En sambar er en lille indisk curryret, der sammen med andre små retter og ris udgør et måltid.
I Indien vil der som regel være en sambar med linser, måske en med bønner og 3-4 sambars med grøntsager. Desuden vil der være en eller to slags chutney plus yoghurt.
Smagsnuancerne varierer fra brændende stærk til sur-sød eller mild og måske let bitter.
Mange indiske kvinder er stadig hjemmegående, og derfor er det muligt at lave de mange retter. Det tror jeg ikke går i Danmark, så jeg har valgt at lade ugens sambar være en hovedret, som spises med tilbehør af ris eller andre kogte korn, fx spelt eller perlebyg.
Denne sambar laves i Indien med de gule toor dal (linser). Hvis du har en god indvandrerkøbmand, kan du måske finde linserne dér. Elles går det fint at bruge danske gule, tørrede ærter.
.
hovedingredienserne i denne sambar er aubergine og blomkål
200 g toor dal (gule linser, kan erstattes af gule flækærter)
½ l vand
2 tsk gurkemeje
125 g løg
4 fed hvidløg
350 g aubergine
1 spsk brune sennepsfrø
4 spsk olivenolie
3-4 dl grøntsagsbouillon
350 g blomkål
1 stor rød peberfrugt
citronsaft
frisk koriander
sambarkrydderier:
2 tsk bukkehornsfrø (kan udelades)
2 tsk spidskommenfrø
2 tsk sorte peberkorn
1 tørret, smuldret chili (eller efter smag)
2 spsk reven kokos (evt. kokosmel)
Kog linser eller ærter i vandet sammen med gurkemeje. Kog dem møre, 25-30 minutter. Sæt dem til side.
Rist imens krydderierne og kokosen på en tør pande, indtil de er gyldne.
Stød dem i en morter.
Hak løg og hvidløg og skær auberginen i små terninger.
Rist sennepsfrøene i en tør gryde, evt. en wok, indtil de springer. Tilsæt olie, de to slags løg samt auberginen.
Svits de tre ting ved rask varme 4-5 minutter.
Hæld bouillonen i wokken sammen med de kogte ærter/linser, de stødte krydderier samt et drys salt. Bring retten i kog.
Del blomkålen i små buketter. Skær peberfrugten i strimler. Kom grøntsagerne i wokken og lad retten simre under låg 6-8 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon. Retten skal være som en tyk suppe.
Smag til med salt, citronsaft og evt. mere chili.
Servér sambaren med lidt frisk koriander og giv løskogte røde eller sorte ris til, evt. en rissalat.
.
rissalat med kokos
Klik på billedet, så får du opskriften på rissalaten.
Denne ret har jeg fået hos mine gode venner Mette og Hans. De havde smagt retten i Rom og var blevet begejstrede for den. Det tror jeg! Det er en superlækker ret med masser af smag og fylde. Hans, der i dén grad har sans for god gastronomi, havde afluret alle detaljer, så tak til Hans for denne dejlige ret.
Bloggens læsere efterlyser somme tider grøn gæstemad. Dét er denne ”rulle”.
Men … det kræver lidt tid og tålmodighed at få ingredienserne rullet ordentligt sammen, og det er alfa og omega, for rullen skal hænge sammen, så man kan skære skiver af den.
Superkokken Hans havde naturligvis lavet retten til perfektion, men min udgave, som du ser på fotoene, vakte også begejstring hos prøvespiserne.
Jeg anbefaler, at du forbereder rullen dagen før, den skal serveres, og lægger den i køleskabet.
aubergine-squashrulle med tomatsovs
2 store, lange auberginer
2 store, lange squash
1 stor rød peberfrugt
200 g blød planteost
1 håndfuld frisk oregano (eller 1 spsk tørret)
1 håndfuld frisk basilikum (eller 1 spsk tørret)
3 spsk tørrede svampe
4 spsk rasp
tomatsovs:
100 g løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 glas hakkede tomater (ca. 3 dl)
½ spsk bouillonpulver (fx herbamare)
citronsaft
sukker
(du kan også vælge enromescosovs– spansk tomat-nøddesovs)
aubergine-squashrullen
Skær auberginer og squash i skiver på langs. Skiverne skal være 2-3 millimeter tykke. Brug evt. et mandolinjern.
Begge grøntsager skal grilles. Jeg foreslår det gøres sådan: læg aubergineskiverne på bagepapir på en bageplade og pensl dem med lidt olie. Sæt peberfrugten på samme plade.
Grill auberginerne, til de er gyldne på begge sider. Grill peberfrugten, til skindet er mørkt og bobler op.
Grill imens squashskiverne på en grillpande. Når man har både ovn og pande i gang samtidig, er retten hurtigt færdig.
Læg peberfrugten i en plasticpose. Lad den afkøle og fjern derefter skind og kerner. Skær frugten i fileter.
Så skal ingredienserne samles til en rulle. Læg først en række aubergineskiver lidt overlappende på et stykke bagepapir. Læg dem i en rektangel.
Læg lidt ost på og drys med krydderurter, salt og peber.
Læg squashskiverne ovenpå, men den modsatte vej. Læg fileterne af peberfrugt på og fordel ost og krydderurter ovenpå. Drys igen med salt og peber. Fortsæt til alle ingredienser er brugt.
Rul nu grøntsagerne sammen så stramt som muligt ved hjælp af bagepapiret.
Pak rullen stramt ind i papiret og lad den hvile et par timer i køleskabet – eller gerne til næste dag.
Kom tørrede svampe og rasp i blenderen og pulverisér dem.
Tril rullen i svampe- og raspblandingen og læg rullen på bagepapir på en bageplade.
Bag rullen i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.
tomatsovsen
Sovsen kan også tilberedes dagen før, den skal serveres: hak de to slags løg og svits dem i olien. Tilsæt tomaterne, bouillonkoncentratet samt 1 spsk sukker. Eller vælg enromescosovs.
Læg låg på gryden og lad sovsen simre 10-15 minutter.
Smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.
Servér retten portionsvis med et par skiver auberginerulle på en lille bund af tomatsovs.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Lige nu bugner det med svampe, brombær og hyben derude i naturen. Kommer man hjem med en god høst, er der mange gode ideer til anvendelsen i Anette Eckmanns bog “Naturens spisekammer” (kan købes her).
Fx anbefaler Anette syltede hyben: Skræl en usprøjtet appelsin og kog skallerne med saften og 175 g sukker (det kan man nok spare lidt på). Tilsæt kornene og bælgen af en stang vanilje.
Lad det simre, til sukkeret er opløst. Tilsæt 250 g rensede hyben og lad det simre 5-10 minutter.
Jeg ville nok spise de syltede hyben på morgenmaden i løbet af en uges tid, men skal de holde sig længere, må de i glas skyllet med atamon.
Velkommen til Henriette Vesterbak, der netop har åbnet den grønne blog: Grøn, sund & lækker. Kig indenfor på bloggen. Henriette har mange gode forslag til et lækkert grønt liv.
Vi kan ikke få folk nok, der arbejder for en bedre verden med plads til os alle. Med forslag til lækker mad, der ikke belaster naturen.
Jeg synes, at det især er glædeligt, at så mange unge tænker på den måde.
Hvis du har været i skoven her i weekenden og fundet en masse kantareller, er det om at finde ideerne frem.
En stuvning på et stykke ristet brød, er jo altid dejligt. De små guldklumper gør også fin figur i en risotto eller enpastaret, men de kan desuden bruges i en suppe som her.
Det sidste nye i madtrenden er levende myrer i maden.
Selv om jeg ikke selv spiser dyr, har jeg i lande som Burma og andre steder i Det fjerne Østen og Afrika set, hvordan fattige, sultende mennesker får deres proteinbehov dækket af bænkebidere, kakerlakker, termitter og andre smådyr. Det er der god grund til i lande, hvor mange sulter. Og det er proteiner, der ikke belaster jorden eller klimaet.
I min optik er det bedre at spise disse smådyr frem for højt udviklede dyr som grise og køer, hvis produktion er ved at kvæle kloden, inklusive dens beboere.
Her i landet er vi i færd med at begå kollektivt selvmord med proteiner. Derfor er det formentlig ikke ernæringsmæssige overvejelser, der ligger bag Restaurant Nomas seneste tiltag i det gastronomiske univers med levende myrer i maden.
Jeg kender ikke tankerne bag restaurantens myrefilosofi, men jeg fornemmer, at vi nu er tæt på toppen af Babelstårnet.
Nedenfor skriver jeg om Lise Faurschou Hastrups nye bog “Mageløse måltider”.
Jeg synes, I også skal have en opskrift fra bogen:
.
rød kikærtemundfuld
100 g kikærter
100 g quinoa
2 rødbeder
spidskommen
havregryn
balsamico
salt, peber
3 hvidløg
koldpresset olivenolie
Sæt kikærter i blød natten over. Hæld vandet fra og kog dem i nyt vand ca. 60 minutter uden salt. Skyl dem grundigt og dryp af.
Skyl og skold og kog quinoa som anvist på pakken.
Riv rødbeder groft og kog dem med lidt salt og balsamico i 10 minutter.
Blend eller mos 2/3 af kikærterne. Rør kikærtemosen sammen med den revne rødbede, quinoa, olie, spidskommen, salt, peber og hvidløg. Juster konsistensen med fine havregryn. Og rør de hele kikærter i også.
Smør små postejforme med koldpresset olivenolie og kom postejfarsen deri. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til postejerne er gyldne.
Der er lige landet en bog på mit bord. En ny vegetarisk bog. Jeg vil ikke helt kalde den kogebog, for den indeholder så meget andet og mere end opskrifter.
Det er først og sidst en bog, man bliver i godt humør af.
For at starte med udseendet, så er det en bog, der strutter af farveglæde og madglæde. Forfatteren Lise Faurschou Hastrup har lavet bogen i samarbejde med fotografen og grafikeren Nils Henrik Pedersen, og det har resulteret i en lille charmetrold af en bog.
.
mad er også kunst
Det er ikke altid, at en bogs bagsidetekst holder, hvad den lover. Men det gør denne bog. Hør bare her:
“Dette er ikke en almindelig kogebog. Det er en inspirationsbog fyldt med ideer, kunstneriske madbilleder, essays, tegninger og akvareller, små digte om mad og måltider, collager, praktiske redskaber og virkemidler til mageløse måltider. OG opskrifter på vegetarisk mad …”
Det er præcist, hvad bogen indeholder. Det er en bog for den erfarne vegetar og for alle andre, der vil sætte kulør på deres mad, spise sundt og smukt, økologisk og med omtanke.
Forkæl dig selv med bogen – men giv den også som værtindegave HVER gang, du er ude!
.
regnbuemad
En af de ting, som jeg holder rigtig meget af i bogen, er farveglæden. Bloggens læsere vil vide, at jeg går meget op i madens farver og vigtigheden af at mange farver er repræsenteret i det enkelte måltid.
I “Mageløse måltider” kan man bl.a. finde afsnittet “Dekopaletten” om at sætte kulør på maden. Her vises i smukke farvebilleder, hvilke farver der er fremherskende på de forskellige årstider.
Og i afsnittet “Dekokassen til alle årstider” er der yderligere gode ideer til brug af farver, pynt, tørring etc.
Kærligheden til sund, lækker, vegetarisk og økologisk mad gennemsyrer den lille bog, som kan købes her: www.tritla.com. Prisen er kr. 199,-, og bogen er på 144 sider.
Lise Faurschou Hastrup har tidligere udgivet bogen “Økologiske fodspor på køkkenbordet”.
I et kolonihavekøkken må man tage hensyn til forholdene. I et lille havehus er der ikke nødvendigvis en ovn eller de store muligheder for at svinge potter og pander i stor stil.
Derfor blev det ved besøget i kolonihaven til en kold suppe af rå grøntsager, en gazpacho, der blot skal blendes.
Hovedretten er rösti, schweiziske kartoffelpandekager, som steges på panden.
Jeg har valgt at blande kartofler og rødbeder og at servere röstierne med marinerede squash.
Når man steger den schweiziske kartoffelpandekage, rösti, skal man være tålmodig og påpasselig. Det kan være svært at vende en stor rösti, uden at den går i stykker. Derfor har jeg her lavet små firkantede rösti i stedet for de normale store pandekager.
. grøntsagslækker suppe med masser af energi Denne bønnesuppe er inspireret af den spanske menestrasuppe, der minder om den italienske minestrone. Kort sagt: en enkel suppe […]
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
