Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

rosenkålArkiv

mandag

9

november 2015

3

KOMMENTARER

portobellosvampe med rosenkål

Skrevet af , Posted in hovedretter

10. november 2015

spis mindre kød

Danskerne_spiser_fo_980951y

I Danmark spiser vi mere kød end i noget andet land. Det betyder, at millioner og atter millioner af levende væsener lider i deres (heldigvis) korte liv, at jorden forurenes, klimaet belastes, og at rigtig mange mennesker er tynget af de såkaldte velfærdssygdomme. Det koster milliarder og atter milliarder. Vi skal spare her i landet, men ikke på dette område, hvor der ellers er noget at hente. Dyreproduktion og alt, hvad det medfører af lidelser og ulykker har i dette landbrugsland ikke politikernes interesse. Slet ikke!

Det eneste parti, der har meldt klart ud om dyrevelfærd og vores abnorme kødspisning er Alternativet.

To af Alternativets ordførere, Carolina Magdalene Maier og Christian Poll, skrev i går en kronik i Politiken: “Der skal mindre kød på den politiske menu”. De kaster lys på det vanvid, vi har gang i her i landet. Vi opdrætter 30 millioner grise årligt under kummerlige forhold, køerne kommer ikke på græs, og kyllingerene får trædepuderne ædt op af deres egen afføring, mens de heldigvis står så tæt, at ikke ALLE kyllinger brækker benene, før de bliver udfriet fra helvede af en gang strøm på slagteriet. Alt det sker, fordi danskerne vil have kød på tallerknen. Meget kød.

Hvor længe har danskerne etik til at acceptere dette vanvid?

 


 

 

9. november 2015

spicy svampe med kålens konge

 portobellosvampe-m-rosenkål.3

De store, mildt smagende portobello-svampe bliver bagt i en spicy marinade og får et par rosenkål oven i hatten! Den spicy marinade og frisk koriander giver svampene et orientalsk præg  – og så er retten lynhurtig at tilberede.

Svampe er fedtfattige og kalorielette. Samtidig indeholder de både proteiner, vitaminer (især B-vitaminer), mineraler (kalium, fosfor, kobber og selen) og mange fibre.

Kål er en af de sundeste fødevarer, vi kan spise, og rosenkål ligger sammen med broccoli og grønkål højest på Top 10-listen over de sundeste kålsorter med masser af vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer.

Når kålen dampes, binder fibrene lettere brugt kolesterol, som således transporteres ud af kroppen uden at gøre skade.

 

portobellosvampe-m-rosenkål

portobellosvampe med rosenkål

marinade:

4 spsk koncentreret tomatpuré

4 spsk olivenolie

1-2 spsk dijonsennep

2-3 spsk ahorn- eller blåbærsirup

2 spsk citronsaft

1 spsk spidskommenfrø

1 tsk tørrede chiliflager

evt. 1 tsk røget paprika

2 fed presset hvidløg

svampe og kål:

8 store portobellosvampe

250 g rosenkål

portobellosvampe-m-rosenkål.1

Denne ret får sin karakter fra marinaden, som svampene bages i. Portobellosvampe smager ikke af så meget i sig selv, men denne dressing giver dem en fantastisk smag.

Rør dressingen sammen og smag den godt til med sennep, sirup, citronsaft, salt og peber.

Fjern stokkene fra svampene (gem dem til fx en suppe). Pensl svampene på oversiden og læg dem i et lavt ovnfast fad. Fordel resten af dressingen inde i svampene og læg folie over fadet.

Bag svampene i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Del imens rosenkålene i kvarte og damp dem i kogende vand 3-4 minutter. Afdryp dem (drik væden eller gem den til en suppe).

Fordel rosenkålene i svampene og servér retten med et stykke godt brød og en eller to salater, den ene gerne en kartoffelsalat. Det kan også være en salat med quinoase nedenfor.

Giv resten af rosenkålene og væden fra de bagte svampe til retten separat.

 

portobellosvampe-m-rosenkål.2

 

kartoffelsalat med opdateret mormordressingkartoffelsalat-m-mormordressing-ii

 

quinoasalat med broccoli og røde gulerødder  

quinoasalat-m-gulerod-og-broc

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

13

marts 2015

0

KOMMENTARER

pastinakker og rosenkål glaseret m balsamico

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

15. marts 2015

 

en blandet kålsalat

kålsalat

Jeg synes, salater med kål er noget af det bedste, der findes. Frisk og kansende og fuld af vitaminer, mineraler og sporstoffer.

Her er tre slags kål blandet med gulerod. Dressingen er med fannikelfrø.

Se opskriften her.

 

 


13. marts 2015

 

ovnbagte rødder med rosenkål

pastinakker-og-rosenkål.2

Denne hverdagsret er lavet med et par af vinterens sidste grøntsager. Hvis du ikke er vild med balsamico, så udelad glaceen og dryp i stedet 1/2-1 dl olivenolie over grøntsagerne.
For at få proteinregnskabet i orden, kan der spises en salat med korn, kerner eller bønner til retten, se nedenfor.

pastinakker-og-rosenkål.1

pastinakker og rosenkål glaseret m balsamico

1/2 kg rosenkål

1/2 kg pastinakker (evt. persillerødder eller rødbeder – eller en blanding)

evt. 1 spsk tørret timian eller anden krydderurt

50 g søde tranebær

50 g pecannødder (evt. valnødder)

1 1/2 dl balsamico

3-4 tsk råsukker

2 spsk olivenolie

frisk timian eller anden krydderurt

 

Rens rosenkålen og skær den igennem. Læg kålen i kogende vand og sluk for varmen. Lad kålen ligge i vandet 3 minutter og afdryp den derefter.

Skær pastinakkerne i ca. 2 mm tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Læg pastinakskiverne i et par lag i et ovnfast fad. Læg de halve rosenkål på i et pænt mønster. Drys med lidt salt og friskkværnet peber, evt. også en tørret krydderurt.

Kog balsamicoen ind sammen med sukkeret, til det tykner. Rør olien i sammen med 3-4 spsk vand. Smag til og hæld straks glaceen over grøntsagerne i fadet. Hvis glaceen størkner, må du varme den op igen og evt. tilsætte en smule vand.

 

pastinakker-og-rosenkål.5

pastinakker-og-rosenkål.4

Drys tranebær og nødder på og læg folie over fadet.

Sæt retten i en 200 grader varm ovn 20 minutter. Fjern folien og lad fadet stå i ovnen endnu 10-15 minutter.

Drys gerne med en frisk krydderurt.

Giv kogt quinoa eller brune ris til, evt. også en salat, fx en orientalsk taboulleh med bulgur.

 

pastinakker-og-rosenkål

 

taboulleh – bulgursalat

taboulleh

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Taboulleh er en salat fra Mellemøsten med bulgur (knækket hvede), små terninger af tomat og agurk samt masser af persille og mynte.

Du kan også vælge en salat med de proteinrige quinoafrø.

 

quinoasalat m pestodressing

quinoasalat-m-pesto-1

En quinoasalat med gulerødder og broccoli og en pestodressing er også lækker til de bagte pastinakker og rosenkål.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

december 2014

4

KOMMENTARER

vegetarisk nytårsmenu 2014 – små rosenkålspateer med dadelpuré

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, nytår

31. december 2014

blinis på ske.tekst

 


30. december 2014

 

konfekt til nytåret

kransekagekonfekt

Hvis du har marcipan til overs fra julen, kan du hurtigt bage lækkert nytårskonfekt.

Se opskriften her.

 


 

29. december 2014

 

nytår med portionspateer

rosenkålspaté m tekst


 

kål forfremmet til festmad 

 

rosenkålspaté.2

Rosenkål er en lidt overset grøntsag. Nogle kan slet ikke lide den lille faste kål, der minder om en rose, når bladene løsnes. Men den lidt skarpe smag af kål er helt forsvundet i denne ret.

Rosenkålspateerne er svøbt i grønkålsblade og ledsages af dadelpuré. To typer kål forvandlet til elegant festmad.

Grønkål er traditionel nytårsmad. Her spiller kålen en mindre rolle som “indpakning” til pateerne.

rosenkålspaté.3

rosenkålspaté.1


 

små rosenkålspateer med dadelpuré

50 g skalotteløg

400 g rosenkål

4 spsk olivenolie

1 tsk reven muskatnød

1 spsk tørret timian

50 g havregryn eller rasp

1 dl sojafløde eller anden fløde

2 spsk tamari (soja)

2 æg eller ægerstatning, se nedenfor

evt. 3-4 grønkålsblade

dadelpuré:

1 spsk hakkede skalotteløg

1 spsk olivenolie

100 g dadler

2 spsk balsamico

2-3 spsk blåbærsirup eller anden sirup

1 spsk finthakkede kapers

 

Hak løget og snit rosenkålene. Svits løg og rosenkål sammen med muskatnød og timian 4-5 minutter.

Rør havregryn eller rasp i rosenkålen sammen med fløden. Smag til med tamari og peber.

Rør æggene i et ad gangen.

Grønkålsbladene er til foring af formene, men du kan evt. udelade dem og blot smøre formene med olie. Hvis du vælger at bruge grønkålen, så klip de grønne stykker af midterribberne. Overhæld kålen med kogende vand og lad den stå et par minutter, til den er blød.

Afdryp kålen og beklæd fire små bageforme med kålen – eller vælg én stor form.

Fordel rosenkålsblandingen i formene og pres den sammen med en spatel.

Bag pateerne i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Lidt længere hvis du bager pateen i én stor form.

Pateerne kan bages dagen før, de skal serveres, og varmes op i ovnen før serveringen.

 

dadelpuré

dadelpure

Servér evt. en sød/syrlig dadelpuré til de små pateer:

Svits løgene i olien. Skær dadlerne i små terninger. Tilsæt dem til løgene og hæld balsamicoen ved. Kog balsamicoen ind og kom ca. 1/2 dl vand i gryden sammen med siruppen. Læg låg på gryden og lad pureen simre 8-10 minutter.

Tilsæt de hakkede kapers og et nip salt. Kom evt. mere vand i pureen, hvis den er for tyk. Smag til med sødt og surt.

 

rosenkålspté.5


forslag til andre nytårsretter:

romersk aubergine-squashrulle

auberginerulle-3

Se opskrifte her.


kartoffel-spinatroulade med kaperssovs

kartoffel-spinatrulle-3

Se opskriften her.


artiskokker med svampe

artiskokker-m-svampe-2

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share