.

plantebaseret udgave af en klassiker

Jeg har her tilladt mig at erstatte en kødbaseret klassiker med planter. Det får jeg tit drøje hug for. Det er kødspisere, der er fortørnede over, at “deres” mad bliver tryllet om til plantebaserede retter. Jeg har aldrig forstået hvorfor. Jeg mener, de burde være glade, fordi den grønne mad både skåner dyrene, naturen, klimaet og vores eget helbred. Det kommer alle til gode, både kød- og plantespisere. Og vi tager jo ikke noget fra kødspiserne – tværtimod.

Så tag godt imod pariserbøffen – nu med planter!

.

forkæl samtidig dine tarmbakterier

“Fiberrig, hjemmelavet vegetarisk mad er godt for snart sagt alt”, skriver journalist Lars Igum Rasmussen i Politiken i en artikel om vores tarmbakterier, det såkaldte tarmmikrobiom, der er en slags kommandocentral for vores helbred.

Vi ved efterhånden, at tarmmikrobiomet har betydning for de fleste af kroppens funktioner. Disse tarmbakterier elsker grøn og uforarbejdet mad med masser af fibre. Og de hader ultraforarbejdede fødevarer.

De mange fabriksfremstillede fødevarer, der er sprængt til atomer og klistret sammen igen med mængder af tilsætningsstoffer, nedbryder vores helbred. Den mad lægger grunden til overvægt og mange såkaldte velfærdssygdomme, fordi vores tarmbakterier udsultes, og kroppen tilføres  stoffer, der ikke er beregnet til menneskelig føde.

Hvor svært kan det være: Den person, der har forsket mest i vores tarmmikrobiom, professor Oluf Borrebye Pedersen, siger i samme avis, at alternativet til den ultraforarbejdede skodmad er: “… råvarebaseret og varieret mad med hovedvægten lagt på økologisk plantemad.”

Det betyder mest mulig hjemmelavet mad med hovedvægten på friske, økologiske råvarer.

.

læs her hvis du er i tvivl

Vil du vide mere om de ultraforarbejdede fødevarer og deres negative indvirkning på vores krop, så læs Chris van Tullekens bog, “Ultraforarbejdet”. Den giver et fantastisk indblik i, hvad industrien fodrer os med, og hvilke fatale konsekvenser det har for vores helbred. Produkter der skaber afhængighed, og gør os tykke og syge, så industrien kan tjene mest muligt. Vi betaler ikke blot for produkterne, vi betaler også med vores helbred.

Køb bogen hos din boghandler eller hos Saxo. Prisen hos Saxo er kr. 234,95.

.

når nøden er størst …

Men der findes lys derude … Et menneske, der kæmper for friske, sunde og økologiske råvarer, er den tidligere direktør for det nu hedengangne Irma, Alfred Josefsen.

Det var en stor sorg for Irma-kunderne, da COOP lukkede kæden, men nu har den tidligere Irma-direktør åbnet et nyt supermarked med det samme gode koncept, som Irma: hovedvægten på uforarbejdede fødevarer, friske økologiske grøntsager og bæredygtighed. Smukke lokaler og venlige medarbejdere.

Det nye supermarked hedder alma og åbnede i sidste uge på Sylows Alle 17 på Frederiksberg. Fra morgenstunden var køen til den nye butik lang. Indenfor blev man mødt af masser af grønt i alle farver, mængder af bælgplanter og anden opbyggelig mad. Kunderne gik omkring og tog den nye butik i øjesyn med et smil på læben. Der var ingen tvivl om, at glæden ved dette nye mekka af kvalitet var stor. Her mødtes Irma-familien igen og småsnakkede med hinanden om den fagre nye indkøbsverden.

Endnu er det kun et københavnerfænomen, men når vi er mange nok, der ønsker kvalitetsmad, vil der være menneskevenlige alma’er overalt.

Se mere om alma her.

Tak fordi der stadig findes mennesker, der sætter pris på kvalitet og bæredygtighed.

.

masser af grønt hos alma – også i løs vægt

Det bugner af grønt hos alma, meget uindpakket – og det kan købes i løs vægt.

.

påsken er for mange ensbetydende med æg

Tilbage til ugens ret: Pariserbøffen er en velvalgt deltager til påskens frokostbord. Og påske er som bekendt ensbetydende med æg som symbol på det nye liv, der spirer og gror overalt i foråret.

En animalsk pariserbøf skal have en æggeblomme på toppen. I denne planteudgave er æggeblommen erstattet af en “blomme” af mango.

.

en bøf med det hele

Bøffen laves af planteprotein (fremstillet af økologiske bælgfrugter) fra Plant Mate. En anden mulighed er en rødbedebøf med quinoa – eller din egen foretrukne plantebøf.

Hvis du søger på bøf i søgefunktionen, får du masser af andre forslag til bøffer.

En pariserbøf serveres på et stykke godt surdejsbrød med tilbehør af hakket løg, kapers, hakkede rødbeder og reven peberrod.

.

pariserbøf med rødbede, kapers og peberrod

(4 personer)

bøffer – 7-8 stk.:

75 g plant mate (fx granulate eller mince mini)

2 ½ dl koldt vand

1 spsk tørret oregano

3 spsk tamari

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

150 g rødbede

50 g tamariristede solsikkekerner– se nederst i indlægget

½ dl olivenolie

75 g havregryn

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

olie til stegning

tilbehør:

4 skiver lyst brød, gerne surdejsbrød

1 mangofrugt

4 spsk hakket, syltet rødbede

4 spsk hakkede rødløg

3 spsk kapers

3-4 spsk reven peberrod

.

Læg plant mate i blød i vandet tilsat oregano og tamari. Lad stykkerne udbløde en halv times tid. Vend rundt i dem ind imellem, så alle stykker bliver udblødt og al væden opsuget.

Hak løg og hvidløg.

Riv rødbeden groft.

Blend plantestykker, løg og rødbede med en stavblender.

Rør solsikkekerner, olie og havregryn i farsen. Tilsæt 1/2 spsk reven citronskal og 1-2 spsk -saft. Vurdér om farsen er fast nok. Tilsæt evt. flere havregryn.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid.

Smag til igen og vurdér konsistensen.

Form 7-8 flade bøffer. Sæt dem på en pande med godt varm olie. Lad dem blive mørke på begge sider og skru ned for varmen. Steg bøfferne færdige, 5-6 minutter på hver side.

Du kan også blot brune bøfferne på panden og bage dem færdig i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. Hvis du vælger denne løsning, kan du forstege bøfferne dagen før, de skal serveres.

Rist brødet gyldent på begge sider i olie på panden.

Skær 4 ”æg” ud af mangofrugten.

Læg en bøf på hver brødskive og et mango”æg”. Drys med hakkede løg og rødbede, kapers og reven peberrod. Servér evt. mere af tilbehøret til separat.

.

.

tamari-ristede solsikkekerner

Rist 50 g solsikkekerner (eller græskarkerner) gyldne og duftende på en tør pande.

Tilsæt 2 spsk tamari og 1 spsk olivenolie. Rist kernerne, til de er helt tørre.

Opbevar de ristede kerner i et lufttæt glas.

.