i mellemøstlig madlavning.

.

en variation

Hvis du spiser salaten til en proteinrig hovedret, kan du udelade linserne. Her er den meget fintsnittede kål blandet med små terninger af æble, fintsnittet bladselleri plus brombær. Og så er der en lille håndfuld krydderurter som persille, timian og løvstikke

.

spidskålssalat med linser og valnødder

(4 personer)

100 g sorte linser

1 lille spidskålshoved

50 g valnødder

100 g platebaseret fetaost (Violife) eller anden feta

et drys sumak (kan udelades)

1 bdt koriander eller anden krydderurt

dressing:

5 spsk valnøddeolie eller anden olie

1 økologisk limefrugt eller citron

1 fed hvidløg

2 tsk dijonsennep

salt, peber, ahornsirup

.

Kog linserne møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Adryp og afkøl dem.

Snit spidskålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern.

Hak valnødderne og skær osten i små stykker.

Bland linser, spidskål, valnødder og ost.

Drys med lidt sumak og findelt koriander.

Rør dressingen sammen med olien og 2 spsk limesaft. Riv 1-2 tsk af skallen og kom det i dressingen.

Smag godt til med sennep, salt, peber, citrussaft og evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share