Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

nytårsmenuArkiv

mandag

26

december 2022

6

KOMMENTARER

nytårskavalkade: forslag til menuen nytårsaften 2022

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, nytårsmenu, vegansk nytårsmad

.

nytårsaften 2022

Jeg håber, du har en dejlig og fredfyldt jul med lækker mad og godt selskab. Men knap er vi er færdige med at nyde al den dejlige julemad, før vi skal tænke på menuen til nytårsaften.

Væk med plantepateer og brun sovs. Nu skal der lettere sager på tallerknerne.

Jeg har allerede foreslået både en forret og en hovedret til nytårsmiddagen. Og så har jeg kigget lidt i arkivet fra tidligere nytårsmenuer, og her kommer et lille udvalg.

Hvis du står med en bestemt grøntsag og ønsker mere inspiration, så brug søgefunktionerne th. Under “Kategorier” kan du fx søge på “festmad”, “nytårsmenu”, “hovedretter”, “supper” etc. Under “Søg efter opskrift her”, kan du fx søge på “rosenkål”, blomkål”, “linser” etc.

.

japansk nytårssuppe

Den traditionelle japanske nytårssuppe er et godt bud på en forret til nytårsaften.

Se opskriften her.

.

rillette af jackfruit

Rillette med hårdt ristet brød er lækkert som snack med et glas vin – eller som forret.

Se opskriften her.

.

sprøde indiske løgfritter

Disse krydrede løgfritter fra Indien er hurtige og nemme at lave. De kan også bruges enten som snack eller som forret.

Se opskriften her.

.

grillede søde kartofler med spicy tofu

(4 personer)

marinade:

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

2 spsk tamari

2 spsk sød chilisovs

2 spsk hyldeblomstsaft

kartofler og tofu:

200 g tofu, gerne røget

4 store søde kartofler, ca. ½ kg

2 spsk olivenolie

 

Rør dressingen sammen og smag til.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne i marinaden og lad dem marinere et par timer, evt. kan du lægge tofuen i marinaden dagen før, retten skal tilberedes.

Skær kartoflerne til, så de måler ca. 5×8 cm (brug det overskydende i en suppe). Høvl kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.

Læg kartoffelskiverne sammen med tofuskiverne.  Du kan lave fire eller flere stabler af afhængig af, hvor mange skiver du har.

Sæt stablerne i et ovnfast fad. Stik et tyndt træspyd igennem dem, så de ikke skrider ud under bagningen.

Rør olien i den dressing, der er til overs. Hvis der ikke er 3-4 spsk marinade til overs, så lav lidt mere.

Dryp stablerne med marinaden og sæt dem i en 200 grader varm ovn.

Bag kartoflerne 15 minutter og dryp resten af marinaden over. Bag dem endnu 15-20 minutter.

Sæt evt. kartoflerne under grillen endnu nogle minutter, til overfladerne er helt gyldne.

.

shawarma af selleri

Shawarma af selleri er en lækker lille forret.

Se opskriften her.

.

tarte tatin med karamelliserede skalotteløg

En tarte tatin er en “omvendt” tærte. Serveret med en klat havrecremefraiche, evt. smagt til med trøffelolie, er også en festlig forret.

Se opskriften her.

.

squashi – grøntsagssushi

Grøntsagssushi kalder jeg squashi.

Se opskriften her.

.

rødbede/avocadotatar

En løvemad med avocado er en lækker og festlig forret.

Se opskriften her.

.

lidt mere fra arkivet:

start med en lækker suppe

Det er altid festligt at starte med en suppe. Denne suppe af jordskokker er med sprøde chips og caviart på toppen.

Se opskriften her.

.

når man ser et stjerneskud, må man ønske

“Når du ser et stjerneskud, lad dit ønske flyve ud …” Det er ikke lige dette stjerneskud, sangen handler om, men derfor kan man jo godt ønske. I år ønsker vi nok alle det samme: et BEFRIENDE 2023.

Vi du slutte det gamle år godt, er et stjerneskud på tallerknen et godt valg. I mange år var det virkelig dårlig stil at servere stjerneskud, men jeg synes det er en rigtig lækker anretning i denne plantebaserede udgave.

Alle ingredienserne kan tilberedes dagen i forvejen.

Se opskriften her.

.

porrepateer

De små porrepateer med en cruncy tomatsovs er en fin mellemret eller hovedret.

Se opskriften her.

.

auberginerulle

Denne rulle af aubergine- og squashskiver er en fin nytårsret.

Se opskriften her.

.

grillet glaskål

Den grillede glaskål med svampe og høvlet fennikel kan også laves med selleri.

Retten var en del af nytårsmenuen 2021.

Se opskrifter på hele menuen her.

.

tusindbladskartofler (eller kærlighedskartofler)

Kartofler bagt i mange lag er nyt og festligt tilbehør til en hovedret.

Se opskriften her.

.

nytårsmenuen 2017

Se opskrifterne på menuen her.

.

nytårsmenuen 2018

Se opskrifterne på menuen her.

.

nytårsmenuen 2019

Se opskrifterne på menuen her.

.

hovedretten 2020

Alle i dele af denne ret kan tilberedes dagen før serveringen og varmes samlet op i ovnen.

.

persilleolie

1 bdt persille

1 dl raps- eller olivenolie

et nip salt

.

Vask persillen grundigt og snit den (også stilkene).

Varm olien op til ca. 60 grader og tilsæt persillen. Vend persillen rundt i olien til den er helt varmebehandlet. Fjern gryden fra varmen.

Lad persillen stå i olien til næste dag.

Hæld persille og olie i en fin si og pres så meget af olien ud som muligt. Tilsæt evt. et nip salt.

Hæld olien på en flaske.

Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.

Hvis du ikke har tid eller lyst til at lave olien, kan du i stedet lægge en lille tsk pesto i hver løgskal.

.

brændte løgskaller

Skær et par mellemstore løg over på midten og del dem i skaller. Regn med ca. 5 skaller pr. person, hvis de er store.

Læg løgskallerne i kogende vand og lad dem simre 3-4 minutter. Afdryp dem.

Varm lidt olie op på en pande og læg løgskallerne i olien med skærefladen nedad. Steg dem ved rask varme, så skallerne får en mørk kant, som næsten er brændt.

.

steg svampene

Regn med 2 mellemstore kejserhatte pr. person og 200 g shiitakesvampe (eller andre svampe).

Du kan evt. skære et mønster i svampene, inden du steger dem.

Steg svampene gyldne på begge sider og dryp med lidt tamari (soja).

.

saml hovedretten

Servér svampene med løgskallerne og tusindbladskartoflerne fint arrangeret på en tallerken.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

22

december 2022

6

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 22: en lille lækker hapser

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad, nytårsmenu, småretter

.

en lille forret eller snack til jul eller nytår

Disse små aubergineruller er velegnede både som en lille forret eller som snack til et glas vin.

.

med hilsen fra Napoli

Opskriften på de små delikate hapsere er italiensk, men den kommer helt fra Tenerife, nærmere bestemt fra Restaurant Genesis i byen La Laguna. Det er en af mine læsere, Lya, der har sendt mig ideen, som jeg har arbejdet lidt videre med. Tusind tak, Lya.

Lya er meget begejstret for rullerne, og fortæller at kokken, der har lavet dem, er fra Napoli. Og med italiensk kan det jo aldrig gå helt galt!

.

aubergineruller – snack eller forret

(4 personer)

1 aubergine, ca. 300 g

olivenolie

100 g rødløg

2 spsk ahornsirup

1 stor tomat

1 fast avocado

salt, friskkværnet peber

balsamicoglacé:

½ dl mørk balsamico

2 spsk rørsukker

timian eller anden krydderurt

 

Skær auberginen i meget tynde skiver på langs. Der bliver 24-25 skiver af en aubergine på omkring 300 g.

Du har brug for enten et mandolinjern eller en pålægsmaskine for at skære skiverne tynde nok.

Læg skiverne i godt varm olie på en pande og steg dem hurtigt på begge sider. De skal forblive bløde, så de kan rulles.

Lad skiverne afkøle. Du kan stege dem dagen før, de skal bruges.

Skær løget i tynde både og lad dem simre i 2 spsk olivenolie og 2 spsk sirup, til de er bløde og karamelliserede. Afkøl dem.

Skær tomaten i små terninger. Fjern kerner og saft.

Skær avocadoen i små terninger.

Bland løg, tomat og avocado og smag godt til med salt og peber.

Fordel fyldet på aubergineskiverne og rul dem sammen.

Kog balsamico og sukker sammen, til glaceen tykner. Afkøl den. Du kan evt. lave en større portion, da glaceen kan holde sig lang tid i køleskabet.

Læg rullerne på et fad og dryp med glaceen.

Pynt evt. med timian eller en anden krydderurt.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

onsdag

21

december 2022

4

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 21: nytårsmiddagen er parat

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, nytårsmenu

.

en festlig servering på årets sidste aften

Efter den tunge julemad kommer den lette nytårsmad. Denne ret har jeg opkaldt efter napoleonskagen, den søde kage med creme mellem to lag butterdej. Kagen har måske fået navn efter den franske kejser. Nogle mener, det var Napoleons kok, der opfandt kagen, andre at den blot stammer fra Napoli og dermed er napoleansk.

Hvordan det end forholder sig, kan to plader butterdej med noget imellem også bruges i det salte køkken. Her er butterdejen lagt sammen med svampe og løg, men man kan vælge ethvert andet fyld. Det kunne fx være artiskokhjerter og -bunde i en flødesovs – eller grillede, flåede peberfrugter og aubergineterninger i en tomatsovs. Terninger af sprøde jordskokker, hakket grønkål og hasselnødder i cremefraiche er også en mulighed.

.

husk sovsen

Da jeg lavede retten første gang, valgte jeg den hurtige løsning på sovs: havrefløde smagt til med tamari.

Det er den, der ses på billedet, og den smager dejligt, men i denne opskrift foreslår jeg den lidt mere komplicerede sauce verte, grøn sovs. Men vælg selv.

Du kan også vælge, om du vil marinere svampene eller ej. De får en masse smag fra marinaden, men retten er stadig fin, hvis du blot svitser svampene. Tilsæt i givet fald lidt fløde.

.

retten kan forberedes i god tid

Retten er superhurtig at lave, men vil du alligevel være på forkant, så lav sovsen og svits løg og svampe dagen i forvejen eller om formiddagen, før middagen.

Så skal butterdejen blot bages – og samtidig varmer du svampe/løg op i ovnen. Det bliver næsten ikke nemmere!

.

svampe og karamelliserede løg a la Napoleon

(4 personer)

300 g løg

1 helt hvidløg

4 spsk olivenolie

3 spsk ahornsirup eller anden sirup

100 g kejserhatte eller 150 g østershatte eller 250 g champignon

2 plader butterdej

krydderurter, spiselige blomster etc.

 

marinade til svampene:

2 spsk tamari

2 spsk sød chilisovs

2 spsk olie

1 tsk røget paprika

1 økologisk citron

friskkværnet peber

 

Skær løgene i tynde både. Skær hvidløgene i to dele på langs. Svits begge dele i olie og sirup, til løgene er bløde.

Skær svampene i skiver eller strimler. Hvis du bruger østershatte så bevar de fleste hele.

Rør tamari, chilisovs, olie og paprika sammen. Lad svampene marinere i denne marinade nogle timer eller til næste dag. Sørg for at alle svampe dækkes af marinaden.

Svits svampene til de er møre, 4-5 minutter.

Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal, tamari og peber.

Retten kan tilberedes hertil i god tid, evt. dagen før den skal serveres.

Skær butterdejen i 4 lige store stykker. Læg dem på bagepapir på en bageplade.

Pensl dejen med lidt olivenolie og bag stykkerne i en 190 grader varm ovn til de er gyldne, ca. 20 minutter.

Varm evt. løg og svampe op samtidigt i ovnen.

Skær de bagte butterdejsstykker igennem.

Læg løg/svampe imellem stykkerne af butterdej a la en napoleonskage og pynt med friske krydderurter og evt. små blomster. Dryp med lidt sovs.

Du kan servere sauce verte til. Og evt. en salat.

.

sauce verte

(4 personer)

2 dl havre cremefraiche

ca. 1 dl havrefløde

ca. 1 spsk sennep

2 spsk hakkede, syltede agurker

2 spsk hakkede kapers

5 spsk finthakkede krydderurter: persille, purløg, timian, løvstikke, merian, mynte etc.

salt, friskkværnet peber

 

Rør cremefraichen med så meget fløde, at konsistensen bliver passende.

Tilsæt sennep, agurker, kapers og krydderurter.

Smag sovsen godt til med salt, peber og evt. mere sennep.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share