plantebaseret mad med masser af smag
onsdag
juni 2013
KOMMENTARER
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
laves hurtigt af 2-3 appelsiner. Skær frugterne i tynde skiver og læg dem på en bund af snittet romainesalat.
Rør 4 spsk appelsinsaft med et par skefulde olivenolie.
Smag til med harissasovs eller chilisovs. Tilsæt lidt ristet spidskommen og salt.
Dryp dressingen over frugterne, læg et par håndfulde sorte oliven på og drys med hakket mynte.
onsdag
juni 2013
KOMMENTARER
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
(til 4 pizzaer)
5 g gær
2 1/2 dl lunkent vand
1/2 dl olivenolie
50 g speltmel
350-400 g hvedemel
Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt 1 tsk sukker. Lad væden stå 10-15 minutter.
Rør olie, speltmel og 1 tsk salt i. Tilsæt så meget hvedemel, som dejen kan tage for at kunne æltes glat og elastisk.
Der er ikke brugt så meget gær i denne opskrift, så det vil være fint, hvis dejen kan få lov at hæve i køleskabet natten over. Ellers lad den hæve et par timer. Ælt den igennem et par gange i hævetiden.
Ælt dejen igennem igen og del den i fire portioner. Rul hver del ud og læg dem i smurte, runde bageforme.
4 pizzabunde, se ovenfor
fyld:
4 dl hakkede tomater (evt. fra glas)
tørret merian og oregano
100 g sorte oliven uden sten
1 glas grillede artiskokker i olie
1 glas artiskokbunde
200 g mozzarellaost
Lav dejen, rul den ud og læg den i fire smurte bageforme.
Rør tomaterne med krydderurterne. Hak de sorte oliven (eller bevar dem hele) og rør dem i. Smag til med salt, peber og sukker. Fordel tomatsovsen på bundene.
Skær artiskokkerne i kvarte, bundene i skiver, og fordel dem på pizzaerne. Skær osten i skiver og læg dem på artiskokkerne.
Bag pizzaerne i en 220 grader varm ovn 15-20 minutter.
onsdag
juni 2013
KOMMENTARER
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter
Tapenade laves af purerede oliven tilsat kapers. Tapenade er fin som dip til rå grøntsager, men kan også smøres på brød til burgere eller sandwich.
Hvis du blot purerer oliven og tilsætter lidt olivenolie, hedder det olivada. Olivada er ligesom tapenaden en delikat form for dip eller »smør« til brød.
Vælg udstenede sorte oliven. Purer fx 100 g med en lille smule vand. Rør pureen med lidt olivenolie og giv den lidt friskkværnet peber. Hvis du vil lave tapenade, foregår det på samme måde, men du blender 2-3 spsk kapers med sammen med olivenerne – og giver måske pureen et lille skvæt cognac.
Lidt fintreven skal og saft af en økologisk citron smager også godt i en tapenade/olivada.
Tilmeld
