Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

9

februar 2024

6

KOMMENTARER

cassoulet – fransk simremad til en kold vinterdag

Skrevet af , Posted in hovedretter

hyggemad til vinterdage

Mad er mange ting. Vi tænker nok mest på nydelse og glæden ved at tanke kroppen op med det bedst mulige brændstof. Men mad er også tryghed. Erindringen om mormors frikadeller kan få store stærke mænd til at græde. Derfor er det så svært at skifte madvaner. Det er simpelt hen usikkert at få noget nyt på tallerknen.

Men mad er også hygge. Og netop cassoulet, den klassiske franske gryderet, er om noget synonymt med ild i brændeovnen, fællesskab omkring spisebordet, et godt glas vin – og hygge!

.

den franske gryderet har erobret hele verden

Cassoulet er en fransk klassiker, der traditionelt laves med confiteret andelår, saltet flæsk og/eller bacon, pølser og hvide bønner. I den oprindelige version simrer retten på komfuret eller i ovnen i timevis eller ofte i dagevis. Det er der heldigvis ikke behov for, når man dropper det animalske indslag. Den oprindelige version af retten er både stærkt energikrævende og klimaskadelig. Så den bør selvfølgelig skrottes.

Når cassoulet’en derimod laves med plantepølser og tofu eller tempeh, tilberedes retten lynhurtigt – ikke mindst hvis man holder af, at grøntsagerne bevarer lidt bid.

Det er sjældent, jeg bruger erstatningsprodukter, men jeg har til denne ret fundet nogle virkelig gode røgede plantebaserede cocktailpølser, så de har fået lov at komme med. Jeg har tidligere smagt forskellige plantepølser, og det har været en gruopvækkende oplevelse, så pas på, hvis du køber plantepølser. Der er langt imellem god kvalitet.

Pølserne, jeg har brugt, er produceret af Peas of Heaven. Du kan finde forhandlere på nettet.

.

en klassiker i kasserolle

Cassoulet’en stammer fra Languedoc-regionen i Frankrig. Navnet kommer af casserole, som er en rund, dyb lertøjsgryde. Hvis du kun lader grøntsagerne simre ganske kort, dagen før retten skal bruges, kan du hælde den i en lertøjsgryde eller Römertopf og sætte den i ovnen en lille timestid, før den skal serveres.

Det siges, at man i Frankrig koger videre på cassoulet’en i månedsvis eller årevis, lidt på samme måde som man holder liv i en surdej. Man spæder simpelt hen op med nye grøntsager, bønner, pølser etc. i lergryden, og sådan kan retten holdes i live i årevis – og også varieres i det uendelige.

.

grillet polenta som tilbehør

Cassoulet’en kan serveres med grillet polenta som ovenfor. Jeg har stukket polentaen ud i en rund form og derefter grillet den på en grillpande.

Men du kan også servere løskogte ris til retten eller kartoffelmos.

.

cassoulet med bønner, pølser og grillet polenta

(4 personer)

150 g løg

1 helt hvidløg

2 store stilke bladselleri

2 laurbærblade

6-8 nelliker (evt. 1-2 tsk stødt nellike)

4 spsk olivenolie

250 g pastinakker eller persillerødder

1 dåse hakkede tomater, 400 g

5-6 stilke timian

5-6 stilke persille

400 g gulerødder

1 brik hvide bønner, 230 g drænet vægt

evt. 1 dl rødvin

salt, peber, rørsukker, sennep

evt. sprødstegt røget tofu eller tempeh i små terninger

16 små plantepølser, gerne røgede cocktailpølser

1 portion polenta

.

Skær løgene i både og pil hvidløgene. Skær bladsellerien i skiver, hak evt. grønne blade.

Svits løg, hvidløg, bladselleri, laurbærblade og nelliker i olien 6-8 minutter, til løgene er bløde.

Skær pastinakker eller persillerødder i små terninger og kom dem i gryden sammen med tomaterne og krydderurterne.

Læg låg på gryden og lad retten simre 8-10 minutter.

Skær gulerødderne i terninger og kom dem i gryden. Lad retten simre endnu 6-8 minutter.

Tilsæt de afdryppede bønner og evt. lidt rødvin. Hvis du bruger tofu eller tempeh, så tilsæt det også nu.

Varm retten igennem og smag godt til med salt, peber, sukker og sennep. Cassoulet’en skal ikke være syrlig men rund i smagen.

Du kan varme plantepølserne op i retten, som de er, men du kan også stege dem gyldne i lidt olie på panden og først tilsætte dem til allersidst.

Kog polentaen. Du kan lave den lind som kartoffelmos (brug i så fald mindre polenta end i opskriften) – eller du kan lade grøden blive fast. Skal polentaen være fast, så bred den ud i en smurt form i en højde på ca. 3 cm og lad den stivne.

Du kan skære polentaen ud i små firkanter eller stikke den ud i fire metalringe.

Steg polentaen på en grillpande eller i godt varm olie på en pande og servér den som tilbehør til cassoulet’en.

.

. 

Share

fredag

2

februar 2024

36

KOMMENTARER

kålgratin med tørrede tomater og sprødt på toppen

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

min blog er nomineret – jeg er pavestolt!

Er det ikke fantastisk? Jeg er blevet nomineret til årets veganske blog. Det er en meget stor ære, og hvis du også synes om min blog og mine opskrifter, vil jeg selvfølgelig være rigtig glad, hvis du har lyst til at stemme på mig – for jeg vil jo gerne vinde!

Der kan stemmes her indtil den 18. februar. Du skal opgive din e-mail og scrolle frem til “Nominerede blogs”.

.

med snuden i kålsporet

Jeg fremturer lidt endnu med kål. Her er tre slags supersund kål: blomkål, rosenkål og grønkål, i en slags gratin. Altså: en plantebaseret gratin.

Det er en meget enkel og hurtigt lavet hverdagsret.

.

proteiner fra silketofu

I en gammeldags gratin kommer proteinerne fra æg. Jeg har her brugt en creme af silketofu og plantefløde, der kan smages til efter egen smag og behag.

Jeg vil gerne slå et slag for silketofu, der er blødere end den almindelige pressede tofu.

Silketofu er nemlig en velkommen variation til proteinerne fra bønner, linser, fast tofu etc. Her kommer silketofu ind som en nem og hurtig proteinkilde, der kan bruges i supper, i tærter, til sovse, dressinger og dips — og som her til “låg” på en gratin. Hvis man ikke lige har fået udblødt sine bønner, er det nemt af snuppe en karton silketofu. Og da produktet er næsten neutral i smagen, kan man tilsætte sine egne smagsfavoritter.

.

Silketofu købes i helsekostbutikker eller hos NatureSource.

Samme firma forhandler nogle produkter med skøn umamismag, som jeg har brugt i tofucremen:

.

bagte kartoffelbåde som tilbehør

Bagte kartofler passer fint som tilbehør til gratinen. Du bager blot kartoflerne sammen med gratinen i ovnen.

Du kan bage kartoflerne i både som på fotoet, men du kan også vælge chips eller hele eller halve bagte kartofler. Hold øje med kartoflerne under bagningen og tag dem ud af ovnen, når de er gyldne.

I det hele taget er det praktisk at bage grøntsager sammen med en hovedret. Det kan være rødbeder – eller det kan være selleri til næste dags middag. Eller bagte peberfrugter, tomater, jordskokker etc. til en blendet suppe.

Grøntsager, der bages i ovnen, får en mere intens smag end ved andre tilberedningsmetoder.

.

tre gange kål med sprødt låg

kålgratin med tørrede tomater og sprødt låg

(4 personer)

250 g rosenkål (kan erstattes af broccoli)

1 kg blomkål

3-4 blade grønkål

1-2 dl finthakket, tørret tomat i olie

3 spsk olivenolie

300 g silketofu

plantefløde

umamipasta eller finthakket chili, presset hvidløg, reven ingefær

salt, friskkværnet peber

pankorasp eller alm. rasp

evt. majschips eller cornflakes

 

Del rosenkålen i to og damp den et par minutter. Afdryp kålen (drik vandet). Hvis du bruger broocoli, skal den ikke dampes.

Del blomkålen i små buketter.

Riv grønkålen i små stykker.

Bland grøntsagerne i et ovnfast fad sammen med de hakkede tomater. Dryp med olivenolien og drys med lidt salt og peber. Vend godt rundt i kålen.

.

Pisk silketofuen helt glat med lidt fløde. Konsistensen skal være så lind, at du kan brede tofuen ud over grøntsagerne.

Smag til med dine foretrukne smagsgivere: umamipasta eller chili, hvidløg, ingefær etc. Du kan også tilsætte forskellige hakkede krydderurter. Smag godt til – også med salt og peber.

Fordel tofucremen over grøntsagerne og drys med rasp. Hvis du vil have lidt mere sprødhed, så drys også med knuste majschips eller cornflakes. Dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag gratinen til overfladen er gylden, ca. 30 minutter.

Servér fx bagte kartofler og en grøn salat til gratinen.

.

.

Share

fredag

26

januar 2024

12

KOMMENTARER

powerfood: retter med den supersunde grønkål

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter, salater

.

grønt er godt  – ikke kun for øjnene 

Vi er midt i højsæsonen for kål og rodfrugter. Det er grøntsager spækket med masser af vitaminer og mineraler og mange andre fantastiske indholdsstoffer, der kan være med til at holde os friske og raske gennem vinterens udfordringer.

Sammen med rosenkål og broccoli, kæmper grønkål om guldmedalje i potente stoffer.

Grønkål indeholder masser af antioxidanter som carotenoider og flavonoider, der beskytter mod forskellige kræftformer og hjerte-karsygdomme. Desuden indeholder grønkål den vigtige Omega 3 fedtsyre  og virker antiinflammatorisk i kroppen.

.

power kålsalat med tahindressing og za’atar

Skal kroppen have et ordentligt boost, kan man vælge en salat med tre af de mørkegrønne kåltyper, som er de mest potente rent ernæringsmæssigt. Her er virkelig guf for alle celler.

Der er rosenkål i salaten, og det er ikke alle, der er vilde med rosenkål på grund af den lidt skarpe smag. Der er yderligere det problem med rosenkål, at det er meget vanskeligt at finde denne type kål økologisk. Du kan evt. erstatte rosenkål med blomkål.

.

rå eller varmebehandlet?

Man kan spise salaten rå – eller man kan bage rosenkålene i ovnen, til de er gyldne. Man kan også løsne de yderste blade på rosenkålene og overhælde dem med kogende vand sammen med broccolien i små buketter.

Lad kålen stå i vandet et par minutter og afdryp den. Jeg forestækker selv at give broccoli lidt varme i kort tid. Den grønne farve ændrer sig, og jeg synes kålen er mere lækker på den måde. Den korte varmebehandling frigiver desuden visse næringsstoffer.

.

dressing og drys

Den lækre tahindressing tilfører både smag, fedme og endnu flere næringsstoffer til salaten, bl.a. protein.

Det mellemøstlige sesamdrys, za’atar, giver flere smagsoplevelser, men du kan også i stedet bruge ristede mandler, græskarkerner eller hasselnødder.

.

power kålsalat x tre med tahindressing og za’atar

(4 personer)

3-4 blade grønkål

200 g rosenkål (evt. blomkål)

200 g broccoli

olivenolie, citronsaft

4 spsk za’atar

4 spsk kerner af granatæble eller tørrede tranebær

tahindressing:

2 spsk tahin

2-3 spsk silketofu, planteyoghurt eller mayo

1-2 tsk sesamolie

citronsaft

tamari, friskkværnet peber

.

Riv grønkålen i meget små stykker. Drys lidt salt på og massér kålen med fingrene, til den er blød.

Du kan bruge rosenkål og broccoli rå, men du kan også tage de yderste blade af rosenkålen og snitte det inderste, se ovenfor.

Del broccolien i små buketter. Læg dem i en skål sammen med rosenkålsbladene. Hæld kogende vand over og lad kålen stå et par minutter.

Afkøl og afdryp kålen og bland den med den rå rosenkål og den masserede grønkål.

Smag et par spsk olivenolie og 2 spsk citronsaft godt til med salt og peber. Vend det i salaten og smag til. Det er vigtigt at kålsalaten er rigtig saltet.

Rør tahinen blød med 1-2 spsk varmt vand. Tilsæt silketofu, yoghurt eller mayo. Rør dressingen helt glat.

Smag godt til med sesamolie, citronsaft, tamari og peber.

Hæld dressingen over salaten, eller servér den til separat.

Drys med kerner eller bær samt za’atar.

.

grønkålssalat med pærer og valnødder

Se opskriften her.

.

thaiinspireret grønkålssuppe

Se opskriften her.

.

grønkålssuppe med sprøde chips

Se opskriften her.

.

grønkålspostej – til middag eller madpakke

Se opskriften her.

.

grønkålslasagne med tomatsovs

Se opskriften her.

Share