ristede kastanjer med rosenkål og aioli
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
kastanjer og rosenkål er efterårets hit
Intet efterår uden ristede kastanjer mindst én gang! Jeg holder meget af kastanjerne – helst sammen med rosenkål. Den hårde nød og den bløde kål udgør et perfekt par, også smagsmæssigt. Den lidt sødlige kastanje får modspil af den let bitre rosenkål og her også den hvidløgsmættede aioli. Traditionelt spises ristede kastanjer med smør og salt. Jeg foreslår i stedet for smør en cremet aioli, der giver sundere fedme til den lidt tørre nød.
ægte kastanjer
Det er den ægte kastanje (Castanea sativa), der spises. Hos grønthandleren fås de som regel importerede fra Frankrig, men der findes også enkelte træer med ægte kastanjer i Danmark. Til gengæld skal du ikke spise den mest almindelige kastanje, hestekastanjen. Den er kun anvendelig til kastanjedyr.
en smuk nød
Når kastanjerne er “møre” efter 15-20 minutter, åbner de sig og åbenbarer det lidt dunede indre, der omslutter nøden. Et helt lille vidunder at kigge på!
en variation
Jeg har bagt kastanjerne i salt. Men det er ikke absolut nødvendigt. Du kan blot lægge kastanjerne i en bageform.
Du kan også udvide retten en smule:
De ristede og pillede kastanjer smager dejligt, når de vendes på panden i lidt olie sammen med letdampet rosenkål eller spidskål, lidt spidskommenfrø, rødløg i både og halve hvidløgsfed.
en sund nød
Ægte kastanjer indeholder A- (betacaroten), B-, C- og E-vitaminer. De er meget kaliumrige og indeholder også mineraler som kalk, magnesium, jern, fosfor og zink.
Kalorieindholdet er 183 pr. 100 g. De enkeltumættede fedtsyrer i kastanjer virker kolesterolregulerende, og nødderne er meget rige på fibre, der bl.a. styrker tarmfloraen.
Kastanjer er fri for gluten, og kastanjemel bruges ofte i melblandinger til glutenfrit brød.
en “fed” dip
Både kastanjerne og rosenkålene repræsenterer det bedste af middelhavskosten, der er så berømmet for sine helsebringende egenskaber, ikke mindst er den hjertevenlig.
Ristede kastanjer spises traditionelt med smør, men jeg har lavet den klassiske dip, aioli, der også stammer fra middelhavsområdet. Aioli laves nogle steder, især i Provence, med en æggeblomme og kommer derved til at minde meget om en mayonnaise. Jeg har valgt brød, citronsaft, hvidløg og olivenolie. Gode hjertestyrkende produkter. Men jeg vil dog understrege, at det ikke er slankemad!
Aioli spises især i Spanien, Italien og Frankrig, hvor der ofte tilsættes sennep.
ristede kastanjer og rosenkål med aioli
600 g kastanier
evt. groft salt
600 g rosenkål
aioli:
2-3 skiver lyst brød uden skorpe
2-3 fed hvidløg
4-5 spsk citronsaft
1/2-1 dl olivenolie
salt, friskkværnet peber
Skær et kryds i den spidse ende af kastanjerne og sæt dem i en lav bageform, evt. i et lag groft salt.
Bag kastanjerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.
Læg rosenkålene i kogende vand og kog dem 4-5 minutter. Afdryp dem. Drik endelig kogevandet eller brug det i en suppe.
Lav aiolien: smulder brødet og blend det med citronsaft og hvidløg. Tilsæt olivenolien lidt ad gangen og blend, til aiolien er glat.
Servér kastanjerne og rosenkålen med hvidløgsdippet.
spis en frisk æblesalat til
Æblerne boomer i år, så hvorfor ikke også nyde dem i en salat? De let syrlige æbler balancerer fedtsyrerne i kastanjer og aioli. Udelad evt. cashewnødderne.
