.

sådan en rosenkålssuppe har du aldrig smagt før!

Det er heldigvis stadig vejr til en varm og livgivende suppe. Så her kommer endnu et boost til immunsystemet og glæde til smagsløgene.

Når jeg udvikler opskrifter, ved jeg næsten altid, hvordan smagen vil blive i den færdige ret. Men med denne suppe blev jeg virkelig overrasket. Det blev en dejlig oplevelse at smage, hvad der sker, når rosenkål, søde kartofler og citrusfugten bergamot mødes. Ja, jeg vil kalde det en hellig alliance.

.

kender du bergamotten?

Suppen er smagt til med citrusfrugten bergamot eller bergamotte. Frugten med den aromatiske duft og syrlige smag kommer hovedsagelig fra Italien og Nordafrika. Den ses ikke meget i Danmark, og jeg har faktisk aldrig brugt den før nu i denne suppe. Når den kom til at sætte prikken over i’et her, skyldes det simpelt hen, at jeg fik en bergamotte af min veninde Gunhild, der altid har tjek på, hvad der rører sig på citrusfronten.

Nogle vil kende bergamotten som smagsgiver til te og altheabolsjer.

Bergamotten indeholder mange æteriske olier og tilskrives alverdens gode egenskaber i forhold til at forebygge sygdomme. Den er bl.a. stærkt antioxidant, men nyd den først og fremmest på grund af den dejlige duft og pikante smag.

Bergamotten er ikke helt nem at finde. Men den fås af og til, når den er i sæson (vintermånederne), bl.a. hos Fuglebjerggaard, Aarstiderne, Fresh.Land og Torvehallerne i København. Du kan dog uden at spolere suppen sagtens smage til med saft og reven skal af lime eller citron.

.

.

en heldig kartoffel – fuld af vigtige næringsstoffer 

Søde kartofler spiller en af hovedrollerne i suppen, og det lyder næsten for godt til at være sandt: søde kartofler er på flere områder fantastiske. De hører til den gruppe fødevarer, der med rette kaldes superfood eller powerfood – det vil sige grøntsager med ekstraordinært mange næringsstoffer.

De orange rødder er rige på C-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt B-vitaminer. Af mineraler indeholder de især mangan, jern, magnesium og kalium, som er regulerende for blodtrykket. De holder desuden blodsukkeret i balance og er kolesterolsænkende.

Søde kartofler er også en grøntsag, der virker muskelafslappende og nervestyrkende. Og mange undersøgelser peger på, at kartoflerne beskytter mod flere forskellige former for kræft, bl.a. prostata- og brystkræft.

Søde kartofler er letfordøjelige og derfor også gode ved maveproblemer. De indeholder et stof, der hedder phytochelatin, som binder tungmetaller og andre giftstoffer i fordøjelseskanalen, således at disse går direkte gennem tarmsystemet uden at optages i kroppen.

Rødderne er meget fiberrige (mere end den hvide kartoffel) og giver derfor en god mæthedsfornemmelse.

Den søde kartoffel er en knold eller rod og slet ikke nogen kartoffel, som den hvide, vi kender, og som tilhører natskyggefamilien. Den søde kartoffel hører til snerlefamilien og er ældgammel. Den har været spist i Sydamerika i mere end 10.000 år. Nu er det på tide, at vi for alvor tager den til os i Danmark. Heldigvis er den nem at finde i supermarkederne.

Og så passer den så ualmindelig godt til den let bitre rosenkål. Når bitterhed og sødme mødes med aromatisk syrlighed opstår magi!

.

rosenkål er et skatkammer af næringsstoffer

Rosenkål hører også til gruppen af superfoods. Det er næsten umuligt at overvurdere rosenkål som næringsmiddel. Den lille runde kugle er et skatkammer af næringsstoffer. Når jeg renser mine rosenkål, kan jeg nærmest fornemme, hvordan bladene krammer sig tæt sammen som for at holde på alle de gode stoffer.

Sammen med broccoli og grønkål kæmper rosenkål om guldmedalje i potente indholdsstoffer. Rosenkål er rig på flavonoider og antioxidanter. Stoffet sulforaphan styrker immunforsvaret og sætter gang i kroppens egne afgiftende enzymer.

Kålen har et pænt indhold af Omega 3 fedtsyrer og beskytter, ligesom de andre kålsorter, vores arvemasse, DNA.

Og så finder du masser af betakaroten (A-vitamin), C-, E- og K-vitaminer i rosenkål.

Når super-næringsstoffer og velsmag mødes, opstår der fest på celleplan.

..

rosenkålssuppe med søde kartofler

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g søde kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

300 g rosenkål

1 tsk reven muskatnød

2 dl plantefløde

1 økologisk bergamotte, lime eller citron

salt, peber, rørsukker

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen. Bring suppen i kog.

Tag en håndfuld hele blade af rosenkålene fra og sæt dem til side. Skær rosenkålene i halve eller kvarte og kom dem i suppen. Lad suppen koge 3-4 minutter med rosenkålene. Tag 12-14 halve rosenkål op og sæt dem til side. De skal bevare lidt bid og kommes tilbage i suppen, når den er blendet.

Tilsæt muskatnøden og kog suppen endnu 8-10 minutter.

Purér suppen. Tilsæt fløden.

Måske skal der tilsættes mere bouillon og/eller fløde. Suppen skal ikke være for tyk.

Smag suppen godt til med bergamottesaft, lidt reven -skal, evt. mere muskatnød, salt og peber. Måske skal der også et lille drys sukker i suppen.

Tilsæt de halve rosenkål og varm suppen igennem.

Hæld kogende vand på de rå rosenkålsblade. Lad dem stå i vandet et øjeblik og afdryp dem.

Servér suppen portionsvis. Sæt de blancherede blade på toppen og dryp med lidt god olivenolie og friskkværnet peber.

.

.