Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

peberfrugtArkiv

tirsdag

27

august 2013

4

KOMMENTARER

orientalsk gazpacho

Skrevet af , Posted in supper

en pikant sommersuppe

gazpacho orientalsk

Denne suppe er videreudviklet fra den spanske tomatsuppe, gazpacho.

Den rummer hele registret af smagsnuancer og er faktisk temmelig afhængighedsskabende.

Måske bliver du træt, allerede når du ser ingredienslisten, men suppen er faktisk lavet på nogle få minutter i blenderen.

 

tomater 2

tomater

 

det afhænger af tilsmagningen

Hvis suppen skal sidde lige i skabet, er det nødvendigt at smage meget nøje til. Succesen afhænger af den rette balance mellem syre, sukker, chili og spidskommen. Det er nødvendigt at være tålmodig og blive ved med at smage til. Det kan også være lidt mere olivenolie til at runde det hele af med, som behøves.

 

orientalsk gazpacho

1/2 kg tomater (evt. fra glas eller dåse)
125 g salatagurk
1 stor rød peberfrugt
2 spsk finthakkede løg
2 fed hvidløg
2 skiver lyst brød
6-8 dl grøntsagsbouillon
2-3 spsk »hot« chilisovs
ca. 2 tsk ristet, knust spidskommen (evt. knust spidsksommen)
2-3 spsk riseddike eller frugteddike
2 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
2 spsk frisk basilikum
2 spsk frisk mynte
2 spsk frisk koriander + ekstra til drys
ca. 1 spsk rørsukker
1 mangofrugt eller 1/2 lille melon
mandel- eller havrefløde

.
Skær tomater, agurk og peberfrugt i små tern. Fjern kerner og frøstol fra peberfrugten.
Kom grøntsagerne i blenderen sammen med løg, hvidløg, smuldret brød og lidt af bouillonen.
Blend indtil suppen er ensartet.
Tilsæt chilisovs, spidskommen, eddike, citronsaft, olie og krydderurter. Blend igen og tilsæt bouillon indtil konsistensen er passende.
Smag til med spidskommen, salt, peber og sukker. Suppen skal absolut smage af noget – men det er samtidig vigtigt, at der er balance mellem smagsindtrykkkene. Bliv ved med at smage til, indtil »hele orkestret spiller sammen«.
Skræl den valgte frugt og skær den i små tern. Kom dem i suppen og sæt den i køleskabet et par timer inden serveringen.
Suppen kan laves dagen før, den skal serveres.
Servér suppen med en skefuld fløde og hakket koriander på toppen.

 

tomater 1

man bliver afhængig!

Da jeg for nogle år siden var ude for at markedsføre min bog, Det kærlige køkken, delte jeg smagsprøver ud af netop denne suppe i Arnold Buscks boghandel i Købmagergade i København, og  jeg husker specielt én dame, som var meget begejstret for suppen. Men hun havde simpelt hen ikke råd til at købe bogen.

Jeg trøstede hende med, at hun kunne låne bogen på biblioteket, men efter en times tid kom damen løbende tilbage og sagde: “Jeg MÅ eje den bog med dén opskrift. Jeg har ikke tænkt på andet end den suppe, siden jeg gik ud af forretningen!”

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

gazpacho – spansk tomatsuppe

Skrevet af , Posted in supper

gazpacho – spansk tomatsuppe

gazpacho.a

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Den klassiske spanske gazpacho er en dejlig sommersuppe. Med solmodne tomater er den helt i top, men er det ikke sæson, går det også fint at bruge økologiske tomater i dåse.

.

 

½ kg tomater (evt. 1 dåse økologiske tomater)

1 stor rød peberfrugt

125 g salatagurk

2 spsk hakkede skalotteløg

2 fed hakkede hvidløg

2 skiver halvtørt, lyst brød

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

2 spsk friske mynteblade

2 spsk friske basilikumblade

½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

salt, peber, råsukker

4 spsk olivenolie + 4 tsk

evt. grøn og gul peberfrugt til pynt

 

Skær tomaterne i mindre stykker. Skær peberfrugt (fjern kerner og frøstol) og agurk i terninger.

Kom grøntsagerne i en dyb skål sammen med skalotteløg, hvidløg og smuldret brød.

Tilsæt bouillonen og purér suppen med en stavblender. Den må gerne være lidt grov.

Riv krydderurterne i små stykker og kom dem i suppen sammen med olien.

Smag til med citronsaft, salt, peber og sukker.

Lav gerne suppen i god tid, evt. dagen før den skal serveres, og sæt den i køleskabet.

Servér suppen kold, evt. med små terninger af peberfrugt og agurk. Sæt også 1 tsk olivenolie på hver portion.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gazpacho.1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

2

KOMMENTARER

chili sin carne

Skrevet af , Posted in hovedretter

chili uden kød (ekspresudgave)

chili sin carne 1

Chili con carne (chili med kød) er en af verdens mest kendte retter. Når man bytter det lille ord con ud med sin, betyder det uden kød, og det er lige hvad denne mexikanske nationalret handler om.

Bønnerne leverer gode proteiner, så selv om man spiser kød, kan det under alle omstændigheder udelades, uden at man kommer til at mangle noget.

I denne chili har jeg brugt både tomater og bønner fra dåse. Det er naturligvis bedst at bruge friske tomater og udblødte, kogte bønner (beregn i så fald 150 g tørrede bønner). Men denne udgave af retten er beregnet til en dag, du har travlt.

 

chili sin carne                                           guacamole  

chili sin carne 2guacamole.1


chili sin carne 

100 g løg

4 forårsløg

4 fed hvidløg

1-2 chili efter smag

1 spsk spidskommenfrø

4 spsk olivenolie

300 g gulerødder

2 stilke bladselleri

1 gul peberfrugt

1 rød peberfrugt

1 dåse hakkede tomater

1/2 spsk Herbamare bouillonpasta

1 dl kraftig rødvin (kan udelades)

ca. 1 dl tomatpuré

1 dåse brune bønner eller kidneybønner

ca. 20 g mørk chokolade, gerne 85%

citronsaft

frisk koriander

evt. creme fraiche eller yoghurt

 

Hak de tre slags løg og snit chilierne (fjern kernerne).

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de begynder at dufte. Tilsæt olien og svits løg og chili i olien nogle minutter.

Skær gulerødder og bladselleri i skiver. Skær peberfrugterne (fjern kerner og stilke) i terninger.

Kom alle grøntsagerne i gryden sammen med tomater, Herbamare,  rødvin, tomatpuré og et lille drys salt.

Lad chilien simre under låg 8 minutter.

Afdryp bønnerne og kom dem i gryden. Lad chilien simre endnu et par minutter og tilsæt det meste af chokoladen.

Smag chilien til med salt, citronsaft og evt. mere chokolade. Drys retten med hakket koriander.

Servér ris til (se nedenfor) og evt. creme fraiche eller yoghurt.

Guacamole passer også fint til chili sin carne.

 

brune bønner

brune bønner

kidneybønner

kidneybønner

rissalat m. græskarkerner             røde ris m. bladselleri

rissalat med græskar.3

rød rissalat på bakke 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ris er klimabelastende, så de bør nydes ved sjældne lejligheder. I stedet for denne rissalat kan du lave en salat af danske rodfrugter.

chili-sin-carne-3

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share