Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

påskefrokostArkiv

fredag

11

april 2025

0

KOMMENTARER

selleritatar og ristet hjertesalat med shiitakesvampe – to ideer til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, påskemenu

.

skal påsken være grøn i år?

Påsken kalder på hyggelige sammenkomster med venner og familie. Det nye liv pibler frem derude. Foråret og den kristne højtid skal fejres. Det gøres traditionelt i Danmark ved at vi samles om lækker mad.

Jeg foreslår, at fejringen af alt det spirende og grønne bliver, ja GRØN! Her er to helt nye ideer. I arkivet ligger mange flere festlige retter. Dér finder du forslag fra plantesild og -fisk til tærter og plantebøffer. Se her.

.

rund eller firkantet tatar – rød eller hvid

En plantetatar er en dejlig forret – eller del af et frokostbord. Til det formål er det praktisk at anskaffe sig forskellige metalforme, gerne både runde og firkantede, evt. også ovale.

Hvis du foretrækker en rød tatar i stedet for den hvide med selleri, så kig her. Der ligger en lækker løvemad.

.

selleri på fransk

Selleritataren er inspireret af den klassiske franske sellerisalat. Her er den serveret med vindruer (kan erstattes af blåbær), spirer og ristede boghvedekerner.

Men selve ideen til en selleritatar fik jeg, da jeg spiste med gode venner i Restaurant Gemini i København for nylig. Denne restaurant laver rigtig dejlig vegetar/vegansk mad og har en meget, meget sød betjening. Vi fik bl.a. en selleritatar – dog anderledes end den, jeg foreslår her.

.

selleritatar med knas og vindruer

(4 personer)

30 g boghvedekerner

½ kg selleri

1 økologisk citron

1 stængel bladselleri med blade

4 cornichoner eller anden form for syltet agurk

2 spsk hakkede kapers

8 spsk mayo

4 spsk havrefløde

dijonsennep efter smag

salt, friskkværnet peber, rørsukker

masser af friske spirer

en lille klase økologiske, kernefri vindruer (kan erstattes af blåbær)

evt. lidt mayo blendet med ramsløgblade – eller ramsløgolie

.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Riv halvdelen af den rå selleri på den grove side af rivejernet. Riv den anden halvdel fint.

Bland straks sellerien med 2-3 spsk citronsaft.

Skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene fint.

Hak de syltede agurker.

Bland bladselleri, agurker, kapers og mayo i den revne selleri. Rør blandingen godt sammen.

Tilsæt lidt fløde. Tataren må dog ikke blive for lind.

Smag tataren godt til med sennep, salt, peber og et nip sukker. Tilsæt også en spsk reven citronskal.

Du kan tilberede tataren, dagen før den skal serveres. Sæt den i køleskabet.

Pres tataren fast sammen i fire metalforme med en diameter på ca. 7 cm. Sæt formene på fire tallerkener.

Fjern metalformene lige før serveringen, og drys med masser af friske spirer, halve vindruer og de ristede boghvedekerner.

Hvis du ønsker lidt mere fedme, kan du blende lidt mayo med ramsløgblade eller krydderurter og sætte små dutter rundt om tataren – eller vælg ramsløgolie.

.

.

sprød salat med lækkert dip

Sprød, ristet hjertesalat med en creme af ristede gærflager er også lækker påskemad. Her er masser af smag og friskhed.

.

ristet hjertesalat med svampe og citron/hvidløgscreme

(4 personer)

50 g skalotteløg

olie til stegning

100 g shiitakesvampe, evt. østershatte eller kantareller

1 økologisk citron

1 spsk friske timianblade

salt, friskkværnet peber

4 hjertesalat

25 g macadamianødder, evt. hasselnødder

friske spirer, radiser

creme:

3 spsk gærflager

2 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

1 spsk æblecidereddike eller anden eddike

1 dl havrefløde

.

Hak løgene og svits dem i olien et par minutter.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med 1 spsk citronsaft og timianbladene.

Svits løg og svampe et par minutter. Smag til med salt og peber.

Lav cremen: Rist gærflagerne på en tør pande.

Hæld 2 spsk olie på panden og tilsæt presset hvidløg. Svits et par minutter.

Tilsæt eddiken, 1 spsk citronsaft og lidt reven -skal.

Rør fløden i og smag cremen godt til med salt, peber og citron.

Skær hjertesalaterne igennem på langs og steg dem hurtigt i lidt olie. De skal blot blive let brune, men bevare deres sprødhed.

Arrangér hjertesalaten på fire tallerkener og fordel svampene ovenpå. Hak nødderne og drys dem på.

Dryp med cremen og pynt evt. med tynde skiver af radiser og friske spirer.

.

.

Share

søndag

20

marts 2016

10

KOMMENTARER

forslag til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

23. marts 2016

 

et gevaldigt sundt påskeæg

smag-bog-om

Hvis du kigger dig omkring for at finde et specielt påskeæg til madnørden, er denne bog, Fornemmelse for smag, af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk en fantastisk idé. Bogen er en sjælden perle af viden og indsigt. Hvis du kender Mouritzens tidligere bøger om tang og sushi, ved du, hvad jeg taler om. Det er simpelt hen suverænt. Når man har læst Mouritzens bøger, er det svært at komme på et spørgsmål, som ikke er besvaret. Den mand besidder simpelt hen en imponerende indsigt i de emner, han behandler. 

Bortset fra sult, der tvinger os til at putte noget i munden, er det smagen, der giver oplevelse, nydelse og glæde ved at spise. De fleste kender de fem grundsmage: sødt, surt, salt, bittert og umami. Hvis grundsmagene swinger godt sammen i en ret, får man en stor smagsoplevelse. Her stiller de fleste sig tilfreds. Men hvad med alt det andet, der sker, når vi ælter, steger eller koger, selve kemien i maden? Er man blot en smule nørdet, åbner Mouritzen og Styrbæk for et overflødighedshorn af indsigt i alle de ting, der har betydning for vores oplevelse og smag. Fx omtaler de madens mundfølelse som lige så vigtig som madens smag, dvs tekstur, hårdhed, blødhed, tørhed etc.

Fornemmelse for smag er for den, der virkelig interesserer sig for mad og for smag. Det er en lærd bog, der giver en kolossal indsigt i råvarernes og madens kemi. Alt brydes ned til mindste molekyle, og hvorfor dit og hvorfor dat forklares forståeligt og underholdende.

Bogen indeholder også en del opskrifter, der dog for det meste vil være mindre interessante for læserne af denne blog, da de handler om kød og fisk, men der ER også gode ideer til grøn mad med smag. Og så er der fine tip som at tilsætte lidt syre, når man koger bønner for at undgå, at de koger ud.  Man kan fx koge bønner sammen med en meget moden tomat. Herved får bønnerne en sprød overflade og et blødt indre. Og kogetiden for kikærter kan man forkorte ved at gøre kogevandet mere basisk, fx med et drys bagepulver. Så koger kikærterne hurtigere ud og er nemmere at purere til hummus.

Den store kloge bog er på 326 sider, indbundet og koster kr. 349,95. Bogen er udgivet af Nyt Nordisk Forlag og kan købes bl.a. hos Arnold Busck.

 

 


 

 

små retter til påskebordet

 

22. marts 2016

små tærter til påskefrokosten

svampetærte

Det er lidt med påsken som med julen: vi glæder os til at ses med venner og familie i de mange fridage og nyde noget lækkert mad sammen. Derfor er der altid brug for nye ideer, og her er små tærter en rigtig god idé.

Disse små tærter med svampe og porrer bagt på en bund af jordnøddesmør vil falde i de flestes smag.

Du kan også vælge en lidt nemmere løsning: små brød med svampe grillet med lidt ost. Du kan vælge almindelig tør ost eller vegansk ost.

 

grillede portobellobrød

svampebrød

 


20. marts 2016

 

engel.påske

Påsken handler om opstandelse og nyt liv. Ægget er symbolet på forår og det nye spirende liv. Derfor spiser vi masser af æg i påsken, nogle af os måske mest dem af chokolade. Jeg har dog udviklet en lille forret eller frokostret med ægget i centrum – bogstavelig talt!

Påskefrokosten står for døren, og jeg har lavet en ny lille påskeret med pocherede æg i reder af karamelliserede løg.

Og der flere ideer til påskens frokostbord her.

.

påskereder af karamelliserede løg med pocherede æg

påskerede-m-pocheret-æg.1

1/2 kg gule løg

4 spsk olivenolie

4-5 spsk blåbær- eller ahornsirup

et lille stykke squash

4 æg

rugbrød

purløg eller anden krydderurt

 

påskerede-m-pocheret-æg

Skær løgene i ringe og svits dem gyldne i olien. Tilsæt siruppen og et drys salt og peber. Læg låg på gryden og lad løgene simre 10-15 minutter. De skal være helt bløde.

Smag til med sirup, salt og peber.

Du kan tilberede løgene i god tid, før du skal servere dem, evt. dagen før. Varm dem i så fald op i ovnen.

Skær squashen i tynde skiver og derefter i tynde strimler. Du skal bruge ca. 1 dl strimler. Bland dem i løgene.

Stik fire stykker rugbrød ud med et glas med en diameter på 7-8 cm.

Sæt rugbrødet på fire tallerkener.

Lav fire cirkler, ”reder”, uden om rugbrødsstykkerne.

 

påskerede-m-poscheret-æg.4

påskerede-m-pocheret-æg.2

 

Pochér de fire æg: slå æggene ud i en kop et ad gangen. Kom 1 liter vand i en gryde sammen med 1 spsk eddike og 1 spsk salt. Bring det i kog og skru ned, så vandet ikke bobler. Lav en spiralbevægelse i vandet med en ske og hæld forsigtigt ægget fra koppen ned i vandet. Lad det simre 4-5 minutter. Pocher de resterende æg på samme måde.

En mere ”idiotsikker” måde at pochere æg på er at lægge et stykke husholdningsfilm i en lille skål og slå ægget ud her. Luk filmen sammen og sæt ægget i kogende vand, også ca. 4 minutter.

Jeg er dog lidt tøvende overfor denne metode, da jeg forestiller mig, at der kan frigives skadelige stoffer fra husholdningsfilmen i det kogende vand.

Læg æggene midt i rederne ved serveringen. Åbn dem lidt og drys med klippet purløg.

 

påskeredem-pocheret-æg.3

Share

onsdag

25

marts 2015

31

KOMMENTARER

kerne-knækbrød uden gluten

Skrevet af , Posted in brød

26. marts 2015

 

lidt lækkert til knækbrødet

artiskokcreme

Hvis du har brug for en god makker til  knækbrødet til af veksling for syltetøj eller ost så prøv en creme af artiskokker.

Man kan kalde artiskokcremen for en slags smørepålæg, og den kan laves med artiskokker fra glas eller – hvis man er energisk – helt fra bunden med friske artiskokker.

Se opskriften her.

 

 


 

25. marts 2015

knækbrød.gluten.tekst

Da mange lider af intolerance eller allergi overfor gluten, har jeg udviklet disse knækbrød. Jeg er tildels blevet inspireret af de nye produkter fra Urtekram: glutenfrie havregryn og glutenfrit havremel. Havren betyder, at knækbrødene er ekstra sprøde.

Jeg havde premiere på knækbrødene i aftes, hvor mine venner, Annika og Ole, var de første til at smage lækkeriet. Og jeg skal hilse og sige, at de var meget begejstrede. Ole mente sågar, at denne type knækbrød burde kunne købes i ethvert supermarked!

knækbrød glutenf

glutenfrit kærne-knækbrød

50 g hørfrø

50 g solsikkekerner

50 g græskarkerner

50 g sesamfrø

2 spsk chiafrø (kan udelades)

50 g glutenfri havregryn

50 g glutenfrit havremel

50 g groft rismel

1/2 spsk salt

1 dl olivenolie

1 1/2-2 dl vand

knækbrød.glutenf.1.

Bland alle de tørre ingredienser godt sammen. Rør olien i.

Tilsæt 1 1/2 dl vand og rør dejen grundigt sammen.

Lad dejen hvile et kvarters tid.

Tilsæt lidt mere vand, hvis dejen er meget fast. Den skal kunne rulles ud med en kagerulle.

Læg et stykke bagepapir på størrelse med en bageplade på bordet. Læg dejen på og bred den lidt ud med hænderne.

Læg et tilsvarende stykke bagepapir over dejen og rul dejen ud med kagerullen, så den dækker hele papiret.

Træk dejen over på en bageplade og fjern det øverste stykke papir.

 

knækbrød.gluten.dej

Skær firkanter med en kniv i dejen i den størrelse, du ønsker knækbrødet.

Bag knækbrødet i en 190 grader varm ovn til overfladen er gylden, 20-25 minutter.

Lad knækbrødet afkøle, bræk det i stykker og opbevar det i en lufttæt kagedåse.

 

knækbrød.glutenf.3.

tip

Hvis du ikke har problemer med allergi og spiser hvedemel, kan du erstatte havremel og rismel med hvedemel, og du kan bruge almindelige havregryn.

 

knækbrød.glutenfriJPG

 

 

Share