svampefarseret spidskål – mad med rigtige råvarer
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, salater
.
skøn spidskål
Kål er kærlighed. Hele horisonten rundt! Hvadenten det er kroppen, klimaet eller kronerne, der driver os, scorer kål højt på alle parametre. Kål er supersundt, kål er klimakærligt, og kål er billigt. Og så smager det forførende skønt. Især spidskål.
Jeg ved ikke, hvad man skal kalde denne ret: det er hverken en tærte eller en pie. Man kan måske sige, at det er en forvokset kåldolme, for mellem to lag kål ligger en lækker fars af svampe, nødder og silketofu.
Retten kan dog sagtens blive til en tærte, hvis du lægger et lag dej øverst på kålen og vender tærten om, når den er bagt. Så kommer dejen nederst, og det bliver til en tarte tatin. Du kan bruge både din sædvanlige tærtedej eller købt butterdej.
.
kål er cool – superforarbejdet mad er mega usundt
Tidligere var kål fattigmandskost, og da det begyndte at gå fremad økonomisk for Danmark i 1950’erne, var det ikke mere fint at spise kål, og vi smed bogstavelig talt kålen på møddingen. Nu gad vi ikke have mere lugt af kål og fattigdom – og halverede indtaget af kål de følgende årtier.
Det er heldigvis vendt, og vi har igen taget kålen til os, og det er klogt, især når man tænker på det fyrværkeri af næringsstoffer, som kålen indeholder.
Mad med kål står i skærende kontrast til den superforarbejdede mad, der i disse år fylder hylderne i supermarkedet og dermed også vores hårdt prøvede maver. Superforarbejdet mad bryder ned, kål bygger op.
Superforarbejdet mad glider lynhurtigt ned, den er ribbet for de fleste næringsstoffer, og den mætter ikke, så vi griber endnu en portion uden at tænke på, at denne papmad giver minus på ernæringskontoen.
Ultraforarbejdet mad er skyld i mange af vores livsstilssygdomme, ikke mindst overvægt. Man kan sammenligne den superforarbejdede mad med den udpinte landbrugsjord. Der er ingen vitale stoffer tilbage til at give liv til vores krop, eller til det, der dyrkes i jorden. I stedet er trådt giftige kemikalier og tilsætningsstoffer, som aldrig burde have været i forbindelse med noget, vi kalder fødevarer.
Hjemmelavet mad af økologiske råvarer bør være en menneskeret.
.
Spidskål serveret med et svampe- og nøddefyld som her, er en lækker frokost- eller hovedret. Hvis du serverer den som hovedret anbefaler jeg en salat til, se nedenfor.
Da det er højsæson for ramsløg, er der kommet en håndfuld i fyldet. Det kan også være andre grønne blade som grønkål eller spinat. Tilsæt i givet fald også et par fed hvidløg.
.
spidkålstærte med svampe- og nøddefyld
(4 personer)
1 spidskål, ca. 10 blade
100 g rødløg
2 spsk olivenolie
250 g champignon eller andre svampe
1 håndfuld ramsløgblade, kan erstattes af grønkål eller spinat
300 g silketofu (fås i helsekostbutikker eller direkte hos NatureSource)
50 g havregryn
evt. plantefløde
1 spsk tørret oregano eller estragon
50 g valnødder eller pecannødder
1 økologisk citron
salt, tamari, friskkværnet peber
.
Del kålen i så hele blade som muligt. Skær det nederste tykke stykke af midterribben væk. Brug det i en suppe.
Læg kålbladene i kogende vand 3 minutter (brug vandet i en suppe). Læg bladene over i iskoldt vand og lad dem afkøle.
Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.
Hak svampene og tilsæt dem. Svits til svampene er let gyldne.
Snit de grønne blade og bland dem i svampene.
Rør tofuen helt glat. Tilsæt svampene, havregrynene og evt. lidt fløde samt den valgte krydderurt.
Hak nødderne og rør dem i farsen.
Smag farsen til med reven citronskal, citronsaft, salt, tamari og peber.
.
Læg halvdelen af kålbladene i en smurt bageform. Lad bladene hænge lidt ud over kanten.
Bred svampefarsen ud på kålen i et jævnt lag.
Fold kålbladene ind over farsen og dæk tærten med resten af kålbladene.
Hvis du vælger at bage tærten med dej, kan du lægge et låg af din foretrukne tærtedej (eller købt butterdej) over kålen og på den måde få en tarte tatin (omvendt tærte).
Pensl overfladen med olie og bag tærten i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 30 minutter.
Vend tærten ud på et fad, så undersiden vender opad.
Servér evt. en bønnesalat til spidskålstærten.
.
proteinrig salat
Bønnesalaten er et godt supplement til spidskålstærten. Jeg har blandet lækre konfiterede tomater i, men har du ikke lyst eller tid til at konfitere, så brug blot friske tomater i stedet.
.
konfiterede tomater
Når man konfiterer tomater, bliver de til små umami-bomber af velsmag og kan bruges i mange sammenhænge. Tomaterne kan holde sig mindst en uge i køleskabet.
.
bønnesalat med konfiterede tomater
(4 personer)
100 g tørrede limabønner eller 200 g kogte (eller små hvide bønner)
ca. 10 konfiterede tomater eller tilsvarende friske blomme- eller sherrytomater
2 stilke bladselleri
en håndfuld snittede ramsløgblade eller krydderurter
dressing:
½ dl olivenolie
2-3 spsk citronsaft
ca. 1 spsk dijonsennep
salt, friskkværnet peber
.
Sæt bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, ca. 40 minutter. Afdryp og afkøl dem.
Lav de konfiterede tomater og afkøl dem – eller brug friske tomater. Skær friske tomater i halve eller kvarte.
Snit bladsellerien i skiver.
Bland tomater, bladselleri og de valgte urter i bønnerne.
Rør dressingen sammen og smag den godt til.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
.
.
