Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salaterArkiv

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

iransk inspireret radisesalat m mandler og rosiner

Skrevet af , Posted in salater

salat med radiser

radisesalat 1

Radiser bliver som regel brugt som en del af en salat i Iran, men her spiller de hovedrollen.

Jeg synes, det er en lækker salat, hvor de søde rosiner og de ristede mandler spiller fint op til radisernes lette bitterhed.

 

radiser-og-ramsløg

iransk inspireret radisesalat m mandler og rosiner

50 g rosiner

50 g mandler

2 bdt radiser

2 stilke bladselleri

kaneldressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

ca. ½ spsk kanel

evt. mynte

 

Overhæld rosinerne med kogende vand og lad dem stå 10-15 minutter.

Skær mandlerne i flager. Afskal dem evt. først. Rist mandlerne gyldne i lidt olie på panden.

Skær radiserne i kvarte. Bevar evt. nogle af de grønne blade.

Snit bladsellerien i tynde skiver.

Afdryp rosinerne og bland dem med radiser, bladselleri og mandler.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og kanel. Måske skal der også tilsættes et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys evt. med lidt mynteblade.

 

radisesalat

 

tørret frugt

finder man i mange iranske retter, både salater og hovedretter. Bazarerne bugner af tørrede abrikoser, svesker, tranebær, rosiner, figner etc.

marokko-tc3b8rrede-frugter-1

radiser

er en uundværlig grøntsag i Iran. Radiser serveres først og fremmest som et tilbehør til hovedretter sammen med forskellige krydderurter. Jeg fik første gang denne sunde og delikate servering, da jeg for mange år siden rejste i Syrien. Her kom altid først en tallerken med radiser og urter på bordet sammen med en kande vand. Det er en sund idé, man godt kan tage til sig. Både radiser og krydderurter er sunde og indeholder vitamier og mineraler.

Denne salat er ikke iransk, men den indeholder flere iranske ingredienser. Faktisk har jeg ladet mig inspirere af en opskrift fra Lexi´s Clean Kitchen.

radiser bdt

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

salat af glaskål m ristede sesamfrø

Skrevet af , Posted in salater

 

glaskål

er en kål med “antennerne” ude! Den er mild med en knasende struktur. Glaskål kan erstattes af majroer.

 

 

en sprød salat

salat af glaskål m ristede sesamfrø

2 glaskål eller majroer

6-8 blomster og blade af tallerkensmækker (kan erstattes af rødbedeblade eller spinat)

evt. 2 grønkålsblade

4 spsk sesamfrø

2 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

dressing:

2 spsk olivenolie

1 spsk ristet sesamolie

ca. 2 spsk citronsaft

 

Skær glaskål eller majroer i meget tynde skiver på et mandolinjern. Arrangér skiverne på et fad.

Drys med blomster og grønne blade. Evt. også med bittesmå stykker grønkål.

Rist sesamfrøene gyldne sammen med presset hvidløg i olien. Drys frøene på salaten.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker.

Dryp dressingen over salaten.

 

Hvis du får glaskål til overs, kan du bruge den i en linseret med glaskål og tørrede tomater.

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

8

oktober 2014

0

KOMMENTARER

salat m skorzonerrøddder

Skrevet af , Posted in salater

 

 

fattigmandsasparges

I gamle dage kaldte man skorzonerrødder for fattigmandsasparges, fordi rødderne smager lidt i retning af asparges.

Og mens vi venter på årets nye asparges, kan man nyde de lækre skorzonerrødder.

.

skorzonerrødder.3

skorzonerrødder.2

 

salat m skorzonerrødder

½ kg skorzonerrødder

1 bdt radiser

75 g bælgede ærter (evt. frosne)

1 fast avocado

1 bdt dild

1 god håndfuld krydderurter som basilikum, timian, persille, dild etc.

dressing:

ca. ½ dl mayonnaise, evt. vegansk

ca. ½ dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk snittet estragon

1 økologisk citron

4 spsk pesto (basilikumpesto, ramsløgpesto eller pistaciepesto) – kan udelades

 

Skrab skorzonerrødderne og læg dem straks i vand tilsat citronsaft. Hvis rødderne ikke lægges i citronvandet, misfarves de hurtigt.

Kog rødderne i vandet med citronsaft 8-10 minutter og afkøl dem.

Bælg ærterne og læg dem i koldt vand – eller tø dem op.

Høvl radiserne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Skær avocadoerne i små terninger og vend dem i citronsaft.

Rør mayonnaisen med fløde til en passende konsistens. Tilsæt avocado og estragon. Smag til med salt, peber og citronsaft. Riv 1-2 tsk af citronskallen og rør den i dressingen.

Hvis du bruger pesto, så rør også den i. Smag til igen. Dressingen må gerne smage markant af peber uden at blive for stærk.

Skær evt. rødderne i kortere stykker og arrangér dem på et fad. Hæld dressingen over.

Læg ærter og radiser øverst og drys med krydderurterne.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share