Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Forfatter Arkiv

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

masala dosa – indiske kikærtepandekager

Skrevet af , Posted in hovedretter

masala dosa – indiske kikærtepandekager med spicy kartoffelfyld

 

Denne ret stammer fra den indiske delstat Kerala, hvor masala dosa er højt elsket som morgenmad. Jeg er vild med retten på alle tider af døgnet, men her i landet passer den nok bedst som en hovedret.

Måske tænker du, “åh nej, det er altså for besværligt”. Så tænk om igen. Det er supernemt. Pisk dejen sammen dagen i forvejen og brug også kogte kartofler fra dagen før.

Det er svært at få pandekager uden æg til at lykkes – men her har du en virkelig skøn opskrift.

Se også om masala dosa her: http://wp.me/pHBxF-1y9

 

3  dl kikærtemel (købes i indvandrerbutikker)

1 dl rismel

2-3 dl vand

 

fyld

½ kg g kartofler

100 g g løg

1 chili

½ spsk sorte sennepsfrø

3 spsk rapsolie

ca. 1 ½ dl grøntsagsbouillon

1 spsk hakket ingefær

2 tsk gurkemeje

2-3 tsk garam masala

koriander

 

Pisk kikærtemelet og rismelet ud i 2 1/2 dl vand. Lad dejen stå en times tid eller til næste dag.

Kog kartoflerne godt møre og pil dem. Skær dem i små terninger.

Hak løg og chili (fjern kernerne).

Rist sennepsfrøene i en tør gryde indtil de ”springer” (læg låg på gryden). Tag gryden af varmen og tilsæt olien. Kom løg og chili i og svits til løgene er klare.

Tilsæt ingefær, krydderier og kartofler. Drys med lidt salt. Hæld bouillonen ved og lad kartoflerne simre 5-6 minutter. Mas dem gerne lidt ud. Tilsæt hakket koriander og smag til.

Bag pandekagerne: vurdér om der skal tilsættes lidt mere vand. Dejen skal have konsistens som en almindelig pandekagedej.

Spray en pande med lidt olie og bag 4 store, tynde pandekager af dejen. Vend ikke pandekagerne før der er bobler op på overfladen, og du kan få en spatel ind under dejen.

I Indien er pandekagerne altid meget store. Hvis din pande ikke er stor nok, så bag 6-8 mindre pandekager.

Rul fyldet ind i pandekagerne og servér dem straks. På fotoet er pandekagen ikke foldet sammen – det er fordi du skal se fyldet.

Giv gerne et stærkt kokos- og ingefærdip til:

 

kokos- og ingefærdip

Riv et par spsk frisk kokos og ingefær og rør det i 1 ½ dl soja cuisine. Smag til med frisk hakket chili eller tørret chili og lidt salt.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

sambals

Skrevet af , Posted in tilbehør

sambal

 

er en svær størrelse at beskrive. Sambals kan nemlig være næsten hvad som helst – dog er det altid et tilbehør.

Hvis du husker det indonesiske ristaffel, som var på mode i tresserne og halvfjerdserne, så var tilbehøret her, dét man kalder sambals: det kan være ristet kokosnød, banan i skiver, hakket æg, rosiner,  jordnødder, hakkede agurker, hakket chili etc. Bedst kendt er nok den indonesiske chilipasta sambal oelek.

Sambals er en vigtig del af enhver curryret, også i Indien. Sambals kan være stærke, milde, salte, søde, skarpe, syrlige etc. Ideen er, at man tager lidt af de forskellige sambals og spiser dem sammen med curryen og risen.

Sambals kan være rå eller svitsede  og kan serveres varme eller kolde.

Sambal er et malaysisk ord, der betyder krydderi. På indonesisk hedder det sambel.




 

På fotoet ses indonesisk sambal og agurkesambal


_____________________________________________________________________________________________________________________________

indonesisk sambal

 

½ spsk spidskommenfrø

½ spsk sorte sennepsfrø

½ spsk korianderfrø

1 lille agurk

2 skiver ananas

2 spsk finthakket rødløg

rød chili (kan udelades)

limesaft

koriander


 

Rist krydderierne på en tør pande og stød dem i morteren.

Skær agurk og ananas i små terninger og bland dem med krydderierne, løget og evt. lidt finthakket chili.

Smag til med lidt limesaft samt salt og sukker.

Drys med frisk koriander.


 

 

agurkesambal

2 spsk hakket løg

3 fed hakkede hvidløg

2 spsk jordnøddeolie

1 agurk

3-4 chili (eller efter smag)

1 spsk reven ingefær

1-2 tsk kanel

1-2 spsk limesaft

1 ½ dl tyk kokosmælk


 

Svitsnløg og hvidløg et par minutter i olien.

Skær agurken i små terninger. Snit chilierne fint (fjern kernerne). Tilsæt begge dele sammen med ingefær, kanel, et par spsk limesaft og kokosmælken. Lad sambalen simre 4-5 minutter.

Smag til med lime, sukker, salt g kanel.

Servér sambalen varm eller kold.


 

 

tomatsambal

 

2 spsk hakket løg

3 fed hakkede hvidløg

2 spsk jordnøddeolie

2 forårsløg

2-3 chili (eller efter smag)

350 g faste tomater

1-2 spsk limesaft

1 ½ dl tyk kokosmælk


 

Svits løg og hvidløg i olien nogle minutter.

Snit forårsløg og chilier (fjern kernerne). Hak tomaterne.

Kom de tre ting på panden sammen med limesaft og kokosmælk. Lad sambalen simre 8-10 minutter.

Smag til med salt, sukker og limesaft.

Servér sambalen varm eller kold.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

linsesuppe med indiske krydderier

Skrevet af , Posted in supper

linsesuppe med indiske krydderier


Denne suppe er supernem og meget mættende. Du får rigtig gode proteiner, hvis du serverer et stykke brød til.

Det er de stærke sager på toppen, der virkelig giver suppen karakter.

.

50 g løg

100 g porre

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk gurkemeje

2 spsk hakket ingefær

100 g pastinak (kan erstattes af kartofler eller persillerod)

200 g kartofler

200 g gulerødder

200 g røde linser

1 l grøntsagsbouillon

citronsaft

evt. planteyoghurt

evt. koriander

stærkt på toppen:

2 tsk sorte sennepsfrø

2 tsk spidskommenfrø

snittet chili efter smag (kan udelades)

2 fed hakket hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

 

Snit løg, porre og hvidløg. Svits dem i olien og tilsæt gurkemeje og ingefær. Svits et par minutter.

Skær grøntsagerne i terninger og kom dem i gryden sammen med linser og bouillon. Læg låg på gryden og kog suppen ca. 30 minutter.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt mere bouillon, hvis den er for tyk. Smag godt til med citronsaft samt salt og peber.

Rist de to slags frø på en tør pande, til de ”springer”.

Hæld olien ved og tilsæt chili (uden kerner) og hvidløg. Svits til hvidløgene er let gyldne.

Servér suppen portionsvis, evt. med lidt yoghurt.  Sæt en teskefuld af sennepsolien på suppen og drys evt. med hakket koriander.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share