Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

forretterArkiv

mandag

11

juli 2022

2

KOMMENTARER

en løvemad – sommerens lækreste stykke smørrebrød

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, smørrebrød

.

en plante-tatar – et stykke højtbelagt smørrebrød

Vil du ha’ et par flade eller højtbelagt?

Hvis du vil følge den nye trend i smørrebrød, er her et godt bud med både smag, bid og bløde nuancer.

Fremtidens smørrebrød er ikke nødvendigvis firkantet og belagt med fedt animalsk pålæg (det ødelægger ikke blot dyrene, klimaet og naturen, det er også skadeligt for helbredet). Fremtiden kalder på plantebaseret smørrebrød, og her er et eksempel fra min nye bog “Grønt smørrebrød”, se mere nederst. Jeg har nemlig et godt tilbud!

Smørrebrød er sjovere, hvis det serveres på et rundt, aflangt eller trekantet stykke rugbrød.

En løvemad er på den gammeldags manér et stykke rugbrød med råt oksekød og æggeblomme. Fremtidens bud på en løvemad er med rødbeder og avocado.

Når rødbeden marineres med noget stærkt, sødt og syrligt, passer den perfekt til den milde cremede avocado og pikante mango”blomme”.

.

en lille lækkerbid serveret til sommerfrokosten

Mine new dawn-roser blomstrer i en duftende, generøs overdådighed i år. Her på terrassen ved rosenhækken smager løvemaden ekstra godt!

Serveringen får skøn smag af en gul “blomme” af mangofrugt, der passer fint til både rødbede og avocado.

På toppen er lidt caviart og frisk koriander. Caviart er lavet af tang, og har en behagelig salt smag.

Du kan købe caviart på nettet eller i en af Dansk Supermarkeds butikker, fx Føtex. SuperBrugsen har også caviart i nogle butikker.

Den lille runde godbid kan serveres enten som et indslag i en frokost, eller den kan nydes som forret.

.

med tangkaviar på toppen

løvemad med avocado og mango”blomme”

(4 personer)

marinade:

2 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 spsk hakkede kapers

1 spsk finthakkede cornichoner eller andre syltede agurker

½-1 spsk sennep

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

grøntsager:

300 g rødbeder

2 faste avocadoer

1 lille mangofrugt

4 skiver brød

2 spsk sort caviart (kan udelades)

små metalforme

frisk koriander

Lav først marinaden: rør olie, 2 spsk citronsaft, 1-2 tsk reven citronskal, kapers, cornichoner og sennep sammen.

Smag godt til med salt, peber, sirup eller sukker og evt. mere sennep. Sæt marinaden til side.

Kog rødbederne møre, 25-35 minutter afhængig af størrelsen.

Lad rødbederne afkøle og smut skindet af.

Skær rødbederne i meget små terninger og vend dem i marinaden. Lad dem ligge nogle timer eller til næste dag.

Skær avocadoerne i meget små terninger og vend dem straks i lidt citronsaft. Drys med lidt salt og peber.

Skræl mangoen og form fire ”blommer” med en ske. En isske er bedst egnet.

Skær fire skiver brød ud med en metalform. Lad brødet sidde i bunden af formen, mens du bygger resten op.

Læg først et lag avocado på brødet. Pres det sammen.

Afdryp rødbederne helt og læg dem ovenpå. Pres rødbeder og avocado godt sammen med en ske.

Du skal lægge rødbederne på avocadoen lige før serveringen, da den røde saft eller trænger ned i den grønne avocado.

Lav fire løvemadder og fjern forsigtigt formene.

Læg en mango-”blomme” ovenpå. Pynt med lidt caviart og drys med frisk koriander, kapers samt lidt frisk kværnet peber.

.

Hvis du er blevet lækkersulten efter mere højtbelagt smørrebrød, kan du finde mere end 100 ideer i min nye bog:

.

køb bogen med 15% rabat

“Grønt smørrebrød” er indbundet og på 250 sider. Den koster kr. 224,95. Forlaget Alpha. Bogen kan lige nu købes med 15% rabat hos SAXO:

https://www.saxo.com/dk/groent-smoerrebroed_bog_9788772391052

Rabatkoden er KIRSTEN15 – koden skal først opgives, når du kommer frem til betaling.

Rabatkoden gælder ikke, hvis man i forvejen får Saxo Premium-fordelspris, og giver ikke automatisk fri fragt.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

8

juli 2022

4

KOMMENTARER

let mad i sommerhuset – artiskoktærte med filodej og grillede gulerødder

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

nem sommermad

artiskoktærte.3

De lykkelige ejere af et sommerhus ved, at man ikke skal lade maden tage magten fra én, når man slapper af i landhuset og nyder sommeren. Men de fleste ved også, at gæster er en del af hyggen og glæden ved sommeren, og så er det rart at kunne fremtrylle lækker mad på kort tid.

Denne tærte er lynhurtigt lavet med færdig filodej og artiskokhjerter på glas. To ting man altid kan have på lager.

I stedet for artiskokker, kan der bruges grønne asparges, som stadig fås, eller skiver af squash og/eller nye kartofler.

 

velkommen i sommerhuset

sommerhus Kregme

 

I sommerhalvåret udarbejder jeg de nye opskrifter i mit sommerhus ved Roskilde Fjord. Huset ligger højt hævet over omgivelserne med udsigt til fjorden. Men kom med indenfor.

 

her læses mange kogebøger og madblade

sommerhus.stol

 

sommerhus.kattebil

Den naturalistiske kattedame er malet af kunstneren Aino Møller. Jeg fandt det for adskillige år siden i et galleri på Vestkysten.

 

sommerhus.syrener

Pastellen er malet af kunstneren Grethe Kielberg.

 

sommerhus.stue.4

 

sommerhus.stue

sommerhus.skåle

Når man arbejder med mad nærmest døgnet rundt, er der brug for mange skåle. Heldigvis en af mine lidenskaber!

 

bamse passer på hynderne når det regner

bamse-sommerhus

 

og så til det allerhelligste

sommerhus.køkken.a

Her er det alkymistiske værksted. Husets vigtigste sted. Her forvandler jeg masser af råvarer til mange forskellige retter. Faktisk bliver det til flere hundrede om året.

Køkkenet vender ud mod en lille skov. I disse dage leger en lille ræveunge i krattet, og rådyrene kigger forbi, når tusmørket sænker sig. Så bliver man vist ikke mere priviligeret!

 

sommerhus.køkken.2sommerhus.køkken

sommerhus.køkken.4

sommerhus.køkken.3

I “værkstedet” har jeg mængder af krydderier, olier, eddiker og forskellige smagsgivere. Man behøver bestemt ikke at have så stor en samling for at lave god mad. Men det er dejligt altid at have gode eddiker og olier at trylle med.

når solen sænker sig over fjorden, er det tid til tærte

solnedgang-Kregme

 .

nem tærte til en dag i sommerhuset

artiskoktærte.2

filodej

artiskoktært.1

Supermarkederne har filodej i store plader, som er langt lettere at håndtere end frossen filodej i ruller. Dejen købes i kartonen på billedet tv. Overskydende dej kan opbevares i lang tid i køleskabet.

artiskoktærte med filodej

(4 personer)

1 portion cashew-creme 

3 tsk tørret timian (brug frisk dild, hvis du vælger kartofler/squash)

salt, friskkværnet peber

4 ark filodej

olivenolie

1 glas grillede artiskokker i olie (ca. 300 g)

50 g sorte oliven

frisk mynte eller dild
artiskoktært.1

Lav først cashew-cremen, se opskriften her. Rør den tørrede timian (eller frisk dild) i og smag godt til med salt og peber.

Klip filodejen til, så den passer til en ovnfast form, der måler ca. 25 cm i diameter.

Pensl dejstykkerne med olie og læg dem lagvis i formen, til al dejen er opbrugt. Lad dejen gå op over kanterne på formen.

Forbag bunden i en 190 grader varm ovn ca. 5 minutter.

Afdryp artiskokkerne og læg dem i et pænt mønster i den forbagte bund. Læg de sorte oliven ind imellem.

Hæld cashewcremen over artiskokkerne og sæt tærten i ovnen, til overfladen er gylden, 15-20 minutter.

Drys med frisk mynte eller dild.

artiskoktærte

 

servér fx grillede gulerødder tll tærten

gulerødder-grillede.3

Nye gulerødder med nøddedrysset dukkah udgør et fint tilbehør til tærten.

Se opskriften her.

.

vær med til at afskaffe pelsdyrenes lidelser

Der er næppe nogen, der er i tvivl om den mishandling, de små pelsdyr er udsat for, når de henslæber deres korte liv i små bure uden nogen mulighed for at udleve deres naturlige instinkter.

Heldigvis er minkavlen sat på pause, og vi kan håbe på, at det bliver permanent. Men der produceres mange andre pelsdyr på hjerteskærende måde, bl.a. ræve og chinchillaer. Det er på høje tid at al pelsdyravl i Danmark forbydes. Hvis der er noget, vi ikke har brug for i 2022 er det andre dyrs beklædninger.

Hvis du er enig, så skriv under på et borgerforslag mod pelsdyravl i Danmark her.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

1

juli 2022

2

KOMMENTARER

kartoffelsalat med høvlet fennikel, oliven og saltsyltede citroner

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter, salater

.

højsommermad: kartoffelsalat og squashfrikadeller

En kold salat med nye kartofler, høvlet fennikel, radiser, saltsyltet citron og oliven er perfekt tilbehør til squashfrikadeller.

Let sommermad med masser af smag.

.

tag med på marked

Der er intet som at dyrke sine egne grøntsager. Vi er desværre ikke alle så heldige, men så findes der heldigvis markeder rundt omkring i landet, der sælger de skønneste, nyhøstede og sprøde grøntsager – og nyopgravede kartofler.

Jeg fandt kartoflerne til ugens kartoffelsalat på markedet i Torup på Sjælland, lige op ad Dyssekilde station på strækningen Hillerød-Hundested – og tæt på økosamfundet af samme navn.

Her holdes marked hveranden lørdag fra den 11. juni til den 15. oktober. Hver gang med skiftende emner som “Grill en grøn”, “Det syder og bobler”, “Rod i Torup” etc.

Og så kan du finde verdens bedste marmelader på markedet i Torup. Og det er ingen overdrivelse, se nedenfor.

.

salat med saltsyltede citroner

Det er min gode ven, Henrik, der sælger de gode marmelader i Torup. De er af en kvalitet, der ikke findes andre steder. Og så er de med frugt og smagssammensætninger, som man heller ikke lige finder rundt om hjørnet. Det er fx gulerodsmarmelade med kardemomme og blåbærmarmelade med Jamaicarom. Det er marmelader med mindre kendte frugter som yuzu og bergamotte – og mange flere, både klassiske og nye fortolkninger. Folk kommer faktisk langvejsfra for at sikre sig de lækre sager.

Råvarerne er økologiske og fremstillingen er med kærlighed og omhu.

Henrik sælger også saltsyltede citroner på markedet, og det var faktisk i den forbindelse, jeg snuppede opskriften på kartoffelsalaten. Jeg hørte nemlig, at Henrik forklarede nogle kunder, hvordan de bl.a. kunne anvende den syltede citronskal. Så det er den idé, jeg har ladet mig inspirere af.

Du kan også lave dine egne saltsyltede citroner. Se opskriften her.

.

kartofler med masser af smag fra citroner og oliven

De saltsyltede citroner stammer egentlig fra Nordafrika. Især i Marokko er de meget brugt i taginer, sammenkogte retter. Men citronerne er også lækre i mange former for salater.

.

Salaten er tænkt som tilbehør til en hovedret, men hvis du tilføjer en brik kidneybønner, andre bønner, linser eller kikærter, har du en mættende frokostret.

.

kartoffelsalat med høvlet fennikel, oliven og saltsyltede citroner

(4 personer)

½ kg kartofler, gerne nye

1 mellemstor fennikel

1 bdt radiser

50 g sorte oliven, gerne uden sten

2-3 spsk finthakket, syltet citron (eller lidt reven citronskal)

masser af fennikelgrønt eller dild

dressing:

5 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 fed hvidløg og/eller ½-1 spsk sennep

salt, friskkværnet peber

Kog kartoflerne netop møre og afkøl dem. Skær dem i skiver.

Høvl fennikel og radiser i tynde skiver på et mandolinjern.

Bland kartofler, fennikel, radiser, oliven og hakket citronskal med en masse fennikelgrønt eller dild.

Rør en dressing af olien og et par spsk citronsaft. Hvis du ikke bruger syltet citronskal, så tilsæt ca. 1 spsk reven citronskal.

Smag godt til med enten presset hvidløg og/eller sennep samt salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

snart bugner det med squash

Plantefars af squash kan steges som bøffer eller frikadeller – eller bages til en postej. Kolde er bøfferne fine i en burger, og frikadellerne er velegnede som pålæg på et stykke rugbrød.

Serveres bøfferne eller frikadellerne varme som middagsret, smager de dejligt med fx en spansk tomatsovs eller en gomasovs.

.

variér smagen med krydderurter

Du kan bruge alle slags krydderurter i plantefarsen. Jeg har valgt timian og salvie, men løvstikke eller mynte vil også være fint. Er du til noget mere eksotisk, kan du tilsætte spidskommen, chili og /eller karry.

Hvis du vil optimere bøfferne/frikadellerne med protein, kan du tilsætte et par dl kogt quinoa.

.

frikadeller eller bøffer af squash

(4 personer)

1/2 kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk fintsnittet frisk salvie eller anden krydderurt

2 spsk frisk timian

1-2 spsk citronsaft

1 spsk loppefrøskaller (Husk)

ca. 1/2 dl havre-, kokos-, soja- eller anden plantefløde

100-150 g havregryn, evt. glutenfri

3-4 spsk kikærte- eller sojamel

.

Riv squashene groft og kom dem i en sigte. Drys ca. 1/2 spsk salt på, gnid det ind i squashene og lad dem trække ca. 1/2 time.

Skyl squashene og pres så meget væde som muligt ud af dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Tilsæt squash, krydderurter og lidt citronsaft. Svits et par minutter mere.

Pisk fløden ud i loppefrøskallerne. Pisk et minuts tid. Rør fløden i farsen sammen med havregryn og mel. Smag godt til med citronsaft og peber, evt. også salt, men farsen vil formentlig være salt nok fra saltningen af den revne squash.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér derefter konsistensen. Hvis farsen er for lind, så tilsæt flere havregryn og evt. mel. Hvis den er for fast, så rør mere fløde i. Farsen må ikke være for lind, så er den svær at håndtere.

Form med melede hænder 8-9 bøffer eller 12-13 frikadeller.

Du kan bage bøfferne/frikadellerne i ovnen eller på en pande. Hvis de skal bages, så sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med lidt olivenolie.

Bag bøfferne/frikadellerne i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend dem og bag dem endnu 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen.

Hvis du steger bøfferne/frikadellerne på en pande, så varm rigeligt olie godt op og sæt bøffer eller frikadeller på panden. Steg dem gyldne på begge sider.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share