De små quinoafrø indeholder et sæbelignende stof (saponin) ligesom hirse og skal derfor skylles inden brugen.
Læg quinoaen i vand en halv times tid og afdryp den.
Skær løg, hvidløg og chili i små terninger (fjern kernerne fra chilien).
Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.
Tilsæt quinoaen og bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 8 minutter.
Skær kartofler, squash og peberfrugt i små terninger (fjern frøstol og kerner fra peberfrugten).
Skær majsene af kolberne og kom alle grøntsagerne i gryden.
Læg låg på gryden og lad suppen koge færdig, 8-10 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon.
Smag til med limesaft, salt og peber.
Skær avocadoen i tynde skiver og vend dem straks i limesaft.
Servér suppen portionsvis med avocadoskiverne på toppen og drys med hakket koriander.
17. september 2013
m a d i t v 2 F r i h u s e t
tag med på madrejse
I dag, den 17. september kl. 11.30, fortæller jeg om mine mange madrejser jorden rundt i Frihuset kl. 11.30 på TV2.
en indianerfamilie på en ø i Titikakasøen
Vi skal bl.a. besøge denne indianerfamilie i Peru. Her smagte jeg for første gang quinoa, de små proteinrige frø, der dengang var helt ukendte i Danmark.
quinoasuppe fra Peru
I køkkenet vil jeg lave denne suppe med quinoa og grøntsager, som vi ikke kendte i Europa, før spaniolerne kom til Sydamerika i 1500-tallet.
Se opskriften ovenfor.
16. september 2013
s v a m p e o g n ø d d e r
svampe og nødder – det er efterår
Hasselnødderne er ved at være klar til at knase mellem tænderne. Jeg synes, at noget af det lækreste, der findes, er friske hasselnødder.
Svampene er på vej tilbage efter den lange tørketid. Ellers er det muligt at købe lækre kejserhatte og andre gode svampe.
Svampe og nødder passer godt sammen. Måske fordi de er i sæson på samme tid.
Her er en idé til frikadeller med svampe, nødder og pærer, som også er ved at være værd at sætte tænderne i.
Klik på billedet, så får du opskriften.
tofufrikadeller med svampe, nødder og pærer
15. september 2013
æ b l e r n e s p r ø j t e s
giftfri æbler?
Mon ikke de fleste af os har en fornemmelse af, at vi roligt kan sætte tænderne i et dansk æble?
Det kan vi desværre ikke. Konventionelt dyrkede æbler sprøjtes intensivt, så hvis du vil have æbler uden gift, så udelad alle importerede æbler og alle danske æbler, der IKKE er dyrket økologisk.
pyt-i-pande med æbler
Dette billede af panden på et godt gammeldags brændekomfur har jeg taget påFrilandsmuseeti Lyngby.
På panden er snittet løg og æbler. Når jeg selv laver retten tilføjer jeg også snittet fennikel og/eller lidt hvidkål. Det er en dejlig nem ret som tilbehør til linse- eller bønnefrikadeller – eller blot som en varm salat, gerne tilsat en masse persille og purløg.
14. september 2014
v i n t e r f o r r å d
tørrede æbler
Min farmor var flittig til at samle vinterforråd.
Bl.a. tørrede hun skiver af æbler og pærer bredt ud på brunt papir og lagt på loftet under tagbjælkerne. Her lå skiverne og tørrede og skrumpede i sensommermånederne og blev til sund slik vinteren igennem.
En anden god måde at tørre på, er at trække frugtskiverne på en snor og hænge dem op, til de er helt tørre og kan lægges i lufttætte glas.
Man skal sørge for, at der er lidt luft mellem hver skive, når “guirlanderne” hænges op. Og der skal være god luftgennemstrømning i rummet.
Som ekstra bonus er “guirlanderne” smukke at se på og liflige at snuse til.
.
13. september 2013
e t g r ø n n e r e d a n m a r k ?
spørgeskema
Dansk Vegetarforening kører i øjeblikket en undersøgelse blandt danskerne, for at høre hvordan foreningen bedst kommer ud med det grønne budskab.
Foreningen har udarbejdet en online (anonymiseret) spørgeskema-undersøgelse, der skal give foreningen viden om, hvordan de kan gøre deres arbejde for et Danmark med mere grøn mad endnu bedre.
Undersøgelsen er for alle, medlemmer og ikke-medlemmer, kødspisere, vegetarer og alle andre, der er interesseret i et grønnere Danmark.
Byt kødet ud med kartofler! Det giver fantastiske frikadeller og god mening både for klode, klima, købekraft og krop.
amerikansk morgenmad – hash browns
I USA er hash browns – kartoffelfrikadeller – nogenlunde fast på morgenmadsmenuen. Frikadellerne er næsten lige så vigtige som de traditionelle pandekager.
Og findes hash browns ikke til morgenmaden, vil de i al fald være blandt retterne til en brunch.
Men frikadellerne kan også sagtens nydes som middagsmad sammen med en proteinrig quinoasalat. Og så er de også dejlige i madpakken.
så lækre ser kartoffelfrikadellerne ud
Kartoffelfrikadeller er både hurtig, lækker og billig mad.
proteinerne kommer fra quinoa
salat med de små frø fra Andesbjergene
Kartoffelfrikadellerne kan serveres på god gammeldaws facon med sovs, men måltidet har også behov for lidt ekstra proteiner, og her er en salat med quinoa fremragende.
Quinoa kommer til os fra Andesbjergene, hvor den hårdføre plante kan trives i kulde og næsten uden vand.
På de lokale indianeres sprog betyder quinoa “moder korn”. Det siger lidt om, hvor stor betydning frøet har i lande som Bolivia og Peru. Læs mere om quinoa her.
De små quinoafrø er meget proteinrige, og så er de desuden smukke i denne salat med grønt, gult og rødt.
u g e n s m e n u
hash browns – amerikanske kartoffelfrikadeller
Kartoffelfrikadellerne kan steges på flere forskellige måder, bl.a. som en pandekage a la rösti. Her er de stegt helt traditionelt som frikadeller.
Klik på billedet, så får du opskriften.
quinoasalat med broccoli og oliven
Den farverige salat indeholder både knasende gulerødder og bløde oliven – og masser af næring fra quinoa. En dressing af pesto sætter prikken over i’et.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se øverst i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Alle planter i natskyggefamilien – bl.a. kartofler, tomater, auberginer og peberfrugter – indeholder giftstoffet solanin.
Planterne er dog ikke mere giftige, end at man kan spise frugterne, men man skal holde sig fra blade og stængler. Og når kartofler bliver grønne, er det tegn på, at der er dannet solanin. Derfor skal grønne kartofler kasseres.
Men i dag handler det om auberginer – og når man ser den lille hvide aubergine på billedet ovenfor tv., forstår man, hvorfor aubergine hedder egg plant på engelsk.
.
imamen der besvimede …
… hedder denne ret med fyldte auberginer. Det er en lækker ret fra Tyrkiet, hvor auberginer er en elsket ingrediens i maden.
I Tangkrogen i Aarhus her i weekeden strakte de smukke udstillingspavilloner hals mod himlen som beduintelte i ørkenen.
Her kunne man dog bestemt ikke tale om nogen Ørken. Madfestivalen var en oase og vandingssted. En oase som tusindvis af mennesker havde valgt at besøge for at tanke op med nye ideer til maden.
.
“nye” gamle sorter gulerødder
Der var mange nye produkter på festivalen. Her er spændende “nye” gamle gulerødder fundet frem fra glemslen. Det er simpelt hen gamle sorter, som man atter dyrker.
De lilla gulerødder i midten har almindelig gulerodsfarve i midten og er meget dekorative i salatskålen. Gulerødderne stammer fra Afghanistan.
.
dressing i litervis
I Salatværkstedet blev der lavet både salater – og dressinger – til den store guldmedalje.
Jeg tror, jeg hjalp med at lave mindst 787 dressinger i løbet af udstillingen. Sådan føltes det i al fald i fødderne!
Det var interessant at høre, at mange mennesker tror, at dressinger er noget, man køber på flaske. Det er helt overflødigt. Når man laver sin egen dressing, får man nøjagtig den smag, man ønsker- og det er meget billigere. Prøv bare selv.
.
grunddressing
5 spsk olivenolie eller anden olie
ca. 2 spsk frugteddike (kirsebær-, hyldeblomst-, æbleeddike etc.) eller citron
honning eller sukker efter smag
salt, peber
smagsvariationer: sennep, hvidløg, ingefær, krydderurter, tomatpuré, fløde, krydderier etc.
.
Pisk olie og eddike sammen og tilsæt lidt honning eller sukker samt salt og peber. Pisk dressingen godt sammen til alt er opløst.
Tilsæt det ønskede smagsemne og pisk atter.
Smag til igen. Tilsmagningen er virkelig vigtig. Måske mangler der lidt sødme? måske lidt syre? måske lidt salt? Balancen mellem sødme og syre er afgørende for en vellykket dressing.
Bliv ved med at smage, til dressingen sidder lige i skabet og ud udbryder: “uhhhmmmm …”
Du kan stadig nå det, i dag søndag. Og det koger i Aarhus, kan jeg forsikre.
Her er gang i alle slags gryder – og der er hundredvis af lækre smagsprøver at glæde ganen med.
Kig forbi i Tangkrogen på en dejlig solskinssøndag og smag på den økologiske mad.
.
skift gear til noget sundt
Denne cykel lå henslængt uden for festivalområdet. Og den siger det hele: hvis du er træt af pasta og ketchup, er det i Aarhus, det rykker.
På Food festival er der vægt på sunde og økologiske madvarer uden tilsætningsstoffer og anden uvæsen.
.
i salatværkstedet er der fokus på hvidløg
.
både små og store elsker salater
Jeg står i Salatværkstedet i “Planteriget”, og det er en fryd at se, hvordan køen af børn og voksne er lang hele dagen. Jeg er især glad for at se, hvor ivrigt børnene snitter i alle de grønne godter.
I disse dage løber Nordens største madfestival stablen i Tangkrogen i Aarhus. Det er et beundringsværdigt arrangement med stor vægt på økologi.
.
find mig i salatværkstedet
I salatværkstedet i området “Planteriget” har jeg hele dagen sammen med andre grøntsagsnørder hjulpet de besøgene til at bygge deres helt egen salat og dressing.
De besøgende har været rigtig glade – og der har lydt mange aaahhhh …
Og der har været trængsel HELE dagen, så det skal blive godt at få fødderne lidt opad!
I dag og de to kommede dage fejrer vi maden i Aarhus. Nordens største madfestival rummer alle mulige slags madværksteder, hvor man selv kan få fingrene i fadet og få nye tips og lære nye tricks.
Og så er det muligt at smage på alt fra tang til teboller.
.
.
find mig i Salatværkstedet
Hvis du har lyst til at få opgraderet indholdet i salatskålen, så kig forbi Salatværkstedet, hvor jeg sammen med andre salat-salige vil arbejde med spændende salater – med vægten på brug af hvidløg – lørdag og søndag.
Det vil også de to dage være muligt at købe mine bøger om Kartofler, Squash samt “den lille grønne for madpakkespisere” til festivalpris.
De her basser på billedet er faktisk bær. Verdens største. Der er høstet græskar med en vægt på op mod 100 kg.
Og sæson for bær er det jo, selv om vi mest tænker på mindre størrelser, når vi snakker om bær. Men græskar er altså også bær, og derfor er der græskar på programmet i denne første efterårsuge.
Græskarfamilien er mangfoldig. Den indbefatter mange slags græskar og også agurk, vandmelon og squash. Derfor er der også opskrift på en lille delikat forret med squash.
Hokkaidogræskarret har en meget hård skal, så det giver ikke uden videre adgang til det gyldne indre. Faktisk kræver det lidt fingerkræfter at skrælle græskarret.
. det batter når gourmet-kokkene viser vejen foto fra Stiftelsen Botildenborg i Malmø . Kig indenfor til grøn gourmetmad. Når jeg jævnligt sukker over, at […]
. hyggelig, æltefri bagning i efterårsferien Efterårsferien er perfekt til bagning. Det er hyggeligt at komme hjem til det varme køkken efter en tur i […]
. en efterårstærte med kulør og smag En tærte er næsten altid velkommen. Den kan spises enten som middagsret eller som frokostret. I denne tærte […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
.
