fattigmandsasparges

I gamle dage kaldte man skorzonerrødder for fattigmandsasparges, fordi rødderne smager lidt i retning af asparges.

Og mens vi venter på årets nye asparges, kan man nyde de lækre skorzonerrødder.

.

skorzonerrødder.3

skorzonerrødder.2

salat m skorzonerrødder

½ kg skorzonerrødder

1 bdt radiser

75 g bælgede ærter (evt. frosne)

1 fast avocado

1 bdt dild

1 god håndfuld krydderurter som basilikum, timian, persille, dild etc.

dressing:

ca. ½ dl mayonnaise, evt. vegansk

ca. ½ dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk snittet estragon

1 økologisk citron

4 spsk pesto (basilikumpesto, ramsløgpesto eller pistaciepesto) – kan udelades

Skrab skorzonerrødderne og læg dem straks i vand tilsat citronsaft. Hvis rødderne ikke lægges i citronvandet, misfarves de hurtigt.

Kog rødderne i vandet med citronsaft 8-10 minutter og afkøl dem.

Bælg ærterne og læg dem i koldt vand – eller tø dem op.

Høvl radiserne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Skær avocadoerne i små terninger og vend dem i citronsaft.

Rør mayonnaisen med fløde til en passende konsistens. Tilsæt avocado og estragon. Smag til med salt, peber og citronsaft. Riv 1-2 tsk af citronskallen og rør den i dressingen.

Hvis du bruger pesto, så rør også den i. Smag til igen. Dressingen må gerne smage markant af peber uden at blive for stærk.

Skær evt. rødderne i kortere stykker og arrangér dem på et fad. Hæld dressingen over.

Læg ærter og radiser øverst og drys med krydderurterne.

De tynde skiver af rødbede og gulerod er sprøde og får ekstra velsmag fra dressingen og de ristede sesamfrø.

Hvis du ikke kan finde lilla rødbeder, kan du bruge de almindelige orange eller andre farver.

rødbede- og gulerodssalat.2

rødebede- og gulerodssalat.1

lilla rodfrugtsalat m ristede sesamfrø

250 g lilla gulerødder

250 g stribede rødbeder

25 g sesamfrø

1 spsk sesam- eller olivenolie

1 fed hvidløg

dressing:

4 spsk olivenolie

ca. 2 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

1 tsk dijonsennep

frisk koriander eller anden krydderurt

Høvl gulerødder (på langs) og rødbeder i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Rist sesamfrøene gyldne i 1 spsk olie og et fed presset hvidløg. Tilsæt en smule salt. Bland frøene i rodfrugterne.

Rør en dressing af olie, citronsaft, presset hvidløg og sennep. Smag godt til med salt, peber og sennep. Måske også et nip sukker.

Hak eller klip den valgte krydderurt og hæld dressingen over grøntsagerne.

rødbede- og gulerodssalat.3