Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

mandag

29

marts 2021

2

KOMMENTARER

fish fingers uden fisk – med tatarsovs eller remoulade

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, madpakke, smørrebrød

.

fiskefri fiskefingre til påskefrokosten

Fiskefingre uden fisk lyder som en umulighed. Det er det sådan set også. Derfor kalder jeg disse efterligninger for fuskefingre.

Men hvorfor efterligne dyr med planter, lyder det evindelige spørgsmål. Det er der alverdens gode grunde til. Dem kender de fleste af os.

Men nogle mener, det er helligbrøde at erstatte fisk og kød med plantemad. Til dem, der ikke kan se ideen i at forvandle noget animalsk, man holder af, til en plantebaseret udgave, vil jeg sige: giv det en chance. Prøv at smage. Du snyder dig selv for en klimakærlig og bæredygtig smagsoplevelse. Plantefisk giver en ualmindelig god smag i munden.

Glædelig påske!

.

fuskefingre til påskefrokosten

Fuskefingrene laves som en slags polenta, der skæres ud i passende “fingerstørrelse”, paneres og steges gyldne og sprøde i olie.

“Fingrene” passer fint ind i de øvrige frokost-ideer, jeg for kort tid siden foreslog. Du kan se dem her.

.

fuskefingre på smørrebrød

Hvis du laver færdigt smørrebrød til frokosten, er fuskefingrene fine som pålæg. Du kan pynte dem med tatarsovsen nedenfor, med remoulade, med marinerede agurker, løg etc.

Jeg har drysset med ærteskud og grønt fra bladselleri.

.

tatarsovs

Denne tatarsovs passer godt til fuskefingrene. Du kan også vælge remoulade.

.

denne opskrift går aldrig i fisk

De er påskegule, de er lækre, de er sprøde

.

fish fingers uden fisk

(20-30 stk.)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

finthakket chili efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

7 dl grøntsagsbouillon (gerne vand + Herbamarebouillon)

150 g polentamel

50 g fuldkornsmajsmel

100 g afdryppede artiskokhjerter fra glas

2 spsk gærflager (kan udelades)

2 spsk tangpesto eller tangsennep (købes hos COOP eller hos Dansk Tang)

1-2 spsk reven ingefær

2 spsk tamari, salt, friskkværnet peber

kikærtemel

rasp, fx pankorasp eller glutenfrit rasp

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med chilien i en tykbundet gryde. Lad løgene blive let brunede.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Tilsæt de to slags mel under piskning. Pisk i grøden jævnligt, indtil den tykner lidt.

Skær artiskokhjerterne i strimler og tilsæt dem sammen med gærflager, pesto, ingefær, tamari samt et drys salt og peber. Smag godt til.

Kog grøden til den slipper gryden. Rør jævnligt i den.

Bred grøden ud i en smurt, firkantet form og lad den stivne helt. Lad den gerne stå i køleskabet et par timer eller til næste dag.

Jeg har brugt en form, der måler 20×30 cm.

Skær majsgrøden ud i passende stænger. Afhængig af størrelsen kan du få mellen 20-30 fish fingers af denne portion.

Rør kikærtemelet ud i vand og tilsæt et drys salt. Jævningen skal være så tyk, at den kan fæstne til majsstykkerne.

Vend ”fingrene” i jævningen og derefter i rasp.

Steg ”fingrene” gyldne på begge sider i godt varm olie på en pande.

Servér gerne tatarsovs til ”fingrene” – eller remoulade.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

26

marts 2021

0

KOMMENTARER

gylden påskesuppe fra safranparadiset – ugens suppe

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, supper

.

solgylden suppe fra “Le Paradis du Safran”

I anledning af påsken er her en solgylden suppe lavet af så enkle ingredienser som kartofler, gulerødder, squash og græskar.

Suppen er en lille hilsen fra Marokko. Jeg smagte den for nogle år siden hos Christine Ferrari, der driver safran-farmen “Le Paradis du Safran”, og som jeg har omtalt tidligere under safranbrødene.

Foruden de lækre brød spiste jeg en dejlig frokost i Christines lille safran-paradis. Forretten var denne super-enkle suppe, som får sin elegance fra safran og et lille drys vanillekorn på toppen.

Er safran ikke lige ved hånden – eller synes du det er for dyrt – så brug en smule gurkemeje i stedet.

.

på markedet fås det hele

På markederne i Marokko bugner det med to af de mest populære grøntsager: gulerødder og græskar.

.

alle græskar kan bruges

Til safransuppen kan du vælge hokkaidogræskar eller et hvilket som helst andet græskar. Du kan evt. også udelade græskar.

.

et lille hvil mellem indkøbene

Det er hyggeligt med en lille sludder på vej hjem fra indkøb. I et land, hvor det sjældent er rigtig koldt, kan man sagtens hygge sig på det hårde fortov.

.

man klær’ sig vel efter forholdene!

I en lille smøge kan man sidde og overvåge “trafikken” – og når man vælger matchende farver, kan man næsten gå i ét med omgivelserne!

.

Christines safransuppe 

I “Le Paradis du Safran” blev suppen selvfølgelig serveret i et klassisk marokkansk glas. Christine har pyntet suppen med et lille geraniumsblad, men du kan vælge en anden krydderurt efter smag og behag.

Mange turister i Marrakech lægger vejen forbi “Le Paradis du Safran” (ca. 30 km udenfor Marrakech) for at smage på Christines lækre mad. Christine afholder også madkurser. Du kan læse mere her. Desværre ser det ud, som om det i øjeblikket kun er muligt at besøge urtehaven og vandre barfodet blandt helbredende urter i den smukke have.

Christine i sit Paradis

Schweiziske Christine Ferrari er en helt usædvanlig kvinde, der med de bare næver har opbygget sit paradis af en lille botanisk have med mange forskellige urter og eksotiske planter. Og så dyrker hun store mængder krokus, der høstes i november. Støvdragerne tørres derefter og bliver til det dyre krydderi, safran.

Christine og hendes folk bager hver dag friske brød i ovnen ovenfor.

Nu er Marokko nok ikke lige om hjørnet for de fleste af os. Men som mange af os har fundet ud af, er der heldigvis glæder uden ende, også i Danmark. Et par af dem er natur og planter. At glæden ved netop de to ting nu får et ekstra hak opad, skyldes den sprudlende havemand, Claus Dalby, som udgiver en ny bog i næste uge.

.

et specielt tilbud til bloggens læsere

Claus har gjort det igen!

Havegeniet Claus Dalby udgiver på mandag en bog, som mange af os ikke anede, at vi manglede. Det er et af Claus´ mange talenter at stikke fingeren i jorden og fornemme, hvad vi alle sammen går og ubevidst drømmer om, det være sig blomstrende bede, en slankekur uden sult eller kulørte kål i den køkkenhave, vi ikke har.

En bog om at dyrke sine egne grøntsager i krukker er jo genialt. Nu kan vi alle  være med, selv om vi kun råder over en altan eller en terrasse. For alle vi grønne madentusiaster uden køkkenhave drømmer jo om at kunne fiske vores egne økologiske, nye kartofler op af egen muld eller nyde de første hjemmeavlede asparges. Eller tænk at kunne stikke hånden udenfor døren i snestorm og plukke frisk grønkål midt om vinteren.

I Claus´nye bog “Krukke-Køkkenhaven” bliver alle drømmene til virkelighed. Jeg vil vove den påstand, at der ikke findes ét eneste spørgsmål om dyrkning af grøntsager, urter etc. i krukker, som ikke bliver besvaret i den store, smukt illustrerede bog. Jeg kender simpelt hen ikke noget menneske, der er så grundig som Claus. Det er en euforiserende bog, som giver et berusende sug i maven på den indre grøntsagsdyrker!

Du bliver simpelt hen taget ved hånden og (for)ført gennem alt fra de spæde frø og såning til plantning, pasning og æstetik. Mere end 80 planter fra kål, store rodfrugter og frugtbuske til små vækster som salater og krydderurter fylder bogens sider. Hvem kan mon styre sig med den bog i hånden? Hvis du ikke passer på, ender du med en lille bod på gaden!

Dette års påskeæg er med andre ord firkantet og hedder “Krukke-køkkenhaven”: det er en ordentlig basse på 318 sider med Claus´ letløbende pen og spækket med Mesters egne smukke farvebilleder. SÅ mange kalorier, der ikke feder. Det er virkelig årets forårsgave til os alle sammen.

Jeg har ekstraordinært fået lov at tilbyde bloggens læsere bogen med rabat.

Du kan bestille “Krukke-køkkenhaven” hos Bog & Idé. Bogens vejledende pris er kr. 269,95,-, men du får kr. 50,- i rabat, hvis du benytter rabatkoden DALBY. Tilbuddet gælder indtil den 15. april.

Rabatkoden indtastes først, når du kommer frem til betaling. Husk at koden DALBY er med VERSALER.

Hos Saxo koster bogen 249,95. Hos Tales.dk koster boge n kr. 235,95.

.

marokkansk safransuppe

vanilje giver suppen et eksotisk twist

marokkansk safransuppe med fløde og vanilje

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g kartofler

200 g græskar

150 g gulerødder

150 g spuash

1 stor stang bladselleri

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 nip safran

1 nip salt

citronsaft

friskkværnet peber

1 dl piskbar plantebaseret soja- eller kokosfløde, evt. yoghurt

1/2 stang vanilje

krydderurt, fx rød syre eller basilikum

.

Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden. Tilsæt bouillonen og bring suppen i kog.

Kom safranen i en morter med et lille nip salt og stød det til et pulver. Hæld 2 spsk kogende vand ved og opløs safranen. Kom den i suppen.

Lad suppen koge under låg 8-10 minutter eller til grøntsagerne er møre.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Pisk fløden stiv.

Skrab kornene  ud af vaniljestangen.

Varm suppen op igen og servér den fx i små glas, som i ”Le Paradis du Safran”. Sæt en spsk fløde eller yoghurt på toppen og drys med vanilje og en krydderurt, evt. også lidt friskkværnet peber.

Servér brød til suppen, det kan være safranbrød eller almindelige marokkanske brød – eller noget helt tredje.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

22

marts 2021

2

KOMMENTARER

påskefrokost 2021 – elleve bud på lækre forårsserveringer

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, pålæg

.

små lækkerier til påskefrokosten

Selv om forglemmigej’erne ikke er fremme endnu, er foråret så småt på vej, og det er påske i næste uge. Og begge dele er kærkomne lejligheder til at mødes med dem, vi holder af.

Sidste år aflyste de fleste af os vistnok påskefrokosten. Vi var lidt fortumlede over det overraskende indtog af Covid19. Vi havde dengang ikke forestillet os, at vi stadig skulle være underlagt en del restriktioner, også i denne påske. Men heldigvis er der flere påskedage at tage af, så vi kan måske alligevel mødes med en del af dem, vi har set lidt for sjældent i det forgangne år. I øvrigt er små frokoster med få personer ofte meget hyggeligere end større sammenkomster.

Jeg synes selvfølgelig, at påskefrokosten skal være grøn som selve foråret. Det er altid værd at markere, når Danmark folder sig ud i tusind lysegrønne nuancer – så lad os fejre foråret og påsken med en masse grønne retter på frokostbordet.

Til frokosten vil jeg anbefale plantesildene. Jeg har fået masser af positiv respons på de to silde-opskrifter. Nogle har oven i købet skrevet, at deres gæster ikke kunne smage forskel på de “grønne” sild og dem fra glas, der har måttet lade livet. Og så er det jo fjollet ikke at lade de animalske sild sejle deres egen sø.

Også fuskefileten på stjerneskuddet og krabbekagerne er værd at stifte bekendtskab med. Og har du endnu ikke prøvet faux gras, kan den varmt anbefales. Her er ingen gæs blevet tvangsfodret!

Nedenfor er der desuden et lille udpluk af ældre opskrifter, der egner sig som frokostretter, hvis du har brug for mere inspiration. Er der stadig noget, du mangler, så søg blandt bloggens mere end 1000 opskrifter. Du finder søgefunktionen i den smalle spalte th. under “Kategorier” eller “Søg efter opskrifter her”.

.

stjerneskud

Se opskriften på stjerneskud her.

..

crab cakes uden krabber

Se opskriften på krabbekager her.

.

tunsalat uden tun

Denne salat med purerede kikærter og majs får en konsistens, der minder om tunsalat. Salaten kan spises på et stykke rugbrød eller som her i en klap-sammen-mad.

Se opskriften her.

.

faux gras

Faux gras er intet mindre end en lille lækkerbid. Her har ingen gæs lidt for at udvikle fedtlever. Serveringen består af blendede svampe og valnødder. Prøv den før din nabo!

Se opskriften her.

.

lun leve(r)postej med tangbacon

Se opskriften på leve(r)postejen her.

..

røde og hvide “sild”

De to slags “sild” her er lavet af auberginer lagt i eddikelage præcis som de sild, der engang har været levende.

Jeg vil varmt anbefale dig at prøve dem, for man bliver virkelig overrasket over, hvor tæt de er på sildene fra Glyngøre.

Se opskriften på karrysild her – og opskriften på den røde sildesalat her.

.

quinoa-bøffer

De sprøde quinoabøffer er også et godt valg til en frokost. Se opskriften her.

.

grillede porrer med tatarsovs

Når porrer grilles hårdt, får de en smuk og lækker “brændt” overflade. Sammen med en tatarsovs får du en spændende smagsoplevelse.

Se opskriften her.

.

hot chicken wings

“Hot chicken wings” af blomkål  er et dyrevenligt alternativ til den “ægte” ret, der stammer fra USA (vinger fra udmarvede kyllinger). En stærk og lidt røget glasering giver “vingerne” en fantastisk smag.

Se opskriften her.

.

den klassiske tærte

En tærte er altid et sikkert hit. Denne squash-tomattærte vil garanteret falde i de flestes smag, evt. med en grøn salat til.

Se opskriften her.

.

tærte med skalotteløg

Tarte tatin eller fransk løgtærte med skalotteløg er også et godt bud til frokostbordet. Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share