Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salaterArkiv

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

bønnesalat m æbler og tørrede tomater

Skrevet af , Posted in salater

grønne bønner i godt selskab

bc3b8nnesalat-grc3b8nne-b-21-1

grønne bønner og tomater

passer godt sammen. Charmetrolden nedenfor sælger grønne bønner på et marked i Madurai i Sydindien.

Tomaterne th. er mine egne hjemmetørrede. Men du kan også købe udmærkede tørrede tomater i glas.

 

bc3b8nner-grc3b8nne-m-mand

tomater-langtidsbagte-2-1

 

bønnesalat med æbler og tørrede tomater

20g grønne bønner

300 g æbler

2 spsk limesaft

6 tørrede tomater i olie (evt. hjemmelavede)

et par håndfulde salatblade

100 g fetaost

en håndfuld mynteblade

dressing:

5 spsk olivenolie

2 spsk kryddereddike

½-1 spsk dijonsennep

 

Nip bønnerne og læg dem i kogende vand. Kog dem 3-4 minutter og afdryp dem. Lad bønnerne afkøle.

Skær æblerne i terninger og vend dem i limesaft. Skær tomaterne i strimler og riv salaten i små stykker.

Bland alle ingredienserne og smulder osten over.

Rør dressingen sammen og tilsæt 1-2 spsk vand. Smag til med salt, peber, sennep og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og drys med lidt mynteblade.

 

bc3b8nnesalat-grc3b8nne-b-1-1

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

6

oktober 2014

0

KOMMENTARER

quinoasalat m syltet citron og misoaioli

Skrevet af , Posted in salater

et lækkert lille frø

quinoa-i-sigte

Quinoa er en af mine yndlingsfrø. Dels er de lækre, dels er de meget proteinrige. Derfor er det oplagt ofte at spise quinoa i en salat eller blot som tilbehør i stedet for fx ris.

I denne salat har quinoaen fået følgeskab af kikærter og edamamebønner, så det er en rigtig “booster” af en salat!

Læs mere om quinoa her.

Salaten får karakter af saltsyltede marokkanske citroner og en spændende aioli med miso.

 

de sunde ingredienser i salaten

quinoa og kikærter

quinoa-og-kikc3a6rter

 

200 g rød eller sort quinoa

150 g edamamebønner

150 g kogte kikærter (evt. 1 dåse kikærter)

150 g gulerødder, gerne tofarvede

½ icebergsalat

2 spsk finthakket skalotteløg

2 spsk strimlet syltet citron (kan erstattes af 2 tsk frisk reven citronskal)

en håndfuld kørvel eller anden krydderurt

 

miso-aioli

1 dl tofunaise eller mayo

2 spsk hvid miso

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1-2 spsk tamari

4 fed hvidløg

sennep

citronsaft

 

Læg quinoaen i vand en kvarters tid. Skyl den og kom den i en gryde. Hæld dobbelt mængde vand og et drys salt ved og kog quinoaen 15-20 minutter. Alt vandet skal være fordampet. Lad quinoaen afkøle i gryden.

Bælg edamamebønnerne og bland dem i quinoaen sammen med kikærterne og løgene.

Skær gulerødderne i tynde skiver og bland dem i salaten.

Riv icebergsalaten i små stykker og bland den med citronskal. Læg det i en skål eller på et fad.

Fordel quinoablandingen ovenpå. Drys med krydderurten.

Rør alle ingredienserne til aiolien sammen og smag godt til. Sæt et par skefulde aioli på salaten og servér resten til separat.

quinoasalat-m-kikc3a6rter-2

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

tirsdag

17

september 2013

0

KOMMENTARER

quinoasalat m. pestodressing

Skrevet af , Posted in salater

en salat fuld af sundhed

quinoasalat med pesto

 

quinoasalat med oliven

quinoa i sigteoliven 3 Borough market

quinoa er et genialt næringsmiddel

Quinoa dyrkes i Andesbjergene, hvor den hårdføre plante kan trives i kulde og næsten uden vand.

På de lokale indianeres sprog betyder quinoa “moder korn”. Det siger lidt om, hvor stor betydning frøet har i lande som Bolivia og Peru. Læs mere om quinoa her.

De små quinoafrø er meget proteinrige, og så er de desuden smukke i denne salat med grønt, gult og rødt.

 

quinoasalat med pestodressing

100 g rød quinoa

250 g broccoli

200 g gulerødder

1 rød peberfrugt

25 g sorte oliven

25 g grønne oliven

et par håndfulde grønne blade, fx rødbedeblade, feldsalat, ruccola etc.

 

pesto:

50 g pinjekerner, valnødder eller mandler

4 fed hvidløg

1 stor potte basilikumblade

1 dl reven, tør ost

ca. 1 dl olivenolie 

1-2 spsk citronsaft

 

Læg quinoaen i vand en kvarters tid. Skyl den og kom den i en gryde. Hæld dobbelt mængde vand ved og kog quinoaen ca. 15 minutter. Alt vandet skal være fordampet. Lad quinoaen afkøle i gryden.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Hæld kogende vand på kålen og afdryp den straks.

Skær gulerødderne i tynde skiver.

Skær peberfrugten i små terninger.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Pestoen:

Kom pinjekerner, hvidløg, basilikum og ost i blenderen. Tilsæt olien lidt ad gangen og blend til pestoen er findelt.

Tilsæt så meget olie, at konsistensen bliver passende. Jeg foretrækker pestoen uden for meget olie, men det er en smagssag.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Du kan blande et par skefulde pesto i salaten – eller du kan servere den til salaten separat.

 

quinoasalat m pesto 1

 

 

Print Friendly, PDF & Email
Share