Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

onsdag

7

oktober 2020

2

KOMMENTARER

aubergine teriyaki – med hilsen fra Japan

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

verdens bedste mad?

Hvad er din livret? Sådan lyder et spørgsmål, jeg ofte får. Men jeg kan ikke svare på det, for jeg er vild med al mad, der smager dejligt, er dyrket bæredygtigt og er smuk at se på. Jeg elsker mad med masser af smag, masser af krydderier og masser af smagsoplevelse.

Og det med den smukke præsentation og velsmag ved de noget om i Japan. Måske er japansk mad verdens smukkeste. I Japan spiser man råvarerne, når de er i sæson – og også serveringen bestemmes af årtidens farver og produkter. Og har man én gang smagt japansk mad, glemmer man aldrig de mange blide og stærke smagsnuancer.

.

aubergine med teriyakisovs

Den hurtige og lækre ret med auberginer defineres af sovsen, der er typisk i det japanske køkken. Det er en sovs med masser af smag – og de ristede sesamfrø sætter prikken over i’et.

Og så er retten stort set fedtfri!

.

velsmag på en bund af ris

Ris er japanernes rugbrød. Ris er det, hvorom alle retter drejer i Østen. Men ris er også klimabelastende, og for at nå til Danmark skal risen transporteres over oceaner.

Vil du undgå ris kan auberginerne serveres på en bund af pasta, hele korn som hvede eller spelt – eller quinoa, som nu dyrkes i Danmark.

.

squashi

Aubergine-retten er lige lovlig lille til at udgøre en hovedret, så vil du have en lidt mere fyldig middag – og stadig blive i Japan – kan jeg anbefale disse sushi, der er fordanskede og i stedet for tang er omviklet med tynde skiver af gulerødder og squash. Derfor kalder jeg dem squashi.

Også her kan du erstatte risen med quinoa. Og du kan selvfølgelig stadig bruge tang, som de gør i Japan. Tang er supersundt.

Se opskriften her.

.

aubergine teriyaki

(4 personer)

teriyakisovs:

1 dl tamari eller alm. soja

½ dl mirin (japansk sød risvin)- kan erstattes af sherry

2-3 spsk riseddike eller anden eddike

3-4 spsk ahornsirup eller anden sirup, kan erstattes af sukker

2-3 spsk reven ingefær

3 fed presset hvidløg 

¾ kg auberginer

4 spsk sesamfrø

200 g ris

grøn top af 2 forårsløg

evt. lidt ristet sesamolie

 

Rør sovsen sammen. Det er vigtigt at smage godt til. Sovsen skal ikke være for syrlig.

Skær auberginerne i små terninger og vend dem i sovsen.

Lad auberginerne marinere en time eller to, gerne længere. Vend rundt i auberginerne engang imellem.

Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kom auberginerne på panden. Dryp marinaden på lidt ad gangen. Lad auberginerne simre i sovsen ca. 10 minutter. Smag på en tern og vær sikker på at auberginerne er helt møre.

Kog imens risen efter anvisningen på pakken.

Servér auberginerne på en bund af kogt ris, andre hele korn eller quinoa.

Drys med snittet top af forårsløg og sesamfrø. Dryp evt. med lidt sesamolie.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

18

september 2020

2

KOMMENTARER

radicchiosalat med figner, rødbeder og misodressing

Skrevet af , Posted in forretter, salater

.

eftersommer-salat

Det er eftersommer og høsttid, og med det mildere klima, vi har i Danmark, er der mange, som har en pæn høst af figner.

Det er også sæson for blåbær, og de to frugter passer fint til den lidt bitre radicchiosalat.

.

skindet bedrager

Der er absolut delte meninger om figner. Jeg synes godt om det bløde, søde indre med de let knasende små kerner.

Første gang, jeg smagte en frisk figen, var lidt af en åbenbaring. Jeg kendte naturligvis de tørrede, som man fik til jul, men i 1978 rejste jeg rundt i Sydeuropa med min rygsæk i nogle måneder. Jeg havde arbejdet et halvt år på et forlag i München, og så benyttede jeg lejligheden til efterfølgende at rejse i Italien, Grækenland og det daværende Jugoslavien. Det var en tur, der bragte flere nye, fantastiske smagsoplevelser, bl.a. stødte jeg på radicchio i Italien. Den let bitre salat var dengang ikke nået nordpå.

Men det bløde chok fik jeg i Grækenland. Under skyggefulde træer på en plads i Athen solgte en mand friske figner. Jeg vidste ikke hvad det var, men den utilnærmelige frugt vækkede min nysgerrighed, og så … wwwhauuugh … Da jeg tog en bid, var det en sød og blød oplevelse, som jeg aldrig havde prøvet før. Efter den gang er jeg altid en “tur” i Grækenland, når jeg spiser friske figner.

.

tilbehør eller forret

Salaten passer fint som en lille forret, en frokostret sammen med andre småretter – eller som tilbehør til frikadeller eller postej.

.

misodressing eller vaniljedressing

Det var min idé at lave en dressing med lidt reven tonkabønne, som jeg for nylig har fået forærende af min næsten-nabo, Signe, som tit kommer forbi med små overraskelser.

Da jeg tjekkede bønnen, der stammer fra Sydamerika, fandt jeg imidlertid ud af, at den indeholder kumarin  og derfor er lettere giftig (kumarin findes bl.a. også i kanel og skovmærke). Faktisk er den helt forbudt i fødevarer i nogle lande, men brugt i så lille en mængde som i en dressing, er der ingen fare.

Du kan læse mere om kumarin her.

.

tonkabønner – erstatning for vanilje

Tonkabønner er små rynkede bønner, der bruges som erstatning for vanilje. Bønnerne har en parfumeret duft og let smag af vanilje, som passer fint til denne lidt bitre salat. Så vil du forsøge dig med tonkabønnen så tilsæt en lille smule revet bønne til misodressingen. Bønnerne her er fra ASA Spice i Torvehallerne i København.

Hvis du vil lave en ægte vaniljedressing, så kig under carpaccio af vandmelon med vaniljedressing.

.

radicchiosalat med figner, rødbeder og misodressing

(4 personer)

250 g rødbeder

1 stor radicchiosalat

3-4 friske figner

en stor håndfuld blåbær

tallerkensmækker eller mynte

25 g pistacienødder

dressing:

1 spsk lys miso

1 spsk vand

2 spsk olivenolie

1 ½ spsk rigtig god balsamico

evt. 1/2 tsk reven tonkabønne, se ovenfor

1-2 spsk agave- eller blåbærsirup

1-2 spsk tamari

friskkværnet peber

.

Kog rødbederne møre, 30-35 minutter. Afkøl og flå dem.

Skær rødbederne i små terninger.

Skær salaten i strimler. Skær fignerne i både.

Bland rødbeder, salat, figner, blåbær, krydderurt og nødder.

Rør dressingen sammen og smag godt til, evt. med reven tonkabønne eller vanilje (kan udelades), tamari (eller salt) og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

26

juni 2020

0

KOMMENTARER

shawarma af selleri – det er sund fornuft

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, madpakke, pålæg

.

idé til skovturen, frokosten eller madpakken

Det er sommer, det er sol – og det er ferietid. Mange holder ferie i Danmark i år, og går turen til vores smukke natur, får vi brug for noget guf til madpakken på cykelturen, strandturen, sejlturen eller skovturen. Og noget, der både er lækkert og nemt at transportere, er wraps eller pitabrød. De kan fyldes med falafler, frikadeller – eller plantebaseret shawarma.

Mon ikke de fleste kender de såkaldte shawarma-tårne med kød, der drejer rundt i tyrkiske cafeer eller restauranter?

Shawarma kaldes også kebab eller gyros afhængigt af, hvilket land den serveres i.

Kød fra okse, kylling, lam etc. trækkes på spyd og bliver langtidsgrillet, mens spyddet roterer. Når det er mørt, skæres der flager eller strimler af, og det spises i en wrap, et pitabrød, en burger eller lignende.

Hvis du også synes, det lyder ualmindeligt klamt, så prøv shawarma af selleri. Det er sund fornuft på alle planer!

For ærlig talt: hvorfor belaste sig selv og naturen med forpint og klimabelastende kød, når man lige så godt – og på alle planer langt mere fornuftigt – kan spise selleri?

.

.

selleri-shawarma marineres i en spicy dressing

Når selleristrimlerne marineres i krydderblandingen, bliver de rigtig lækre. Jeg har her brugt dem som topping på små blinis, men de er som sagt også velegnede i wraps. Så er de praktiske at tage med på tur.

.

wraps med shawarma og urter

Du kan rulle wraps’ene sammen med shawarma og de urter eller andet fyld, du foretrækker.

.

hjemmebagte wraps

I wraps’ene her er der, foruden selleri-shawarma, ringe af rødløg og forskellige slags spirer.

Se opskrift på wraps her. Wrapsene er supernemme at lave. De skal blot steges på en pande.

.

pitabrød er også fint “omslag” til shawarma

.

velegnet tilbehør

Du går aldrig galt i byen ved at servere shawarma med tomat og agurk. En klat plantemayo skader heller ikke!

.

forret eller frokostret

Hvis du serverer shawarmaen på små blinis, har du en lækker forret eller frokostret.

du kan også lave shawarma på denne måde

Se opskriften på denne type shawarma her.

.

shawarma af selleri

(4 personer)

½ selleri, ca. 400 g renset selleri

marinade:

6 kardemommekapsler

12-14 frø af stjerneanis

1 spsk spidskommenfrø

½ spsk korianderfrø

2 tsk stødt kanel

2 tsk røget paprika

½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

2 fed hvidløg

agavesirup efter smag

salt, friskkværnet peber

 

Lav først marinaden:

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med stjerneanis, spidskommen og koriander. Du kan erstatte de hele frø med stødte krydderier.

Rist de tre slags krydderier til de dufter.

Rør olien med citronsaft, tamari og presset hvidløg.

Tilsæt de ristede krydderier samt kanel og paprika.

Smag dressingen godt til med sirup, salt og peber.

Skær sellerien i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær derefter skiverne i tynde strimler og vend dem i marinaden.

Lad sellerien marinere 4-6 timer, evt. til næste dag. Vend rundt i strimlerne ind imellen.

Du kan nu spise shawarmen, men du kan også kort svitse den på panden i lidt olie, hvis du ønsker strimlerne lidt blødere. Men steg dem endelig kun kort tid.

Du kan fx rulle shawarmaen ind i wraps, du kan bruge den i pitabrød eller i en burger. Du kan også bruge den som topping på små blinis som vist på billederne.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share