Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

søndag

1

december 2024

14

KOMMENTARER

julekalender 2024 – luk op for låge nr. 1

Skrevet af , Posted in forretter, julemad

.

velkommen til min julekalender – store smagsoplevelser venter 

Så har vi taget hul på en dejlig og magisk måned fuld af julehygge, gløgg og glædelige møder. Juletræet skal hentes, småkagerne bages, familier og venner besøges. Der dufter skønt af gran, brune kager og nelliker. Vintermørket jages på flugt med tusindvis af lyskæder. Vi glæder os i denne tid …

Masser af dejlig mad og søde sager venter også. I min julekalender vil du hver dag i december indtil juleaften finde en opskrift. Det kan være på en forret, en hovedret, et tilbehør – eller måske lidt sødt. Det kan også være enkle retter til hverdag. Dem er der trods alt flest af, også i december.

Den 1. december starter med en super-enkel forret, der smager skønt. Peberfrugterne er et eksempel på, hvor nemt det er at servere mad, der smager så englene synger. Og de er jo allevegne her i december …

.

julerød start på december

Julemåneden starter med en julerød forret. De kvarte peberfrugter ligner små røde nissehuer, så børene vil også være begejstrede.

.

C-vitamin er en ekstra bonus

Faktisk er det en lille smule utidigt at snakke om sund mad i december. Det sunde levnes ikke meget plads i denne måned, men da vi har brug for, at alle celler er friske i den hektiske december, vil jeg alligevel nævne peberfrugtens lyksaligheder.

Peberfrugt indeholder vitaminerne A (betacaroten), C, E, B6 og folat. Det er stoffer, som virker antiinflammatoriske og styrker immunforsvaret, øjnene, huden, optagelse af jern og meget mere. Vær opmærksom på, at kroppen optager A- og E-vitaminerne bedst, hvis peberfrugten spises sammen med noget fedtrigt, i denne opskrift olivenolie.

Jeg har dels valgt rød peberfrugt, fordi den er “julet”, dels, og ikke mindst, fordi den indeholder  meget mere A-vitamin end den grønne og gule peberfrugt (som man dog ikke af den grund skal skrotte, da de indeholder andre vigtige stoffer).

.

grillede peberfrugter med plantefeta og krydderurter

(4 personer)

4 røde peberfrugter

dressing:

5 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

2 spsk god balsamico

1 lille fed hvidløg

salt, friskkværnet peber, tamari, rørsukker eller sirup

75 g plantebaseret fetaost

krydderurter, fx oregano, dild, bronzefennikel

.

Skær peberfrugterne i kvarte og fjern kerner og frøstole.

Læg dem i en bageform med den buede side opad, og pensl dem med olie.

Sæt peberfrugterne under grillen og grill, til skindet er mørkt og bobler op. Læg peberfrugterne i en plasticpose.

Flå skindet af peberfrugterne, når de er afkølede.

Peberfrugterne kan grilles og flås i god tid, før de skal serveres, fx dagen før.

Rør en dressing af olie, citronsaft, balsamico og presset hvidløg. Hvis peberfrugten har nået at afgive væde, så brug den også.

Smag til med salt, peber og sødt.

Hæld dressingen over peberfrugterne og vend rundt.

Arrangér peberfrugterne på fire tallerkener og smulder osten over.

Pynt med den eller de valgte krydderurter.

.

.

Share

fredag

25

oktober 2024

0

KOMMENTARER

mexikansk majs- og quinoasuppe – forret eller hovedret

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

friske danske majs i spicy suppe

For mig hører de danske, økologiske majs til blandt årets store delikatesser på linje med asparges og nye kartofler. Vi kan selvfølgelig få frosne majs året rundt, men de friske er i en liga for sig selv.

.

majs og Mexiko hører uløseligt sammen

Denne suppe er et rent Sydamerika-trip. Både majs, kartofler, peberfrugt, squash og quinoa stammer fra denne del af verden. Og de produkter klæder hinanden rigtig godt.

.

mangel på økologiske majs

Ligesom rosenkål er majskolber sjældne gæster i de danske supermarkeder. Det er rigtig trist, og skyldes måske, at vi danskere spiser færre og færre økologiske produkter.

Hvad har vi gang i? Hvorfor vil vi absolut forgifte vores jord, vores vand, vores grøntsager og vores krop? Den seneste forskning viser, at sprøjtegifte sættes i forbindelse med udvikling af Parkinsons sygdom. Jeg hører næsten dagligt om mennesker, der nu har fået denne diagnose. Jeg ved godt, at der er mange andre faktorer, men lad os alligevel forlange meget mere økologi i vores butikker.

Gift i maden bliver aldrig en god idé.

.

masser af proteiner

Her er en lille skål med stor styrke.

Denne mexikanske suppe er proteinrig med både quinoa og majs. Den kan derfor nemt omstilles til en hovedret. Hvis du fordobler mængderne, burde alle blive mætte. Servér gerne brød til i så fald.

I det hele taget ville jeg ønske, at vi spiste meget mere suppe som hovedret, men det er som om, vi kun i vores hoveder kan rumme suppe som forret. Det er ærgerligt, for suppe er det hurtigste, man kan lave: alt er i én gryde – også proteinerne. Mulighederne er uendelige, og skal man tænke på kalorier, er supper også geniale. Suppe betyder slankekur uden sult.

.

mexikansk majs- og quinoasuppe – forret eller hovedret

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 spsk hakket jalapenochili (eller efter smag), evt. chiliflager

75 g quinoa

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

1 rød peberfrugt

300 g squash

200 g majskerner fra kolbe eller frost

1 økologisk limefrugt

salt, friskkværnet peber, tamari

1 avocado

frisk koriander

majschips

.

.

Hak løg og hvidløg.  Stød spidskommenfrøene i en morter, og svits de tre dele i olien, til løgene er bløde.

Skold quinoaen, og tilsæt den sammen med bouillonen.

Kog suppen under låg 10 minutter.

Skær kartofler og peberfrugt (fjern frø og frøstol) i små terninger. Kom dem i suppen. Kog den yderligere 5 minutter.

Skær squashen i terninger eller skiver, og kom dem i suppen sammen med majskernerne. Kog suppen endnu 5 minutter. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon.

Smag suppen godt til med salt, peber, tamari, limesaft og reven limeskal. Måske skal der også lidt mere jalapenochili i.

Servér suppen portionsvis med skiver af avocado på toppen. Drys med koriander og majschips – eller giv chipsene til separat, da de hurtigt bliver bløde.

.

så kom den nye bog på gaden

Min nye bog, “Grøn gæstemad” udkom i tirsdags, og jeg har allerede fået mange positive tilkendegivelser. En læser skrev på Facebook: “Jeg er blæst bagover. Sikke en fantastisk bog der kom med posten idag. Du overrasker igen, Kirsten Skaarup”.

Hjertelig tak for det hele.

Jeg håber, at bogen kommer til at ligge under mange juletræer i år, men jeg håber også, at den bliver anskaffet inden jul, for der er mange lækre ideer til plantebaseret julemad i bogen. Netop julen er jo desværre et problem for de mange, der ikke er vant til at lave plantebaseret mad. Men her er altså julemenuens “førstehjælpskasse”!

Bogen ligger nu hos landets boghandlere, men du kan også købe den hos internetboghandlen Saxo.com. Her er prisen kr. 214,95. Den vejledende udsalgspris er kr. 249,95, så der er penge at spare hos Saxo.

.

Share

fredag

4

oktober 2024

4

KOMMENTARER

gæstemaden er klar til servering – få ny bog med rabat – og opskrift på en heldig kartoffel

Skrevet af , Posted in bøger, festmad, forretter, tilbehør

.

så sker det – den 22. oktober

Nu er min nye bog om grøn gæstemad til den lille middag eller den store fest på vej.

“Grøn gæstemad” udkommer den 22. oktober, og kan allerede nu forudbestilles hos Saxo. Indtil udgivelsen giver Saxo 15% rabat på bogens pris excl. moms. Bogen er på 244 sider og koster kr. 214,95 incl. moms.

Måske har du lyst til allerede nu at sikre bogen til dig selv – eller måske til et par julegaver – til en god pris.

Du kan allerede nu bestille bogen hos Saxo.com og opgive koden nedenfor.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele. Koden gælder til og med 22/10 2024. 

Koden er gæstemad15. Rabatten trækkes, når du kommer frem til betaling.

Her er et lille udvalg af fotos fra “Grøn gæstemad”. Nederst i indlægget er der opskrift på, hvordan en helt almindelig kartoffel ser ud, når den går til fest!

.

fremtidens mad er grøn

forret med kantareller og hasselnødder. Her er efterårets smagsnuancer komprimeret i en lækker servering.

.

I 1980 udsendte jeg min første kogebog, ”Vegetariske festmiddage året rundt”. Den blev en bestseller og startede den grønne bølge i 1980’erne. Til min store glæde bliver den stadig brugt.

Men siden er der sket en revolution på vores tallerken. Det grønne køkken har forvandlet sig til en endnu større fest af farver og smagsoplevelser. Den udvikling viser jeg her 45 år efter i “Grøn gæstemad” med mere end 100 nye, lækre opskrifter på moderne grøn mad, når den skal være ekstra festlig.

Mange har indført kødfrie dage og har samlet et lille repertoire af grønne hverdagsopskrifter. Vanskeligere er det med den grønne gæstemad, ikke mindst til årets højtider, jul og nytår, og livets store mærkedage. Fester, gæster og god mad hører uløseligt sammen, og til gæster vil vi gerne fremtrylle det bedste, vi formår. Her vil vi gerne strø lidt ekstra stjernestøv.

“Grøn gæstemad” byder på opskrifter, hvor der er tryllet med råvarerne, så hele deres smagspotentiale udfoldes og bliver til små kunstværker, som med sikkerhed vil blive nydt bordet rundt. Bogen indeholder forslag til forretter, hovedretter, tilbehør og desserter. Og ikke mindst fortæller jeg, hvor de store smagsgivere gemmer sig.

I “Grøn gæstemad” forvandles helt almindelige grøntsager som selleri, kål og kartofler til små og store delikatesser, der vil give alle gæster en kulinarisk oplevelse.

Det handler om velsmag og nydelse. Det handler om mad af en anden verden.

.

porreruller i tang med løgskaller og caviart

En lille elegant forret med masser af skønne smagsnuancer.

.

squashsuppe med quinoa og glaserede hvidløg

Var der nogen, der sagde klar suppe med melboller? Prøv denne livgivende festsuppe med broccoli, quinoa og glaserede hvidløg.

.

grillet polenta med brændt blomkål, syltede svampe, misosovs og chimichurri

I denne hovedret står mange lækre smagsnuancer i kø!

.

japanske kålruller i svampedashi

Når det handler om stor og elegant smag, er det en god idé at kigge mod Japan.

.

sellerischnitzel med kejserhatte og hvidvinssovs

Den gamle klassiker i forynget udgave.

.

cashew/kålterrine med sprød grønkål og wasabisovs

Den milde smag fra kål og cashew får modspil fra en grøn wasabicreme.

.

og så er der julemaden – ikke at forglemme

Der er mange ideer til jule- og nytårsmad i bogen. Her er det mock duck med brunede kartofler, rødkål og julesovs med appelsinsmag.

.

fyldt, krydret julegræskar

Det farserede græskar er en af fremtidens juleretter. Græskarret er spækket med julekrydderier.

.

verdens (næsten!) bedste brune julesovs

I bogen er naturligvis også mit bud på julens bedste brune sovs.

.

og lidt til den søde tand

Crème brûlée er en lækker dessert året rundt.

.

en nem æbledessert

De små æbleroser bages med marcipan mellem lagene og serveres med nougat-is, som der også er opskrift på i bogen.

.

flere og flere bakker op om det grønne

I Politiken den 2. oktober skriver forstanderen for Suhrs Højskole, hvorfor det er så tvingende nødvendigt, at vi prioriterer plantemaden. Han siger bl.a.:

“Pantebaseret ernæring er nemlig ikke kun en bestemt kost, men en handling af liberalt mod og en rejse mod en mere selvstændig, ansvarlig og oplyst fremtid.”

Rasmus Willig, forstander på Suhrs Højskole

.

en heldig kartoffel går til fest

Den følgende opskrift er IKKE med i den nye bog om grøn gæstemad. Men det kunne den sagtens have været, for det er en rigtig festkartoffel.

Hvis du vælger en mellemstor kartoffel, er den fin at servere som forret eller på et tag-selv-bord. Helt små kartofler kan serveres som appetizer sammen med andre små hapsere.

Store kartofler kan nydes som tilbehør til fx frikadeller, bøffer eller postejer.

.

bagte kartofler med kantareller og caviart

(4 personer)

4 store bagekartofler

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kantareller eller andre svampe

salt, friskkværnet peber

2-3 dl plantefløde

3-4 spsk sort caviart

1 økologisk citron

timian

.

Skrub kartoflerne helt rene, og sæt dem på en bageplade. Bag dem møre ved 200 grader i 35-45 minutter, afhængig af størrelsen. Stik i kartoflerne for at mærke, når de er møre.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær evt. svampene i mindre stykker og tilsæt dem. Svits svampene 4-5 minutter. Tilsæt ca. 1½ dl af fløden og kog den lidt ind.

Smag til med salt, peber, citronsaft og reven citronskal.

Smag resten af fløden til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt 1-2 spsk caviart.

Fordel caviart-sovsen på fire tallerkener. Du kan evt. varme sovsen.

Skær et snit i de bagte kartofler, åbn dem lidt og fordel kantarellerne i kartoflerne.

Sæt et par tsk caviart på hver portion og pynt med timianstilke.

,

.

Share