Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

mandag

15

marts 2021

9

KOMMENTARER

broccoli- og bønnegratin

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

bønner og broccoli – hverdagsmad i en fart

En ovnret betyder næsten altid hurtig mad. Sådan er det også med denne gratin.

Jeg kalder den for hverdagsmad, men egentlig bryder jeg mig ikke om udtrykket hverdagsmad, for jeg synes, at al mad skal være lækker og fuld af gode næringsstoffer. Og det er denne gratin i al fald.

.

broccoli kan byttes ud

Til min evige undren findes der mennesker, der ikke bryder sig om broccoli. Det forstår jeg slet ikke. Rent faktisk smager broccoli ikke af så forfærdelig meget. Den er fx ikke så distinkt i smagen som blomkål og rosenkål.

Men skulle du høre til broccoli-fornægterne, så erstat den med blomkål eller rosenkål. Hvis du vælger rosenkål, så skær de små kål igennem og læg dem i kogende vand 2-3 minutter. Afdryp dem og brug kogevandet til at bage sovsen op med.

.

.

drømmer jeg, eller …

Desværre tror jeg, at jeg drømmer. Ikke desto mindre er Danmarks Naturfredningsforening netop kommet med otte konkrete forslag til omstilling af dansk landbrug. Et landbrug, der belaster vores klima og miljø med 22% af den samlede CO2 udledning.

Bl.a. foreslår Naturfredningsforeningen, at vores marker i fremtiden bruges til at dyrke menneskeføde i stedet for korn til dyrene, eller lægges ud til græsning. De foreslår også, at antallet af køer og grise halveres, og at der lægges afgifter på udledning af drivhusgasser mv.

Læs om alle forslagene her.

Endnu en god melding er, at de Radikale vil investere over 4 milliarder i omstilling  til plantebaseret kost.

Som led i klimaforhandlingerne med landbruget vil partiet have fokus på langt mere plantebaseret mad. Det er SÅ glædeligt.

Se hvad TV2 skriver om forslaget.

Hvis du heller ikke kan få armene ned, kan du lave et lille virkelighedstjek. Kig på kommentarerne til de Radikales forslag på TV2´s Facebook-side. Her er det tydeligt, at det bliver et langt sejt træk.

Men tænk, hvis landbruget kan flyttes fra deres dyrefabrikker til at avle planteproteiner til mennesker. Tænk engang, hvad det vil betyde for hele vores natur, for den luft vi indånder, og for den mad vi spiser. For dyrene. Fagre nye verden …

Lad det ikke blive ved drømmen. Vi har alle hver især indflydelse på, at det går den rigtige vej.

.

Sovsen til gratinen skal smages godt til med citronsaft, så retten får en tydelig smag af citron.

.

broccoli- og bønnegratin

(4 personer)

200 g limabønner (butterbeans) eller andre bønner

4 spsk rapsolie

4 spsk hvede- eller havremel

ca. 4 dl plantemælk/grøntsagsbouillon

2 spsk gærflager (kan udelades)

citronsaft

salt, friskkværnet peber

½ kg broccoli

1 dl hakkede, tørrede tomater i olie + 1/2 dl olie

4 spsk hakkede kapers (kan erstattes af oliven)

1 spsk tørret oregano eller basilikum

4 spsk rasp

 

Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, ca. 40 minutter.

Afdryp bønnerne. Du kan også bruge bønner fra dåse.

Varm olien op i en gryde. Drys melet i og bag op med plantemælk og/eller bouillon.

Tilsæt gærflagerne, en spsk citronsaft og et drys salt og peber. Smag til og læg låg på gryden. Lad sovsen simre, mens du gør resten klar.

Del broccolien i små buketter. Skæl stokken og skær den i terninger.

Bland bønner, broccoli, tomater, kapers og oregano i et lavt ovnfast fad sammen med lidt af olien fra tomaterne. Drys med lidt salt og peber.

Dæk blandingen med sovsen og drys overfladen med rasp. Dryp evt. med lidt olie. Du kan også lægge nogle skiver citron på toppen.

.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden.

Spis gerne en kålsalat til gratinen, fx en salat med spidskål.

.

.

spidskålssalat med valnødder 

Se opskriften på spidskålssalaten her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

12

marts 2021

4

KOMMENTARER

spicy rødbedesuppe med kokosmælk – ugens suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

rødderne rødmer af stolthed …

… fordi de er så lækre og sunde

Snart er det slut med rodfrugterne, der har leveret så megen skøn mad i løbet af vinteren.

Selv om rødderne har tjent os godt, længes jeg efterhånden efter asparges og nye kartofler. Men det varer lidt. Det er stadig (koldt!) forår, og netop på dette tidspunkt er det ekstra nødvendigt med det gode skud energi, som rødbedesuppen giver. Faktisk kan man kalde den for en power-suppe.

Suppen består ikke blot af de sunde rødbeder og den milde kokosmælk. Der er også flere vigtige vitaminer og mineraler i frøene og kernerne til drysset på toppen.

Rødbeder er en af højdespringerne blandt rødderne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling.

Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver. Rødbeder er desuden kalorielette og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

.

Når jeg udarbejder opskrifter, lægger jeg vægt på, at så mange næringsstoffer som muligt er repræsenteret i de enkelte retter. I denne suppe bidrager yderligere hvidløg, ingefær og tranebær med masser af gode stoffer. Hvidløg og ingefær er bl.a. betændelseshæmmende og kolesterolsænkende. Tranebær er fulde af C-vitminer og dermed en stærk antioxidant. Og således håber jeg, at den smukke symfoni af næringsstoffer vil glæde både smagsløgene og resten af kroppen.

 

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

(4 personer)

4-6 kardemommefrø (eller 1 tsk stødt kardemomme)

1 spsk spidskommenfrø (evt. 2 tsk stødt spidskommen)

50 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller anden olie

400 g rødbeder

50 g røde linser

50 g tørrede tranebær

6-8 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl kokosmælk

frisk reven ingefær efter smag

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

frisk koriander

drys:

1 fed hvidløg

1 spsk kokosolie eller anden olie

4 spsk sesamfrø

4 spsk solsikkekerner

4 spsk græskarkerner

 

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien sammen med krydderierne, til løgene er let gyldne.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i gryden sammen med linser, tranebær og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 15-20 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle en halv times tid.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1 dl kokosmælk og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær efter smag og behag.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med reven ingefær og lidt salt.

Lav drysset: pres hvidløget og svits det lidt i olien. Tilsæt frø og kerner og rist dem, til de er gyldne. Tilsæt et drys salt.

Varm suppen op til lige under kogepunktet før serveringen. Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk ingefærfløde på hver portion og drys med de ristede frø og kerner samt frisk koriander.

Spis fx æltefri ciabattaboller eller ristet valnødderugbrød til suppen.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

8

marts 2021

6

KOMMENTARER

marokkansk inspireret bønnegryde med sprødt filolåg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

bønner når de er bedst

Under det gyldne, sprøde låg af filodej gemmer sig en bønneret med inspiration fra Marokko.

Når man spiser plantebaseret, er det om at tænke proteinerne med ind i de daglige retter. Det kan være som postejer, pateer eller frikadeller. Eller det kan være i sammenkogte retter eller i en ovnret som denne. De to sidste er de hurtigste at lave.

Hvis du vil lave denne ret ekstra hurtig, så udelad filodejen og turen i ovnen. Så er det blevet til en gryderet, som du kan nyde med tilbehør af brød eller ris.

.

frit valg af bønner

Jeg har brugt kidneybønner i retten, men du kan vælge alle mulige slags bønner: sorte bønner, limabønner, små hvide bønner etc. Du kan også vælge kikærter eller linser. Det vigtige er, at du får proteinerne med i retten. Det kunne for den sags skyld også være terninger af tofu, selv om tofu ikke er noget man udpræget spiser i Marokko.

.

.

tag på rejse i en kogebog

Hvis du ligesom jeg er vild med Marokko, savner du sikkert en tur til det smukke og farverige land. Måske kan en kogebog med masser af billeder og ideer til marokkansk mad hjælpe lidt på længslen?

Bogen her er udsolgt som papirbog, men den fås som e-bog hos Saxo til kr. 49,95. Se mere her.

.

to andre gode tilbud

Og nu jeg er ved e-bøger, så fås to andre af mine tidligere og nu udsolgte kogebøger også som e-bøger: Vegetarisk køkken. Thailand, Laos og Cambodia, kr. 49,95 – og grundbogen i det plantebaserede køkken: Det kærlige køkken. Grøn mad til en sårbar planet, kr. 69,95.

.

chili, spidskommen og kanel smager af Marokko

marokkansk inspireret bønnegryde med sprødt filolåg

(4 personer)

150 g kidneybønner eller sorte bønner

150 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk oliven- eller kokosolie

1 fennikelknold, ca. 400 g (kan erstattes af græskar)

1 squash, ca. 250 g (kan ersattes af aubergine)

1 stok broccoli, ca. 250 g (kan erstattes af blomkål)

1 karton purerede eller hakkede tomater, ca. 400 g

1 spsk stødt kanel

1 spsk tørret oregano

salt, peber, rørsukker

1-2 dl grøntsagsbouillon

evt. 2-3 spsk fintsnittet syltet citronskal eller 1 økologisk citron

50 g rosiner eller tranebær

25 g mandler

1-2 ark filodej

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre (eller brug bønner fra dåse). Se kogetider for bønner her.

Skær løgene i både og hak hvidløgene og chilien.

Svits spidskommenfrøene i en stor gryde eller sautérpande, til de dufter. Tilsæt olien, de to slags løg og chilien. Svits et par minutter.

Skær fennikelknolden i både. Skær ”stængerne” i skiver. Gem det grønne.

Kom fennikelen i gryden og svits den med 6-8 minutter. Læg låg på gryden og vend rundt i grøntsagerne engang imellem.

Skær squashen i store terninger. Skær stokken af broccolien i terninger. Del resten i små buketter.

Kom grøntsagerne og tomaterne i gryden sammen med kanel, oregano og  bouillon. Tilsæt et drys salt, peber og sukker. Læg låg på gryden og lad retten simre ca. 15 minutter.

Kom de kogte bønner i gryden.

Hvis du har syltede citroner, så tilsæt dem nu sammen med rosiner og mandler i flager.

Hvis du ikke har syltede citroner, så tilsæt ca. 1 spsk reven citronskal.

Smag godt til med salt, peber, sukker, kanel, chili og citronsaft.

Hæld retten i et ovnfast fad.

.

Pensl det ene lag filodej og kram det sammen ovenpå grøntsagerne. Pensl det andet lag dej og kram det sammen ovenpå det første lag. Pres dejen lidt ned i siderne af formen.

Sæt retten i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden og sprød, 20-25 minutter.

Giv gerne den brændende stærke harissa til – og evt. kogte ris.

En stor skål grøn salat, fx romaine, blot med en hvidløgsdressing, vil fuldende måltidet.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share