.

italiensk klassiker

Hvem elsker ikke italiensk mad? Som plantespiser er det ren lykke at rejse i Italien, fordi de har så mange lækre grøntsagsretter.

Vi kender alle minestronen, pastaretterne og lasagnen – men der er mange flere livretter. Ganske vist laves en del med kød, men det er nemt at udelade eller erstatte med plantebaserede proteiner.

Denne ret med boller i tomatsovs laves traditionelt med hakket oksekød, men det byttes let ud med en linsefars.

.

kødfrie boller af linser eller flækærter

Farsen til bollerne kan laves af enten en linsefars eller en fars af flækærter. Begge opskrifter følger nedenfor.

Du kan også vælge af købe færdig plantefars – eller du kan foretrække den helt nemme genvej: færdigkøbte falafler. Det er ikke, fordi jeg opfordrer til brug af hel- eller halvfabrikata – tværtimod! – men der findes travle dage, hvor det er tilladt at springe over, hvor gærdet er lavest.

.

lycopen i tomater

Vi elsker også alle en god  tomatsovs. Ikke blot smager det dejligt, tomater er også supersunde.

Tomater indeholder A- (betacaroten), B-, C-, E- og K-vitaminer samt sporstoffer og antioxidanter. Flavonoidet lycopen er en kraftig antioxidant, som giver tomaten dens røde farve.

Lycopen virker forebyggende på hjerte-karsygdomme, kræft og andre velfærdssygdomme. Vi spiser mest tomater rå, men stoffet lycopen er fedtopløseligt og optages bedst, hvis tomaterne opvarmes. Varmebehandles tomater med lidt fedtstof, stiger effekten af lycopen med op til 40%.

Tomater indeholder knap 30 kalorier pr. 100 g, så der er ingen grund til at spare på de røde darlings. Vi køber hver især omkring 30 kg tomater om året. Hertil kommer de mange tomater, der dyrkes i private haver, på altaner etc.

.

mens  vi venter på bedre dyrevelfærd og rent drikkevand

Ved det nyligt overståede valg, var der ikke tvivl om, hvad vi danskere ønsker os af en ny regering: bedre dyrevelfærd og rent drikkevand.

Vi ved endnu ikke, om vores ønsker bliver opfyldt. Når der sluges kameler, bliver man nemt glemsom. Derfor – mens vi venter på en ny regering – er det værd at tænke på, at politikerne næppe kan eller vil løse alle problemer. Ansvaret hviler også på hver enkelt af os.

Hvis vi ønsker giftfrit drikkevand og rene fødevarer, har vi selv et stort ansvar. Så længe vi ikke prioriterer økologiske produkter, er vi selv med til at støtte forgiftningen. Desværre er salget af økologiske grøntsager faldende, så spørgsmålet er, hvor alvorligt vi ønsker os rene fødevarer.

På samme måde må vi indse, at dyrevelfærden ikke bliver bedre, så længe vi prioriterer et halvt kilo svinekød til en tier eller en benbrækket kylling til 30 kr. Vores valg af fødevarer bestemmer, hvad der kommer i butikkerne.

Ingen producenter laver fødevarer, der ikke kan sælges. Dit og mit valg bestemmer, hvordan vores dyr og vores jord behandles.

Vi danskere er det folkefærd i Europa, der bruger færrest penge på fødevarer – og spiser mest kød i hele verden. Tiden er inde til, at vi betaler det, som etisk forsvarlige fødevarer kræver. At vi tager ansvar for det, vi lægger på tallerkenen og dermed byder jorden, dyrene og vores eget helbred.

.

polpette al sugo di pomodoro – kødfrie boller i tomatsovs

(4 personer)

BOLLER af SPICY LINSER:

15 g chiafrø

1/2 dl vand

100 g grønne eller brune linser

1 spsk reven ingefær

1 spsk spidskommenfrø

lidt finthakket chili

1 spsk citronsaft

1-2 spsk tamari

2 spsk hakket, bredbladet persille

1/2 dl olivenolie

salt, friskkværnet peber

25 g valnødder

evt. rasp og/eller plantefløde

1-2 spsk tamari

evt. lidt gule quinoafrø eller lyse sesamfrø

BOLLER af GULE FLÆKÆRTER

(4 personer)

15 g chiafrø

1/2 dl vand

100 g flækkede gule ærter

2 spsk hakkede skalotteløg

1 fed hvidløg

1/2 dl olivenolie

1 spsk tørret provencekrydderi

2 spsk hakket, bredbladet persille

1 spsk citronsaft

1-2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

25 g mandler eller hasselnødder

evt. rasp og/eller plantefløde

evt. lidt røde quinoafrø eller nigellafrø

TOMATSOVS:

75 g løg

2 fed hvidløg

75 g gulerod

1-2 stilke bladselleri, gerne med blade

2 spsk olivenolie

1 dåse hakkede tomater med væde, 400 g

1 dl tomatpuré

1 spsk tørret provencekrydderi (eller en blanding af timian, basilikum, rosmarin og oregano)

1 spsk frisk hakket salvie

evt. et nip chili

citronsaft

rørsukker, salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåden for de to kødfrie “kød”boller er ens. Der bliver 8-10 små boller ud af portionen. Du kan med fordel lave dobbelt portion, da bollerne kan fryses.

Sæt chiafrøene i blød i vandet. Lad dem udbløde nogle timer eller gerne til næste dag.

Kog linser eller ærter møre i vand, der dækker,  25-35 minutter afhængig af typen. Lad dem evt. afkøle lidt i vandet, hvis der er mere væde tilbage. Afdryp linser eller ærter og kom dem i en food processor.

Findel linser eller ærter sammen med de udblødte chiafrø. Tilsæt olie, krydderier eller krydderurter samt løg, citronsaft og tamari. Samg godt til med salt, peber og evt. flere urter.

Tag farsen over i en skål.

Hak valnødder eller mandler/hasselnødder mellemfint og rør dem i farsen.

Smag til med tamari.

Hvis farsen er for lind, kan der tilsættes lidt rasp. Er den for fast, tilsættes lidt fløde.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

Tril farsen til 8-10 kugler. Vend dem evt. i frø efter smag og læg dem på bagepapir på en bageplade. Dryp med lidt olie.

Bag kuglerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter. Vend dem en gang undervejs.

Tomatsovsen:

Hak løg og hvidløg. Riv guleroden og snit bladsellerien fint.

Svits de fire ting i olien 4-5 minutter.

Tilsæt tomaterne med væde samt pureen og krydderurterne.

Læg låg på gryden og lad sovsen simre 15-20 minutter.

Smag godt til med citronsaft, sukker, salt og peber. Tilsæt evt. lidt grøntsagsbouillon, hvis sovsen er meget tyk.

Du kan servere de små boller i sovsen, som den er, men du kan også purere sovsen, inden du serverer retten.

.