Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

14

januar 2022

0

KOMMENTARER

tarte tatin med karamelliserede skalotteløg og sprød salat

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, hovedretter, salater

.

en omvendt tærte er ren weekend forkælelse!

Hvis du har lyst til noget rigtig lækkert i weekenden, kan jeg anbefale denne “omvendte” tærte med karamelliserede skalotteløg. Den er ikke blot smuk at se på, den smager også forrygende!

Til tærten passer det fint med en salat med knas og bitre blade, se længere nede.

Tærten rækker som hovedret til to personer og som frokostret til fire personer. Du kan evt. lave dobbelt portion.

Hvis du ønsker en glutenfri tærtebund, så kig her.

.

en tærte på fransk

Tarte tatin er oprindelig en fransk tærte med karamelliserede æbler. Men tærten kan bages med alt muligt andet fyld. Den bages med bunden opad og vendes efter bagningen.

Tærten er opkaldt efter søstrene Tatin, og det siges, at den kom til verden ved en fejltagelse, fordi den ene af søstrene kom til at bage tærten omvendt. Senere er tærten blevet en klassiker i Frankrig, hvor den også bages med pærer eller ferskner. Men jeg synes, at den bestemt også har sin plads i det salte køkken.

.

med cremefraiche og lidt grønt

Løgtærten kan serveres helt enkelt, men den kan også nydes med havre cremefraiche smagt til med lidt citronsaft, salt og peber – og har du brugt bladselleri, kan der også drysses med lidt bladselleriblade.

.

en sød-syrlig tærte

De aflange skalotteløg, kaldet bananløg, bliver ekstra lækre, når de karamelliseres. Men det er vigtigt at smage sukkerlagen til med en god balsamicoeddike, så den søde smag ikke dominerer for meget.

.

tarte tatin (omvendt tærte) med karamelliserede skalotteløg

(2 personer til hovedret, 4 personer til frokostret)

tærtedej:

125 g hvedemel

50 g grahamsmel

50 g smørbar eller andet fedtstof

½ tsk salt

1-1 ½ dl plantefløde

fyld:

70 g rørsukker

25 g smørbar

350 g banan skalotteløg, evt. alm. små runde skalotteløg

4 spsk god balsamico

evt. 1 stilk bladselleri

salt, friskkværnet peber

evt. havre cremefraiche + citronsaft (evt. afdryppet yoghurt)

.

Lav først dejen: bland melet og smulder smørret i. Tilsæt salt og så meget fløde, at dejen bliver fast og elastisk.

Lad dejen hvile, mens du laver fyldet.

For en glutenfri tærtedej, se her.

Smelt sukkeret på en pande. Tilsæt smørret og lad det smelte.

Kom løgene på panden og vend dem i sukkermassen 4-5 minutter. Tag dem op og rør balsamicoen i sukkermassen. Smag til.

Skær forsigtigt løgene igennem på den lange led. Pas på at de ikke skiller i lagene.

Rul dejen ud, så den passer til den valgte bageform (jeg har brugt en form, der måler 25 cm i diameter).

Smør formen med lidt olie og læg løgene i formen i et pænt mønster.  Læg løgene med skærefladen nedad. Jeg har lagt skiver af bladselleri i midten, men det kan udelades.

Hæld resten af sukkermassen over løgene.

Læg forsigtigt dejen over løgene og pres dejen op ad formens sider.

Bag tærten i en 200 grader varm ovn 20-30 minutter – eller til dejen er let gylden.

Vend tærten ud på et fad, så løgsiden kommer opad. Drys evt. med lidt sellerigrønt. Du kan også give cremefraiche smagt til med citronsaft, salt og peber til.

Desuden vil en salat med bitre blade passe fint til den lidt søde tæte.

.

En sprød og let bitter salat passer fint til tærten.

.

salat med masser af hjerneguf

Salaten blev kreeret ud fra en portion nyopgravede, sprøde jordskokker, som jeg fik af min gode veninde, Inger. Da den søde tærte gerne må få lidt bitterhed, kom jeg også julesalat i. Denne salat er netop i sæson nu. Men der er også anden antioxidant powerfood i salaten: valnødder, kerner af granatæble og blåbær. Ren hjernemad!

.

Ingers jordskokkesalat

(4 personer)

200 g jordskokker

2-3 julesalat

2 stilke bladselleri

kerner af ½ granatæble

50 g blåbær

25 g valnøddekerner

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

½ -1 spsk sennep

ca. 1 spsk blåbær- eller anden sirup

evt. 1 tsk knuste frø af stjerneanis

salt, friskkværnet peber

 

Pisk først dressingen grundigt sammen med 2 spsk vand og smag den godt til.

Skær jordskokkerne i små terninger og kom dem straks i dressingen, så de ikke misfarves.

Snit julesalaten og bladsellerien. Kom dem i skålen sammen med kerner af granatæble, blåbær og hakkede valnødder.

Vend rundt og servér.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

10

januar 2022

2

KOMMENTARER

indisk biryani med blomkåls”ris”

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

klassisk indisk ris-ret uden ris

Ris-retten biryani er en ægte indisk klassiker. Jeg har dog her byttet risene ud med blomkål. Det er både billigere og mere klimavenligt. Hvis du ikke allerede kender blomkåls-ris, er denne ret en god anledning. Men du kan selvfølgelig også lave retten helt traditionelt med ris.

Her i januar er det måske også værd at vide, at retten er kalorielet – og samtidig med masser af smag og duftende krydderier. Det er rigtig januar-mad. Og i disse tider, hvor det ikke er nemt af besøge de krydderiduftende markeder sydpå, er det hyggeligt at tilberede en biryrani, mens man i sit eget køkken drømmer sig til medinaen i Marrakech.

Biryani er ellers mad for stor-moguler! Selv om det er enkel mad, er det en kongelig ret.

Det var persiske kokke, der bragte biryanien til Indien. Da stor-mogulerne kom til Sydindien i 1500-1600-tallet tog de retten med sig, og der opstod en indisk udgave. Eller snarere udgaver, for biryani kan laves på utallige måder. Da jeg var i Hyderabad, fandt jeg ud af, at man alene her har 26 forskellige opskrifter på retten.

.

ris skal falde som sne fra himlen

Fælles for de hundredvis af biryanier, der findes i Indien, er kravet om, at riskornene skal kunne falde hver for sig uden at klistre. De skal så at sige kunne dale som sne fra himlen. Desuden skal en biryani være krydderduftende men ikke brændende stærk.

I Kerala spiser man retten med de ingredienser, der er typiske for dette område: kokos, karryblade, peberkorn og cashewnødder. I det nordlige Kerala spiser man biryani krydret yderligere med safran, og den serveres med pickles. I Nordindien bruger man andre krydderier end i syd, fx laurbærblade, garam masala og kommenfrø. I Bengalen tilsætter man sennepsfrø.

Som det ses, er der utallige muligheder. Denne version er helt min egen.

Jeg har valgt svampe, gulerødder og edamamebønner, men du kan bruge mange andre grøntsager. Den færdige ret drysses ofte med ristede løg, mandler (eller cashewnødder) og rosiner. Jeg har udeladt rosiner og ristede løg, men det klær’ biryanien at tilføje dem.

Du skal ikke droppe retten på grund af de mange ingredienser. De fleste er krydderier, og du kan udelade dem, du ikke lige har på hylden. Retten er nemlig rigtig hurtig at tilberede – og smager dejligt!

Som protein-supplement vil jeg anbefale en salat med linser og valnødder.

.

linsesalat med urte/hvidløgsdressing

Salaten med linser, bladselleri og valnødder passer fint til biryanien.

Se opskriften her.

.

blomkål kan nydes på mange måder

Der er næsten ingen ende på alle de talenter, der rummes i et blomkålshoved.

Blomkål kan bages, det kan steges, det kan blive til “chicken”wings, det kan blive til gratin, til salat, til suppe – og altså som her til ris.

.

indisk biryani med blomkåls”ris”

(4 personer)

frø af 5-6 kardemommekapsler (eller 1 tsk stødt kardemomme)

1 spsk spidskommefrø (eller 3 tsk stødt spidskommen)

2 laurbærblade

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag (evt. tørret chili)

250 g champignon eller andre svampe

2 røde peberfrugter

300 g gulerødder

200 g edamamebønner

2 tsk stødt kanel

1-2 spsk reven ingefær

1 blomkål, ca. ½ kg

citronsaft

salt, friskkværnet peber

frisk koriander

25 g ristede cashewnødder, evt. mandler

evt. afdryppet planteyoghurt

Rist kardemommefrø, spidskommen og laurbærblade i en stor, tør gryde, til de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili og kom dem i gryden sammen med olien. Svits til løgene er bløde.

Skær champignonerne i kvarte, skær peberfrugterne i små terninger og gulerødderne i skiver.

Kom champignonerne i gryden og svits dem, til lidt af væden trækker ud.

Tilsæt peberfrugter, gulerødder, edamamebønner, kanel og ingefær.

Svits endnu 4-5 minutter.

Du kan rive blomkålen så fint, at den bliver til ”sne”. Eller du kan dele den i bittesmå buketter. Hvis du deler kålen i små buketter, så overhæld dem med kogende vand og lad dem stå et par minutter. Afdryp kålen.

Tilsæt den revne eller findelte blomkål til retten og vend rundt, til det hele er gennemvarmt.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Du kan servere retten nu, men du kan også lægge den i et ovnfast fad og varme den op i ovnen inden serveringen. Pas i så fald på med ikke at svitse grøntsagerne for meget, da de så bliver for bløde.

Drys biryanien med koriander og cashewnødder og servér retten med afdryppet yoghurt.

Som sagt kan du også drysse med ristede løg og rosiner.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

7

januar 2022

24

KOMMENTARER

grønt-i-grønt-suppe. Boost dit immunforsvar

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

snup en lækker booster

Jeg håber, du er kommet godt ind i 2022. Måske med nogle gode nytårsforsætter, der kommer kloden og kroppen til gode? Hvis vi står sammen, kan vi få rykket den grønne front, men det kræver, at vi alle optræder som gode ambassadører for den plantebaserede mad. Jeg tror fuldt og fast på, at man kan vinde terræn og gehør hos de skeptiske kødspisere med lækker og sund mad, der ikke tager mere fra jorden, end den får tilbage.

Det nye år kalder på, at vi alle tager ansvar for vores sårbare klode. Mere end nogensinde! Det er desværre ikke noget nyt. Vi har i mange år vidst, at vi destruerer vores eget livsgrundlag. Så skal 2022 ikke være året, hvor vi vender den gamle stinkende skude med død og ødelæggelse til det store stolte, grønne skib med frisk vind i sejlene, fuldt med håb for fremtiden, store smagsoplevelser og en krop, der lever og sanser?

Hvis vi lytter efter, kan vi godt høre, at naturen og dyrene skriger på hjælp.

.

en grøn booster

Og det er så nemt at tage skeen i den grønne hånd. Tag nu bare denne booster-suppe tilberedt på under 20 minutter.

“Booster” er blevet et meget benyttet ord i Danmark. Mange får en booster i armen, men en booster kan også være en lækker powerfoodsuppe til glæde for smagsløg og immunsystem. Jeg forstår i øvrigt slet ikke, hvorfor myndighederne ikke har grebet invasionen af corona som en enestående mulighed for at optimere danskernes bevidsthed om sundhed ved at fortælle, hvad et stærkt immunsystem betyder for sundhed og sygdom.

Sjældent har danskerne gået så meget i takt som under coronaepidemien. Jeg er sikker på, at befolkningen ville have lyttet efter, hvis også betydningen af vores ernæring i forhold til sygdom havde været et tema. Jeg er sikker på, at gamle Mikkel Hindhede ville have givet adskillige sække kartofler for den enestående mulighed for at højne befolkningens sundhedstilstand og bevidsthed om mad og ernæring.

Ligegyldig hvilken sygdom, det drejer sig om, vil et stærkt immunsystem altid være en fordel. Men jeg har ikke hørt ét eneste ord fra sundhedsministeren om dette faktum.

Der er megen forskning, der peger på, at fx D-vitaminmangel kan gøre et covidforløb mere alvorligt. Også overvægt og andre livsstilssygdomme er en risikofaktor. Det ville have været dejligt, hvis myndighederne havde snakket om disse faktorer.

Jeg plejer at sige, at man ikke kan spise sig ind i himlen. Man kan heller ikke spise sig fra al sygdom. Men det vil altid være en fordel at have et stærkt immunsystem. Og det får man bl.a. gennem sunde, økologiske råvarer, der forvandles til lækker og smuk mad.

I denne suppe finder du masser af gode næringsstoffer, der vil få hver eneste celle i din krop til at danse af glæde. Her er flere slags grøn kål (se om næringsindhold i kål her), de helsebringende shiitakesvampe, ingefær, hvidløg og gurkemeje (alle tre stærkt antiinflammatoriske og antioxidante). Altsammen noget, der står på den populæreste hylde i Moder Jords apotek.

Suppen er simpelt hen et gedigent skud vitaminer, mineraler og anioxidante og antiinflammatoriske stoffer. Her i januar kan du dårligt byde din krop på et bedre måltid. Skal du måske oven i købet tabe dig efter julen, er denne suppe også et super tilbud.

.

glæden ved grønt

Grønne grøntsager er en gave til kroppen. Du kan i suppen bruge alle mulige slags grønne grøntsager, og du kan bytte kartoflerne ud med jordskokker, pastinakker eller persillerødder, evt. søde kartofler.

Hvis du vil have flere proteiner i suppen så tilsæt en god håndfuld kogte kikærter, bønner eller linser.

.

grønt-i-grønt boostersuppe

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe

100 g løg

150 g kartofler

200 g rosenkål

4 blade grønkål (kan erstattes af spinat eller palmekål)

2 stilke bladselleri

2 spsk olivenolie

8-10 dl grøntsagsbouillon

1 spsk tørret timian

½ spsk gurkemeje + 1 tsk friskkværnet peber

reven ingefær efter smag

evt. en god håndfuld kogte bønner, kikærter eller linser

200 g squash

150 g broccoli

1 helt hvidløg

1 økologisk citron

tamari

frisk timian

.

Bræk svampene i små stykker (smid stokkene ud, de er for træede til at kunne spises). Hæld kogende vand på svampene og lad dem stå en times tid.

Hak løgene, skær kartoflerne i små terninger og del rosenkålene i kvarte. Riv grønkålen i små stykker og snit bladsellerien.

Afdryp svampene og svits dem i olien sammen med løgene 4-5 minutter. Tilsæt bouillonen og den tørrede timian.

Kog løg og svampe 5 minutter.

Tilsæt kartofler, rosenkål, grønkål og bladselleri. Kog suppen ca. 8 minutter og tilsæt gurkemeje, peber og ingefær.

Skær squashen i små terninger. Del broccolien i små buketter, skær stokken i små terninger. Hak hvidløgsfeddene fint.

Kom squash, broccoli og hvidløg i suppen. Hvis du vil tilsætte bønner, kikærterr etc. så kom dem i gryden nu.

Bring suppen i kog og sluk for varmen.

Riv ca. 1 spsk af citronskallen og kom det i suppen sammen med 1-2 spsk citronsaft.

Smag suppen til med timian, peber, ingefær, citron og tamari.

Servér suppen portionsvis. Du kan sætte en spsk god olivenolie på toppen og drysse med frisk timian.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share