Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

tirsdag

10

december 2024

0

KOMMENTARER

julekalenderen 2024 – luk op for låge nr. 10

Skrevet af , Posted in dressinger, festmad, forretter, julemad, salater

.

forret til julemiddagen eller salat til frokostbordet – vælg selv

Man kan godt kalde denne servering for en salat i julehumør. Den er julerød, sød og syrlig med julesmag og lidt fedme på toppen.

Hvis du vælger at servere ingredienserne som salat, kan den også anrettes på et fad.

Men faktisk er den lille ret måske endnu bedre egnet som en lille forret.

.

miso-mayo på toppen

Smagen på en ret er alfa og omega for succes’en. Her får de sødlige og syrlige toner et fint modspil af den lidt fede mayo smagt til med miso, der er et fermenteret produkt, som stammer fra Østen. Miso indeholder den eftertragtede umami-smag, og er derfor velegnet som smagsgiver i mange retter.

Hvis du ikke allerede har miso i din samling af smagsgivere, kan jeg varmt anbefale dig at anskaffe dig et glas. Eller måske ønske det i julegave? Man bruger meget lidt ad gangen, så glasset holder i lang tid.

Miso laves på basis af sojabønner, ris, kikærter eller boghvede. Det fås i helsekostbutikker og supermarkeder eller hos NatureSource

Rødbederne får julesmag gennem en marinade med nelliker og stjerneanis.

.

smage-skeens bedste ven

 

Bortset fra salt, peber, sukker og citronsaft er miso redningsproduktet, hvis der lige mangler lidt “bund” i en sovs, dressing eller suppe. At produktet er fermenteret, er yderligere til glæde for tarmbakterierne.

Den ønskværdige dybe smag findes også i den soja, der hedder tamari – eller i shoyu som er samme type men glutenfri.

.

De fuldstændig uanstændigt lækre macadamianødder fuldender nydelsen med deres saltede  sprødhed og fedme.

.

decembersalat med røde æbler, rødbeder og clementiner med macadamianødder og miso-mayo

(4 personer)

150 g rund rødbede

4 spsk ris- eller frugteddike

25 g rørsukker

salt, friskkværnet peber

6-8 nelliker

4-5 stjerneanis

200 g rødt æble (alle æbler kan bruges) 

2-3 clementiner

evt. shisoblade (kinesisk bladmynte) eller anden mynte

rød skovsyre

50 g saltede macadamianødder (evt. ristede mandler eller hasselnødder)

miso-mayo:

ca. 1 tsk miso

1 dl mayo

citronsaft

.

.Skær rødbeden i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Bring eddiken i kog med et par spsk vand og sukkeret. Tilsæt nellikerne og de knuste anisfrø. Smag til med salt og peber, måske også mere sukker. Marinaden skal være temmelig sød.

Læg rødbedeskiverne i marinaden og lad den koge op. Sluk for varmen og lad rødbederne afkøle i marinaden.

Skær æblet i tynde skiver på et mandolinjern. Vend dem evt. i lidt saft fra mandarinerne.

Skær mandarinerne i skiver med en kniv.

Rør misoen helt ud i mayonnaisen og smag godt til. Måske skal der lidt mere miso i. Smag også til med citronsaft, salt og peber.

Du kan anrette salaten på et fad med myntebladene i bunden – eller samle den til portionsanretninger som på fotoene.

Dryp med mayoen og drys med hakkede nødder og skovsyre.

.

 

.

Share

torsdag

5

december 2024

2

KOMMENTARER

julekalenderen 2024 – luk op for låge nr. 5

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad

.

julens let bitre salat er god for alle julemaver

I julen er der brug for mange små retter. Det kan være en lille forret – eller mange små retter til en frokost eller et tag-selv-bord.

Jeg er vild med den bitre snag, ikke mindst i julesalat. Og så har julesalaten den fordel frem for andre salater, at der er mere “mad” i den, ment på den måde, at der ikke er tale om slatne salatblade, men sprøde saftspændte blade.

Man kan nyde julesalat rå som alle andre salater, men man kan også lave den lidt mere julet, så det bliver til en lækker forret.

.

blidt og bittert

Det let bitre i salaten går fint sammen med mandlernes sødme. Balsamico fuldender smagsoplevelsen. Det er vigtigt at vælge en god og vellagret balsamico. Det kan virkelig betale sig at ofre lidt penge på dette produkt. Der er en verden til forskel på en”slave”balsamico og en vellagret. Og en god flaske rækker rigtig langt, fordi balsamicoen er så koncentreret.

Og a propos bitterhed: Storm P. sagde: “Bitter er ikke noget man er, det er noget man nyder”. Han tænkte dog nok ikke på julesalat!

.

braiseret julesalat farseret med mandelcreme

(4 personer)

4 små julesalat

olivenolie

2 spsk vellagret balsamico

bredbladet persille eller koriander

mandelcreme:

75 g mandler

ca. 1 ½ dl plantefløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

Lav først mandelcremen. Tag 4ca. 10 hele mandler fra og findel resten i en blender sammen med fløden.

Tilsæt fløde til en passende konsistens (cremen skal være temmelig fast) og smag til med citronsaft, salt og peber.

Skær de hele mandler i flager og rist dem gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Steg de fire julesalat, til de er let gyldne, men ikke helt gennemstegte. De yderste blade skal kunne skilles ad.

Løft lidt på bladene, og fordel mandelcremen mellem de yderste blade.

Servér julesalaten portionsvis, og drys med de ristede mandelflager.

Rør balsamicoen og 2 spsk olivenolie sammen, og dryp blandingen på salaten.

Pynt med lidt persille eller koriander.

.

servér et godt stykke brød til

.

Share

onsdag

4

december 2024

11

KOMMENTARER

julekalenderen 2024 – luk op for låge nr. 4

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad

.

en frisk tatar med jordskokker, æble og sprøde chips

En lækker tatar er en skøn forret til alle julens middage. Her er både knas, smag og friskhed.

Rå jordskokker og æble med sprøde chips på toppen vil vække glæde i juledagene.

.

små knolde med stort potentiale

Har man selv jordskokker haven, ved man, at det er et livslangt forhold. Jordskokkerne kommer igen og igen. Trofaste som få. De ligger i den kolde jord og venter på at blive gravet op vinteren igennem. Ellers må du i supermarkedet.

Jordskokker bliver mest tilberedt som suppe, men de har et meget større potentiale. Fx er de skønne i en tærte sammen med hasselnødder – eller de kan koges, skæres igennem på langs og steges gyldne på panden.

En lille knold med mange talenter… og så indeholder den stoffet inulin, der virker blodsukkerregulerende.

.

måske med en sovs af blåbær?

Jeg har valgt at drysse tataren med blåbær, men du kan også koge en lille portion kompot af blåbærrene i blåbærsirup.

Hvis du vælger kompotten, så læg den i bunden af tallerknen, før du placerer tataren.

.

tatar af jordskokker, valnødder og æbler med blåbær

(4 personer)

½ citron

200 g æble

200 g jordskokker + 1 ekstra til chips

1 spsk olivenolie

30 g valnøddekerner

2 spsk meget finthakkede cornichoner

ca. 2 spsk havre cremefraiche eller tyk planteyoghurt

ca. 1 spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, rørsukker

rød skovsyre eller timian

sovs:

50 g blåbær

2 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk blåbærsirup

.

Pres citronsaften ud i en skål.

Skær æbler og jordskokker i meget små terninger – eller riv dem groft – og vend dem straks i citronsaften.

Skær den ekstra hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Du kan enten stege skiverne af jordskok i 1 spsk olie på panden – eller du kan bage dem i en 180 grader varm  ovn 4-6 minutter. Hold øje med dem, de får hurtigt for meget. Sæt chipsene til side.

Hak valnødderne mellemfint. Gem lidt til pynt.

Smag cremefraiche eller yoghurt til med sennep, salt, peber og sukker.

Vend valnødder, cornichoner, jordskokker og æble i cremefraichen. Smag til igen.

Hvis du vælger at lave en sovs/kompot, så blend blåbærrene (tag lidt fra til pynt) med olie og blåbærsirup.

Smag sovsen til med salt, peber og sirup.

Fordel sovsen i fire dybe tallerkner.

Pres tatarfyldet godt sammen i en metalring på hver tallerken.

Pynt med blåbær, valnødder og jordskokkechips. Læg først chipsene på til allersidst, da de hurtigt bliver bløde.

Drys med den valgte krydderurt.

.

.

Share