Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

julemadArkiv

fredag

2

december 2022

6

KOMMENTARER

den grønne julekalender – luk op for låge nr. 2

Skrevet af , Posted in forretter, julemad, supper

.

her lugter brunt og brændt 

Når vi i den gamle julesang synger, at det lugter brunt og brændt, tænkes nok mest på julekagerne. Men her er det en suppe, der vil være velegnet som forret til julemiddagen. Blomkål er blevet brunet og smager dejligt “julet” i denne suppe, som kan laves i forvejen og fryses.

Blomkålen er ristet lidt hårdt, så den får en smule brændt eller røget smag – og mandlerne signalerer også jul.

.

brændt blomkålssuppe med mandler

(4 personer – forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

½ kg blomkål

½ dl olivenolie 

200 g kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

tamari

50 g mandler (evt. mandelmel)

2 dl havrefløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber, citronsaft

frisk timian, persille

.

Hak løg og hvidløg.

Skær blomkålen i små buketter. Skær stokken i små terninger. Gem et par buketter til senere.

Varm olien op på en pande og steg løg og blomkål  og en spsk tamari ved rask varme, til det hele er godt brunet men ikke branket.

.

Skær kartoflerne i små terninger

Kog kartoflerne i bouillonen 3-4 minutter og tilsæt blomkål og løg. Kog suppen yderligere et par minutter og sluk for varmen.

Lad suppen afkøle lidt og purér den.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt mandelmel eller meget finthakkede mandler. Gem 6-8 mandler og skær dem i skiver. Rist mandlerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Tilsæt fløden og smag suppen godt til med tamari, salt, peber og citronsaft. Du kan også tilsætte lidt reven citronskal.

Høvl meget tynde skiver af de resterende stykker rå blomkål. Brug et mandolinjern.

Varm suppen op inden serveringen med et par spsk friske timianblade. Smag til igen.

Servér suppen portionsvis. Dryp evt. med lidt fløde og læg de rå skiver blomkål på suppen. Drys med mandelflager og lidt mere timian, evt. også persille.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

1

december 2022

14

KOMMENTARER

den grønne julekalender – luk op for låge nr. 1 – en lækker forret

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad

.

1. december – luk op for låge nr. 1 i julekalenderen

Så er den søde juletid skudt i gang, og hver dag indtil juleaften kan du åbne en ny “låge” i årets grønne julekalender.

Bag lågerne vil der gemme sig ideer til forretter, supper, hovedretter, tilbehør – og selvfølgelig forslag til julens frokostborde med højtbelagt smørrebrød.

Også selve julemiddagen har jeg et bud på ingen i år. Nu en helt ny “model”, så følg med og luk dagens låge op til noget grønt og lækkert.

Jeg foreslår ikke en decideret sparejul, men når man spiser grønt er madbudgettet under alle omstændigheder på et rimeligt plan.

Du vil finde ældre opskrifter, som du måske allerede kender. Og der vil være mange nye ideer til en forhåbentlig glædelig julemåned.

.

nu må alle overgive sig til rosenkålen

Rosenkål som festmad, som julemad??? Hmmm …. Rosenkål er så sandelig en stærkt omdiskuteret kål.

Der er stærkt delte meninger om de små grønne vitamin”piller”. Hvis du hører til dem, der ikke kan lide den lidt skarpe kål, eller du kender nogen, der har det sådan, så prøv denne lille forret eller frokostret. Jeg vil vædde på, at den kan omvende de fleste rosenkåls-hadere.

Er du slet ikke til at overbevise, så brug den smukke blomsterkål i stedet.

.

blomsterkål

Denne lille farvestrålende kål kaldes blomsterkål eller flower sprout. Den er en mellemting mellem rosenkål og grønkål, og den er lidt mildere i smagen end rosenkål.

.

celleguf og powerfood

Hvis jeg skal være helt ærlig, spiser jeg ikke kun mad, fordi det er sundt. For mig er det enormt vigtigt, at mad også er en oplevelse, at mad smager SKØNT. Kan de to ting forenes, er det rigtig dejligt. Her synes jeg, de formæles på smukkeste vis.

Men selv om smag er vigtig, vil jeg ikke undlade at nævne, at rosenkål indeholder en masse gavnlige stoffer, der er med til at forebygge en række velfærdssygdomme. Ligesom broccoli og grønkål indeholder de små “roser” mange antioxidanter og flavonoider. Stoffet sulforaphan styrker immunsystemet og aktiverer kroppens egne afgiftende enzymer.

De mange plantefibre gavner fordøjelsen – og så indeholder rosenkål også den vigtige Omega 3-fedtsyre. En fedtsyre som mange af os nemt får for lidt af.

.

når kål kommer i form

Når jeg bruger denne ret som gæstemad, presser jeg kålen sammen i en lille form og serverer retten portionsvis med en cremet dildsovs.

Du kan bruge alle slags forme, også runde eller firkantede. Eller du kan helt udelade formen, hvis du ikke lige har sådan én i køkkenberedskabet.

Den røde skål i baggrunden er en smuk skabning fra Centralasien. Den forhandles hos Mutte Storm i Helsingør. Mutte sælger de skønneste kelimtæpper, man kan forestille sig – og også disse små unikke skåle.

Jeg kommer tilbage til Muttes skønne skåle senere, fordi de er en smuk og overkommelig julegave.

.

servér evt. rosenkålen som tilbehør

Har du ikke en lille metalform som på billederne, så servér rosenkålen i en skål som salat eller tilbehør.

Men da vi som bekendt også spiser med øjnene, er det værd at lade sund og lækker mad også tale til synet. En smuk servering indikerer også, at maden er lavet med omhu og serveret med kærlighed. Og så er det helt gratis at servere smuk mad.

Og julemad må gerne være ekstra smuk og velsmagende.

.u

rosenkål med ristede hasselnødder og dildsovs

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g rosenkål

25 g tørrede tranebær

2 spsk hakkede kapers

2 spsk mayonnaise

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. ahornsirup

50 g hasselnødder

sovs:

1 1/2 dl havre cremefraiche eller anden creme fraiche

1 spsk citronsaft

1 bdt dild

.

Hak løgene og svits dem et øjeblik i olien.

Skær rosenkålene i kvarte, hvis de er små, evt. i ottendedele hvis de er store.

Steg rosenkålen sammen med løgene på panden ved rask varme, indtil rosenkålen er mør og let ”brændt”.

Hak tranebærrene og tilsæt dem de sidste par minutter af stegetiden.

Afkøl kålene.

Tilsæt kapers, mayonnaise og citronsaft.

Smag godt til med salt og peber, evt. også en smule sirup.

Skær hasselnødderne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Del kålblandingen i fire portioner og pres dem sammen i en lille metalform.

Smag creme fraichen til med citronsaft, salt og pber, evt. også en smule sirup.

Klip dilden og rør den i sovsen.

Servér rosenkålene portionsvis med et par skefulde sovs på toppen. Drys med de ristede nødder.

Giv evt. et godt stykke brød til.

.

.

spis brød til

Det er en god idé med et stykke flute eller en bolle til rosenkålen. Her er det ciabattaboller bagt af æltefri dej.

Se opskriften her.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

31

december 2021

22

KOMMENTARER

glædeligt og grønt nytår 2022 – årets sidste godbid

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad, nytår

.

Jeg ønsker alle bloggens læsere et rigtig godt nytår. Tak fordi I følger med og lader jer inspirere til mere grøn mad til glæde for dyr og klima. Tak for alle de venlige hilsener i årets løb. De både glæder og motiverer.

Ligesom Kong Frederiks nytårsønsker hvert år gik til søens folk, går mine hvert år til de forpinte produktionsdyr. Her er der desværre ikke meget at glæde sig over i det forgangne år. Vores mere end 30 millioner svin lever stadig en kummerlig tilværelse, der ikke kommer i nærheden af at opfylde dyrenes naturlige behov.

De mere end 125 millioner kyllinger frister om muligt et endnu værre liv. De går i store stalde med op til 40.000 kyllinger, vinge mod vinge. Ofte brækkede og med ben, der ikke holder til den tunge kropsvægt.

I den netop overståede jul har danskerne spist mere kød end de fleste mennesker på denne jord. En avis taler endog om “animalske lækkerier”. Hvordan kan det være lækkert at spise sine medskabninger?

Sammenligner vi danskere os med resten af verden, spiser vi dobbelt så meget kød som gennemsnittet, og vi tilhører de 10% af verdens befolkning, som udleder flest drivhusgasser – og rigtig mange af dem kommer fra den animalske produktion.

Hvis vi blot ville følge kostrådene, som inkluderer kød i moderate mængder, ville det give en klimagevinst på op mod 4 millioner ton CO2 om året. Og der ville være langt færre dyr, som skulle igennem den pinefulde opdræts-mølle. Det ville ikke blot være til gavn for klimaet, også vores grundvand ville måske kunne reddes, det samme kan siges om regnskovene. Og sådan kunne jeg blive ved. Animalsk produktion trækker et lidelsesfuldt og blodigt spor over hele kloden. Vi har i endnu et år savet endnu dybere i den gren, vi sidder på.

Hver gang vi putter mad i munden, har det effekt, også på den anden side af kloden.

.

En virkelig god nyhed i det forgangne år er, at minkene har fået fred. Minkavl topper vel, når vi taler om mishandling af dyr? Og noget mere overflødigt kan man vel heller ikke finde.

Jeg vil ønske et godt, grønt og glædeligt nytår, ikke mindst til alle dem, der lider, mennesker som dyr. Jeg håber, at mange vil åbne deres hjerter i det nye år og se, hvad produktion af dyr betyder for os alle og for klodens helbred.

Hvis du kender nogen, der er parate til at spise mere plantebaseret i det nye år så giv dem gerne adressen på min blog: www.kirstenskaarup.dk. Der ligger efterhånden et par tusinde opskrifter til fri afbenyttelse, og er man ny i den grønne verden, er det godt at få inspiration og noget lækkert at starte med. Fortæl også gerne, at man kan tegne gratis abonnement på nye opskrifter.

Rigtig godt nytår!

.

årets sidste festret

Det er ikke til at se det …

men det ER altså en sød kartoffel, der i anledning af nytåret har fået lov at optræde som festmad. Du har sikkert allerede nytårsmenuen planlagt, men der kommer forhåbentlig mange andre festlige dage i det nye år. Så gem opskriften. Eller forkæl dig selv med en lækkerbid på en helt almindelig dag. Hver dag bør være en fest, ikke mindst hvad angår den gode grønne mad.

.

lag-på-lag af velsmag

Søde kartofler er skåret i tynde skiver på et mandolinjern og lagt sammen med tynde skiver af krydret, marineret tofu imellem lagene. Man kan også kalde det en millefleur af søde kartofler.

.

som forret, frokostret eller lille hovedret

En enkelt servering pr. person passer som forret eller som del af flere frokostretter.

.

en lille hovedret

Hvis du serverer retten med tilbehør, kan den også udgøre en lille hovedret. Du kan i så fald servere to af kartoffel/tofustykkerne pr. person.

.

grillede søde kartofler med spicy tofu

(4 personer)

marinade:

2 spsk ahornsirup eller anden sirup

2 spsk tamari

2 spsk sød chilisovs

2 spsk hyldeblomstsaft

kartofler og tofu:

200 g tofu, gerne røget

4 store søde kartofler, ca. ½ kg

2 spsk olivenolie

 

Rør dressingen sammen og smag til.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i tynde skiver. Læg skiverne i marinaden og lad dem marinere et par timer, evt. kan du lægge tofuen i marinaden dagen før, retten skal tilberedes.

Skær kartoflerne til, så de måler ca. 5×8 cm (brug det overskydende i en suppe). Høvl kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern.

Læg kartoffelskiverne sammen med tofuskiverne.  Du kan lave fire eller flere stabler afhængig af, hvor mange skiver du har.

Sæt stablerne i et ovnfast fad. Stik et tyndt træspyd igennem dem, så de ikke skrider ud under bagningen.

Rør olien i den dressing, der er til overs. Hvis der ikke er 3-4 spsk marinade til overs, så lav lidt mere.

Dryp stablerne med marinaden og sæt dem i en 200 grader varm ovn.

Bag kartoflerne 15 minutter og dryp resten af marinaden over. Bag dem endnu 15-20 minutter.

Sæt evt. kartoflerne under grillen endnu nogle minutter, til overfladerne er helt gyldne.

.

Her er kartoffel/tofustykket serveret med skiver af stegte kejserhatte. Det er et tilfælde, at en af svampene ligner julemandens rensdyr!

.

Print Friendly, PDF & Email
Share