Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

tirsdag

8

september 2020

2

KOMMENTARER

ristet spidskål med mujadara linse-ris

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

hvad er bedre end ristet spidskål?

Tjaaa … for mit eget vedkommende må jeg nok indrømme: endnu mere ristet spidskål!

Ikke nok med at den langsomme stegning af spidskålen på panden, lokker en masse smørbløde smagsnuancer frem, så er kålen også overmåde smuk at se på.

Jeg mener, at mad bør nære alle sanser, ikke blot smagssansen. I denne ret glædes, foruden smagsløgene, også synet – og høresansen, når du knaser de sprøde kerner af granatæble. Og så er der følesansen. Vi kan jo spise med fingrene, som mange gør i Indien, men det er heller ikke uvæsentligt for vores oplevelse af maden, hvordan den føles i munden: er den klæg, knasende eller sej, hård eller fløjlsblød? Alle sanser, også lugtesansen, arbejder sammen, når vores hjerne vurderer om et måltid er en oplevelse –  eller bare noget, vi gafler i os, fordi vi er sultne.

.

en ret med hilsen fra Mellemøsten

Som tilbehør til den ristede spidskål foreslår jeg den klassiske linse/risret mujadara. Her er hele udtrækket af orientalske krydderier, der kildrer både lugtesansen og smagsløgene. Og får dit køkken til at minde om en tyrkisk bazar.

.

kender du mujadara?

Mujadara er en klassiker fra Mellemøsten. Den findes i alle landene omkring Middelhavet og kendes under forskellige navne som mujadarra, mujadarah, majadra, mejadra, moujadara, mudardara etc. – og i masser af variationer.

Man kan roligt sige, at kært barn har mange navne, for det er et skønt tilbehør af ris og linser toppet med karamelliserede løg (jo flere desto bedre!), kerner af granatæble, strimler af appelsinskal (kan også være syltet citron, appelsin etc.) og klippet purløg eller en anden krydderurt, fx koriander.

.

en ældgammel opskrift

Mujadara er arabisk og betyder koparret. Det refererer sandsynligvis til de mørke linser i den lysere ris. Den først kendte opskrift på linse-risretten stammer fra en irakisk kogebog fra 1226. Igennem århundreder har retten været vigtig næring for både rig og fattig. Hvor vigtig mujadara er i Mellemøsten fortæller et ordsprog fra den arabiske verden, der lyder sådan: “En sulten mand er parat til at sælge sin sjæl for en portion mujadara.”

ristet spidskål med mujadara linse-ris

(4 personer)

ris og linser:

150 g linser (grønne eller brune)

200 g brune ris

2 tsk salt

stødte frø af 5 kapsler kardemomme

½ spsk stødt kanel

1 tsk reven muskatnød

½ tsk stødte nelliker

½ tsk stødt peber

1-2 spsk reven ingfær

1 økologisk appelsin (kan udelades)

grøntsager:

200 g løg

kokos- eller olivenolie

1-2 spsk agavesirup

2 små spidskålshoveder

evt. kerner af granatæble og purløg

.

Skyl linser og ris og kom dem i en gryde med vand, der dækker godt og vel. Tilsæt saltet og de tørre krydderier.

Kog ris og linser under låg 30-35 minutter. Hold øje med at vandet ikke koger væk. Tilsæt om nødvendigt mere.

Tilsæt den revne ingefær og smag til, evt. med flere krydderier og/eller salt.

Steg imens løg og kål:

Skær løgene i tynde både og steg dem i 2 spsk olie, til de er gyldne. Tilsæt undervejs lidt sirup.

Skær spidskålen i kvarte. Vær forsigtig og pas på at kålbladene hænger sammen. Steg kålen i olie ved lav varme. Vend stykkerne under stegningen, så de bliver smukt gyldne på alle sider. Kålen skal være stegt sådan, at den stadig bevarer lidt ”bid”.

Servér retten med de stegte løg på toppen af ris/linser.

Drys evt. med kerner af granatæble og klippet purløg.

Du kan også drysse med meget tynde strimler af appelsinskal.

Du kan yderligere give yoghurt smagt til med appelsinsaft, salt og peber til.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

4

september 2020

4

KOMMENTARER

fra grov agurk til gourmetsalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

når salater går agurk

Hvad gør man, når man er så heldig at få en velvoksen portion sylteagurker forærende af vennerne i Gilleleje? Men desværre ikke er nogen syltedronning, ikke engang prinsesse!

Da jeg altså ikke er skrap til at sylte – men slet ikke kan overveje at smide noget spiseligt ud, faldt det mig ind at lade agurkerne tro, at de var helt almindelige slanke slangeagurker, og så var de jo som skabt til et par salater.

.

ceviche – nu uden fisk

Ceviche er en ret, der stammer fra Sydamerika. Den pikante salat eller forret laves traditionelt med fisk. Her har agurken fået lov at erstatte fisken. Den friske, knasende agurk udgør sammen med den fede avocado og den sødlige mango et perfekt match af smagsnuancer.

Limesaft, hvidløg, chili og koriander er andre uundværlige ingredienser i salaten.

.

ceviche med agurk, avocado og mango

(4 personer)

ca. 400 g sylteagurker eller 1 slangeagurk

1 stor mangofrugt

2 avocadoer

citron- eller limesaft

frisk mynte eller koriander

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed  presset hvidløg

finthakket frisk chili efter smag

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

Da sylteagurkerne er mere eller mindre kernefyldte, må du selv bedømme mængden. Hvis der er mange kerner, er der ikke så meget “kød” tilbage.

Hvis du bruger de grove sylteagurker så skræl dem, skær dem igennem og fjern kernerne.

Skær dem i meget tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Hvis du bruger en almindelig slangeagurk så skær også den i tynde skiver på langs, men her behøver du ikke at fjerne kernerne.

Skræl mangofrugten og skær den i tynde skiver.

Del avocadoerne og skær kødet i skiver. Vend dem straks i lidt citrussaft.

Servér salaten portionsvis eller arrangér den på et stort fad. Drys med den valgte krydderurt.

Rør dressingen sammen og smag godt til med hvidløg, chili, salt, peber og evt. en smule sirup.

Dryp dressingen over salaten.

.

når rødbeder går agurk 

Et par af agurkerne endte i denne salat med semi-tørrede rødbeder og feta.

Her har jeg valgt ikke at skrælle agurkerne. Så kan man glæde sig over den smukke  grøn/gule farve, men den er også en smule grov, så du kan evt. skrælle agurkerne, før du skærer dem i terninger.

.

semi-tørret rødbede

Jeg anbefalede for kort tid siden de semi-tørrede rødbeder til salaten med tomater og brombær. Og jeg blev virkelig begejstret for både den søde, koncentrerede smag og den lidt seje konsistens, som var resultatet af tørringen.

Disse lækre, søde rødbeder passer også fint sammen med den sprøde agurk.

.

agurke/rødbedesalat med feta og brøndkarse

(4 personer)

1/2 kg rødbeder

ca. 400 g  g sylteagurker eller 1 slangeagurk

100 g plantebaseret feta

en god håndfuld brøndkarse

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

reven peberrod  eller dijonsennep efter smag

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

 

Jeg har brugt semitørrede rødbeder til denne salat, men du kan også nøjes med blot at koge rødbederne.

Rødbederne krymper en del under tørringen, så hvis du ikke tørrer dem, så vælg en mindre portion.

Kog rødbederne møre, 35-40 minutter afhængig af størrelsen.

Flå rødbederne og skær dem i både.

Hvis du vil tørre rødbederne, så læg bådene på en bageplade.

Tør rødbederne i en 130 grader varm ovn ca. 1 time. Lad ovendøren stå lidt åben ind imellem.

Du kan vælge at beholde skrællen på agurkerne, eller du kan skrælle dem. Skær agurkerne igennem og fjern kernerne.

Skær agurkerne i små terninger.

Skær også fetaen i små terninger.

Bland rødbeder, agurker og feta.

Rør olie og citronsaft sammen og smag til med enten reven peberrod eller sennep samt salt, peber og evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med rigeligt brøndkarse.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

31

august 2020

13

KOMMENTARER

squashfars til postej og frikadeller

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

godt nyt til plantefarsen

Jeg fortsætter med temaet “squash”, for jeg ved, at mange stadig har det luksusproblem, at planterne leverer flere squash, end man kan nå at anvende.

Så gode råd er dyre, men man kan fx producere til fryseren, sådan at man har lækkert pålæg til lang tid frem – eller færdig mad til en hurtig hovedret, hvor der så blot skal laves en salat og måske kartofler eller andet tilbehør.

.

planteæg

Dette helt nye produkt, PlanteÆg, har jeg fået fra firmaet True Greens. Firmaet anbefaler æggeerstatningen til omeletter, frittata, tærter og pandekager. Nu har jeg så prøvet æggeerstatningen i plantefarsen til frikadellerne og postejen her. Og jeg må sige, at det fungerer fantastisk. Jeg er virkelig begejstret.

Mon ikke vi alle har bakset med hørfrøskum og loppefrøskaller, som kan være O.K., men især loppefrøskallerne skal man være forsigtig med, da retten ellers nemt bliver lidt klistret.

PlanteÆg er et gult “pulver”. Det er økologisk og fremstillet af kikærtemel, kartoffelmel, tapiocamel, amarantmel, gærpulver, vinsten, bagepulver, sort salt og hvidløgspulver.

PlanteÆg kan købes hos TrueGreens.

.

frikadeller eller …

Jeg har lavet både frikadeller og en postej af portionen nedenfor.

Der bliver ca. 8 frikadeller og en lille postej ud af portionen. Men vil du fryse noget ned, er det praktisk at lave en portion, der er to-tre gange større. Det giver også et godt indhug i squashene!

.

… postej

Du kan evt. til farsen tilsætte finthakkede, svitsede svampe og/eller hakkede hasselnødder. Det giver ekstra “bid” til frikadellerne eller postejen.

.

squashfars til postej og frikadeller

(4 personer)

75 g rød eller sort quinoa

50 g solsikkefrø

½ kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

1-2 spsk tørret oregano eller anden krydderurt

ca. 150 g havregryn

5 spsk planteæg eller 2 spsk loppefrøskaller

1 dl havrefløde eller anden fløde

2 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

mel: hvedemel, havremel, boghvedemel eller andet mel

olie til stegning af frikadellerne

Hæld kogende vand på quinoaen og afdryp den. Kog frøene i dobbelt mængde nyt vand ca. 20 minutter. Hold øje med at quinoaen ikke koger tør. Hvis der er mere vand til overs så afdryp quinoaen.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande.

Riv squashen og læg den i en sigte. Gnid 2 tsk salt ind i squashen og lad den trække en halv times tid.

Riv løg og hvidløg.

Skyl squashen i koldt vand og pres så megen væden ud af den som muligt.

Findel quinoa og solsikkekerner let med en stavblender. Massen skal ikke være helt pureret.

Tilsæt squash, løg, krydderurt og 100 g havregryn. Rør det godt sammen.

Rør planteæg eller loppefrøskaller ud i fløden og rør det i farsen. Måske skal der tilsættes flere havregryn.

Tilsæt citronsaft, tamari samt et drys salt og peber. Smag godt til.

Pres farsen sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Vurdér konsistensen og tilsæt om nødvendigt lidt flere havregryn. Farsen skal dog ikke være for fast.

Du kan enten bage farsen i en postejform og/eller stege frikadeller af den.

Hvis du vælger at bage en postej, skal denne portion bages i en 200 grader varm ovn ca. 45 minutter.

Hvis du vælger at dele portionen og bage en mindre postej, bages den ca. 35 minutter.

Hvis du vil stege frikadeller, så form dem med en ske og vend dem i mel.

Sæt frikadellerne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider, ca. 8 minutter på hver side.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share