kartoffel”kage” med rosenkål og svampe
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
gamle kartofler i fin form
Måske slikker du dig allerede om munden ved tanken om en kartoffelkage. Så det er måske lidt ondt at kalde disse bagte kartofler med “mellemværk” for en kage, for de har intet til fælles med den klassiske søde kartoffelkage med creme og marcipan på toppen.
Til gengæld begår denne kartoffelkage sig godt i det salte køkken. Den kan give fornyet liv til gamle kartofler, mens vi venter på de små nye guldklumper.
.
en ernæringsmæssig guldklump
Og kartoflen kom faktisk til Europa sammen med alt det guld, spanierne erobrede i Sydamerika i det 16. århundrede. Da opdageren Francisco Pizarro hærgede inkariget og – måske ved et tilfælde – tog kartoflen med hjem til Spanien sammen med inkaernes rige guldskatte, vidste han ikke, at knolden skulle blive et af de mest elskede næringsmidler i Europa, ja en ernæringsmæssig guldklump.
Men først måtte kartoflen meget ondt igennem. Den blev anset for giftig (faktisk indeholder den giftstoffet solanin), og folk nægtede at spise den. I 1565 fik kong Philip II overrakt en kasse kartofler fra Peru. Han sendte straks en smagsprøve til den gigtplagede pave, Pius IV, fordi man mente, at kartoflen havde helbredende egenskaber. Og det er ikke helt forkert: kartoflen er stærkt basedannende og dermed god mod gigt, men den gamle i Rom skulle ikke nyde noget, så kartoflerne endte som svinefoder. Sådan lyder legenden i al fald.
Efterhånden fik man dog øjnene op for kartoflens fortræffeligheder. Der blev både lokket og truet for at få folk til at spise knoldene. En af påstandene var, at kartoflen skulle virke seksuelt opkvikkende, og det kan jo godt have fået de mest dristige til at vove pelsen! Under alle omstændigheder kan vi i dag dårligt tænke os brun sovs uden kartofler.
.
med kål og svampe
Til denne kartoffel”kage” er kartoflerne høvlet til tynde skiver på et mandolinjern. Kartoflerne er lagt i lag med rosenkål og svampe, vekslende med en tofucreme.
Du kan evt. nøjes med kartofler og rosenkål eller kartofler og svampe. Du kan også vælge andre typer kål.
.
kartoffel”kage” med rosenkål og svampe
(4 personer)
50 g skalotteløg
4 fed hvidløg
olivenolie
250 g champignon
2 spsk citronsaft
250 g rosenkål
600 g kartofler
300 g silketofu
2 spsk kikærte- eller majsmel
reven muskatnød
1 bdt dild, evt. frisk timian
2 spsk gærflager
Hak løg og tre fed hvidløg. Svits dem i 2 spsk olie et par minutter.
Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med citronsaften.
Snit rosenkålene fint og kom dem på panden. Svits et øjeblik til kålen er blød. Drys med lidt salt og peber. Afdryp kål og svampe.
Skær kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.
Pisk silketofuen helt glat med melet og 2 spsk olie. Smag til med reven muskatnød, klippet dild, salt og peber.
Læg grøntsagerne lagvis med silketofuen, fx i en springform foret med bagepapir. Men du kan bruge en hvilken som helst ovnfast form.
.
Læg et lag overlappende kartoffelskiver nederst og fortsæt med lag af tofucreme, rosenkål/svampe og kartofler, til ingredienserne er opbrugt. Det øverste lag skal være kartofler.
Sæt formen i en 200 grader varm ovn 20 minutter.
Pres det sidste fed hvidløg og rør det i 3-4 spsk olie sammen med gærflagerne.
Bred olien ud over kartoflerne og bag ”kagen” endnu 25-30 minutter.
Hvis du lader ”kagen” blive næsten kold, kan du skære skiver af den. Ellers må du bruge en ske.
En stor skål salat vil fuldende middagene.
.
.
