Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

26

juli 2024

6

KOMMENTARER

squashlasagne med bønnecreme og broccoli – jeg fatter ikke en bønne

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lasagne – grøn og glutenfri helt igennem

Her er en helt igennem klima- og kropsvenlig lasagne. Squashplanterne leverer frugter, så man skulle tro, de var betalt for det. Så jeg har skiftet de sædvanlige lasagneplader af mel og vand ud med skiver af squash. Det giver en noget mere “blød” ret end man er vant til med de almindelige lasagneplader. Men skønt smager det. Og så koster retten næsten ingenting, hvis du køber squash i sæsonen – eller selv dyrker dem.

.

bønnecreme binder lasagnen sammen

Bønner kan anvendes på mange måder. Her er lasagnen lagt sammen med en blendet creme af bønner og plantefløde. Så er proteinerne på plads.

Hvis du ikke ønsker at bruge edamamebønner som i opskriften, kan du vælge alle mulige andre former for kogte bønner, kikærter eller danske Ingridærter.

Broccoli og valnødder giver fylde, og tørrede tomater tilfører ekstra umami (smag).

Når der er tilsat alger (eller gærflager) til cremen, er det dels på grund af de gode næringsstoffer, dels fordi de to produkter giver en lidt “oste”agtig smag.

Algerne er temmelig dyre, og kan undværes.

Hvis du er mere til en squashlasagne lagt sammen med en klassisk bolognesesovs, så se opskriften her.

.

bag eller tør selv tomaterne

Nu er vi i den dejlige tomattid. Hvis du har overflod, er det en god idé at tørre eller langtidsbage tomaterne. Du kan se her, hvordan du gør.

De bagte tomater kan opbevares i et glas med olie i køleskabet. De kan holde sig et par uger. Du kan også fryse tomaterne ned. Men mon ikke de har fået ben at gå på inden? Det er nemlig små søde lækkerbidskner. Det samme – lynhurtigt svind! – risikerer man, hvis man laver konfiterede tomater.

.

fatter du heller ikke en …  ja, bønne?

Hver eneste gang jeg sender en ny opskrift ud i verden, tænker jeg på, hvor dejligt det ville være, hvis jeg optimistisk kunne skrive, at nu lysner det omsider for vores forpinte klode, nu går landbruget med til at skære ned på produktionen af dyr, eller de har indvilliget i at standse forgiftningen af vores jord, drikkevand og vandmiljø. Men nej.

Jeg fatter ikke en bønne: den såkaldt grønne trepartsaftale om landbrugets ansvar for miljøet, stillede store forbedringer for klimaet, jorden, vandet eller dyrene i udsigt. Nu viser det sig så, at for at udbedre nogle af skaderne efter 40 års udledning af overskydende kvælstof i gødningen, skal landmændene have erstatning for at stoppe med deres nedbrydende virksomhed.

I aftalen er sat 40 milliarder kr. af til at købe den landbrugsjord, som skal omlægges til brak eller skov. Det skal sammenholdes med, at de omkring 7000 gældsatte danske landbrug hvert år modtager omkring 7 milliarder kr. i støtte fra EU.

Det er absurd ud over alle grænser, at landmændene i årevis har fået gigantisk støtte til at svine, forgifte og plage millioner af levende væsener. Nu skal de så betales for at formindske svineriet.

Jeg fatter ikke en bønne …

.

vi må selv tage gaflen i den anden hånd

Ret skal være ret: vi har som forbrugere også et kæmpeansvar for det, der sker med vores omgivelser. Ved at vælge plantebaseret og økologisk kan vi skubbe rigtig meget på.

Når vi ikke mere køber de forgiftede og forpinte produkter, vil de ikke blive fremstillet. Økologiske grøntsager og proteiner fra bælgplanter er vejen frem.

Hvis vi ikke er en del af løsningen, er vi en del af problemet. Der er mange ting i livet, vi ikke kan ændre, men de allerfleste af os bestemmer selv, hvad vi putter i munden.

.

squashlasagne med bønnecreme og broccoli

(4 personer)

600 g squash

250 g broccoli (kan erstattes af blomkål)

50 g valnødder 

100 g løg 

6 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

en håndfuld tørrede tomater, evt. hjemmelavede, se ovenfor

en stor håndfuld basilikumblade

olivenolie

bønnecreme:

200 g edamamebønner

2 1/2 dl plantefløde

2 spsk maizenamel

2 spsk lyst algepulver (blonde chorella), kan erstattes af gærflager

2 spsk tørret oregano eller basilikum

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

Skær squashen i ca. 2 mm tykke skiver på langs.

Del broccolien i små buketter. Skræl stokken og skær den i terninger.

Hak valnødderne, løgene og hvidløgene.

Svits løg og hvidløg, til de er let gyldne.

Blend bønnerne sammen med fløden og hæld blandingen sammen med løgene. Varm det op og jævn cremen med maizenamel rørt ud i lidt vand.

Tilsæt alger eller gærflager, oregano, valnødder og citronsaft samt et drys salt og peber.

Smag godt til.

Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie og læg lasagnen sammen. Begynd med squashskiverne nederst, derefter broccoli, tørrede tomater og basilikum. Fordel bønnecremen mellem hvert lag.

.

et lag af lasagnen 

Det øverste lag skal være squashskiver og bønnecreme.

Jeg har dekoreret lasagnen med tynde strimler af den grønne skal på squashen samt basilikumblade. Det kan du naturligvis udelade. Så får du blot en ensartet gylden overflade.

.

lasagnen er klar til ovnen

Dryp med lidt olivenolie og sæt formen i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter eller til overfladen er gylden.

.

.

Share

fredag

19

juli 2024

6

KOMMENTARER

grillet blomkål og mangofrugt med spicy bønnecreme – grøn mad for alle generationer

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

det er grilltid – prøv noget alternativt

Udsigten til sommer i weekenden kan måske lokke nogle til grillen. Det behøver ikke at være en udendørs grill. Det går fint med grillen i ovnen.

De grillede blomkål, løg og mango er en sur/sød/stærk ret med en let orientalsk smag af stærk karry, som passer perfekt til den sprøde, nøddeagtige blomkål og den søde mangofrugt.

.

fokus på proteiner og bælgfrugter

Hvad enten vi hopper eller danser, griner eller græder, løber eller stamper i jorden, så står vi over for en enorm omstilling af vores spisevaner.

Kloden gisper under opdrættet af et ufatteligt antal produktionsdyr. Deres efterladenskaber og dyrkning af foder til de mange, mange milliarder dyr, slår alt andet liv ihjel, det være sig livet i havet, livet i jorden, vores grundvand og vores luft – og i sidste ende os selv.

Danmark er førende i verden i denne selvdestruktive adfærd. En længe ventet landbrugsaftale, hvor håbet var, at landbruget skulle forurene mindre, er endt i det rene ingenting. I stedet for at nedbringe antallet af det abnormt store opdræt af dyr, hvis “fodaftryk” hverken luft, jord eller vand kan omsætte, vælger man af “optimere” foderet og lave ekstremt dyre tekniske løsninger, som man ikke kender effekten af.

Vi må indse, at der ingen politisk vilje er til at ændre på tingenes tilstand. Vi må selv hver især ændre vores adfærd. Det betyder, at fremtidens proteiner skal komme fra planter, primært bælgfrugter. Derfor vil jeg i den kommende tid især udvikle nye opskrifter med bønner, linser, kikærter, etc.

Vi skal have omkring 0,80 g protein pr. dag pr. kg legemsvægt. Så vejer du 60 kg, skal du have ca. 48 g protein dagligt, gerne fordelt på alle dagens måltider.

Hvis man til en begyndelse synes det er mange bælgfrugter, så husk, at linsemel, bønnemel, ærtemel etc. kan bruges i brød, pandekager, kager og andet bagværk. Og i øvrigt er der proteiner i vekslende mængde i meget andet af det, vi spiser.

.

spis 100 g bælgfrugter om dagen

Fødevarestyrelsen anbefaler, at vi hver dag spiser 100 g bælgfrugter. I øjeblikket er vi i Danmark på 2 g om dagen pr. person. Der er plads til forbedring.

MEN: det her er ubetrådt land for mange. Især de ældre generationer har svært ved at ændre madvaner, hører vi om i øjeblikket i medierne. Det skaber splid i familier, når de unge ikke længere vil spise farmors kødfrikadeller eller mormors hakkebøffer. Der er brug for forståelse fra begge sider: de ældre må respektere, at de unge vælger at skåne dyrene, klimaet og kloden i det hele taget. Det kan ALDRIG være forkert at ville bevare vores livsgrundlag for fremtiden, hvordan man end vender mig drejer det.

Til gengæld må de unge forstå, at det er svært at lægge sine madvaner om, når man har spist kød hele sit liv. I generation efter generation har vi ikke tænkt på, om det er etisk forsvarligt at ernære sig af andre levende væsener – med alt hvad det indebærer af lidelse, både for dyrene og for den omgivende verden.

Men udskamning og uvenskab er ikke vejen frem. Prøv med gode argumenter og lækker plantemad.

Mit bedste bud på et vellykket madmøde mellem generationerne er, at de unge inviterer til den grønne mad – eller selv medbringer den plantebaserede mad, som forældre og bedsteforældre så kan prøve. Når de skeptiske smager den farverige mad med alle de skønne smagsnuancer, burde det være nemt at få en del af den ældre genetration med på vognen. For i sidste ende handler det jo i høj grad om smag.

.

I denne ret kommer proteinerne primært fra bønnecremen af limabønner (som kan erstattes af andre typer bønner). Det er ikke nok til at dække dagens behov for proteiner, så man skal også være opmærksom på, hvad man indtager til dagens andre måltider.

.

grillmad uden spyd

Du behøver ikke at servere de grillede grøntsager på et spyd. Retten kan også serveres i et fad med bønnecremen i bunden.

Og grøntsagerne behøver heller ikke at grilles, de kan steges gyldne på en pande.

.

grillet blomkål og mangofrugt med spicy bønnecreme

(4 personer)

bønnecreme:

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

1-2 tsk karry afhængig af styrken

1 brik/dåse limabønner (afdryppet vægt ca. 250 g)

tamari

glasering:

2 spsk sød chilisovs

1-2 spsk tamari

2 spsk tomatpuré

2 spsk mirin (eller 1 spsk agavesirup)

1 spsk citronsaft

2 spsk ristet sesamolie eller anden olie

1 fed presset hvidløg

 

3/4 kg blomkål

400 g mangofrugt

100 g løg

frisk koriander, mynte eller persille

evt. grillspyd

 

Lav først bønnecremen:

Hak løget.

Varm olien op og “brænd” karryen af. Tilsæt løget og svits det, til det er gyldent.

Blend løgene med bønnerne.

Smag cremen godt til med tamari og evt. lidt citronsaft.

Rør ingredienserne til glaseringen sammen og smag godt til.

Del blomkålen i små buketter. Skær mangofrugten i terninger og skær løgene i kvarte.

Bred grøntsager og frugt ud på en bageplade og hæld glaseringen over.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. Tænd for grillen og lad blomkål og løg blive gyldne.

Du kan servere grøntsagerne på et fad med cremen i midten – eller du kan trække grøntsager/frugt på små grillspyd.

Du kan evt. tilberde retten i god tid og sætte ingredienserne på grillspyd og lægge dem under grillen, lige før serveringen.

Drys med en frisk krydderurt.

.

.

Share

fredag

12

juli 2024

4

KOMMENTARER

nye kartofler og friske ærter i sommerwok

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lynhurtig  og let sommerret i cremet sovs

Er man et sted derude i det danske sommerland, står menuen sikkert ofte på nye kartofler. Men kartofler alene gør jo ingen middag, så her er en idé til en ret med de små knolde.

De nye kartofler er stadig, ja nye – og lækre! Her er de let kogte og vendt på panden eller i en wok sammen med nye ærter og asparges. Aspargessæsonen er ganske vist – næsten – forbi, men jeg ser dem stadig i butikkerne. Skulle det være for sent med asparges, så brug i stedet terninger af squash, som blot svitses sammen med tofu, eller svampe, og løg.

Hvis du selv dyrker squash, har du sikkert masser af de neutrale frugter. Jeg har selv en enkelt plante i altankassen, som er parat til at levere den første velskabte squash.

.

friskplukkede ærter

Ærter plukket lige fra planten er en anden stor sommerglæde. Det er simpelt hen smagen af dansk sommer. Det samme kan man sige om dild, som også indgår i denne ret.

.

brug hvad du har af grønt drys

På mine sommerkartofler er både ramsløgblade og -blomster. De er forsvundet fra jordens overflade nu, men du kan vælge andet drys som løvstikke eller timian – foruden dild – eller bare nøjes med dild.

.

fuldkornspasta til kartoflerne 

Hvis du ikke bruger tofu i retten, er det en god idé med et tilbehør af fuldkornspasta til kartoflerne. Korn og kartofler kompletterer hinanden rent proteinmæssigt.

.

sommerwok med nye kartofler og friske ærter 

(4 personer)

3/4 kg små nye kartofler

200 g røget eller marineret tofu (evt. kogte bønner) eller 250 g champignon

100 g bælgede ærter

6 forårsløg

300 g asparges (hvide eller grønne)

4 spsk olivenolie

ca. 2 dl havrefløde eller anden fløde

tamari, friskkværnet peber

1 bdt dild og evt. andre urter som løvstikke eller timian

.

Kog kartoflerne 6-8 minutter afhængig af størrelsen, og sluk for varmen. Lad kartoflerne stå i vandet, til de er møre, men temmelig faste. Afdryp dem.

Skær tofuen i små terninger – eller svampene i kvarte.

Bælg ærterne og snit forårsløgene.

Skræl hvide asparges og skær aspargesene i tre stykker. Del dem også i to på langs, hvis de er tykke.

Varm olien op i en wok eller stor pande og steg tofuen eller svampene gyldne. Tilsæt forårsløg, ærter og asparges. Svits alle grøntsagerne et par minutter.

Kom de kogte kartofler i wokken og hæld fløden ved. Bring den i kog og varm kartoflerne igennem.

Smag til med salt og tamari, og drys med klippet dild eller anden krydderurt ved serveringen.

Servér fx fuldkornspasta til sommerretten.

.

.

Share