ceviche – pikant og delikat forret – endnu en idé til påskefrokosten
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter, salater
.
glædelig påske med lækkert og pikant
god påske!
Solen skinner, vi har fri – og nogle af os er måske inviteret til en lækker påskefrokost. Hvis du hører til dem, der selv skal traktere og mangler endnu en lille ret, så prøv denne friske lækkerbid.
Ceviche er en skøn, forfriskende salat eller forret, som stammer fra Sydamerika. Den lille ret laves traditionelt med citrusmarineret, hvid, frisk fisk og findes i mange forskellige udgaver ned gennem Sydamerika. Hvert land sin ceviche. Men tre ting går igen i de fleste opskrifter: limesaft, koriander og chili. Men fisk??? Nej tak. Det er en smuk handling at være dyre- og klimakærlig – ikke mindst i påsken!
brug knolden – også i helligdagene
Jeg har skiftet fisken i ceviche ud med kridhvide skiver af rå, sprød selleri. Det er nemlig sådan, at fordi fisk ikke har et sprog, så kan de alligevel føle smerte. Mange tror, at fordi fisk ikke kan skrige eller brøle eller vise mimik, så føler de nok ikke noget. Men det er forklængst modbevist, og faktisk er aflivningen af fisk en af de mest ubarmhjertige måder, der findes.
Fisk er også langt mere intelligente, end vi hidtil har troet . Der er altså al mulig grund til også at skære ned på sit indtag af fisk – på samme måde som alt andet kød. Overfiskning er også et stort problem, og enorme mængder fisk kasseres. Det haster med at blive klimakærlig – og her er maden et af de områder, hvor vi kan gøre en kæmpe-forskel. Og når selleri træder i karakter som i denne ret, er det bare med at komme i gang!
.
vil du med til klimamiddag i Birkerød?
Fællesspisning – og spisning for klimaet – er blevet enormt populært. Jeg var selv for et par år siden med til – sammen med Henrik Hjortdal – at starte det plantebaserede folkekøkken i Birkerød. Og faktisk er de vældig klimabevidste i den nordsjællandske by. Måske fordi så mange har været forbi Manziusgården og smagt på vores lækre grønne retter?
På onsdag den 24. april kan du nå at komme med til fællesspisning igen – nu på Birkerød Bibliotek.
Arrangementet handler om at “dele”. Og jeg kommer og fortæller om, hvad vores madvalg betyder for klimaet og hvordan vi kan “ommøblere” på “første etage” og få øjnene op for, hvilken gave det er for klode, krop og klima at gå fra animalsk til plantebaseret mad. Store skønne smagsoplevelser venter!
Jeg håber, du nyder påsken og forhåbentlig lækker mad sammen med venner og familie. Men skulle du være blevet træt af den megen madlavning, så kom og spis med på onsdag kl. 18 i Birkerød.
Du kan læse om arrangementet, “maden mellem os” her og tilmelde dig middagen. Den koster kr. 75 for voksne og 30 kr. for børn.
.
syrligt, stærkt og cremet
Ceviche er ikke bare endnu en salat!
Ceviche har sin helt egen personlighed af forskellige smagsnuancer og teksturer. Den marinerede selleri sammen med den bløde avocado, den bitre grapefrugt og den syrlige lime går op i en højere enhed af smage sammen med koriander og chili. Selleri giver i denne sammensætning en helt ny mening!
.
ceviche med marineret selleri
(4 personer)
marinade:
1/2 dl limesaft
2 spsk vand
sukker og salt efter smag
dressing:
4 spsk olivenolie
2-3 spsk limesaft
1 fed presset hvidløg
finthakket chili efter smag
grøntsager:
200 g knoldselleri
1/2 agurk
1-2 faste avocadoer
1/2 rød grapefrugt
1 lille skalotteløg
frisk koriander (evt. persille)
.
Rør marinaden sammen og smag godt til. Den skal være tilpas sur/sød.
Høvl sellerien i tynde skiver. Brug et mandolinjern. Skær selleriskiverne i strimler og læg dem i marinaden. Lad dem marinere nogle timer eller til næste dag.
Rør dressingen sammen og smag godt til med chili, salt, sukker og peber.
Skær agurken i små terninger. Skær avocadoen i lidt større terninger.
Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i små stykker. Hak løget fint eller skær det i tynde ringe.
Afdryp den marinerede selleri og bland den med de andre grøntsager.
Hæld dressingen over og vend rundt. Lad evt. cevichen stå en times tid før serveringen.
Drys med frisk koriander eller persille.
.
.
fransk sellerisalat
Hvis du har selleri til overs så prøv en af mine andre selleri-yndlinge: den franske salat-klassiker med selleri.
.
