Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

peberfrugtArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

asparges med tomat/valnøddepesto

Skrevet af , Posted in forretter

 asparges med tomat/valnøddepesto

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


tomat/valnøddepesto:

ca. 10 halve, tørrede tomater (eller 2 dl hakkede)

¾ dl hakkede valnødder

4 spsk valnødde- eller olivenolie

1/2 rød peberfrugt

2 fed hvidløg

4 spsk hakket persille

 

12 tykke, hvide asparges

ramsløg eller andet grønt

 

Lav pestoen: udblød tomaterne nogle timer i vand, hvis du bruger lufttørrede tomater. Hak tomaterne.

Blend tomater, nødder og olie. Tilsæt evt. lidt af udblødningsvandet.

Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten og riv den på råkostjernet.

Pres hvidløgene og rør dem i pestoen sammen med peberfrugten. Smag til med salt og peber. Måske skal der tilsættes lidt mere olie.

Skræl aspergesene og læg dem i kogende vand tilsat et drys salt. Kog aspargesene ca. 3 minutter. Afdryp dem og servér dem portionsvis med pestoen og lidt grønt.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

mulligatawny suppe

Skrevet af , Posted in supper

mulligatawny suppe

Mulligatawny er ikke en “ægte” indisk suppe – selv om den smager af indien. Suppen blev udviklet af englænderne under kolonitiden.

Men indisk eller ej, suppen er dejlig – og så er det i øvrigt den suppe, som serveres hver nytårsaften i filmen “90års fødselsdagen”.

 

100 g løg

2 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

6 kardemommekapsler

1 ½ dl brune ris

8-10 dl grøntsagsbouillon

200 g gulerødder

1 stor peberfrugt

200 g æble

2-3 tsk garam masala

citronsaft

evt. 4 spsk yoghurt

evt. lidt frisk kokos

persille eller koriander


Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Tilsæt dem og svits dem med et par minutter.

Kom risene i gryden og hæld bouillonen ved. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 25 minutter.

Skær gulerødderne i skiver. Skær peberfrugt (fjern kernerne) og æble i små terninger.

Kom de tre ting i suppen sammen med garam masala. Kog suppen til risene er helt møre, endnu 5-10 minutter.

Smag til med garam masala, citronsaft, salt og peber.

Du kan sætte en skefuld yoghurt på hver portion og dryssse med frisk reven kokos – eller give et helt kokosstykke til separat.

Drys med hakket persille eller koriander.


tip

Du kan bruge karry i stedet for garam masala. I så fald svitses karryen i olien straks fra start, inden løgene tilsættes


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

21

august 2013

4

KOMMENTARER

texas pilaff

Skrevet af , Posted in hovedretter

cowboymad med chili

I denne ret er masser af gode, letfordøjelige proteiner fra linser, bønner, majs og ris.

Og så er der styrke fra chilierne og mildhed fra avocadoen.

 

chilier.friske

chili.tørrede


texas pilaff

2 dl linser

2 dl brune ris

100 g rødløg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

1 stor rød peberfrugt

400 g tomater

1 dl tomatpuré

1-2 chili efter smag

2 dl kogte kidneybønner (evt. fra dåse)

3 dl majskerner (fx frosne)

citronsaft

1 avocado

sorte oliven

persille eller koriander

 

Kom linser og ris i 5 dl vand og kog dem ca. 30 minutter. Hold øje med, at vandet ikke koger væk.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne) og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær peberfrugten (fjern kerner og frøstol) og tomaterne (fjern kernerne) i terninger.

Kom dem på panden med løgene. Tilsæt også tomatpuré,  kidneybønner og majs.

Lad det hele blive gennemvarmt og smag til med salt, chili og citronsaft.

Vend linser og bønner i og servér retten med skiver af avocado og et par oliven på toppen.

Drys med hakket persille eller koriander.

 

tip

Du kan bruge friske eller tørrede chilier.

Om vinteren kan du bruge 1 dåse hakkede tomater i stedet for friske tomater og tomatpuré.

 

forskellige medlemmer af familien capsium

chilier sort baggr


Her er et lille udvalg af tørrede chilier,

som jeg har haft med hjem fra Mexiko, Indien og Sydfrankrig.


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share