Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

julemadArkiv

torsdag

19

december 2019

0

KOMMENTARER

blomkåls-sne med grønkål, nødder og granatæble – låge nr. 19 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in julemad, salater

.

hvid som sne, engle dale ned …

Det ser ikke ud, som om julen bliver hvid i år, men så kan man heldigvis lave sin egen jule”sne” af blomkål.

Her er endnu en salat, der balancerer den tunge julemad.

Der er to slags af den supersunde kål i salaten: blomkål og grønkål samt hasselnødder og kerner af granatæble. Så bliver det altså ikke sundere!

Når blomkål bliver revet eller høvlet fint, får kålen en anderledes og lækker smag.

.

hvidt, grønt og rødt …

Ristede hasselnødder giver også en skøn smag, men tåler du ikke nødder, kan du bytte ud med ristede solsikkekerner, græskarkerner eller ristede kikærter.

.

en julet frugt

Granatæblet er med sine røde kinder en rigtig julefrugt. Kernerne er supersunde og virker meget antioxidante. De passer fint i en salat

Ikke alle bryder sig om de hårde kerner, og har du det sådan, kan de sagtens undværes i denne salat. Erstat dem evt. med blåbær.

.

sådan fjerner du kerner fra et granatæble

Det eneste dårlige man kan sige om granatæblet er, at køkkenet bliver oversprøjtet med rød saft, hvis man ikke ved, hvordan man skal banke kernerne ud. Men det er ganske enkelt. Gør sådan:

Skær æblet over, vend bunden i vejret på den halve frugt, hold den ned over en skål og bank på den hårde skal med fx. en grydeske. Så drypper kernerne nemt ned i skålen. Du kan også komme det halve granatæble i en plasticpose, inden du banker. Du er du helt fri for røde stænk i køkkenet.

Endnu en mulighed er at dele frugten i kvarte og nærmest krænge kernerne ud. Det kan stadig foregå med hænderne nede i en plasticpose.

Får du granatæblekerner til overs så drys dem på morgengrøden eller brug dem i andre salater. Evt. resterende kerner kan fryses.

.

blomkålssne med grønkål, nødder og granatæble

(4 personer)

50 g hasselnødder

400 g blomkål

4-5 blade grønkål

½ granatæble

evt. en krydderurt som bredbladet persille eller koriander

dressing:

1 dl plantefløde

2-3 spsk citronsaft

2-3 tsk dijonsennep

2 spsk olivenolie

1 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær først nødderne i flager og rist dem gyldne på en pande. Sæt dem til side.

Del blomkålen fint. Jeg har både høvlet meget tynde skiver på et mandolinjern og revet andet til fint ”sne”. Bland de to slags.

Fjern ribberne fra grønkålen (riv dem og brug dem i en suppe eller her i salaten). Hak grønkålen fint.

Bank kernerne ud af granatæblet, se ovenfor hvordan du undgår væde i hele køkkenet.

Bland blomkål, grønkål og kernerne fra granatæblet.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, salt, peber og sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med de ristede nødder og evt. lidt krydderurt.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

15

december 2019

0

KOMMENTARER

paté med varme krydderier – låge nr. 15 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad, Uncategorized

.

her får alle en mandel!

Pateer og postejer er plantespisernes foretrukne til julefrokosten eller julemiddagen. Der ligger rigtig mange forskellige ideer til begge dele her på bloggen. Du kan finde dem ved at benytte søgefeltet th.

Hvis du er til mad, der er godt krydret, noget der leder tankerne hen på et mellemøstligt, duftende krydderimarked, skal du prøve denne paté. Den giver helt andre smagsoplevelser end den valnøddepaté, jeg har foreslået som årets julepaté.

Pateen er dækket af mandelflager, så hav hellere en mandelgave parat til alle! Hvis det er i overkanten af julehumøret, kan du sagtens drysse med sesamfrø i stedet – eller med nøddeflager.

.

bortfløjet and

Jeg har kaldt pateen for bortfløjet and, fordi der kun optræder den and, der udgør formen.

Se opskriften på pateen her.

Samme sted finder du forslag til nogle små, lækre “hapsere”, der passer fint som tilbehør til et glas velkomst-vin.

.

fin til frokostbordet

Hvis du foretrækker en mere traditionelt smagende paté til juleaften, kan denne spicy udgave passe fint til en julefrokost. Hvis den ikke kun skal nydes som pålæg på et stykke rugbrød, kan du servere en tomatsovs til.

.

grov tomatsovs

Se opskrift på tomatsovsen her.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

14

december 2019

14

KOMMENTARER

rødkålssalat med portvinsfigner, hasselnødder og juledressing

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, salater

.

den ultimative jule-rødkål – uden snitning!

Hvis du er til portvinsmarinerede figner men hader at snitte rødkål, er løsningen her.

Denne rødkålssalat er stegt på panden og smager vidunderligt af jul.

.

mandariner og hasselnødder fuldender salaten

For de fleste er rødkålssalaten til jul lige så hellig som alle de andre traditionelle retter.

Men ærlig talt: er det ikke rart med lidt variation engang imellem?  I denne salat er rødkålen skåret i både og stegt på panden. Den indeholder masser af jule-smagsnuancer – og så kan den nydes enten varm eller kold.

Har du stegt kålen i forvejen, kan du pensle den med dressingen og varme den op i en 200 grader varm ovn 8-10 minutter.

pandestegt rødkålssalat med portvinsfigner, hasselnødder og krydret juledressing

(4 personer)

6-8 figner

1 dl portvin, solbærsaft, hyldeblomstsaft eller lign.

50 g hasselnødder

1 rødkålshoved, evt. rød spidskål, knap 1 kg

kokosolie eller olivenolie til stegning

3-4 clementiner eller mandariner

mynte eller bredbladet persille

dressing:

5 spsk hasselnødde- eller olivenolie

2-3 spsk god balsamico

portvinen fra udblødningen

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt allehånde

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

.

Skær fignerne i små stykker og læg dem i blød i portvin eller frugtsaft 6-8 timer, gerne til næste dag. Afdryp fignerne og brug vinen eller saften til dressingen.

Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en pande med lidt olie. Sæt dem til side.

Skær rødkålen i både. De skal ikke være mere end ca. 2,5 cm brede. Sørg for at få et stykke af stokken med, så bladene hænger sammen under stegningen.

Steg kålbådene i olie på panden, 5-6 minutter på hver side.

Del citrusfrugterne i både. Fjern evt. hinderne.

Rør dressingen sammen og smag godt til med krydderierne, salt, peber og sødemiddel.

Arrangér kålstykkerne på et fad og drys med figner, citrusbåde og nødder.

Dryp dressingen på salaten og drys med den valgte krydderurt.

Salaten kan spises varm eller kold.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share