Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

18

november 2022

6

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: kartoffel/løgtærte med kikærtebund

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken

.

billige proteiner – kartoffelkuren fortsætter

En tærte er altid velkommen. Denne tærtebund er bagt med kikærtemel, og har kartofler i bunden med løg, tomater og squash øverst.

Det er en tærte, der består testen at kunne optræde i sparekøkkenet.

.

billige proteiner

Tærtebunden er den type, der hedder farinata eller socca, afhængig af, om man er i Frankrig eller Italien.

Vi har ikke så megen tradition for at bage med kikærtemel, og bunden er da også en smule tungere (og mere mættende) end den sædvanlige bund bagt med hvedemel.

Men hvad der er vigtigst: kikærtemel er mere end dobbelt så proteinholdigt som hvedemel. Hvedemel indeholder 10 g protein pr. 100 g, mens der er 22 g protein pr. 100 g kikærtemel.

.

læg bunden  med kartofler

Det har alle dage været god latin at lægge bunden med kartofler. Så kartoffelkuren fortsætter! Tynde skiver af kartofler udgør underste lag af tærten. Ovenpå er løg og squash samt lidt flåede tomater.

.

COP 27 – er der håb for klimaet?

Så er verdens ledere i gang med at redde klimaet, igen, igen – eller er de?: COP 27 nærmer sig sin afslutning i Egypten, men orker du overhovedet at høre mere om vores bevidstløse hærgen på jorden?

Hvis ikke, er det til at forstå. I 2009 var der COP-møde nr. 15 i København. Dengang tænkte jeg, at NU skete der noget, og jeg besluttede, at jeg ville være mere synlig i den grønne omstilling end blot i mine kogebøger. Så jeg startede denne blog og var fuld af håb for en grønnere verden (der også automatisk ville medføre bedre dyrevelfærd).

Men ak, der er gået 13 år, og fremtiden ser ikke lys ud. Bevares, min blog er vokset støt og stadigt, og selv om det at ændre madvaner ikke virker som en stor ting, så ER det af fuldstændig afgørende betydning for klodens fremtid, at vi hovedsagelig lever plantebaseret. Hvert eneste stykke kød, der bliver byttet ud med bønner, giver et løft i den rigtige retning.

Og vi i Danmark bærer et kæmpeansvar. Vi er de store klimasyndere, både hjemme og ude. For første gang er der sat tal på de klimaskader, som Danmark forvolder i u-landene. Organisationen Oxfam vurderer, at Danmarks klimaforpligtelse på tab og skader i udviklingslandene vil være 27 milliarder kr. i 2030.

Vores klimaaftryk er blandt de største i verden – også i vores eget land.

Så lad os håbe, at mange lytter til FN’s generalsekretær António Guterres, der ved starten af dette års COP-møde udtalte:

“Vi er med fuld fart på vej mod klimahelvede. Menneskeheden har ét valg: at samarbejde eller gå til grunde.”

.

tab ikke modet

Det kan virke helt udsigtsløst, når man ser billeder fra tørke og/eller oversvømmelser i U-landene.

Nytter det noget, hvad JEG gør? JA, det gør. Vi er alle sammen, hver for sig en lille skrue i klodens fundament, og jo bedre den skrue fungerer, desto større er håbet om at naboskruen også drejer den rigtige vej. At handle giver optimisme, og handling er stærkt smitsomt. Det skal vel at bemærke være handling, der giver kærlighed til kloden.

Jeg vil citere adfærdsforskeren, engelske Jane Goodall (hende med chimpanserne), som siger:

“Bliver jeg nogle gange deprimeret? Tja … man kan ikke se sig omkring i verden, observere, det der sker, og ikke blive deprimeret. Det er umuligt. Modgiften til det er helt konkret at gøre noget, der hvor man befinder sig … Når man gør noget, får man det bedre, og så vil man opdage, at der overalt på kloden er mennesker, som forsøger at gøre kloden til et bedre sted.”

En af de nemmeste, lækreste, sundeste og billigste måder at skåne jorden på, er at spise plantebaseret.

Det ER da nemt!

.

squash, løg og kartofler på kikærtebund

(4 personer)

socca (tærtebund):

200 g kikærtemel

3 ½ dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

salt, friskkværnet peber

fyld:

300 g kartofler

½ kg squash

300 g løg

1-2 spsk tørret oregano eller basilikum

1 dåse hele, flåede tomater (400 g)

evt. planteyoghurt

.

Pisk mel, vand og olie sammen til tærtebunden. Tilsæt et drys salt og peber.

Skær meget tynde skiver af kartoflerne og squashene på et mandolinjern.

Skær løgene i skiver.

Bred kikærtedejen ud i en velsmurt bageform – eller læg bagepapir i formen.

Læg kartoflerne taglagt i dejen. Drys med lidt salt og peber – og dryp med lidt olie.

Sæt formen i en 225 grader varm ovn og bag dej og kartofler 10 minutter.

Vend skiverne af squash i lidt olivenolie sammen med den valgte krydderurt og et drys salt og peber.

Læg skiver af squash afvekslende med løg på tærten, når den har været i ovnen 10 minutter.

Sæt tærten i ovnen igen og bag den yderligere ca. 15 minutter ved 200 grader.

Afdryp tomaterne (gem væden til en suppe eller sovs) og fordel dem på tærten. Dryp med lidt olivenolie.

Vurdér hvor meget tærten skal bages yderligere, måske 5 eller 10 minutter. Måske er det nok med eftervarmen i ovnen.

.

tip

Du kan marinere skiver af rå squash i lidt eddike smagt til med sukker, salt og peber.

Du kan lade skiverne stå nogle timer eller til næste dag.

Læg de marinerede skiver på den bagte tærte. Det giver friskhed og syrlighed, som klæder tærten.

Du kan også servere afdryppet yoghurt, smagt til med salt og peber, til tærten.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

14

november 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: grønkålssuppe med sprøde chips

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

ugens suppe er skøn sparemad

Inflationen buldrer derudad, så det er om at få mest mulig sundhed og velsmag ud af små penge.

Denne suppe er lige så sund som den er grøn. Og så er den lige så hurtig at lave som den er billig. Her er opbyggende og antiinflammatorisk mad for næsten ingen penge. Det helt fremragende ved sparemad er, at den næsten altid er supersund.

Hvis du får grønkål til overs, så prøv også krydrede linser med grønkål og grillet pære. Og hvis du i øvrigt savner forslag til brug af grønkål eller alle mulige andre grøntsager, så brug søgefunktionen th. – så kommer der masser af ideer.

.

suppe med mange smagsmuligheder

Grønkål har i sig selv en kraftig smag, og jeg har her tilføjet pastinak, der både er lidt sødlig og lidt lakridsagtig. Vil du have noget mere neutralt så byt pastinakkerne ud med kartofler eller jordskokker. Du kan lave chips af begge slags rodfrugter på samme måde som pastinakchipsene. Har du rigtig travlt, kan du helt udelade chipsene – eller springe over, hvor gærdet er lavest og bruge købte rodfrugtchips.

Og så har suppen desuden fået smag af chili. Det kan for nogle være for stærkt, og den lille brændende sag kan udelades – eller erstattes af revet ingefær.

Jeg har drysset med sorte sesamfrø, men jomfru i det grønne er også en mulighed. Du  skal dog være opmærksom på, at jomfru i det grønne har en temmelig markant smag.

.

sundheden vælter op af jorden

Hos min ven René i Hundested knejser grøntsagerne smukt vinteren igennem. Grønkål må gerne få lidt frost. Er det en mild vinter, kan man lægge kålen i fryseren , inden den bruges.

Bagest th. ses den mørkegrønne palmekål. Hvad angår opbyggende næringsstoffer konkurrerer grønkål og palmekål om førstepladsen. Og i denne suppe kan du sagtens erstatte grønkål med palmekål.

.

grønkålssuppe med pastinakchips 

(4 personer- forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

4 spsk kokos- eller olivenolie

200 g pastinakker + 1 ekstra til chips

100 g røde linser

ca. ¾ l grøntsagsbouillon

200 g ribbet grønkål

8 finthakkede, tørrede abrikoser

salt, friskkværnet peber, tamari

4 spsk plantefløde til pynt + evt. lidt til selve suppen

2 spsk sorte sesamfrø eller jomfru i det grønne (kan udelades)

.

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre ting i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Skær pastinakkerne (evt. jordskokker eller kartofler) i små terninger og kom dem i gryden sammen med linser og bouillon. Læg låg på gryden og lad suppen koge 10 minutter.

Tilsæt grønkålen og kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den. Du kan evt. tilsætte lidt plantefløde.

Tilsæt abrikoserne og varm suppen igennem.

Smag godt til med salt, peber og tamari.

Skær tynde skiver af den sidste pastinak. Brug gerne et mandolinjern.

Steg skiverne gyldne og sprøde i 2 spsk olie på en pande.

Servér suppen portionsvis, evt. med chipsene og sæt en spsk fløde på hver portion. Drys med sorte frø.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

11

november 2022

7

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: kartoffelrösti starter kartoffelkuren

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter

.

kartoffelkuren vender tilbage

Ældre læsere vil kunne huske Poul Schlüters “kartoffelkur” i 1989, der bestod af en række tiltag, der skulle nedsætte vores private forbrug. Der skulle spares, og kartoflerne var også dengang “kuren”.

I dag er det andre faktorer, der tvinger os til at spare, men dengang som nu er kartofler en gevaldig god kur, når livremmen skal strammes og de sidste slanter hentes i sparebøssen.

Nu er kartofler heldigvis en ualmindelig dejlig spise, der kan varieres på utallige måder, så der er kun grund til at glæde sig, hvis denne enkle basismad igen kommer øverst på menukortet. Her er en idé inspireret af de schweiziske kartoffel”pandekager”, rösti.

.

en heldig kartoffel

Der findes vel næppe det menneske, der ikke holder af kartofler. Kartofler er basismad for mange mennesker verden over, men ofte ender det i Danmark med kogte kartofler eller kartoffelmos som tilbehør. Men faktisk kan kartoflerne meget mere end blot være “sidevogn”.

Hvis du i søgefunktionen th. søger på kartofler, får du adskillige ideer til en nydelsesfuld kartoffelkur (også mange opskrifter med søde kartofler). Der kommer også i nærmeste fremtid flere opskrifter med de hvide kartofler.

Kartofler er en helt i mit sparekøkken. Knoldene er billig og mættende mad. Men der skal noget proteinrigt tilbehør til kartoflerne.

.

her blev kartoflerne til gæstemad

Det er synd og skam kun at nyde kartofler til hverdag. Her har jeg lavet en lille gæsteret af en rösti med skiver af avocado vendt i citronsaft, havrecremefraiche (evt. yoghurt) smagt til med salt, friskkværnet peber og kapers – samt på toppen caviart (fås i Dansk Supermarkeds butikker og i nogle COOP-butikker) og øverst blade af tallerkensmækker og persille. Denne servering passer som en forret eller frokostret.

Vil du nyde röstiene som hovedret så giv bønner, linser eller quinoa til. Det kan fx være quinoa med edamamebønner, romersk bønnesalat eller linsesalat med boghvede og mangodressing.

Vil du have noget mere, lidt dip-agtigt til, så prøv den skønne peberfrugtpuré, ajvar, fra Balkan. Så får du også opskrift på et brød fra området – og på svensk knækbrød.

.

ajvar – skøn puré med valnødder

Denne dip eller puré er værd at have stående. Den kan sætte prikken over i’et i mange retter. Den kan holde sig en ugestid køleskabet – eller fryses. Så er der tilbud på peberfrugter, er det om at slå til.

.

kartoffelrösti 

(24-28 stk.)

3/4 kg bagekartofler

200 g løg

evt. krydderurter, chili, ingefær, spidskommen, fennikel etc.

150 g kikærtemel

ca. 2 dl vand

1 tsk salt

olie til stegning

Riv kartoflerne på et rivejern, findel dem i en foodprocessor eller brug et mandolinjern.

Jeg har høvlet tynde skiver på et mandolinjern, som jeg så har skåret i tynde ”pinde”. Det er dog lettere at stege röstiene, hvis kartoflerne er mere findelte.

Hak løgene fint og bland dem i kartoflerne.

Hvis du ønsker en form for smag på röstiene, så tilsæt den ønskede ingrediens.

Rør kikærtemelet med vand og salt. Jævningen skal være temmelig tyk.

Rør kartoflerne i jævningen og rør godt rundt.

Sæt röstiene på en pande med godt varm olie. Brug en ske og glat röstiene ud. Steg dem gyldne på begge sider.

Du kan servere röstiene med mange slags tilbehør: en bønne-, linse- eller quinoasalat. Du kan også severe dem til hummus eller anden bønnepuré.

På fotoet nedenfor har jeg serveret röstiene som forret til gæster: Jeg har pyntet med skiver af avocado, havrecremefraiche (evt. yoghurt) smagt til med salt og peber, kapers, caviart, tallerkensmækker og persilleblomster.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share