italiensk delikatesse med tomatsovs
Denne ret har jeg fået hos mine gode venner Mette og Hans. De havde smagt retten i Rom og var blevet begejstrede for den. Det tror jeg! Det er en superlækker ret med masser af smag og fylde. Hans, der i dén grad har sans for god gastronomi, havde afluret alle detaljer, så tak til Hans for denne dejlige ret.
Bloggens læsere efterlyser somme tider grøn gæstemad. Dét er denne ”rulle”.
Men … det kræver lidt tid og tålmodighed at få ingredienserne rullet ordentligt sammen, og det er alfa og omega, for rullen skal hænge sammen, så man kan skære skiver af den.
Superkokken Hans havde naturligvis lavet retten til perfektion, men min udgave, som du ser på fotoene, vakte også begejstring hos prøvespiserne.
Jeg anbefaler, at du forbereder rullen dagen før, den skal serveres, og lægger den i køleskabet.
aubergine-squashrulle med tomatsovs
2 store, lange auberginer
2 store, lange squash
1 stor rød peberfrugt
200 g mozzarellaost
1 håndfuld frisk oregano (eller 1 spsk tørret)
1 håndfuld frisk basilikum (eller 1 spsk tørret)
3 spsk tørrede svampe
4 spsk rasp
tomatsovs:
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 glas hakkede tomater (ca. 3 dl)
½ spsk bouillonpulver (fx herbamare)
citronsaft
sukker
(du kan også vælge en romescosovs – spansk tomat-nøddesovs)
aubergine-squashrullen
Skær auberginer og squash i skiver på langs. Skiverne skal være 2-3 millimeter tykke. Brug evt. en mandolin.
Begge grøntsager skal grilles. Jeg foreslår det gøres sådan: læg aubergineskiverne på bagepapir på en bageplade og pensl dem med lidt olie. Sæt peberfrugten på samme plade.
Grill auberginerne, til de er gyldne på begge sider. Grill peberfrugten, til skindet er mørkt og bobler op.
Grill imens squashskiverne på en grillpande. Når man har både ovn og pande i gang samtidig, er retten hurtigt færdig.
Læg peberfrugten i en plasticpose. Lad den afkøle og fjern derefter skind og kerner. Skær frugten i fileter.
Skær osten i tynde skiver.
Så skal ingredienserne samles til en rulle. Læg først en række aubergineskiver lidt overlappende på et stykke bagepapir. Læg dem i en rektangel.
Læg lidt osteskiver på og drys med krydderurter, salt og peber.
Læg squashskiverne ovenpå, men den modsatte vej. Læg fileterne af peberfrugt på og fordel ost og krydderurter ovenpå. Drys igen med salt og peber. Fortsæt til alle ingredienser er brugt.
Rul nu grøntsagerne sammen så stramt som muligt ved hjælp af bagepapiret.
Pak rullen stramt ind i papiret og lad den hvile et par timer i køleskabet – eller gerne til næste dag.
Kom tørrede svampe og rasp i blenderen og pulverisér dem.
Tril rullen i svampe- og raspblandingen og læg rullen på bagepapir på en bageplade.
Bag rullen i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.
tomatsovsen
Sovsen kan også tilberedes dagen før, den skal serveres: hak de to slags løg og svits dem i olien. Tilsæt tomaterne, bouillonkoncentratet samt 1 spsk sukker. Eller vælg en romescosovs.
Læg låg på gryden og lad sovsen simre 10-15 minutter.
Smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.
Servér retten portionsvis med et par skiver auberginerulle på en lille bund af tomatsovs.
