Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

10

marts 2023

0

KOMMENTARER

bagte jordskokker med sorte bønner og to slags kål

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

knolde og kål – kærlighed til kloden

Her på panden er en af hverdagens festmåltider og alt, hvad man kan drømme om på en kold martsdag.

Det er en ret med mange vitaminer, mineraler og andre  potente næringsstoffer. Her er to slags kål: den milde spidskål og den skarpere grønkål (se om næringsstoffer i grønkål her), som her bliver sprød. Det er lidt som at lave grønkålschips (formentlig verdens sundeste chips).

Bagte grøntsager får en dejlig intens smag. Både jordskokker og spidskål vinder ved en gang i ovnen, og en let spicy sesamsovs sætter prikken over i’et. Bønner eller kikærter samt sesamsovsen leverer proteinerne.

 

grønkålschips

grønkålschips

Når man køber grønkål, er det næsten altid i en stor portion. Grønkål kan uden problemer fryses, men hvis du ligesom jeg er vild med chips, så prøv at bage nogle sunde grønkålschips. De bages med lidt olie, og saltmængden styrer du selv.

.

jordskokker

jordskokker

Jeg er ret vild med de små knudrede jordskokker, som er hurtige at tilberede, de har en fin, delikat smag – og så er de sunde.

Rå jordskokker er fine i en salat eller serveret som carpaccio, se nedenfor.

Jordskokker indeholder først og fremmest stoffet inulin, som holder blodsukkeret stabilt, og så er det yderst gavnligt for vores tarmflora. Læs mere om indholdsstoffer i jordskokker her.

Jordskokker har stort set kun én bagdel: de giver luft i maven hos en del mennesker. Så det er klogt lige at tænke på, for hvem og hvornår, du serverer jordskokker.

Hvis du får jordskokker til overs, så prøv en virkelig lækker suppe.

.

carpaccio af jordskokker

Papirtynde skiver af jordskokker udgør en lækker carpaccio.

Jordskokkernes lette nøddesmag bakkes op af hakkede hasselnødder. Desuden er skokkerne drysset med kapers og dryppet med en olie-eddikemarinade.

.

bagte jordskokker og spidskål, sorte bønner og crispy grønkål

125 g tørrede sorte bønner, evt. kidneybønner eller kikærter (evt. fra dåse/brik: 240 g afdryppet vægt)

600 g jordskokker

1 dl olivenolie

1 lille spidskål

1 helt hvidløg

1 1/2 dl grøntsagsbouillon

8 blade grønkål

sesamsovs:

1 dl tahin (sesampasta)

1 dl havrefløde eller anden fløde

reven ingefær efter smag

evt. frisk chili eller tørrede chiliflager

tamari (soja)

 

Læg de valgte bønner i blød ca. 8 timer (du kan også bruge bønner fra dåse/brik).

Afdryp de udblødte bønner og kog dem 3/4 møre i nyt vand 30-45 minutter. Tyg i en bønne efter 30 minutter for at mærke, hvor mør den er. Bønnerne skal stadig være lidt faste, da de også skal i ovnen (kikærter forkoges 15 minutter).

Skær jordskokkerne i kvarte og vend dem i godt 1/2 dl olivenolie.

Del spidskålen i 8 kvarte.

Skær hvidløgsfeddene igennem.

Afdryp de forkogte bønner/kikærter og læg dem i et lavt ovnfast fad. Hæld bouillonen ved.

Læg jordskokkerne, spidskålen og hvidløgene ovenpå. Pensl kålen godt med olie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter. Kålen skal være let gylden.

Tør grønkålen i et viskestykke og riv den fri af midterribberne. Pensl kålen med resten af olien og drys med ganske lidt salt.

Læg grønkålen over grøntsagerne i fadet og sæt det i ovnen endnu ca. 10 minutter. Grønkålen skal være let gylden og sprød, men den skal ikke blive brændt. Hold øje med den. Kålen bliver hurtigt for mørk.

Retten skal serveres straks, ellers bliver grønkålen blød, og så er den vanskelig at tygge. Hvis du vil servere retten senere, så vent med at bage grønkålen, se under grønkålschips ovenfor, og drys den på retten ved serveringen.

 

sesamsovs.1

 

sesamsovs

Lav sesamsovsen, mens retten er i ovnen: rør tahinen med fløden, til konsistensen er lidt flydende. Tilsæt evt. også en lille smule vand.

Smag til med reven ingefær og evt. chili. Smag til sidst til med tamari.

 

.

Share

mandag

6

marts 2023

0

KOMMENTARER

mexicansk bønnesuppe med sprøde chips og avocado – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

det kolde forår kalder på enndu en varmende vintersuppe

Lige som jeg troede, at foråret var på vej, meldes der om sne. Jeg havde ellers gang i et par lette forårssupper, men i denne uge er der brug for lidt mere varmende. Og hvor kigger man så hen: mod Mexico selvfølgelig!

Denne bønnesuppe er både mættende og spicy. Jeg har brugt den dejlige jalapenopeber (købes på glas i supermarkedet eller hos chilihuset), men du kan bruge en hvilken som helst anden chili – og selv bestemme, hvor stærk suppen skal være.

Du kan servere tortillas til suppen. På billedet er det købte hvedetortillas. Nedenfor er der opskrift på ægte mexicanske majstortillas.

.

vi er faldet i suppegryden

Ifølge den ansete schweiziske avis, Neue Zürcher Zeitung, er suppe det nye “sort”. Avisen skriver, at de usikre tider med inflation, krig, naturkatastrofer og klimaforandringer sætter os i suppe-mood. Suppe-universet er behageligt og varmt, skriver journalisten Sonja Siegenthaler. Det er jeg helt enig i. Man kan altid trøste sig med en omfavnende suppe, hvis livet er lidt hårdt.

Jeg er så stor suppe-fan, at jeg har skrevet en bog om supper: “Supper & Co. – sund med verdens bedste supper”. Desværre er bogen udsolgt, men den findes som e-bog hos Saxo.

.

en suppe er genial mad

Tidligere var suppe mest noget, de syge og fattige spiste (og godt for dem, for en suppe med masser af grøntsager er supersund). På bøndergårdene fik man ganske vist oksehalesuppe eller hønsekødssuppe til konfirmationer eller bryllupper. Men nu står suppe øverst på listen hos de hotte trendsættere indenfor livsstil sammen med, ja gæt engang: airfryeren og kunstige blomster.

Mens verden rumler og ramler, vil vi nu sidde indendørs og slubre trøstende suppe i os, mens airfryeren laver pommes frites, og de kunstige blomster holder sæsonen ud.

svøb dig i en skøn suppe

Når vi nu ønsker at svøbe os i en saliggørende suppe, hænger det formentlig også sammen med, at det er enkel mad, der kan tilberedes hurtigt.

Mange slags rester kan bruges i en suppe, og da alt tilberedes lynhurtigt i én gryde, sparer det også på energien, to ting, vi har fokus på i denne tid. Vi skal heller ikke ud og rydde regnskov for at lave en plantebaseret suppe. I dag, hvor vi dyrker proteinrige bønne- og ærteprodukter og quinoa i Danmark, vokser det hele lige uden for vores dør.

Og så er suppe en oplagt mulighed for at få spist de 6 slags grøntsager om dagen, som er godt for os.

.

suppe er comfort food

En dampende, duftende suppe med alle de næringsstoffer vi behøver, er fast food, der nærer både krop og sjæl.

Men hvad med farven på den sorte bønnesuppe? Højner det humøret?

Nej, det gør den ikke, og for en person som mig, der elsker farver, både i maden og omgivelserne, må jeg indrømme, at farven ingen priser vinder.

Nu er der heldigvis lækker pynt på toppen af suppen, men bliver du alligevel lidt nedtrykt over at se på den mørke suppe, så vælg hvide bønner eller kidneybønner i stedet og servér suppen som klar – eller blend bønnerne med et par dl hakkede tomater med væde, se fotoet ovenfor.

.

mexicansk bønnesuppe med sprøde chips og avocado

(4 personer – forret)

1 spsk spidskommenfrø

75 g løg

4 fed hvidløg

et lille stykke jalapenopeber eller anden chili

2 spsk oliveneolie

250 g kartofler

1 spsk tørret oregano

ca. ½ l grøntsagsbouillon

1 dåse sorte bønner (afdryppet vægt 240 g)

1 stilk bladselleri

50 g majskerner

1 citron eller limefrugt

salt, rørsukker

1 fast avocado

4 salatblade

en håndfuld majschips

frisk koriander eller persille

 

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de dufter. Kom dem i en morter og stød dem let.

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre dele i olien 5-6 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger.

Tilsæt kartoflerne, halvdelen af spidskommenfrøene (gem resten til drys), oregano og bouillon.

Kog suppen 6-7 minutter.

Skyl bønnerne og kom dem i en skål (hvis du foretrækker tørrede bønner, så brug 125 g. Se om kogning af bønner her.

Hæld halvdelen af suppen ved (tjek om kartoflerne er møre) og blend suppe og bønner. Hvis du vil  have en lidt tykkere suppe, så blend alle kartoflerne med.

Hæld bønnepureen tilbage i gryden.

Skær bladsellerien i skiver og tilsæt dem sammen med majskernerne.

Smag godt til med salt, citron- eller limesaft og et nip sukker. Evt. også lidt mere jalapenopeber.

Varm suppen op inden serveringen.

Servér suppen portionsvis med snittet salat, skiver af avocado og majschips på toppen – og evt. friskstegte tortillas.

.

mexicanske tortillaer

Har man én gang smagt en nybagt, velduftende tortilla i Sydamerika, ved man, at de tortillaer, som kan købes hos os, er langt fra originalen. Disse hjemmelavede tortillaer bringer mindelser om en tur gennem en gade i Mexico, hvor duften af friskbagte tortillaer bølger ud fra de mange tortelleriaer, som tortillabagerierne kaldes. Vil du opnå det samme resultat som de originale, majsduftende tortillaer, er du nødt til at benytte det mel, der hedder masa harina (majsmel behandlet på en speciel måde). Melet kan fx købes hos www.chilihuset.dk. Da man kun kan få det i 2 kilo poser, er det en god idé at dele med venner og bekendte. På den anden side bliver man hurtigt afhængig af den dejlige majssmag, og det er nemt også at lave sine egne tortillachips.

For at få tortillaerne tynde nok, er det en fordel at have en tortillapresse som på fotot ovenfor.

Melet fås gyldent, malet af gule majs, og blågråt, malet af blå majs. Jeg har her valgt de blågrå.

.

mexicanske tortillaer

100 g masa harina

½ tsk salt

2 dl vand

 

Bland melet med saltet og rør vandet i. Nu ligner dejen en klump ler, og konsistensen skal også være noget i den retning.

Måske skal der tilsættes 1-2 spsk vand mere, men dejen må endelig ikke blive for blød.

Det bedste resultat fås, hvis du har en tortillapresse, men du kan også rulle dejen ud med en kagerulle.

Del dejen i ca. 12 dele og rul dem til små kugler på størrelse med en stor valnød.

Sæt kuglerne i køleskabet i en halv times tid.

Pres dejen ud mellem to stykker bagepapir i en tortillapresse eller rul dem ud (også imellem bagepapir) med en kagerulle.

Steg tortillaerne gyldne på en tør pande. Hvis du vil bevare dem bløde, så pak dem ind i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er stegt.

.

Share

fredag

3

marts 2023

7

KOMMENTARER

moussaka – en græsk klassiker

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en græker med gods i

I dag kender de fleste en moussaka, ovnretten med lag af aubergine og kartofler – og med hvid sovs på toppen. Men vi skal ikke meget mere end 50 år tilbage, før vi danskere ikke anede, hvad en moussaka var.

Men så kom masseturismen så småt i gang, Tjæreborg og Spies havde kronede dage, og vi vendte hjem solbrune og med opskrift på græsk salat og moussaka i kufferten – og smagen af retsina på tungen, den gyldne harpikssmagende græske vin, der passer så godt til den græske mad.

.

en skøn forårsret

Selv om vi måske kun har smagt moussaka under sydens sol, synes jeg, det er en vinter- eller forårsret på vores breddegrader. Der er masser af smag og fylde i den kartoffel- og aubergine-baserede ret.

Moussaka laves traditionelt med hakkekød, der her er erstattet af linser og svampe. Retten stammer fra Mellemøsten og Balkan – og den findes i utallige variationer. Nogle bruger fx også skiver af squash.

I dag forbinder vi især moussaka med Grækenland, hvor den ofte serveres lidt afkølet (eller helt kold), sådan at man kan skære hele stykker af retten.

.

populært bidrag til madpakken

Har du moussaka til overs, er jeg sikker på, at et stykke vil være velkomment i madpakken. Måske sammen med en frisk salat, evt. en græsk salat med tomater, agurker, peberfrugter, oliven og plantefeta. Så lyder musikken fra Zorba for det indre øre!

.

græsk salat

En græsk salat er enkel og meget velsmagende. Mon ikke alle Grækenlands-fans har svømmet hen over denne salat, der smager helt specielt godt, når man sidder ved et bord med ternet dug på havnen på en af de mange græske øer.

Se opskrift på salaten her.

.

moussaka – en klassisk græker

( 4 personer)

1 aubergine, ca. 400 g

400 g kartofler

pankorasp eller alm. rasp

linsefyld:

100 g grønne, brune eller sorte linser

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g champignon eller andre svampe

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 brik hakkede tomater, ca. 400 g

evt. lidt grøntsagsbouillon: pasta eller pulver

100 g gulerod

evt. lidt bladselleri med top (kan udelades)

2 tsk røget paprika

2 tsk stødt kanel

1 spsk tørret oregano

1-2 tsk harissa eller chilipasta

salt, friskkværnet peber, rørsukker, citronsaft

bechamelsovs:

4 spsk smørbar eller olivenolie

3 spsk hvedemel

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk eller -fløde

2 spsk gærflager (kan udelades)

 

Skær auberginer og kartofler i meget tynde skiver. Sæt kartoflerne til side.

Steg aubergineskiverne ved rask varme, til de er let gyldne på begge sider. Sæt dem til side.

Kog linserne i vand, der dækker, 10 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Skær svampene i skiver. Svits de tre ting sammen med spidskommenfrøene i olie i en gryde.

Tilsæt tomaterne, de forkogte linser og evt. lidt bouillonpasta.

Riv guleroden fint og – hvis du bruger bladselleri ­– så snit den.

Kom de to ting i gryden sammen med paprika, kanel og oregano.

Lad fyldet simre 10-20 minutter afhængig af dit elregnskab. Væden skal være kogt noget ind.

Tilsæt harissa (eller chilipasta) efter smag. Vær opmærksom på, at harissa er meget stærkt, så start med en lille smule.

Smag fyldet godt til med salt, peber, sukker og citronsaft, evt. også flere krydderier.

Du kan tilberede retten hertil, dagen før den skal serveres.

Bechamelsovsen: varm fedtstoffet op i en gryde og drys melet i. Bag op med bouillon/plantemælk/fløde, til konsistensen er passende, dvs temmelig tyk men dog flydende.

Tilsæt gærflagerne og kog sovsen godt igennem. Smag til med salt og peber.

Læg et lag kartoffelskiver i et smurt ovnfast fad. Læg derpå et lag fyld og et lag aubergineskiver.

Fortsæt til alle ingredienserne er brugt. Det øverste lag skal være aubergineskiver.

Hæld bechamelsovsen over auberginerne. Drys med rasp og dryp med lidt olivenolie.

Sæt moussakaen i en 190 grader varm ovn og bag den ca. 30 minutter. Sæt den evt. under grillen et par minutter, hvis overfladen ikke er blevet gylden nok.

Lad moussakaen hvile ca. 10 minutter, før den serveres.

.

.

Share