Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

fredag

17

september 2021

4

KOMMENTARER

pandestegt blomkål med hasselnødder og kaperscreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

kål med kant og kapers

Jeg elsker al slags kål. Faktisk spiser jeg næsten hver dag mindst to slags kål. Og en af mine yndlinge er den milde blomkål.

Her har jeg skåret kålen i skiver og stegt dem gyldne på begge sider på en pande. Det er en lækker og hurtig ret. Et dejligt tilbehør er en kaperscreme og hasselnødder. Kapers og nødder er som skabt til at komplettere blomkålen.

Hvis du heller ikke kan få kål nok, anbefaler jeg en salat med to farver spidskål som tilbehør.

.

blomkål kan give mange forskellige smagsoplevelser

Blomkål er en grøntsag, som kan varieres smagsmæssigt på utallige måder. Kålen smager helt forskelligt, afhængigt af om man spiser den rå eller letdampet, stegt eller bagt. Hvis kålen vendes i en spicy orientalsk marinade, kan man forvandle den til de meget lækre, såkaldte “kyllinge”-vinger.

Hvis du river den rå blomkål til det, jeg kalder blomkåls-sne, får du en helt anden smagsoplevelse.

Og så er der den ovnbagte udgave med mandler og kerner af granatæble.

.

blomkål er superfood

Alle typer kål er noget af det bedste, du kan give din krop. De er propfyldte med stoffer, der styrker immunforsvaret. Kål virker antiinflammatorisk og antioxidant og kål forebygger kræft – for blot at nævne nogle få af kålens utallige gode egenskaber.

.

det er snart nøddetid

En anden ting, jeg holder rigtig meget af, er hasselnødder. Især de nye friske, som kan høstes snart – hvis ikke de små egern allerede har været der!

.

sovs og salat

Både sovsen af havre creme fraiche og kapers og salaten er lynhurtigt lavet. Det betyder, at du kan tilberede denne ret på 1/2 times tid. Hvis du vil have lidt flere proteiner, så servér ristet rugbrød til – eller løskogt quinoa.

.

superfine proteiner med sommerens sidste tomater

De små frø, quinoa, der stammer fra Andesbjergene i Sydamerika, er meget proteinrige. Hvis du vil servere dem som tilbehør, koges frøene i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Du kan evt. vende en dressing af olie/eddike med lidt knust hvidløg i quinoaen.

Det har vist sig, at quinoa er velegnet til at dyrke i Danmark, og den danske quinoa er ude i butikkerne nu. Det er glædeligt. Så sparer vi den lange transport.

.

pandestegt blomkål med friske hasselnødder og kaperscreme

(4 personer)

50 g afskallede (friske) hasselnødder

kokos- eller olivenolie

1 stort fast blomkålshoved eller 2 mindre

1 1/2 dl havre creme fraiche

ca. 1/2 dl havrefløde

4-5 spsk hakkede kapers

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 bdt purløg

spidskålssalat:

1/2 lille lilla spidskål

1/2 lille grøn spidskål

5 spsk jomfruolivenolie

2-3 spsk æbleddike eller anden eddike

ca. 1 spsk dijonsennep

1 fed hvidløg

evt. blade af tallerkensmækker

.

 

Skær nødderne i flager og rist dem gyldne i 1 spsk olie på panden. Sæt dem til side.

Skær blomkålen i ca. 8 tykke skiver. Vær omhyggelig, for ikke alle blomkål hænger lige meget sammen. Hvis kålen er for løs, må du stege kålen i mindre stykker.

Steg blomkålen gylden på begge sider i godt varm olie.

Rør creme fraichen med fløden og tilsæt de hakkede kapers. Smag godt til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Drys med 1/2 bundt fintklippet purløg.

Snit de to slags spidskål til salaten meget fint.

Rør olie, eddike, sennep og presset hvidløg sammen og smag dressingen godt til.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Servér de stegte skiver med sovsen og salaten – og drys med med ristede nødder, mere klippet purløg og evt. blade af tallerkensmækker.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

13

september 2021

4

KOMMENTARER

luksus-biksemad med kantareller

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

restemad i luksusudgave

Det er vist ikke gået nogens næse forbi, at det er slut med den tid, hvor vi kunne finde på at smide mad ud. Og her kommer biksemad ind som den perfekte løsning.

Jeg er ganske vist i opskriften gået ud fra friske grøntsager, men det skal ikke afholde dig fra at bruge dine rester. Og da jeg vanskeligt kan overleve en dag uden blomkål og broccoli, kom der også lidt af det i biksemaden. Kål er ikke blot super-sundt, broccoli giver også en fin grøn farve til retten.

Og da kantarellerne står derude i skovbunden lige nu og lyser som små gyldne fyrtårne, er de kommet på toppen. Så med de små guldklumper kan restemad ende som ren luksus-mad!

.

ny form for protein

Vi plantespisere skal hele tiden være opmærksomme på proteinerne. Og faktisk kommer der mange nye alternativer til kød frem i øjeblikket. Men en del af dem er desværre rystende ringe.

Jeg bruger kun færdige produkter i meget begrænset omfang, da jeg hellere vil anvende bønner, linser og kikærter uden anden manipulation end den, jeg selv foretager. Men for mange begyndere i det grønne køkken er det fint, at man kan vælge en masse færdigprodukter. Somme tider køber jeg dem for at afprøve smagen. Og jeg må sige, at jeg lige er blevet chokeret over nogle plantepølser fra Irma, som var direkte uspiselige. Det er forbasket ærgerligt, for er der nye interesserede mennesker, der vil prøve noget kødfrit, så opgiver de.

Til gengæld har jeg lige afprøvet det produkt, der hedder plantestykker, og som er lavet af økologisk ærteprotein og hestebønneprotein (Organic Plant Protein A/S). Stykkerne har en god fiberstruktur, og efter tilførsel af marinade og/eller krydderier er de velegnede til mange retter.

Jeg har fået posen med plantestykker foræret af min gode veninde, Inger, som havde fundet dem i den veganske restaurant Vegetarzan i Horsens (findes også på Vesterbro i København). Vegetarzan har spændende retter på kortet med bl.a. dette produkt, som de også sælger. Og så har jeg set, at Irma-butikkerne forhandler plantestykkerne. Dem vil jeg gerne anbefale som en variation til tofu og tempeh.

.

opdateret biksemad

Jeg er ikke så meget for begreberne hverdagsmad og festmad. For al mad, der strutter af gode næringsstoffer og velsmag er i mine øjne festmad. Denne biksemad kan i al fald godt komme ind i dén kategori.

.

..

biksemad med kantareller

(4 personer)

150 g plantestykker, kan erstattes af tofu eller tempeh

4 spsk olivenolie

2 spsk tamari

1 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

1 spsk revet ingefær

200 g kantareller

2 spsk friske timianblade eller 1/2 spsk tørrede

salt, friskkværnet peber

ca. 1,5 kg rodfrugter: kartofler, rødbeder, persillerødder, pastinakker, selleri, gulerødder, jordskokker etc. (gerne rester)

evt. en rest blomkål og/eller broccoli

150 g løg

1 bdt purløg eller 1 blad grønkål

.

 

Læg plantestykkerne i blød en halv times tid i vand, der dækker. Klem al væden ud af dem.

Rør olie, tamari, citronsaft, presset hvidløg og revet ingefær sammen og vend plantestykkerne i marinaden. Lad dem trække i marinaden nogle timer, evt. til næste dag. Vend rundt i dem engang imellem.

Steg plantestykkerne gyldne i 2 spsk olie og sæt dem til side.

Svits kantarellerne i 2 spsk olie et par minutter. Tilsæt timian og drys med lidt salt og friskkværnet peber. Sæt kantarellerne til side.

Skær de valgte rodfrugter i terninger (hvis du bruger kål, så del den i mindre buketter) og læg dem i en bradepande. Drys med lidt salt og dryp ca. ½ dl olivenolie over grøntsagerne. Vend dem rundt.

Sæt bradepanden i ovnen og bag grøntsagerne ca. 20 minutter. Vend rundt i dem et par gange under bagningen. Bid i et par terninger for at mærke, om grøntsagerne er møre.

Skær løgene i ringe og steg dem let gyldne i 2 spsk olivenolie.

Bland alle ingredienserne sammen i et ovnfast fad. Læg kantarellerne øverst.

Sæt fadet i ovnen 5-6 minutter til retten er gennemvarm.

Servér biksemaden drysset med klippet purløg eller finthakket grønkål.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

10

september 2021

12

KOMMENTARER

bønner fra Mellemøsten med bagte rødbeder, marinerede valnødder og brombær

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

brombær i eksotisk selskab – styrk immunforsvaret med lækker mad

Tank immunforsvaret op i naturens eget apotek med lækker og livgivende mad.

Sæsonens første nye rødbeder er nu klar til at blive nydt, og brombærrene er på deres højeste. De to ting har fundet sammen i denne ret med kidneybønner, løg og marinerede valnødder, der giver skøn syrlighed.

Med et drys af spidskommen og sesamfrø får retten et ægte mellemøstligt touch.

.

kidneybønner, kikærter eller linser

Her er bønner fra Mellemøsten. Ikke dem, der råbes fra minareterne, men dem, der kildrer vores smagsløg og nærer vores celler.

Jeg har valgt kidneybønner til retten, men de kan nemt skiftes ud med andre former for bønner, kikærter eller linser.

.

za’atar

Det mellemøstlige sesam- og urtedrys, za’atar, giver ekstra smagsoplevelse til bønneretten.

Drysset består af spidskommen, sesamfrø, sumac og tørret oregano. Har du ikke sumac, kan det udelades.

Se opskriften her.

Hvis du ikke har lyst til at lave za’atar, så drys i stedet de bagte rødbeder og løg med spidskommen. Men du kan lave en større portion og opbevare den i et glas. Za’atar er en dejlig smagsgiver til mange retter.

.

med en smag af Mellemøsten

Bønner er basismad i Mellemøsten (og i mange andre lande). Her får de en skøn smag, dels af za’atar og marinerede valnødder, dels af friskosten labneh, som også signalerer Mellemøsten.

Du kan se opskrift på labneh her.

.

labneh

.

farven lilla

De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forebygger sygdomme og skadedyr hos planterne, og forskere mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes for forebyggende for sygdomme, fx hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.

Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden de lilla rødbeder er der i bønneretten lilla brombær, som kan byttes ud med blåbær, der har de samme fremragende egenskaber.

Naturens eget apotek bugner her i efteråret med lilla farver. Lige nu hænger de lilla brombær tæt og tungt på grenene. De er både søde og sunde. Og så er de uden bivirkninger – og helt gratis.

.

ny forskning om keto-diæten

Ny forskning om den populære keto-diæt tyder på, at der kan opstå sundhedsmæssige problemer ved at følge denne kost i længere tid. Læs om den helt nye forskning i Frontiers in Nutrition.

Det viser igen, at mange af de diæter, der dukker op med jævne mellemrum og bliver enormt populære, ikke altid er sunde for kroppen i det lange løb.

Heldigvis er det ufattelig nemt at leve både sundt og forebyggende, at holde sin vægt og samtidig skåne dyrene og klimaet: spis plantebaseret. Det er en rigtig god forsikring mod mange lidelser.

Og så er der nul bivirkninger!

.

hvorfor snakker sundhedsministeren aldrig om sundhed?

Måske har jeg været uopmærksom, men under hele corona-epidemien har jeg ikke én eneste gang hørt sundhedsminister Magnus Heunicke, læger eller andre eksperter tale om sundhed, om at booste sit immunsystem for at forebygge eller mildne corona, hvis man skulle blive smittet.

Mens ministeren fægtede med kurver, vaccinesprøjter og håndsprit, havde det været sund fornuft at fortælle den danske befolkning, hvor meget, dét vi spiser, betyder for vores immunsystem, modstandskraft mod sygdom og generelle sundhed. Jo sundere, vi er, hvis sygdom rammer, desto bedre kan vi komme igennem den.

Sundhedsministeren har spildt en enestående chance for at formidle nogle simple råd om sundhed og ernæring. Mange mennesker har været skræmt fra vid og sans og dermed top-motiverede for at ændre madvaner. Vi kunne have taget et kæmpeskridt mod generel sundhed, hvis ministeren havde formidlet den forskning, der findes på området. Tilmed har mange mennesker været mere hjemme og dermed haft mere tid til madlavning.

Eksperterne kunne have vækket befolkningens smagsløg med fortællinger om de lækre planters sygdomsforebyggende virkning – og de store smagsoplevelser, som findes i kærligt og krydret mad lavet med naturens råvarer.

Netop det at ændre danskernes madvaner i en sundhedsfremmende og bæredygtig retning kunne have været en lærdom, vi kunne have taget med os – kunne have været én af de vigtige ting, vi kunne have lært af epidemien.

Men taler sundhedsministeren overhovedet om sundhed og forebyggelse af sygdom?

I Politiken den 9. september udtaler han, at den perfekte storm truer, altså et nyt stort udbrud af covid i løbet af vinteren. Så Magnus Heunicke, måske kan du endnu nå at fortælle den danske befolkning om madens betydning for et stærkt immunforsvar. Det er oven i købet billigt. Nogle af de vigtige råvarer er på billedet nedenfor.

.

.

bønner fra Mellemøsten med bagte rødbeder, marinerede valnødder og brombær

(4 personer)

250 g kidneybønner eller 2 dåser a 240 g drænet vægt

3/4 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

1-2 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber

50 g valnødder

½ dl mild eddike

rørsukker efter smag

½ kg rødbeder

250 g løg

evt. 2 spsk za’atar

100 g brombær

evt. labneh

hakket grønkål eller krydderurter

.

Hvis du vælger tørrede bønner, så sæt dem i blød ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter. Afdryp bønnerne.

Rør olien med citronsaft og presset hvidløg og smag godt til med salt og peber. Hæld dressingen over de varme bønner og vend godt rundt.

Del valnødderne i mindre stykker. Varm eddiken op med sukker efter smag samt lidt salt. Lad sukkeret smelte og smag godt til. Dressingen skal være tilpas sød/syrlig. Læg valnødderne i dressingen og lad dem gerne stå til næste dag.

Skær rødbederne i skiver eller trekanter. Del løgene på midten eller skær dem i både.

Læg rødbederne på en bageplade i et enkelt lag. Dryp med olivenolie og vend godt rundt i rødbederne.

Bag rødberne i en 190 grader varm ovn. Bag dem først 20 minutter.

Læg løgene på pladen og dryp med lidt mere olie. Hvis du ikke laver za’atar, kan du drysse både rødbeder og løg med spidskommen.

Bag grøntsagerne endnu ca. 20 minutter. Hvis løgene ikke er gyldne, så giv dem lidt mere tid i ovnen.

Lav evt. en portion za’atar.

Bland bønnerne med grøntsagerne. Du kan vælge at servere retten enten varm eller kold. Hvis du ønsker den varm, så sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Servér bønneretten med  de marinerede valnødder og brombærrene på toppen. Drys med finthakket grønkål eller en krydderurt som koriander, persille eller mynte.

Dryp evt. med lidt labneh.

Servér evt. ris til.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share