Quinoa dyrkes i Andesbjergene, hvor den hårdføre plante kan trives i kulde og næsten uden vand.
På de lokale indianeres sprog betyder quinoa “moder korn”. Det siger lidt om, hvor stor betydning frøet har i lande som Bolivia og Peru. Læs mere om quinoa her.
De små quinoafrø er meget proteinrige, og så er de desuden smukke i denne salat med grønt, gult og rødt.
quinoasalat med pestodressing
100 g rød quinoa
250 g broccoli
200 g gulerødder
1 rød peberfrugt
25 g sorte oliven
25 g grønne oliven
et par håndfulde grønne blade, fx rødbedeblade, feldsalat, ruccola etc.
pesto:
50 g pinjekerner, valnødder eller mandler
4 fed hvidløg
1 stor potte basilikumblade
1 dl reven, tør ost
ca. 1 dl olivenolie
1-2 spsk citronsaft
Læg quinoaen i vand en kvarters tid. Skyl den og kom den i en gryde. Hæld dobbelt mængde vand ved og kog quinoaen ca. 15 minutter. Alt vandet skal være fordampet. Lad quinoaen afkøle i gryden.
Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Hæld kogende vand på kålen og afdryp den straks.
Skær gulerødderne i tynde skiver.
Skær peberfrugten i små terninger.
Bland alle ingredienserne til salaten.
Pestoen:
Kom pinjekerner, hvidløg, basilikum og ost i blenderen. Tilsæt olien lidt ad gangen og blend til pestoen er findelt.
Tilsæt så meget olie, at konsistensen bliver passende. Jeg foretrækker pestoen uden for meget olie, men det er en smagssag.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Du kan blande et par skefulde pesto i salaten – eller du kan servere den til salaten separat.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Lige nu er squashene på toppen – og de kan købes for næsten ingen penge. Jeg vil lave squashfrikadeller i Frihuset, og du kan også på skærmen tirsdag få opskrift på denne lækre forret med squash:
Alle gode økologiske kræfter er gået sammen om at arrangere den økologiske uge, som starter i morgen.
Der er masser af spændende arrangementer, fx mulighed for at besøge økologiske gårde, der er økologiske markeder i København og Aarhus, der er mulighed for at smage på maden på restauranter og lign. – og meget, meget mere.
Gå ind på den økologiske uges hjemmeside. Her kan du se alle arrangementerne og du kan også tjekke hvilken slags økolog, du selv er – og måske finde en fin økologisk præmie.
Efter den tørre sommer har det knebet med vilde svampe. Men så kom regnen, og nu titter de små lækkerbidder igen frem i skove og ved hegn.
Rørhattene på billedet gror ved en lille sti nedenfor mit sommerhus. Jeg bliver altid overvældet af, at jeg kan hente en gastronomisk oplevelse lige uden for døren.
De vilde svampe, hvad enten det er kantaraller, rørhatte eller andre svampe, kan spises på utallige måder. Hvis det skal være nemt og hurtigt, så er en pastaret med svampe en god idé.
Nu er der både brombær og hyben – og lige straks hasselnødder, hvis ellers de hurtige egern har levnet nogen.
Den vilde høst kan naturligvis syltes, men frugterne kan også nydes rå i salater. Prøv dem i en salat med perlebyg eller perlespelt sammen med masser af mynte eller persille. Så bliver det en slags dansk taboulleh.
Eller prøv en ægte taboulleh og byt agurk og tomater ud med hyben og brombær – og tilsæt evt. også hakkede, friske hasselnødder.
Denne suppe er videreudviklet fra den spanske tomatsuppe, gazpacho.
Den rummer hele registret af smagsnuancer og er faktisk temmelig afhængighedsskabende.
Måske bliver du træt, allerede når du ser ingredienslisten, men suppen er faktisk lavet på nogle få minutter i blenderen.
det afhænger af tilsmagningen
Hvis suppen skal sidde lige i skabet, er det nødvendigt at smage meget nøje til. Succesen afhænger af den rette balance mellem syre, sukker, chili og spidskommen. Det er nødvendigt at være tålmodig og blive ved med at smage til. Det kan også være lidt mere olivenolie til at runde det hele af med, som behøves.
orientalsk gazpacho
1/2 kg tomater (evt. fra glas eller dåse) 125 g salatagurk 1 stor rød peberfrugt 2 fed hvidløg 2 skiver lyst brød 6-8 dl grøntsagsbouillon 2-3 spsk »hot« chilisovs ca. 2 tsk ristet, knust spidskommen (evt. knust spidsksommen) 2-3 spsk riseddike eller frugteddike 2 spsk citronsaft 4 spsk olivenolie 2 spsk frisk basilikum 2 spsk frisk mynte 2 spsk frisk koriander + ekstra til drys ca. 1 spsk rørsukker 1 mangofrugt eller 1/2 lille melon plantefløde eller anden fløde
.
Skær tomater, agurk og peberfrugt i små tern. Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten.
Kom grøntsagerne i blenderen sammen med hvidløg, smuldret brød og lidt af bouillonen.
Blend indtil suppen er ensartet.
Tilsæt chilisovs, spidskommen, eddike, citronsaft, olie og krydderurter. Blend igen og tilsæt bouillon indtil konsistensen er passende.
Smag til med spidskommen, salt, peber og sukker. Suppen skal absolut smage af noget – men det er samtidig vigtigt, at der er balance mellem smagsindtrykkkene. Bliv ved med at smage til, indtil »hele orkestret spiller sammen«.
Skræl den valgte frugt og skær den i små tern. Kom dem i suppen og sæt den i køleskabet et par timer inden serveringen.
Suppen kan laves dagen før, den skal serveres.
Servér suppen med en skefuld fløde og hakket koriander på toppen.
man bliver afhængig!
Da jeg for nogle år siden var ude for at markedsføre min bog, Det kærlige køkken, delte jeg smagsprøver ud af netop denne suppe i Arnold Buscks boghandel i Købmagergade i København, og jeg husker specielt én dame, som var meget begejstret for suppen. Men hun havde simpelt hen ikke råd til at købe bogen.
Jeg trøstede hende med, at hun kunne låne bogen på biblioteket, men efter en times tid kom damen løbende tilbage og sagde: “Jeg MÅ eje den bog med dén opskrift. Jeg har ikke tænkt på andet end den suppe, siden jeg gik ud af forretningen!”
. blomkålsbøf med mild kokos og stærk karry Blomkålen konkurrerer med sellerien om at være på menuen, når animalsk baserede restauranter serverer plantemad. Det kan […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
