Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

rosenkålArkiv

mandag

29

december 2014

4

KOMMENTARER

vegetarisk nytårsmenu 2014 – små rosenkålspateer med dadelpuré

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, nytår

31. december 2014

blinis på ske.tekst

 


30. december 2014

 

konfekt til nytåret

kransekagekonfekt

Hvis du har marcipan til overs fra julen, kan du hurtigt bage lækkert nytårskonfekt.

Se opskriften her.

 


 

29. december 2014

 

nytår med portionspateer

rosenkålspaté m tekst


 

kål forfremmet til festmad 

 

rosenkålspaté.2

Rosenkål er en lidt overset grøntsag. Nogle kan slet ikke lide den lille faste kål, der minder om en rose, når bladene løsnes. Men den lidt skarpe smag af kål er helt forsvundet i denne ret.

Rosenkålspateerne er svøbt i grønkålsblade og ledsages af dadelpuré. To typer kål forvandlet til elegant festmad.

Grønkål er traditionel nytårsmad. Her spiller kålen en mindre rolle som “indpakning” til pateerne.

rosenkålspaté.3

rosenkålspaté.1


 

små rosenkålspateer med dadelpuré

50 g skalotteløg

400 g rosenkål

4 spsk olivenolie

1 tsk reven muskatnød

1 spsk tørret timian

50 g havregryn eller rasp

1 dl sojafløde eller anden fløde

2 spsk tamari (soja)

2 æg eller ægerstatning, se nedenfor

evt. 3-4 grønkålsblade

dadelpuré:

1 spsk hakkede skalotteløg

1 spsk olivenolie

100 g dadler

2 spsk balsamico

2-3 spsk blåbærsirup eller anden sirup

1 spsk finthakkede kapers

 

Hak løget og snit rosenkålene. Svits løg og rosenkål sammen med muskatnød og timian 4-5 minutter.

Rør havregryn eller rasp i rosenkålen sammen med fløden. Smag til med tamari og peber.

Rør æggene i et ad gangen.

Grønkålsbladene er til foring af formene, men du kan evt. udelade dem og blot smøre formene med olie. Hvis du vælger at bruge grønkålen, så klip de grønne stykker af midterribberne. Overhæld kålen med kogende vand og lad den stå et par minutter, til den er blød.

Afdryp kålen og beklæd fire små bageforme med kålen – eller vælg én stor form.

Fordel rosenkålsblandingen i formene og pres den sammen med en spatel.

Bag pateerne i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Lidt længere hvis du bager pateen i én stor form.

Pateerne kan bages dagen før, de skal serveres, og varmes op i ovnen før serveringen.

 

dadelpuré

dadelpure

Servér evt. en sød/syrlig dadelpuré til de små pateer:

Svits løgene i olien. Skær dadlerne i små terninger. Tilsæt dem til løgene og hæld balsamicoen ved. Kog balsamicoen ind og kom ca. 1/2 dl vand i gryden sammen med siruppen. Læg låg på gryden og lad pureen simre 8-10 minutter.

Tilsæt de hakkede kapers og et nip salt. Kom evt. mere vand i pureen, hvis den er for tyk. Smag til med sødt og surt.

 

rosenkålspté.5


forslag til andre nytårsretter:

romersk aubergine-squashrulle

auberginerulle-3

Se opskrifte her.


kartoffel-spinatroulade med kaperssovs

kartoffel-spinatrulle-3

Se opskriften her.


artiskokker med svampe

artiskokker-m-svampe-2

Se opskriften her.

 

Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

spansk tortilla m kartofler og rosenkål

Skrevet af , Posted in hovedretter

en spansk æggekage tortilla

Den klassiske spanske tortilla indeholder kun æg og kartofler, men jeg har også smuglet nogle rosenkål og et par peberfrugter med i denne version.

Tortillaen smager lige godt varm som kold.

 

spansk tortilla m kartofler og rosenkål

5 store æg

1 ½ dl sojafløde eller anden fløde

evt. chili

100 g løg, gerne skalotteløg

4 fed hvidløg

2 røde pebefrugter, ca. 300 g

250 g rosenkål

¾ kg kartofler

olie til formen

frisk krydderurt

 

Pisk æggene godt sammen med fløden og tilsæt et drys salt og peber. Tilsæt evt. også finthakket chili eller tørrede chiliflager efter smag.

Skær løgene i ringe og hvidløgene i skiver.

Hak peberfrugterne groft og snit rosenkålen.

Høvl kartoflerne meget tyndt på et mandolinjern.

Smør et lavt ovnfast fad med olie og bred halvdelen af kartoflerne ud i bunden. Drys med lidt salt og peber.

Læg løg, hvidløg, peberfrugter og rosenkål ovenpå. Drys med lidt salt og peber.

Hæld halvdelen af æggemassen over grøntsagerne.

Dæk med resten af kartoffelskiverne og hæld resten af æggemassen øverst.

Dæk fadet med folie og sæt det i en 180 grader varm ovn 30 minutter.

Fjern folien og bag tortillaen endnu ca. 20 minutter, eller til overfladen er gylden,

Drys gerne med en frisk krydderurt ved serveringen. Jeg har brugt mynte, men det kan også være basilikum, timian etc.

tortilla-2tortilla-1

 

Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

blåbærristede rosenkål m hasselnødder

Skrevet af , Posted in tilbehør

rosenkål i godt selskab

blåbærristede rosenkål

rosenkål

rosenkål blåbær

blåbærristede rosenkål 

30 g hasselnødder

4 spsk olivenolie

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

½ kg rosenkål

3-4 spsk blåbærsirup eller ahornsirup

 

Skær nødderne i skiver og rist dem gyldne i 1 spsk olie. Sæt dem til side.

Skær løg og hvidløg i skiver og steg dem i resten af olien.

Del rosenkålene i halve eller kvarte. Du kan også dele dem i enkelte blade.

Kom rosenkålen på panden, tilsæt blåbærsiruppen og steg rosenkålen ved rask varme.

Drys med lidt salt og smag til, evt. med mere blåbærsirup.

Drys hasselnødderne på ved serveringen.

rosenkål blåbærrist

 

Share