.

kom så Mette: fortæl befolkningen, at planteproteiner er en kæmpestor del af den grønne omstilling

Statsminister Mette Frederiksen har markeret sig om især to helt forskellige slags mad. Dels er der hendes kendte foto på Instagram af en makrelmad. Så er vi i øjenhøjde med ministeren.

Dels – og endnu mere kendt – er nok Mette Frederiksens udsagn om, at en enlig mor skal have råd til at lave spaghetti bolognese med oksekød til sine tre sultne drenge. Bolognesen er de fleste sikkert enige i. Men med oksekød?

Ministeren burde naturligvis have nævnt, at enlige mødre med tre sultne drenge ikke behøver at slå en ko ihjel for at lave den klassiske ret. Men måske følger ministeren ikke med her på bloggen? Og så er hun jo lovlig undskyldt.

Vi kan nemlig lave mængder af klimakærlig bolognese for ingen penge, hvis vi vælger den plantebaserede udgave. Det er ikke mejslet i sten, at mad skal være med kød. Vi skal vænne os til, at proteiner fra planter, især bælgfrugter, er langt at foretrække for kød. Det håber jeg, nogen hvisker Mette i øret. Det vil gavne den grønne omstilling gevaldigt.

.

en klassisk sovs

Bolognese er en italiensk klassiker, som sagt med oksekød, og den er sovsen over alle sovse til spaghetti. Børnene elsker den, men kødet er altså helt overflødigt. Også i denne ret!

Hvis du smager rigtigt til, kan denne bolognese nemt blive den bedste, du nogensinde har smagt.

Svampene er især med til at sætte personlighed på bolognesen. Brug gerne faste svampe. Og vigtigst er de tørrede shiitakesvampe. De giver en god struktur og må endelig ikke udelades.

Du får også en bedre struktur i sovsen, hvis du vælger at koge linserne frem for at købe dem i brik/dåse. De færdigkogte er temmelig bløde, men hvis du selv koger linserne, kan du holde dem “al dente”.

Der skal en del ingredienser i en bolognese, og hvis du synes det er lidt rigeligt eller besværligt, så lav dobbelt eller tredobbelt portion og læg et par portioner i fryseren. Det er en sand skat at have liggende til en dag, hvor du ikke har tid til at lave lødig mad. Så koger du bare en portion pasta og varmer sovsen.

Bolognesen er også velegnet til en lasagne. Det kan være med lasagneplader, men også blade af spidskål eller skiver af squash/aubergine er lækkert med fyld af bolognesen.

Ja, faktisk kan sovsen også  serveres som tilbehør til alle mulige grøntsagsretter. Bolognese er lidt af et vidunderbarn i det grønne køkken.

.

bolognesesovs

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe

100 g tørrede anicia- eller puylinser – eller en brik/dåse med drænet vægt ca. 230 g

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 laurbærblade

250 g markchampignon eller andre svampe

a1 spsk tørret oregano, tørret merian og tørret timian

1/2 spsk tørret salvie

2 tsk paprika

1 glas eller brik hakkede tomater med væde, ca. 390 g

150 g gulerødder

1 stilk bladselleri

1/2-1 dl rødvin (kan udelades)

50 g valnødder

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker eller agavesirup

Hæld kogende vand på shiitakesvampene og lad dem udbløde en times tid.

Kog linserne i dobbelt mængde vand 10 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien i en gryde sammen med laurbærbladene. Svits til løgene er let gyldne.

Hak de udblødte og de friske svampe fint. Fjern stilkene fra shiitakesvampene og gem udblødningsvandet.

Svits svampene sammen med løgene 4-5 minutter.

Tilsæt krydderurter, paprika og tomater med væde. Læg låg på gryden.

Riv gulerødderne groft og skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene. Kom begge dele i gryden sammen med de kogte linser og evt. rødvin, og lad sovsen simre 25-30 minutter. Hvis du har travlt, kan du nøjes med 15-20 minutter.

Tilsæt evt. lidt af vandet fra de udblødte svampe.

Hvis du vil bevare linserne lidt bidefaste, koges de kun med i 5-10 minutter.

Hak valnødderne og tilsæt dem sammen med lidt citronsaft.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. et nip sukker eller sirup.

Servér bolognesen med spaghetti eller fettuccine – eller brug den som fyld i en lasagne.

.

.

plantebaseret makrel – se bare her Mette!

Jackfruit kan deles i flager, og udgør en fremragende substitut for makrel. Frugten købes på dåse i butikker med orientalske varer eller hos NatureSource.

En anden mulighed er udblødte og revne plantestrimler fra PlantMate.

.

makrelfri salat

1 glas eller brik flåede tomater, ca. 390 g

1 spsk finthakket skalotteløg

1 spsk olivenolie

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 dåse jackfruit (400 g), købes i butikker med orientalske varer, evt. NatureSource, eller 50 g plantestrimler eller plantbites fra PlantMate

2 spsk tangolie eller tangpesto (kan erstattes af olivenolie)

4 spsk mayo

citron, dild

Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.

Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.

Tilsæt tangolien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere væde fra tomaterne.

Afdryp jackfruiten godt og del den i små strimler.

Eller udblød plantestrimlerne en halv times tid. Klem al væden ud af dem og del dem i mindre stykker.

Vend jackfruit eller plantestrimler i tangolie, tangpesto eller olivenolie.

Rør det valgte fyld i tomatsovsen og smag til igen.

Fordel den makrelfrie salat på skiver af rugbrød.

Pynt smørrebrødet med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.

.

.