Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

salaterArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

fennikelsalat med sorte bønner

Skrevet af , Posted in salater

fennikelsalat med sorte bønner

__________________________________________________________________________________________________________________


1 fennikelknold, ca. 250 g

4 dl kogte, sorte bønner (eller andre bønner)

1 dl hakkede valnødder


dressing:

1 spsk fennikelfrø

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

sennep


Høvl fennikelknolden papirtyndt på en mandolin. Når du bruger en mandolin, kan du snitte de grove ”arme” med.

Bland fennikel, bønner og valnødder.

Rist fennikelfrøene på en tør pande.

Rør frøene sammen med olie og citronsaft. Smag til med sennep, salt, peber, citronsaft og et nip sukker.


tip

Hvis du ikke har kogte bønner liggende i fryseren, så brug 50 g nicoise oliven i stedet.

Du kan tilsætte salaten fileter af rød grapefrugt.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

salat af perlebyg m. majs og græskarkerner

Skrevet af , Posted in salater

salat af perlebyg med majs og græskarkerner

1 1/2 dl perlebyg (eller perlespelt)

2 dl vand

1 majskolbe (eller tilsvarende mængde frosne kerner)

1/2 agurk

150 g gulerødder

1/2 dl græskarkerner

dressing:

3 spsk olivenolie

1 spsk riseddike

2 fed hvidløg

1-2 tsk chilisovs

1 spsk frisk timian

 

Kog perlebyggen (eller -spelten) i vandet ca. 15 minutter. Tyg på et par korn for at finde ud af, om de er møre. De må gerne være ”al dente”.

Hæld evt. overskydende vand fra og drys med 1 tsk salt.

Kog majskolben 2 minutter og overhæld den med koldt vand. Skær kernerne af kolben og bland dem med byggen.

Skær agurken i små terninger og skær guleroden i tynde stave. Bland begge dele i salaten.

Rør en dressing af olie, eddike, 1 spsk vand og presset hvidløg. Smag til med salt og chilisovs. Rør timianen i.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med græskarkerner og evt. lidt mere timian.

 

tip

Salaten er også fin hvis du bruger perlespelt.

Se også salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær: http://wp.me/pHBxF-1sF og salat af perlebyg med jordnøddedressing: http://wp.me/pHBxF-Nv.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

aspargessalat med valnødder og blåskimmelost

Skrevet af , Posted in salater

aspargessalat med valnødder og blåskimmelost

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


150 g hvide asparges

150 g grønne asparges

75 g blåskimmelost

½ dl hakkede valnødder

2 tsk rosenpeber

 

dressing

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

4 spsk snittet purløg

 

Skær aspargesene i mindre stykker (skræl de hvide først).

Kom de hvide asparges i kogende vand tilsat et drys sukker og kog dem 2 minutter (3 minutter hvis de er tykke).

Tilsæt de grønne asparges og kog dem 2 minutter mere. Overhæld aspargesene med koldt vand og afdryp dem.

Anret aspargesene på fire tallerkener.

Skær osten i små stykker og drys dem på sammen med valnødder og rosenpeber.

Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og peber – og måske et nip sukker.

Dryp dressingen over salaten og servér den.



Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share