Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salaterArkiv

tirsdag

13

oktober 2015

0

KOMMENTARER

quinoa med edamamebønner og masser af urter

Skrevet af , Posted in salater

14. oktober 2015

 

plej dine tarmbakterier

blomkål-bagt-m-tomater.1

Vi ved det godt: det enormt komplicerede liv i tarmene med at optage madens energi har betydning for hele vores velbefindende. Men det er først i de senere år, at forskerne indgående har kigget på, hvor stor betydning vores tarmbakterier har for mange sygdomme. Forskerne mener nu, at mange af vores kroniske sygdomme som gigt, diabetes, kræft m.fl. kan have deres udspring i en dårlig tarmflora.

Det medicinske tidsskrift Gut har foretaget en undersøgelse af bakteriefloraen hos 153 italienske veganere, vegetarer og “altædere”. Forsøgsdeltagerne spiste den såkaldte middelhavskost, og det viste sig, at dem, der spiste mest fiberrigt, havde den sundeste tarmflora. Veganerne lå i top med 88% på “bakterieskalaen”, vegetarerne scorede 65 %, og dem, der spiste både kød og grønt, nåede kun 30%.

Jo mere fiberrigt man spiser, desto sundere er mikrofloraen i tarmen. Så spis masser af kål, grove grøntsager, hele korn, mælkesyrede grøntsager som sauerkraut og kimchi, bønner og linser, jordskokker, bær og bananer.

Hvis du lever efter opskrifterne her på bloggen burde du være godt på vej til en sund bakterieflora.

Læs mere om undersøgelsen her.

 


 

 

13. oktober 2015

 

protein-boost
quinoasalat-m-edamame

Hvis du står og mangler et hurtigt tilberedt tilbehør til en hovedret, der mest består af grøntsager, så prøv dette protein- og kalkrige tilbehør. Man kan kalde det en salat, al den stund en salat er noget, der er blandet sammen, men dette tilbehør er andet og mere, fordi  det er en supersund afveksling til tilbehør som bønnefrikadeller, linsepostej etc.

De grønne sojabønner, edamame, købes frosne i supermarkedet, så de skal kun tøs op. De lige så proteinrige quinoafrø skal blot koges 20 minutter. Quinoa er småbitte hvide, røde eller sorte frø, der kommer fra højderne i Andesbjergene i Sydamerika, primært Bolivia. Quinoa virker stærkt antiinflammatorisk og indeholder samtlige proteiner.

De mange forskellige krydderurter bidrager med masser af livgivende, sekundære plantestoffer, som ikke kan købes på noget apotek.

quinoa-i-sigte

Man har brug for en finmasket sigte, når de små frø skal skylles.

Jeg købte denne flettede i Kina for mange år siden.

 

quinoa med edamamebønner og masser af urter

100 g rød eller sort quinoa

200 g edamamebønner (halvdelen evt. ærter)

2 dl krydderurter (basilkum, purløg, mynte, persille, timian, oregano etc.)

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft eller kryddereddike

2 fed hvidløg

 

quinoasalat-m-edamame.2

 

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand med et drys salt ca. 20 minutter. Hold øje med at vandet ikke koger væk.

Afkøl quinoaen og bland den med bønnerne og krydderurterne.

Rør olien sammen med citronsaft og presset hvidløg. Smag til med salt peber og evt. et nip sukker.

 

quinoasalat-m-edamame.1

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

25

september 2015

2

KOMMENTARER

figensalat med friske hasselnødder og granatæble

Skrevet af , Posted in salater

 .

27. september 2015

.

det er tørretid for tomater

tomater-langtidsbagte-2

Lige nu er det en god idé at tørre de sidste små tomater, der måtte hænge tilbage på de efterhånden nøgne stængler.

De tørrede tomater er lækre som snack, de kan bruges i en pesto eller i en tærte. De små smagstætte frugter får en fantastisk smag, når de langtidsbages med olie, hvidløg og krydderurter. Se opskriften her.

 


 

 

.25. september 2015

.

friske figner – og lidt om æbler – fra Fejø 

figensalat-fra-Fejø

Da jeg i sidste uge var til frugtfestival på Lolland, benyttede jeg lejligheden til at besøge Fejø – øen med de mange æble-, pære- og blommetræer. Men ikke nok med det: her på Sydhavsøerne er klimaet så mildt, at man også kan dyrke figner.

Jeg fik de lækre figner i skålen med hjem fra min gode bekendt Hanne Oustrup, som i mange år havde en spændende urtehave med helbredende urter på Orø. Nu er Hanne rykket til Fejø, og ved besøget fandt jeg ud af, at der rent faktisk er fuldt drøn på det, man kalder Udkants-Danmark. Sammen med andre ildsjæle på Fejø er Hanne i fuld gang med at tilrettelægge “Æblets dag” den 10. oktober. Hvis du har mulighed for det, vil jeg stærkt anbefale en tur til Fejø. Du kan se programmet her.

Så kan du også kigge forbi Hannes nye helbredende have, som hun er i gang med at bygge op på Fejø. Og trænger du til en massage eller akupunkturbehandling, er den kloge kvinde også mester for det. Og så sælger hun nogle dejlige cremer. Se Hannes hjemmeside her.

 

figner-fejø

æblekongen på Fejø

Fejø.Laust

Det virker, som om den driftige frugtavler Laust Spandet Jensen, Vesterled Frugtplantage har plantet hele Fejø til med æble-, pære- og blommetræer. Det burde retteligt hedde plantager i flertal, for frugtavleren har spredt sine plantager ud over hele øen.

Jeg var så heldig at komme på vandring i nogle af Lausts plantager, da jeg var på Fejø. Og det var virkelig imponerende, hvad den mand formår. Jeg blev meget, meget klogere på frugtavl. Æble- og pæreavl er en videnskab på linje med vinavl. Træerne bliver beskåret, podet, nusset og passet og plejet. Intet under, at der kommer førsteklasses frugt fra Lausts plantager på Fejø.

I øjeblikket leverer Laust tonsvis og atter tonsvis af frugt til Irma. Det er stærkt opmuntrende at se, at ikke al frugt kommer sprøjtet, vokset og poleret med fly fra Chile eller Argentina.

 

et par af tusindvis af æbletræer

Frugtplantage

så smukke er de tæt på

æbler-Fejø

Med al den æblesnak midt i en opskrift med figner, vil jeg sige, at du sagtens kan udvide salaten med et eller to søde og saftige Fejø-æbler i små terninger. Og så kan du også servere salaten som en sund og delikat dessert.

.

figensalat med friske hasselnødder og granatæble

8 friske figner

1 radicchiosalat

1 håndfuld små grønne salatblade, fx vårsalat

25 g friske hasselnøddekerner

1/2 granatæble

krydderurter (jeg har brugt smalbladet basilikum og bittesmå blade af tallerkensmækker)

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk saft af en økologisk lime eller citron

1-2 spsk vand

1 spsk reven lime- eller citronskal

2 spsk granatæble- eller blåbærsirup

 

Skær fignerne i to eller fire dele på langs.

Snit radicchioen og læg den på et fad sammen med de små grønne blade. Fordel fignerne ovenpå.

Skær hasselnødderne igennem og rist dem evt. på en tør pande.

Tag kernerne ud af granatæblet. Hvis du får kerner til overs, kan du fryse dem.

Drys salaten med nødder og kerner samt de valgte krydderurter.

Rør dressingen sammen og smag godt til med citrussaft, reven skal, sirup, salt og peber.

Dryp dressingen over lige før serveringen.

 

figensalat-fra-Fejø.1

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

20

september 2015

0

KOMMENTARER

æblefestival i Sakskøbing

Skrevet af , Posted in salater

 

22. september 2015

 .

fignerne er modne
figner-fejø

Da jeg i sidste uge var til frugtfestival i Sakskøbing, besøgte jeg også en god bekendt på Fejø. Hanne er en spændende  kvinde med en urtehave med helbredende urter, hun er også massør og akupunktør. Hannes figentræ bugner lige nu med modne frugter, og jeg fik en portion med hjem.

Man kan nyde frugterne naturel, men har man mange, kan man også bage dem i en tærte med bladselleri og blåskimmelost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

figentærte

figentærte

 


 

 

 

20. september 2015

 

en festlig fest for frugterne

Sakskøbing.æbler 

I Sakskøbing på Lolland fejrer man hvert år i september frugterne, især æblerne, med en festival. Jeg har lige været nede og kigge på løjerne, og jeg er meget imponeret. Der var masser af boder med frugt, men også med Claus Meyers gode nybagte brød, olier og eddiker, havtorn i både flydende og fast form, oste, chokolade og meget, meget mere, ikke mindst æblemost i lange baner.

Æblespiserkonkurrencen blev ledet af master Fatman, og alle mand var af huse. Vinderen spiste 1,5 kg æbler på 12 minutter!

Det er en fantastisk folkefest. Festivalen fortsætter i dag, søndag, så du kan endnu nå at kigge forbi, hvis du ikke bor for langt borte.

Når du ikke til Sakskøbing i dag, fejrer de “Æblets dag” påFejø den 16. oktober. Det vil jeg varmt anbefale. Jeg har lige mødt de gode “æblefolk” på Fejø, og de er i fuld gang i at forberede mange spændende aktiviteter. Så snup chancen for at besøge en af vores små charmerende øer og få poserne fyldt med masser af skøn økologisk frugt. Jeg vender tilbage til begivenheden senere.

 

korn males til frisk mel

Sakskøbing.kornkværning

Der lægges kræfter i, når kernerne skal males til mel. Alt godt og sundt er repræsenteret på festivalen, og her er godt brød en selvfølge.

 

æbler, æbler, æbler …

Sakskøb.æble

Store og små er ude for at slå et slag for de lækre æbler, pærer og blommer fra Lolland, Fejø og Æbleø.

 

der er travlhed ved alle boder

Sakskøbing

 

æblerne arrangeres i masser af former

Sakskøbing.æbler.1

Æblerne går op i en spids her med Sakskøbing kirke i baggrunden. Selv om der et øjeblik er mørke skyer på himlen, var lørdagen velsignet med et strålende sensommervejr.

 

græskar er også en frugt

græskar.-Stubbek

Der er andet end æbler på festivalen. Også grønkål, rødbeder, gulerødder og ikke mindst solgyldne græskar byder sig til.

 

prøv en lækker græskarsuppe

Sakskøbing.mig

Hvis du er blevet fristet af de smukke græskar, så prøv en dejlig græskarsuppe. Den smager skønt og indeholder masser af A-vitaminer. Det er godt for øjnene!

 

men æblerne er hovedsagen
æblesalat-m-spidskål.-1

Æbler her og dér og alle vegne i Sakskøbing i denne weekend. Børnene laver marcipan med æbler, de bager pizzaer, granvoksne mænd presser æblesaft med pedalkraft på en snurrig cykel, og i Milde’s Café serverer de smagsprøver på en æblesalat med spidskål og tranebær.

Jeg har straks efterabet salaten og lavet lidt om på den, men den er stadig sprød og lækker. Jeg har bl.a. drysset med tørret havtorn, som jeg købte ved en af de mange stader. Havtorn er smækfyldt med C-vitaminer og er et hit i ny nordisk mad. Firmaet Høstet på Bornholm sælger til mange butikker rundt om i landet, både tørret havtorn, havtornjuice og havtornmarmelade.

Her kommer min udgave af den lollandske æblesalat. Jeg har foruden havtorn også tilføjet pistacienødder og snittet rosmarin. Rosmarin er nemlig rigtig god for hukommelsen, men du kan i stedet bruge tørret eller frossen ramsløg, som i salaten i cafeen.

 

æblesalat fra Sakskøbing

æblesalat-m-spidskål

æblesalat med spidskål og pistacienødder

dressing:

1 dl yoghurt

2-3 spsk lime- eller citronsaft

4 spsk olivenolie

2-3 spsk blåbærsirup

1/2 spsk snittet rosmarin eller

1 spsk tørret ramsløg

salat:

4 søde æbler

1/2 spidskål

25 g pistacienødder

25 g tranebær

lidt basilikumblade

evt. tørret havtorn

 

Rør dressingen sammen og smag godt til med citrussaft, blåbærsaft, salt og peber.

Skær æblerne i tynde skiver og derefter i mindre stykker. Vend straks æblerne i dressingen, så de ikke bliver mørke.

Snit spidskålen fint og hak pistacienødderne. Rør kål, nødder og tranebær i dressingen.

Drys med lidt basilikumblade og evt. tørret havtorn.

 

æblesalat-m-spidskål.3

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share