Kirstenskaarup.dk

desserterArkiv

fredag

26

juli 2019

13

KOMMENTARER

nougat-is med frisk frugt

Skrevet af , Posted in desserter

.

forfriskning i hedebølgen – verdens nemmeste is

Her i årets varmeste dage er det skønt med en kølende isdessert. Jeg tror, jeg tør vove at sige, at denne is er den nemmeste plantebaserede is, der findes.

.

isen kan nydes med al slags frugt

Du kan nyde isen blot som den er – eller med din foretrukne form for frugt.

Jeg har som ekstra smagsgiver valgt nougat, men du kan fx også vælge vanille, chokolade, frugt etc., hvis du vil undgå sukkeret.

Fløden er piskbar sojafløde. Denne plantefløde indeholder nogle tilsætningsstoffer, og vil du undgå dem, så vælg kokosfløde i stedet. Se opskrift på vaniljeis med bær og pistacienødder.

Jeg har tilsat lidt spiritus til opskriften for at udgå krystallisering.

.

nougat-is med frugt

(4 personer)

75 g rørsukker

2 1/2 dl piskbar sojafløde

2 spsk flormelis

2 spsk rom eller anden spiritus

frisk frugt

evt. chokolade”caviar” eller reven chokolade

.

Smelt sukkeret på en pande og hæld det i en form i et tyndt lag. Lad sukkeret afkøle og stivne.

Læg det stivnede sukker i en plasticpose og knus det med fx en kagerulle eller slå med noget tungt, så det deles i små bitte stykker.

Pisk fløden stiv med flormelis og vend forsigtigt den knuste nougat i iscremen. Vend også forsigtigt den valgte spiritus i cremen.

Hæld iscremen i en beholder og sæt den i fryseren. Vend rundt i isen et par gange, inden den fryser helt fast.

Du kan også lave isen i en ismaskine.

Pynt med frisk frugt og evt. chokolade.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

14

december 2018

0

KOMMENTARER

risalamande med blåbærsovs – plantebaseret

Skrevet af , Posted in desserter, julemad

 

vi lukker op for låge nr. 16

Lækre frikadeller er et hit på julens frokostbord. Her er det mandelfrikadeller med masser af smag.

Se opskriften her.

 

 


 

.

luk op for låge nr. 15

I dag anbefaler julemanden en lækker og varmende jordskokkesuppe med ristede hasselnødder.

Suppen egner sig fint som forret til julemiddagen. Men den kan også nydes på en helt almindelig mørk og kold decemberdag.

Se opskriften her.


.

vi åbner låge nr. 14 i julekalenderen

.

julens klassiske dessert

Risengrød vendt i flødeskum er julens uomgængelige dessert. Risengrød med smør og kanel er en klassiker, som er blevet spist i Danmark i århundreder For nogle er julen ødelagt uden denne dessert. For andre er det knapt så morsomt. Her er man vist enten FOR eller IMOD.

Men følg bare med her. Det lysner for modstanderne.

.

jeg har nemlig fået en åbenbaring

Ris a la mande har aldrig optrådt på bloggen her. Ganske enkelt fordi jeg som barn blev vaccineret mod denne dessert. Jeg husker den som en klæg grød i fed flødeskum.

Men så bad Politiken mig om at lave en plantebaseret julemiddag – og så måtte jeg jo til dét med risen og fløden. Og alle nådige engle dalede heldigvis ned i mit køkken. Jeg kogte risene med vand, og da de blev vendt i flødeskummet af piskbar sojafløde, åbenbarede der sig en let og lækker dessert.

Og så syntes jeg, at der skulle en fornyelse til sovsen, så i stedet for kirsebær har jeg valgt blåbær – med timian!

.

vi har stjålet nissens mad

Men hvordan i alverden finder man på at servere en tung risdessert som afslutning på en årets mest omfangsrige middag? Oven i købet med et fransk navn.

I gamle dage var ris og kanel dyre og eksotiske ingredienser, som kom langvejsfra, fra dér hvor peberet gror. Så det var fint at spise denne luksusgrød juleaften. Også nissen har langt tilbage i historien fået risengrød til jul. Ellers kunne han blive godt sur. og lave masser af ballade. Så både mand, mus og nisser spiste risengrød juleaften.

Men så skulle det være ekstra fint! Sidst i 1800-tallet begyndte risengrøden at blive serveret med kirsebærsovs. Måske fik den derfor et fransk navn: risalamande (ris med mandel), men i Frankrig har de aldrig hørt om desserten.

Det var først under anden verdenskrig, hvor der var mangel på ris, at man fandt på at strække grøden med flødeskum. Voila: en ægte klassiker var født.

Til gengæld er mandelgaven en gammel tradition. Den stammer fra 1500-tallets Frankrig. Dengang i Frankrig puttede man en bønne i kagen til helligtrekonger, og den heldige finder fik tildelt visse privilegier.

Det er i øvrigt ironisk, at risen nu igen er blevet eksotisk. På vore breddegrader bør vi atter nyde ris som en luksusvare. Risdyrkning er enormt vandkrævende, og ofte transporteres risen over lange afstande. Det er ikke godt for klimaet. Men det er jo som bekendt kun jul én gang om året!

.

risalamande med blåbærsovs

(4 personer)

100 g grødris

3 dl vand

1 tsk salt

1 kanelstang eller 1 tsk stødt kanel

2 dl piskbar sojafløde

2-3 spsk flormelis

1 stang vanilje (kan udelades, brug evt. vaniljepulver)

25 g mandelflager + 1 hel smuttet mandel

blåbærsovs:

150 g blåbær

1/2 dl blåbærsirup

1/2 dl hvidvin (kan erstattes af appelsinsaft)

evt. 2-3 spsk portvin

ca. 1 spsk maizenamel

1 spsk små friske timianblade (kan udelades)

 .

Kog risene i vandet med salt og kanel.

Lad risene simre for meget svag varme ca. 30 minutter. Hold øje med dem og smag efter 25 minutter, om risene er ved at være møre. Alt vandet skal være kogt væk.

Afkøl risen og fjern en evt. kanelstang.

Du kan koge risen dagen før, den skal serveres.

.

Lav sovsen: kom blåbærrene i en gryde med blåbærsirup og hvidvin eller appelsinsaft.

Lad det koge op. Tilsæt evt. portvin og rør ca. 1 spsk maizenamel ud i 2-3 spsk vand og jævn sovsen. Tilsæt timianbladene og fjern gryden fra varmen.

Hvis du vil have sovsen mere sød, så tilsæt lidt flormelis.

Du kan lave sovsen dagen før, den skal serveres og varme den op ved serveringen (eller servere den kold).

Kort før du skal servere ris a la manden: pisk fløden stiv sammen med flormelis.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og rør dem i piskefløden. Smag til med flormelis.

Løsn risene lidt, hvis de klistrer sammen, og vend dem forsigtigt i flødeskummet sammen med mandelflager og den hele mandel.

Servér risalamanden med sovsen separat – eller lav portionsanretninger som på billederne.

.

 

 .

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

27

december 2017

4

KOMMENTARER

nytårsdesserten er klar: lakridsis med passionsfrugt

Skrevet af , Posted in desserter, festmad, julemad, nytår

.

dessert med rødbede og lakrids

Denne dessert er noget af det nemmeste, du kan lave. Jeg er ingen ørn til desserter, men denne her kan jeg lave.

Da mit nytårstema er rodfrugter, har også rødbedesaft fundet vej til isen, som på den måde bliver smukt rødligt-rosa at se på.

.

nyd desserten med frisk frugt

Jeg har serveret isen både med passionsfrugt og med tynde skiver af æble. Du vælger selv. Det kan også være en helt anden type frugt – eller slet ingen.

.

med smag af lakrids

Jeg har smagt isen til med lakridspulver. Jeg holder nemlig meget af lakrids, men jeg kender nogle, der bestemt ikke gør, og så kan man selvfølgelig udelade lakridsen.

I stedet kan man komme kornene fra en vanillestang i isen, eller små bitte knuste stykker nougat. Det kan også være kakao eller jordbær, som piskes med i fløden.

Spirtussen er tilsat for at isen ikke skal danne krystaller.

.

rødbedeis med lakridssmag

(4 personer)

2 1/2 dl piskbar sojafløde

3-4 spsk flormelis

3 spsk rødbedesaft

1-2 spsk lakridspulver (kan udelades)

3 spsk rom, cognac eller anden spiritus

2 passionsfrugter eller 2 pigeonæbler, evt. anden frugt

evt. 1 spsk citronsaft

evt. friske mynteblade

evt. 2 spsk reven chokolade 70%

 

Pisk fløden helt stiv med den ønskede mængde sukker.

Rør rødbedesaften i og smag til med lakridspulver og sukker.

Vend den valgte spiritus i iscremen og hæld den i en form.

Lad isen fryse ind.

Hvis du vælger passionsfrugter, er det muligt, at du ønsker at smage kernerne til med lidt sukker, da nogle af frugterne er temmelig syrlige.

Hvis du vælger æbler, så skær dem i meget tynde skiver, vend dem i citronsaft og fordel skiverne på fire tallerkener.

Læg en skefuld is ovenpå og pynt evt. med friske mynteblade og lidt reven chokolade.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share