Paella er en spansk nationalret. Og det er en lækker men pudsig ret. Det er ikke ofte, man finder både kylling, pølser, muslinger og andre skaldyr i samme ret.
I denne vegetariske udgave er der naturligvis ikke noget af den art. De animalske ingredienser er erstattet af svampe og artiskokker, men paella er stadig en ret med mange ingredienser.
Selv om ingredienslisten er lang, er paella hurtig at tilberede. Retten kan også startes dagen før, den skal serveres, og varmes i ovnen, før den skal på bordet.
Hver gang jeg “vegetariserer” en kød- og/eller fiskeret, er jeg forbløffet over, hvor fantastisk smagen bliver og hvor stor oplevelsen er. Det får mig altid til at tænke: “hvorfor i alverden spise dyr, når maden nu smager så forjættende skønt uden?”
Prøv selv …
spansk vegetarisk paella
300 g brune ris eller andre ris efter smag
olivenolie
grøntsagsbouillon til kogning af risene (evt. vand + Herbamare)
et nip safran eller 2 tsk gurkemeje
1 laurbærblad
150 g kikærter (eller 1 dåse)
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1/2 spsk spidskommen
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
2 tsk paprika
1/2 tsk cayennepeber eller tørrede chiliflager
150 g svampe, fx kejserhatte
100 g ærter (evt. frosne)
100 g majs (evt. frosne)
1 glas grillede artiskokker i olie
50 g sorte oliven
1 bdt persille
Vask risene og svits dem i 2 spsk olie et par minutter. Kog risene efter anvisningen på pakken.
Kom safranen i en morter og knus den med en smule groft salt i en morter. Hæld kogende vand på og opløs safranen. Tilsæt safranen til risene – eller brug gurkemeje. Tilsæt også laurbærbladet.
Brune ris koges i godt dobbelt mængde bouillon ca. 35 minutter. Hvide ris koges ca. halvt så længe. Al bouillonen skal helst være kogt væk. Hvis der er væde tilbage så gem den.
Udblød kikærterne natten over og kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.
Hak løg og hvidløg og svits dem sammen med spidskommen i 2 spsk olie, til løgene er klare.
Skær peberfrugterne i små terninger (fjern kerner og frøstole) og svits dem med 4-5 minutter. Drys med paprika og cayennepeber eller chili og lidt salt.
Fjern løg og peberfrugter fra panden.
Skær svampene i tykke skiver og svits dem i lidt mere olie, til de er gyldne.
Bland løg, peberfrugter og kikærter i risene sammen med ærter og majs. Tilsæt evt. overskydende væde fra risene eller lidt bouillon, så risene ikke er helt tørre.
Læg blandingen i et lavt ovnfast fad eller en paellapande.
Skær artiskokkerne igennem og arrangér dem på risen sammen med svampene. Læg de sorte oliven på.
Dæk fadet med folie og varm paellaen i en 200 gader varm ovn ca. 15 minutter.
Drys med persille ved serveringen.
tip
Der kan også tilsættes grøntsager som tomater (evt. tørrede i olie), gulerødder, bladselleri, squash etc. til retten og en krydderurt som timian. Der er i det hele taget rig mulighed for masser af kreativitet i en paella.
Quinoa dyrkes i Andesbjergene, hvor den hårdføre plante kan trives i kulde og næsten uden vand.
På de lokale indianeres sprog betyder quinoa “moder korn”. Det siger lidt om, hvor stor betydning frøet har i lande som Bolivia og Peru. Læs mere om quinoa her.
De små quinoafrø er meget proteinrige, og så er de desuden smukke i denne salat med grønt, gult og rødt.
quinoasalat med pestodressing
100 g rød quinoa
250 g broccoli
200 g gulerødder
1 rød peberfrugt
25 g sorte oliven
25 g grønne oliven
et par håndfulde grønne blade, fx rødbedeblade, feldsalat, ruccola etc.
pesto:
50 g pinjekerner, valnødder eller mandler
4 fed hvidløg
1 stor potte basilikumblade
1 dl reven, tør ost
ca. 1 dl olivenolie
1-2 spsk citronsaft
Læg quinoaen i vand en kvarters tid. Skyl den og kom den i en gryde. Hæld dobbelt mængde vand ved og kog quinoaen ca. 15 minutter. Alt vandet skal være fordampet. Lad quinoaen afkøle i gryden.
Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Hæld kogende vand på kålen og afdryp den straks.
Skær gulerødderne i tynde skiver.
Skær peberfrugten i små terninger.
Bland alle ingredienserne til salaten.
Pestoen:
Kom pinjekerner, hvidløg, basilikum og ost i blenderen. Tilsæt olien lidt ad gangen og blend til pestoen er findelt.
Tilsæt så meget olie, at konsistensen bliver passende. Jeg foretrækker pestoen uden for meget olie, men det er en smagssag.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Du kan blande et par skefulde pesto i salaten – eller du kan servere den til salaten separat.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Lige nu er squashene på toppen – og de kan købes for næsten ingen penge. Jeg vil lave squashfrikadeller i Frihuset, og du kan også på skærmen tirsdag få opskrift på denne lækre forret med squash:
Alle gode økologiske kræfter er gået sammen om at arrangere den økologiske uge, som starter i morgen.
Der er masser af spændende arrangementer, fx mulighed for at besøge økologiske gårde, der er økologiske markeder i København og Aarhus, der er mulighed for at smage på maden på restauranter og lign. – og meget, meget mere.
Gå ind på den økologiske uges hjemmeside. Her kan du se alle arrangementerne og du kan også tjekke hvilken slags økolog, du selv er – og måske finde en fin økologisk præmie.
Efter den tørre sommer har det knebet med vilde svampe. Men så kom regnen, og nu titter de små lækkerbidder igen frem i skove og ved hegn.
Rørhattene på billedet gror ved en lille sti nedenfor mit sommerhus. Jeg bliver altid overvældet af, at jeg kan hente en gastronomisk oplevelse lige uden for døren.
De vilde svampe, hvad enten det er kantaraller, rørhatte eller andre svampe, kan spises på utallige måder. Hvis det skal være nemt og hurtigt, så er en pastaret med svampe en god idé.
Nu er der både brombær og hyben – og lige straks hasselnødder, hvis ellers de hurtige egern har levnet nogen.
Den vilde høst kan naturligvis syltes, men frugterne kan også nydes rå i salater. Prøv dem i en salat med perlebyg eller perlespelt sammen med masser af mynte eller persille. Så bliver det en slags dansk taboulleh.
Eller prøv en ægte taboulleh og byt agurk og tomater ud med hyben og brombær – og tilsæt evt. også hakkede, friske hasselnødder.
. brombær i eksotisk selskab – styrk immunforsvaret med lækker mad Tank immunforsvaret op i naturens eget apotek med lækker og livgivende mad. Sæsonens første […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
