Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

forretterArkiv

mandag

8

juli 2019

0

KOMMENTARER

sommerkavalkade – ideer til let sommermad

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter

.

en kølende suppe i sommervarmen

Sol, sommer og ferie kalder på hurtig, nem og let sommermad. Jeg har her fundet nogle af de tidligere års bedste sommeropskrifter frem.

Ovenfor er en orientalsk gazpacho. Egentlig er gazpacho en spansk kold suppe, men jeg har forsynet denne med orientalske krydderier og mango. Det giver en skøn sommersuppe. Giv ikke op, når du ser ingredienslisten. Suppen er ganske hurtigt lavet! Se opskriften her.

Hvis du er mere til en gylden suppe, så prøv en ren mangosuppe. Den er også både rå og spicy – og kølende i sommervarmen. Se opskriften her.

.

ærterne er på toppen lige nu

Denne ærtesuppe med avocado er også kold. Den skal dog tilberedes først og derefter afkøles – og selvfølgelig kan du også nyde den varm på en kold dag. Undlad dog at koge avocadoen med, da avocado bliver bitter efter opvarmning.

Se opskriften her.

.

spidskål er skøn sommermad

Spidskål kan nydes på utallige måder: den kan grilles, den kan bages, den kan steges – og den kan spises rå, fx i salater.

Her er spidskålen stegt på panden og serveret ovenpå flødestuvede linser med kardemomme. Se opskriften her.

.

squashfad med nybagt brød

Nu myldrer de skønne squash frem. Her er de strimlet til “spaghetti” og bagt i ovnen sammen med nye løg og edamamebønner. Har du lyst til lækkert brød bagt af æltefri dej, følger den opskrift med. Se her.

På samme side er der opskrift på bagte provencetomater. De kan også varmt anbefales, når du alligevel har gang i ovnen.

.

ingen sommer uden salater

Her en en dejlig spidskålssalat. Den er med rødbeder og lilla spidskål, men du kan sagtens bruge den gammelkendte lysegrønne. Til gengæld er de danske lilla bær ikke modne endnu. Så du må enten vælge udenlandske eller vente med salaten til bærrene er spiseklare. Du KAN evt. bytte bærrene ud med kirsebær, som hænger tæt på træerne lige nu.

Alle de lilla nuancer leverer en masse antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Det er en både supersund og lækker salat. Se opskriften her.

Er du mere til en grøn spidskålssalat, kan jeg anbefale en salat med karamelliserede boghvedekerner og mormordressing. Se opskriften her.

.

kartoffelsalat – altid en vinder!

Kartoffelsalat kan laves på utallige måder – og den er altid populær. Vi ER et kartoffel-elskende land! Gad vide, hvad vi gjorde, før kartoflen kom til Danmark? Da den endelig kom til os fra Sydamerika i 1700-tallet, ville vi ikke engang sætte tænderne i den, fordi vi troede, at den var giftig. Og noget er der om snakken, for kartofler tilhører natskyggefamilien, der indeholder giftstoffet solanin. Teosoffen Rudolf Steiner mente ligefrem, at man bliver dum af at spise kartofler. Så det er på eget ansvar!

Her er små nye kartofler blandet med forårsløg, radiser, valnødder, tang og dild. Tangen kan evt. udelades, men den indeholder en masse mineraler, så det er en god idé at inddrage tang så meget som muligt i maden. Se opskriften her.

En anden mulighed er kartoffelsalat med fennikel, solsikkekerner og sennepsdressing. Se opskriften her.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

30

juni 2019

8

KOMMENTARER

plantebaseret michelin-mad i Göteborg – og papirtyndt knækbrød

Skrevet af , Posted in brød, festmad, forretter, frokostretter, rejser

.

gourmetmad og svensk knækbrød

Vi er i Danmark verdenskendt for vores fantastiske restauranter. Noma er netop blevet kåret til verdens næstbedste restaurant og Geranium til den 5. bedste. Det er fantastisk! Men de kan altså noget på den anden side af Sundet også.

Jeg har netop været i Göteborg for at tjekke ud, hvad deres Michelin restauranter formår. Det skulle vise sig at være ikke så lidt. Og de er knivskarpe, når det handler om den grønne mad.

På fotoet ovenfor arbejder kokkene på SK Mat & Människor, der har en Michelinstjerne, med at anrette de kunstneriske retter. Med chefkokken Martin Moses i spidsen fik jeg en raffineret og meget lækker 4-retters menu. Den bestod indledningsvis af retten nedenfor tv. Nu kunne man nemt tro, at det er en lidt stilfærdig salat, men den går ikke på en gourmetrestaurant. Neden under salatbladene gemte sig sprøde jordskokker tilberedt på tre forskellige måder. De solede sig i en løvstikkeolie, og salatbladene var vendt i en misodressing. Meget elegant!

Næste ret var letdampede asparges i en cremet sovs. På toppen tynde skiver høvlet, rå asparges, ristede mandler og bredbladet persille.

Tredje ret var broccolistilke, små svampe, spidskål og brøndkarse på en bund af noget cremet, muligvis hummus. På toppen papirtyde skiver af kæmpesvampe og græskarkerner.

Desserten var minimarengs som bund for en sky af chiffonfløde med matchais på toppen samt masser af hakkede nødder.

.

svenskerne er verdensmestre i knækbrød

Og brød skal der til! Hvis det handler om knækbrød, kan vi vist godt kåre svenskerne som verdensmestre. De har utallige typer knækbrød. Her er ét, du kan læse avisen igennem!

Man kan altid bedømme en restaurant på dets brød. Jeg har i al fald aldrig oplevet at få god mad på en restaurant med dårligt brød.

Her på SK er brødet meget lækkert. Ganske vist er det til den sødlige side, som svenskerne jo ynder. Men godt er det. Læg især mærke til knækbrødet bagest i brødbakken. Det var jeg så heldig af få opskriften på, og det har jeg forsøgt at eftergøre. Se opskriften nedenfor.

.

restaurant Bhoga – endnu en stjerne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Restaurant Bhoga er det Niclas og Gustav, der står for køkkenet. Restauranten udvælger nøje deres råvarer hos lokale landmænd og gartnere. Alt følger årets sæsoner, er friskt og nyhøstet. Sprødt og delikat med skønne smagsnuancer.

Jeg startede med en bouillon på bladselleri og dildolie. Derefter fulgte en suppe af fermenterede asparges med papirtynde skiver af rå asparges, se fotoet ovenfor th. Næste ret var også asparges (man skulle tro, de kendte min store kærlighed!), denne gang grillede grønne asparges med tynde skiver af majroe, tallerkensmækker, strandkarse og boghvedekerner på en bund af urteolie, se fotoet tv.

Herfra gik det videre med nye røgede kartofler på en ramsløgcreme. Næste ret var små stykker hårdt grillet selleri gemt under små nye gulerødder og forårsløg samt grillet squash og grønne skud.

Desserten var friske og tørrede jordbær på yoghurtcreme med is på toppen.

Disse raffinerede smagsoplevelser er for mig som at lytte til en symfoni af Haydn eller Mozart. Hjertet er altid med i både mad og Mozart, men her er det smagsløgene der transmitterer oplevelsen i stedet for ørerne.

Hvor er det vidunderligt at opleve stor madkunst. Jeg undrer mig igen over, at nogen foretrækker mad af dyr frem for mad af alle disse skønne planter med tusindvis af forskellige smagsnuancer.

.

svensk tyndt knækbrød

Her er det knækbrød, jeg smagte på SK Mat & Människor. Hvis du sammenligner mit knækbrød her med det på billedet ovenfor, kan du se, at de to slags ikke er helt ens. Mit knækbrød “boblede” op, da det blev bagt. Det kan skyldes forskellige ting. Dels  brugte jeg vand i stedet for mælk, dels brugte jeg udelukkende rugmel og ikke halv rugmel/halvt rugsigtemel, som de gjorde på restauranten. Her tilsætter de også både flydende honning og sirup til dejen. Det udelod jeg også, fordi jeg ikke kan lide sødt brød.

Til gengæld dryssede jeg ekstra med sesamfrø og hørfrø. Jeg udelod det ældgamle nordiske frø, kommen, fordi det ikke er mit yndlingskrydderi. Har du det på samme måde, kan du evt. tilsætte spidskommen i stedet.

Men summa-summarum: det er sjovt at prøve en helt ny type knækbrød. Min udgave blev temmelig lækker, og det har allerede høstet adskillige roser. Så prøv det endelig. Man får en stor portion ud af de få ingredienser.

.

papirtyndt Michelin knækbrød

(2 bageplader)

50 g grahamsmel

100 g rugmel (evt. 50 g rugsigtemel/50 g rugmel)

75 g hvedemel

2 spsk fennikelfrø

2 spsk kommen eller spidskommen

evt. sesamfrø og hørfrø

2 tsk salt

ca. 4 dl vand

.

Bland de tre eller fire slags mel.

Knus frøene let i en morter og bland dem i melet sammen med salt.

Rør dejen sammen med ca. 4 dl vand. Dejen skal være temmelig tynd – ikke netop flydende men tyndere end en “normal” dej til knækbrød.

Smør dejen ud på bagepapir på to bageplader. Dejen skal smøres meget tyndt ud.

Bag knækbrødet i en 180 grader varm ovn 10-15 minutter. Hold øje med, at brødet ikke bliver for mørkt.

.

Bræk knækbrødet i stykker, når det er afkølet. Du vil sikkert have nogle stykker som ikke er helt sprøde, fordi det er vanskeligt at få dejen helt ensartet tynd.

Læg dem på en bageplade og sæt dem i ovnen igen, indtil de er helt sprøde.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

20

april 2019

0

KOMMENTARER

ceviche – pikant og delikat forret – endnu en idé til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

glædelig påske med lækkert og pikant 

god påske!

Solen skinner, vi har fri – og nogle af os er måske inviteret til en lækker påskefrokost. Hvis du hører til dem, der selv skal traktere og mangler endnu en lille ret, så prøv denne friske lækkerbid.

Ceviche er en skøn, forfriskende salat eller forret, som stammer fra Sydamerika. Den lille ret laves traditionelt  med citrusmarineret, hvid, frisk fisk og findes i mange forskellige udgaver ned gennem Sydamerika. Hvert land sin ceviche. Men tre ting går igen i de fleste opskrifter: limesaft, koriander og chili. Men fisk??? Nej tak. Det er en smuk handling at være dyre- og klimakærlig – ikke mindst i påsken!

.

brug knolden – også i helligdagene

Jeg har skiftet fisken i ceviche ud med kridhvide skiver af rå, sprød selleri. Det er nemlig sådan, at fordi fisk ikke har et sprog, så kan de alligevel føle smerte. Mange tror, at fordi fisk ikke kan skrige eller brøle eller vise mimik, så føler de nok ikke noget. Men det er forklængst modbevist, og faktisk er aflivningen af fisk en af de mest ubarmhjertige måder, der findes.

Fisk er også langt mere intelligente, end vi hidtil har troet . Der er altså al mulig grund til også at skære ned på sit indtag af fisk – på samme måde som alt andet kød. Overfiskning er også et stort problem, og enorme mængder fisk kasseres. Det haster med at blive klimakærlig – og her er maden et af de områder, hvor vi kan gøre en kæmpe-forskel. Og når selleri træder i karakter som i denne ret, er det bare med at komme i gang!

.

vil du med til klimamiddag i Birkerød?

Fællesspisning – og spisning for klimaet – er blevet enormt populært. Jeg var selv for et par år siden med til – sammen med Henrik Hjortdal – at starte det plantebaserede folkekøkken i Birkerød. Og faktisk er de vældig klimabevidste i den nordsjællandske by. Måske fordi så mange har været forbi Manziusgården og smagt på vores lækre grønne retter?

På onsdag den 24. april kan du nå at komme med til fællesspisning igen – nu på Birkerød Bibliotek.

Arrangementet handler om at “dele”. Og jeg kommer og fortæller om, hvad vores madvalg betyder for klimaet og hvordan vi kan “ommøblere” på “første etage” og få øjnene op for, hvilken gave det er for klode, krop og klima at gå fra animalsk til plantebaseret mad. Store skønne smagsoplevelser venter!

Jeg håber, du nyder påsken og forhåbentlig lækker mad sammen med venner og familie. Men skulle du være blevet træt af den megen madlavning, så kom og spis med på onsdag kl. 18 i Birkerød.

Du kan læse om arrangementet, “maden mellem os” her og tilmelde dig middagen. Den koster kr. 75 for voksne og 30 kr. for børn.

.

syrligt, stærkt og cremet

Ceviche er ikke bare endnu en salat!

Ceviche har sin helt egen personlighed af forskellige smagsnuancer og teksturer. Den marinerede selleri sammen med den bløde avocado, den bitre grapefrugt og den syrlige lime går op i en højere enhed af smage sammen med koriander og chili. Selleri giver i denne sammensætning en helt ny mening!

.

ceviche med marineret selleri

(4 personer)

marinade:

1/2 dl limesaft

2 spsk vand

sukker og salt efter smag

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

grøntsager:

200 g knoldselleri

1/2 agurk

1-2 faste avocadoer

1/2 rød grapefrugt

1 lille skalotteløg

frisk koriander (evt. persille)

.

Rør marinaden sammen og smag godt til. Den skal være tilpas sur/sød.

Høvl sellerien i tynde skiver. Brug et mandolinjern. Skær selleriskiverne i strimler og læg dem i marinaden. Lad dem marinere nogle timer eller til næste dag.

Rør dressingen sammen og smag godt til med chili, salt, sukker og peber.

Skær agurken i små terninger. Skær avocadoen i lidt større terninger.

Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i små stykker. Hak løget fint eller skær det i tynde ringe.

Afdryp den marinerede selleri og bland den med de andre grøntsager.

Hæld dressingen over og vend rundt. Lad evt. cevichen stå en times tid før serveringen.

Drys med frisk koriander eller persille.

.

.

fransk sellerisalat

Hvis du har selleri til overs så prøv en af mine andre selleri-yndlinge: den franske salat-klassiker med selleri.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share