Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

fredag

25

august 2023

0

KOMMENTARER

kardemommekrydret ærtesuppe med dukkah og urteolie – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

små grønne kloder

Varm eller kold suppe? Denne delikate ærtesuppe kan nydes både kold og varm – og det er praktisk med sensommerens skiftende temperaturer.

Suppe er noget af den nemmeste mad, man kan tilberede. Og så kan suppe sammensættes af utallige ingredienser. Det er supernemt at servere en suppe som hovedret, hvis der tilsættes bønner, kikærter, linser, ærter eller andre former for protein. Med en suppe er undskyldningen for ikke at leve sundt, billigt – og med mad lavet på et kvarter – definitivt forsvundet.

.

sensommeren fejres bedst med en ærtesuppe

Mine yndlinge blandt de kolde supper er gazpacho, ærtesuppe eller en agurke/yoghurtsuppe. Der ligger adskillige opskrifter på forskellige udgaver af gazpacho og ærtesuppe her på bloggen (brug evt. søgefunktionen th. på siden).

Her er så endnu en ærtesuppe, for det er med at nyde de friske ærter, mens de er her. Og suppen kan varieres i det uendelige. Denne adskiller sig ved, at jeg har tilsat en urteolie  og nøddedrysset, dukkah.

For at jævne suppen kan du bruge kartofler eller persillerod, som foreslået i opskriften. Du kan også jævne med en moden avocado, der tilsættes, når den afkølede suppe blendes. Det er den aller-nemmeste måde.

.

ærtesuppe med dukkah og urteolie

(4 personer – forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

frø af 4-5 kardemommekapsler (kan erstattes af chili)

2 spsk olivenolie

150 g persillerod eller kartofler – evt. 1 avocado

6 dl grøntsagsbouillon

200 g bælgede ærter

3-4 spsk citronsaft

2 dl kokosfløde eller anden plantefløde

reven ingefær

salt, friskkværnet peber

4 spsk dukkah

3 spsk urteolie (kan udelades)

frisk koriander, evt. ærteskud

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien. Knus kardemommefrøene i en morter og tilsæt dem. Svits indtil løgene er klare.

Skær persillerod eller kartofler i små terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og lad suppen simre under låg 8-10 minutter – eller tilsæt 1-2 avocado senere, så skal du blot koge ærterne.

Tilsæt ærterne og kog suppen endnu et par minutter. Lad den afkøle.

Purér suppen i blenderen og tilsæt citronsaft og fløde (gem lidt til pynt). Hvis suppen er for tyk, så tilsæt lidt mere bouillon og/eller fløde.

Smag godt til med reven ingefær, salt og peber, evt. også mere citronsaft.

Suppen kan laves dagen før, den skal serveres. Den kan også fryses.

Lav dukkahen.

Servér suppen i fire tallerkner eller skåle. Drys med dukkah og sæt en ring af fløde og olie på suppen. Drys med frisk koriander og evt. ærteskud.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

18

august 2023

4

KOMMENTARER

tomatsalat med semitørrede rødbeder og brombær

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

det er tomat- og brombærtid

Når jeg rækker hånden ud af køkkenvinduet, kan jeg plukke store, søde brombær i øjeblikket. Det er en af naturens gratis glæder, som kan findes mange steder i landet.

De sunde bær har sæson sammen med de danske solmodne tomater – så det er oplagt at forene de to frugter i en salat med semitørrede rødbeder. De nye rødbeder er nemlig også på vej nu. Og de tre produkter indgår i denne salat i en velsmagende alliance mellem sødt og syrligt.

.

plukkemoden sundhed

Brombær er supersunde. De indeholder A-, C-, E- og K-vitaminer, forskellige mineraler og virker stærkt antioxidante og antiinflammatoriske. Og allervigtigst er måske det plantenæringsstof, der hedder anthocyanin, som giver bærrene deres smukke blåsorte farve. Stoffet ser ud til at beskytte hjernen mod demens og Alzheimers samt at forebygge hjerte-karsygdomme. Så her er et godt skud lilla energi til de små grå.

Disse plantenæringsstoffer (flavonoider) findes også i andre lilla/blå frugter og grøntsager. I rødbeder, der indgår i denne salat, findes desuden stoffet betalain, som er en stærk antioxidant.

.

semitørrede rødbeder 

Hvad er det nu for et påfund at tørre rødbeder, tænker du måske. Tjaaa, det er  sådan, at på denne måde bliver rødderne rigtig søde!

Men det tager lidt tid og bruger en del energi, må jeg indrømme. Og du kan sagtens udelade rødbederne i denne salat – eller du kan bruge dem blot kogte. Jeg har lavet salaten både med og uden rødbederne.

MEN: de semitørrede rødbeder bliver til små guldklumper af koncentreret, sød energi. De skal dog først koges og derefter tørres i ovnen, og det kræver en del energi. Et tørreskab, hvor rødbederne kan tørre langsomt i flere timer, vil være en god løsning.

Vær opmærksom på, at rødbederne “krymper” temmelig meget, når de tørres. Så lav ikke portionen for lille.

Tør evt. rødbederne, når du alligevel har ovnen tændt. Det sparer en del energi. Og lav i givet fald en stor portion. Rødbederne kan holde sig flere dage i køleskabet og vil være en gevinst i alt fra biksemad, frittata og omelet til en marokkansk tagine.

.

tomatsalat uden dikkedarer 

Her en den enkle udgave af salaten med kun tomater, brombær og krydderurter. Det er også en velsmagende løsning.

Nogle af tomaterne, bl.a. de små ribstomater, har jeg selv dyrket, andre er store solmodne, kødfulde basser fra Stensbølgaard, udenfor Kirke Hyllinge, som dyrker skønne økologiske grøntsager.

Jeg synes sjældent, at danske tomater har smagt så skønt som i år: fulde af solvarme og utallige fine smagsnuancer.

.

problemer med vampyrer?

Det er også Stensbølgaard du skal besøge, hvis du har brug for at holde vampyrerne på afstand – eller blot elsker hvidløg.

Under taget på gårdens port hænger mange hundrede bundter hvidløg til tørre. Jeg mødte ikke én eneste vampyr, så jeg tror, det virker.

.

vælg den bedste olivenolie og balsamico

For den bedste smagsoplevelse af salaten er det vigtigt at bruge en rigtig god koldpresset olivenolie og en vellagret balsamico. Har man disse to ting til en dressing, behøver man kun salt og peber også. De fire ting tilsammen løfter salaten til et meget velsmagende niveau.

I mange år brød jeg mig ikke om balsamico, indtil jeg fandt en flaske bagerst i skabet, som havde lagret i adskillige år. Så måtte jeg overgive mig. Det er nemlig med god balsamico som med god vin: årelang lagring lukker op for et rigt smagsregister.

.

tomatsalat med semitørrede rødbeder og friske brombær 

(4 personer)

400 g rødbeder

400 g tomater, gerne store solmodne bøftomater i forskellige farver og små ribstomater

et par håndfulde brombær

evt. 75 g smuldret plantebaseret feta

koriander eller timian/løvstikke/basilikum

dressing:

4-5 spsk ekstragod jomfru olivenolie

2-3 spsk ekstragod balsamico

salt, friskkværnet peber

 

Tilbered gerne rødbederne i god tid, så de kan nå at afkøle.

Kog rødbederne møre, 30-45 minutter afhængig af størrelsen.

Pil rødbederne og skær dem i både. Læg dem på en bageplade og sæt dem i en 125 grader varm ovn ca. 1 time. Lad ovnlågen stå ganske lidt åben halvdelen af tiden. Afkøl rødbederne.

Skær tomaterne i skiver og læg dem på et fad sammen med rødbederne og brombærrene.

Drys evt. med smuldret feta og hakket koriander eller en blanding af timian, løvstikke og basilikum – eller blot en af urterne.

Dryp med olie og balsamico, og drys med salt og peber.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

14

august 2023

0

KOMMENTARER

squashsuppe med sprød grønkål – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sommersuppe på få minutter – squashene fortsætter!

Sommeren fortsætter – nogle vil nok mene, lidt for lunefuld. Her kommer så en suppe, der kan nydes enten varm eller kold.

Suppen er stort set rå, så du får fuldt udbytte af vitaminer og mineraler. Jeg har dog valgt at svitse løg og hvidløg, men har du ikke noget imod rå løg og hvidløg, så blend blot alle ingredienserne. Så er suppen ekstra hurtig at tilberede. Jeg synes dog, at det giver mere dybde og velsmag med de svitsede løg.

Denne sommersuppe kan passende nydes med et glas mousserende vin på en af de gode sommerdage, som vi forhåbentlig endnu har i vente, på terrassen, på altanen eller i haven.

Er det køligt, koges suppen blot op, og serveres varm.

.

to gode venner: dild holder af squash

Der er squash i suppen, og dild passer rigtig godt til den milde frugt.

Nu er de første nye grønkålsblade også klar. Vi spiser mest grønkål om vinteren, men der er ikke nogen grund til ikke at nyde denne vitaminbooster året rundt, også om sommeren.

Er du ikke til grønkål, så erstat den med et par håndfulde blandede krydderurter: løvstikke, persille, merian, salvie, purløg, mynte etc.

På fotoene har jeg brugt rå grønkål, men det giver et ekstra pift til suppen, hvis du laver sprøde grønkålschips.

Chipsene laves sådan: pensl grønkålsblade med olie og drys med lidt salt. Læg grønkålen på en bageplade og sæt den i en 150 grader varm ovn. Lad bladene tørre 5-8 minutter. Hold godt øje med dem. De bliver hurtigt for mørke.

Læg de sprøde blade på suppen, lige inden serveringen, da de lynhurtigt bliver bløde i suppen.

.

squashblomsterne er også lækre

Det ærgrer mig altid, at de skønne squashblomster ofte går til spilde. De er lækre, og kan med stor fornøjelse spises, se fx squashblomster med fyld af kantareller og nødder eller nøddefarserede squashblomster.

....

sommersuppe med squash og grønkål

(4 personer – forret)

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

3-4 kardemommekapsler eller 1/2-1 tsk stødt kardemomme (kan erstattes af chili)

400 g squash

4 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk

2 dl havrefløde eller tyk kokosmælk (kan erstattes af planteyoghurt)

1 økologisk limefrugt

salt, peber, rørsukker

4 grønkålsblade (kan erstattes af krydderurter)

dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter – eller hak chili efter smag.

Skær squashen i terninger (den skal ikke skrælles).

Kom løg, kardemomme, squash, bouillon, mælk og fløde i blenderen. Blend til suppen er helt pureret.

Tilsæt 2 spsk limesaft, 1 spsk reven -skal og et drys salt og peber.

Smag suppen godt til, også med et nip sukker.

Riv det meste af grønkålen i bittesmå stykker eller hak kålen og rør den i suppen. Gem evt. nogle lidt større stykker.

Eller lav grønkålschips, se ovenfor.

Servér suppen portionsvis og drys med den resterende kål og klippet dild. Dryp med lidt olivenolie.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share