T.

nyd en ægte powersalat

Denne salat med hvide, proteinrige limabønner er et dejligt supplement til hovedretter, der ikke er specielt proteinrige. Spis den fx sammen med de græske tomatbøffer.

Bønnerne leverer proteiner, valnødderne indeholder de gode Omega 3- og 9-fedtsyrer, og oliven indeholder enkeltumættede fedtsyrer. Alle tre typer fedtsyrer regulerer kolesterol og forebygger hjerte-karsygdomme.

.

valnødder styrker hjernen

Det er en god idé at inkludere mange valnødder i kosten. De kan nydes i alt fra brød, salater og hovedretter til kager og desserter.

Valnødden ligner en lilleput-hjerne, og man har altid ment, at nødden var god for hjernen. Nu har forsøg bevist, at valnødder rent faktisk kan forebygge degeneration af hjernen.

Senest har forskerne kigget på valnødder i forbindelse med tarmfloraen, og det ser ud, som om en gruppe molekyler, der kaldes urolithiner, der frigives ved tarmbakteriernes fordøjelse af valnødder, er gavnlige for vores celler og tarmens immunforsvar. Du kan læse om Tudsskriftet GT,undersøgelsen i det medicinske tidsskrift GUT.

Hvis du bor i Københavns-området, vil jeg anbefale dig at købe dine valnødder og valnøddeolie i Løs Market i Saxogade i København. Jeg har tidligere nævnt butikken, hvor alt købes i “løs vægt”. Og helt specielt vil jeg sige, at butikkens valnødder fra Grenoble er af en helt særlig kvalitet, og også valnøddeolien er stærkt afhængighedsskabende!

.

bønnesalat med oliven, bladselleri og valnødder

(4 personer)

200 g limabønner (store hvide bønner) – eller andre bønner

4 stilke bladselleri

1 lille salathoved, fx radicchio

50 g valnødder

50 g oliven

1/2 dl hakket persille

1/2 dl hakket mynte

dressing:

5 spsk valnøddeolie eller olivenolie

3-4 spsk limesaft

1 spsk agavesirup

1 spsk sennep

salt, friskkværnet peber

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand, 30-40 minutter. Bid i en bønne efter ca. 30 minutters kogetid. Lad gerne bønnerne mørne færdigt i kogevandet 5-10 minutter.

Afdryp og afkøl bønnerne.

Skær bladsellerien i skiver.

Snit salaten.

Hak valnødderne groft.

Bland bønner, bladselleri, salat, valnødder, oliven og de to slags urter.

Rør en dressing af olie, limesaft, agavesirup og sennep.

Smag godt til med salt, peber og evt. også sirup og/eller sennep.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.