Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

mandag

27

juni 2022

0

KOMMENTARER

forfriskende agurkesuppe i sommervarmen

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

det salte køkkens svar på koldskål

Når temperaturen nærmer sig de 30 grader, holder mange af en omgang koldskål. Men ikke jeg. Jeg foretrækker den salte fætter, den kølende agurkesuppe.

Men det ene behøver naturligvis ikke at udelade det andet!

.

hurtig og kalorielet suppe

Agurker består næsten kun af vand, så man kan med sindsro nyde suppen – der desuden er en af verdens hurtigste supper at tilberede. Her skal hverken snittes eller koges.

Med hensyn til det valgte plante”mælke”produkt, kan du skrue op eller ned for kalorierne. En temmelig tynd og kalorielet suppe får du, hvis du vælger havremælk syrnet med citronsaft, en mere fyldig og kalorierig udgave får du, hvis du vælger planteyoghurt, måske tilsat lidt havrefløde. Det er den version, jeg bedst selv kan lide.

.

mynte giver karakter til suppen

Mynte og hvidløg giver smag og kant til suppen.

Du kan vælge at blende suppen, som jeg foreslår i opskriften. Men du kan også rive agurken groft på et rivejern, så får du er tykkere suppe.

.

den kølende agurk

Hvis man er så heldig at have et drivhus, er det oplagt at dyrke agurker. Her hænger de i det flimrende sollys og venter på at glæde sommerens suppespisere.

Du kan fryse små terninger af agurk og bruge som et ekstra kølende element i suppen.

.

kold agurkesuppe med radiser og mynte

(4 personer)

1 salatagurk

1 fed hvidløg

4 dl planteyoghurt 

ca. 2 dl havrefløde

1-2 dl kold grøntsagsbouillon

en lille håndfuld mynteblade

6-8 radiser

evt. 1 bdt purløg

olivenolie

 

Blend agurk og hvidløg sammen med yoghurt, fløde, bouillon og mynte. Blend til suppen er ensartet. Tilsæt så meget bouillon, at konsistensen bliver passende.

Eller riv agurken på et rivejern og rør alle ingredienserne sammen.

Smag til med salt, peber og evt. mere hvidløg/mynte. 

Sæt suppen i køleskabet, indtil den skal serveres.

Sérver agurkesuppen portionsvis med tynde skiver af radiser og et par mynteblade på toppen.

Dryp lidt olivenolie på suppen og drys evt. med klippet purløg.

Giv et stykke godt brød til, fx lavashbrødet nedenfor. Ristet rugbrød er også en god idé.

.

.

lavashbrød

Dette sprøde brød fra Mellemøsten er lækkert tilbehør til sommerens supper.

Se opskriften her.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

juni 2022

4

KOMMENTARER

små hapsere til terrassen – eller sejt smørrebrød til studentergildet

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, smørrebrød, Uncategorized

.

små hapsere til sommerfesten

Glædelig midsommer!

Der er mange ting at fejre, det kan være de nyudklækkede studenter, men det kan også være glæden over, at sommeren er kommet med mulighed for at nyde et glas bobler udendørs på altanen, i haven, på terrassen eller på stranden. Og så må der gerne være et par lækre hapsere at nyde til det gode glas.

Her er det tynde skiver af agurk rullet omkring en teskefuld cashewcreme (med eller uden røgsmag), se nedenfor, og pyntet med et par skiver radiser og en oliven uden sten.

.

indiske løgfritter

Indiske løgfritter er en anden og lidt mere eksotisk snack.

Se opskriften her.

.

små snacks med vandmelon og feta

Disse små snacks med vandmelon er læskende på en varm sommerdag.

Se opskriften her.

.

et glas mynte-lemonvand gør også godt i varmen

Se opskriften her.

.

hvad serverer man til studentergildet? smørrebrød selvfølgelig

Det er tid for studenterfester. Og så må der gerne være noget, der mætter lidt mere.

Der er meget at fejre for de unge, og de skal selvfølgelig beværtes med det lækreste af det lækre!

Plantebaseret smørrebrød er blevet hipt blandt unge. Efter at have været glemt i en del år, er smørrebrød nu igen blevet in. Selvfølgelig i en plantebaseret udgave. Derfor er det oplagt at servere nyt og opdateret smørrebrød til årets studenter.

Her er det den gode gamle klassiker, sommersalat, der får solen til at skinne, selv på en gråvejrsdag.

Smør et stykke rugbrød med cashewcreme, se opskrift nedenfor, smagt til med flydende røg (købes i specialbutikker eller på nettet). Vær forsigtig med den flydende røg. Start med at smage til dråbevis, da man nemt får for megen røgsmag, og så bliver cremen lidt bitter.

Du kan bruge købt plantebaseret smøre”ost” i stedet for cashewcremen.

Rør fint hakket agurk og radiser i cremen/”osten”. Pynt med mere agurk og flere radiser, og drys med klippet purløg.

.

cashewcreme

100 g cashewnødder

1-2 dl havrefløde

2 spsk kapers

salt, friskkværnet peber

 

Hæld kogende vand over cashewnødderne og lad dem stå en halv times tid.

Blend cashewnødder, fløde og kapers. Nødderne skal være helt findelte.

Vurdér konsistensen og smag til med salt og peber.

.

avocadomad med frugt, ærter og sprødt knas på toppen

Disse lækre madder er smurt med cashewcreme, se ovenfor, samt moset avocado.

På toppen er skiver af æble eller pære drysset med friske ærter og ristede boghvedekerner.

.

.

mere end 100 ideer til moderne smørrebrød

Hvis du også er hoppet med på den nye trend med grønt smørrebrød, finder du masser af ideer i min nye bog “Grønt smørrebrød”. Her er både forslag til et par flade og højtbelagt med masser af pynt og knas på toppen.

“Grønt smørrebrød” er også en oplagt studentergave.

Bogen fås hos den lokale boghandler eller hos Saxo.com.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

13

juni 2022

0

KOMMENTARER

sommersuppe med nye kartofler, asparges og ærter

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, supper

.

en skøn sommersuppe

kartoffelsuppem quinoa

Nye kartofler og friskbælgede ærter passer perfekt sammen. Jeg har også tilsat lidt asparges i suppen, men når sæsonen er forbi, må man undvære dem. Tilsæt i givet fald lidt flere ærter og/eller skiver af squash.

Men lige nu er det højsæson for de nye kartofler og aspargesene.

 

quinoa

er et lille korn med mange proteiner. Sammen med plantefløde, ærter og kartofler får man et rigtig godt skud protein. Læs mere om quinoa her.

quinoa-i-sigte
kartoffelsuppem quinoa

sommersuppe med nye kartofler, asparges og ærter

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

50 g sort eller rød quinoa

6-8 dl grøntsagsbouillon

400 g nye kartofler

100 g tynde grønne asparges (kan udelades)

100 g bælgede ærter

1-1 ½ dl havrefløde eller anden fløde

1 bdt persille

evt frisk estragon

Hak løget og svits det i olien, til det er klart.

Skyl quinoaen og tilsæt den sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 15 minutter.

Skær kartoflerne i skiver og tilsæt dem. Kog suppen yderligere 5 minutter.

Skær aspargesene og 2-3 cm lange stykker og kom dem i suppen sammen med ærterne. Lad suppen koge op og sluk for varmen.

Tilsæt fløde efter smag, når kartoflerne er møre. Hak persillen og rør den i suppen. Smag godt til med salt og peber.

Varm suppen op til kogepunktet, hvis du vil servere den varm – eller lad den afkøle og servér den kold.

Du kan evt. også tilsætte frisk estragon.

.

kartoffelsuppem quinoa3

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share