Hvis du også går og skutter dig her i årets første klamme forårsdage, ja, hvis du ligefrem lider af forårs-sult, så snup en dejlig cremet suppe med selleri. Det er en af de sidste vinterhilsener fra den virkelig omstillingsparate knold.
Selleri byder på utrolig mange variationsmuligheder og kan faktisk godt holde én glad, indtil aspargesene, de små nye kartofler og ramsløgene igen lander på vores tallerkner – og luften bliver mild og varm.
.
knas fra nødder og råmarinerede strimler af selleri
Denne sellerisuppe er ikke bare en pureret suppe. Den er optimeret med råmarinerede strimler af selleri. Måske prøvede du dem til æble/sellerisalaten?
De rå strimler tilfører suppen et ekstra lag smag af selleri, og nødderne giver lidt knas og fedme. Fedme kommer der også fra basilikumolien.
Har du ikke lige har tid til at give suppen SÅ meget kærlighed, kan du udelade både de marinerede strimler og olien.
.
sellerisuppe med hasselnødder og basilikumolie
(4 personer – forret)
100 g porre (det hvide stykke) eller løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
400 g selleri + ekstra til strimlerne (ca. 100 g)
250 g kartofler
ca. 8 dl grøntsagsbouillon
ca. 2 dl havrefløde (havre cuisine)
1 økologisk citron
salt, friskkværnet peber, rørsukker
50 g hasselnødder
frisk kørvel eller anden krydderurt
Start evt. med at tilberede de citronmarinerede selleristrimler, se hvordan du gør her. Du kan også udelade dette element.
Snit porren og hvidløgene. Svits dem i olien 4-5 minutter.
Skær sellerien og kartoflerne i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen.
Kog suppen ca. 10 minutter.
Lad suppen afkøle lidt i gryden og purér den. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden.
Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal samt salt og peber. Måske skal der også et nip sukker i gryden.
Varm de marinerede strimler op i suppen.
Hak nødderne og rist dem evt. på en tør pande.
Servér suppen portionsvis. Sæt en lille portion af de marinerede strimler i midten og drys med de hakkede nødder og den valgte krydderurt.
Sæt evt. også lidt basilikumolie i suppen.
.
basilikumolie
(ca. 1 dl)
Brug en potte basilikum.
Skyl bladene omhyggeligt, tør dem og blend dem med ca. 1 dl olivenolie.
Smag olien til med en smule salt.
Du kan bruge olien, som den er, men du kan også si den gennem et fintmasket klæde, så den bliver klar.
det kolde forår kalder på enndu en varmende vintersuppe
Lige som jeg troede, at foråret var på vej, meldes der om sne. Jeg havde ellers gang i et par lette forårssupper, men i denne uge er der brug for lidt mere varmende. Og hvor kigger man så hen: mod Mexico selvfølgelig!
Denne bønnesuppe er både mættende og spicy. Jeg har brugt den dejlige jalapenopeber (købes på glas i supermarkedet eller hos chilihuset), men du kan bruge en hvilken som helst anden chili – og selv bestemme, hvor stærk suppen skal være.
Du kan servere tortillas til suppen. På billedet er det købte hvedetortillas. Nedenfor er der opskrift på ægte mexicanske majstortillas.
.
vi er faldet i suppegryden
Ifølge den ansete schweiziske avis, Neue Zürcher Zeitung, er suppe det nye “sort”. Avisen skriver, at de usikre tider med inflation, krig, naturkatastrofer og klimaforandringer sætter os i suppe-mood. Suppe-universet er behageligt og varmt, skriver journalisten Sonja Siegenthaler. Det er jeg helt enig i. Man kan altid trøste sig med en omfavnende suppe, hvis livet er lidt hårdt.
Jeg er så stor suppe-fan, at jeg har skrevet en bog om supper: “Supper & Co. – sund med verdens bedste supper”. Desværre er bogen udsolgt, men den findes som e-bog hos Saxo.
.
en suppe er genial mad
Tidligere var suppe mest noget, de syge og fattige spiste (og godt for dem, for en suppe med masser af grøntsager er supersund). På bøndergårdene fik man ganske vist oksehalesuppe eller hønsekødssuppe til konfirmationer eller bryllupper. Men nu står suppe øverst på listen hos de hotte trendsættere indenfor livsstil sammen med, ja gæt engang: airfryeren og kunstige blomster.
Mens verden rumler og ramler, vil vi nu sidde indendørs og slubre trøstende suppe i os, mens airfryeren laver pommes frites, og de kunstige blomster holder sæsonen ud.
…
svøb dig i en skøn suppe
Når vi nu ønsker at svøbe os i en saliggørende suppe, hænger det formentlig også sammen med, at det er enkel mad, der kan tilberedes hurtigt.
Mange slags rester kan bruges i en suppe, og da alt tilberedes lynhurtigt i én gryde, sparer det også på energien, to ting, vi har fokus på i denne tid. Vi skal heller ikke ud og rydde regnskov for at lave en plantebaseret suppe. I dag, hvor vi dyrker proteinrige bønne- og ærteprodukter og quinoa i Danmark, vokser det hele lige uden for vores dør.
Og så er suppe en oplagt mulighed for at få spist de 6 slags grøntsager om dagen, som er godt for os.
.
suppe er comfort food
En dampende, duftende suppe med alle de næringsstoffer vi behøver, er fast food, der nærer både krop og sjæl.
Men hvad med farven på den sorte bønnesuppe? Højner det humøret?
Nej, det gør den ikke, og for en person som mig, der elsker farver, både i maden og omgivelserne, må jeg indrømme, at farven ingen priser vinder.
Nu er der heldigvis lækker pynt på toppen af suppen, men bliver du alligevel lidt nedtrykt over at se på den mørke suppe, så vælg hvide bønner eller kidneybønner i stedet og servér suppen som klar – eller blend bønnerne med et par dl hakkede tomater med væde, se fotoet ovenfor.
.
mexicansk bønnesuppe med sprøde chips og avocado
(4 personer – forret)
1 spsk spidskommenfrø
75 g løg
4 fed hvidløg
et lille stykke jalapenopeber eller anden chili
2 spsk oliveneolie
250 g kartofler
1 spsk tørret oregano
ca. ½ l grøntsagsbouillon
1 dåse sorte bønner (afdryppet vægt 240 g)
1 stilk bladselleri
50 g majskerner
1 citron eller limefrugt
salt, rørsukker
1 fast avocado
4 salatblade
en håndfuld majschips
frisk koriander eller persille
Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de dufter. Kom dem i en morter og stød dem let.
Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre dele i olien 5-6 minutter.
Skær kartoflerne i små terninger.
Tilsæt kartoflerne, halvdelen af spidskommenfrøene (gem resten til drys), oregano og bouillon.
Kog suppen 6-7 minutter.
Skyl bønnerne og kom dem i en skål (hvis du foretrækker tørrede bønner, så brug 125 g. Se om kogning af bønner her.
Hæld halvdelen af suppen ved (tjek om kartoflerne er møre) og blend suppe og bønner. Hvis du vil have en lidt tykkere suppe, så blend alle kartoflerne med.
Hæld bønnepureen tilbage i gryden.
Skær bladsellerien i skiver og tilsæt dem sammen med majskernerne.
Smag godt til med salt, citron- eller limesaft og et nip sukker. Evt. også lidt mere jalapenopeber.
Varm suppen op inden serveringen.
Servér suppen portionsvis med snittet salat, skiver af avocado og majschips på toppen – og evt. friskstegte tortillas.
.
mexicanske tortillaer
Har man én gang smagt en nybagt, velduftende tortilla i Sydamerika, ved man, at de tortillaer, som kan købes hos os, er langt fra originalen. Disse hjemmelavede tortillaer bringer mindelser om en tur gennem en gade i Mexico, hvor duften af friskbagte tortillaer bølger ud fra de mange tortelleriaer, som tortillabagerierne kaldes. Vil du opnå det samme resultat som de originale, majsduftende tortillaer, er du nødt til at benytte det mel, der hedder masa harina (majsmel behandlet på en speciel måde). Melet kan fx købes hos www.chilihuset.dk. Da man kun kan få det i 2 kilo poser, er det en god idé at dele med venner og bekendte. På den anden side bliver man hurtigt afhængig af den dejlige majssmag, og det er nemt også at lave sine egne tortillachips.
For at få tortillaerne tynde nok, er det en fordel at have en tortillapresse som på fotot ovenfor.
Melet fås gyldent, malet af gule majs, og blågråt, malet af blå majs. Jeg har her valgt de blågrå.
.
mexicanske tortillaer
100 g masa harina
½ tsk salt
2 dl vand
Bland melet med saltet og rør vandet i. Nu ligner dejen en klump ler, og konsistensen skal også være noget i den retning.
Måske skal der tilsættes 1-2 spsk vand mere, men dejen må endelig ikke blive for blød.
Det bedste resultat fås, hvis du har en tortillapresse, men du kan også rulle dejen ud med en kagerulle.
Del dejen i ca. 12 dele og rul dem til små kugler på størrelse med en stor valnød.
Sæt kuglerne i køleskabet i en halv times tid.
Pres dejen ud mellem to stykker bagepapir i en tortillapresse eller rul dem ud (også imellem bagepapir) med en kagerulle.
Steg tortillaerne gyldne på en tør pande. Hvis du vil bevare dem bløde, så pak dem ind i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er stegt.
Hvis du synes, du har hørt ordet “mulligatawny” før, er det sikkert, fordi suppen er en af de retter, der serveres i den klassiske nytårsaften-film, “90års fødselsdagen”.
Der er dog absolut ingen grund til kun at nyde denne spicy og mættende suppe på årets sidste aften.
En kølig februardag kalder også på denne varmende og omfavnende suppe.
.
med rødder til de engelske herskere i Ceylon og Indien
Mange tror, at mulligatawny er en klassisk indisk suppe. Det er den ikke. Faktisk er der ingen stor tradition for at spise suppe i Indien.
Suppen er kommet til verden på Ceylon engang i årene efter 1858, hvor både Ceylon og Indien kom under engelsk overherredømme.
Det har været hårdt for englænderne at blive præsenteret for den stærkt krydrede mad, som på ingen måde mindede om den blege smagsfattige engelske kost. De engelske herskere og deres soldater ville måske nok nippe til den stærke ceylonesiske mad, men de ville alligevel hellere have noget, der lignede maden derhjemme, og de ville i al fald først og fremmest have suppe som forret.
Ordet mulligatawny kommer af tamilsk og betyder peber og vand. At suppen fik det navn skyldes, at de tamilske kokke udvandede en af deres mere substantielle retter til en suppe, som kunne falde i englændernes smag.
Suppens ry bredte sig blandt englænderne, og den krydsede det smalle stræde mellem de to lande og kom til den indiske stat Tamil Nadu, som igen satte sit præg på den. Sådan opstod en ret, der er en blanding af tamilsk, indisk og engelsk kultur.
.
kært “barn” kan tilberedes på flere måder
Det siger sig selv, at mulligatawny gennem tiden er blevet fortolket på utallige måder. Denne her er min egen.
Du kan derfor sagtens digte videre på ingredienserne. Ris, æble, bladselleri og kokosmælk synes dog at være temmelig klassiske i suppen. Men du kan fx tilføje linser og mandler. Så bliver suppen mere proteinrig.
Og er der blomkål eller broccoli, som trænger til at blive brugt, ville jeg også tilføje dem.
.
suppen er hurtigt lavet
I Indien og på Sri Lanka simrer de fleste retter over et, ofte, brændefyret ildsted i timevis. Det behøver vi ikke at gøre hos os. Ikke mindst på grund af energipriserne.
Selvfølgelig er der noget lækkert over en ret, hvor smagsnuancerne har nået at indgå en hellig alliance, men mindre kan sagtens gøre det. Eller du kan lade suppen stå til næste dag. Det har de fleste supper godt af.
.
servér indisk fladbrød til suppen
Det indiske tynde brød, chapati, passer godt til suppen.
. et kongeligt måltid – reprise af en klassiker Så er de ankommet: kongen og dronningen af grønt. De nye kartofler og aspargesene. Hvert eneste […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
