Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk julefrokostArkiv

lørdag

5

december 2020

2

KOMMENTARER

i år er julefrokosten grøn – luk op for låge nr. 5 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad, pålæg

.

grønt og godt til julefrokosten

Det højtbelagte smørrebrød her er en plantebaseret udgave af klassikeren, stjerneskud. En ægte stjerne på frokostbordet.

Se opskriften her.

🌟 🌟🌟

.

skal vi ikke lade julen være grøn i år?

Julefrokosterne er en af decembers og julens højdepunkter. I år bliver det i mindre forsamlinger. Til gengæld bliver frokosterne sikkert bredt ud over hele december. Derfor kommer jeg allerede i dag med forslag til frokostbordet.

Jeg kan varmt anbefale “silden” af aubergine og/eller østershatte. Og også krabbekagerne tror jeg, vil vække begejstring.

Og så er der de klassiske “fiske”fileter af pastinak. De kan spises med remoulade – eller serveres som et højt belagt stykke smørrebrød.

Stor eller lille forsamling: lad os fejre julen med ekstra meget grønt på frokostbordet. Ulykken, der lagde verden ned i marts, kom fra dyr. Vi har lidt under coronaen siden – og gør det stadig. Skal vi ikke, én gang for alle lade dyrene være i fred og nyde den lækre plantebaserede mad? Jeg håber, de følgende opskrifter vil inspirere dig til lækre frokoster. En del af forslagene vil du også kunne finde i min nye bog om plantebaseret smørrebrød: “Et par flade eller højt belagt”, som udkommer i løbet af foråret.

Rigtig god julefrokost!

.

crab cakes uden krabber

se opskrift på krabbefri krabbekager her

.

grøn julefrokost

Hvis du ikke allerede kender det klassiske smørrebrød, nu fortolket med planter, har du noget at glæde dig til. Måske ved du slet ikke, at fileter af fisk snildt kan erstattes af panerede  pastinakskiver, at silden kan byttes ud med aubergine eller østershatte, at “laksen” har groet i jorden og er en gulerod – eller at “makrel”salat kan laves med jackfruit?

Kartoffel-, tomat- og avocadomadder kender de fleste, så jeg vil her præsentere en del andre muligheder.

.

karry”sild”

Sild, øl og snaps er ærke-danske “gæster” på frokostbordet. Jeg har eksperimenteret med flere forskellige slags plante”sild”. Her er nogle eksempler.

Se opskrift på karry”sildene” her.

.

“sild” af østershatte

Se opskrift på “sild” af østershatte her.

.

“sild” med løgskaller og rosenpeber

Se opskrift på “sild” med løgskaller og rosenpeber her.

.

krydder”sild” og “silde”salat

Se opskrift på “silde”salat (den røde) her.

..

“fiske”filet af pastinak

Se opskrift på “fiske”fileter med remoulade her.

.

“fiske”filet med mayo, spirer, rød spidskål og brøndkarse

Panerede skiver af pastinak kan pyntes på mange måder. Her er fileterne pyntet med mayo smagt til med sennep samt spirer, marineret fintsnittet spidskål og brøndkarse.

Du kan evt. panere fileterne med mandler og rasp. Se opskriften her.

.

faux lax

 

Gulerods”laksen” nydes bl.a. på et stjerneskud, se ovenfor. Eller den lægges på ristet brød smurt med cashewcreme (udblødte cashewkerner blendet med plantefløde og gærflager), evt. sammen med skiver af avocado dryppet med rævesovs.

Se opskrift på “laksen” her.

.

grønkålstatar

grønkålstatar med kapers og rå mangoblomme

(4 personer)

6-8 blade grønkål afhængig af størrelsen, evt. både grøn og lilla

1 dl afdryppet planteyoghurt eller- creme fraiche

1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep

salt, frikkværnet peber, ahornsirup

1 skalotteløg

2 spsk kapers

4 skiver rugbrød

1/2 mangofrugt

 

Hak grønkålen fint.

Smag yoghurt eller creme fraiche til med sennep, salt, peber og sirup.

Skær ringe af halvdelen af skalotteløget. Hak resten fint og rør det i grønkålen sammen med yoghurt eller creme fraiche.

Sæt de fire stykker rugbrød på fire tallerkener og fordel grønkålen på brødet.

Skræl mangofrugten og skær fire ”kugler” ud af mangokødet. Brug en ske, en isske giver det bedste resultat.

Pynt med løgringene og drys med kapers.

.

små lune nøddefrikadeller

De små lune nøddefrikadeller serveres med råmarineret agurk og kaperscreme.

Se opskriften her.

..

en rød avocadomad

En avocadomad er altid en sikker vinder.

Her har avocadoen fået et underlag af radicchiosalat og skivede radiser. På toppen er hakkede sorte oliven og ærteskud.

.

lun postej med svampe og tang”bacon”

Se opskrift på postej med svampe og bacon her.

.

makrelfri salat

makrelfri salat

1 glas eller karton flåede tomater

1 spsk finthakket skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 spsk tangolie (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 dåse jackfruit (400 g), købes i butikker m orientalske varer

4 spsk mayo

citron, dild

 

Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.

Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.

Tilsæt tangolien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere væde fra tomaterne.

Afdryp jackfruiten godt og skær den i små strimler. Rør dem i tomatsovsen og smag til igen.

Fordel den makrelfrie salat på skiver af rugbrød.

Pynt smørrebrødet med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

2

december 2020

0

KOMMENTARER

tag rødderne med til fest – 2. låge i julekalenderen

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, tilbehør

.

nissen anbefaler bagte rødder med krydrede kikærter

Når jule-tempoet er højt, er det perfekt med en ret i ovnen, der passer sig selv, men samtidig er lækker, sund og kalorielet. Kort sagt: masser af energi til alle celler.

Det handler om et par af de underjordiske: gulerødder og rødbeder.

Rødderne med kikærter kan spises som en frokostret – eller som tilbehør til frikadeller eller postejer.

.

bagt og serveret med ristede kikærter

På de travle dage er det dejligt med noget lynhurtigt. Disse rødder skal blot skrabes eller skrælles, vendes i lidt olie og bage i ovnen en halv times tid.

Har du meget travlt, kan du nøjes med at gribe en dåse kikærter – eller måske er du heldig at have en portion kogte kikærter i fryseren. Du kan også springe ristningen over, men det er krydderierne, der giver ekstra smag til retten. Det samme gælder for nøddedrysset dukkah, og har du ikke en portion stående, tager det kun 10 minutter af lave den.

Se om dukkah her. Se fotoet nedenfor tv.

Se om ristede kikærter her. Se fotoet nedenfor th.

.

.

ekstra smag til rødderne

Jeg har foreslået presset hvidløg som smagsgiver i yoghurten, der dryppes på rødderne. Men er du til noget stærkere, kan du også smage yoghurten til med reven peberrod eller ingefær.

Og så kan det også være en idé at pensle rødderne med en pasta af tamarind, før du bager dem. Det giver en dejlig syrlig smag til de sødlige rødder.

Tamarind bruges ofte som erstatning for citron i afrikansk og asiatisk mad.

Camilla Plum har en indgående forklaring på tamarind på sin hjemmeside. Kig her.

Tamarindpasta kan købes i nogle supermarkeder og i specialbutikker samt hos Camilla Plum. Hvis du har lyst til at prøve tamarind, så pensl lidt af pastaen på rødderne, inden de sættes i ovnen. Eller dryp med lidt citronsaft.

.

 

.

bagte gulerødder og rødbeder med ristede kikærter og dukkah

(4 personer)

½ kg gulerødder

½ kg rødbeder

olivenolie

1 portion ristede krydrede kikærter

1 dl dukkah

evt. tamarind eller citronsaft

1 dl afdryppet planteyoghurt

1 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

frisk koriander eller bredbladet persille

 

Bevar gulerødderne hele. Skær rødbederne i forholdsvis tynde både.

Læg grøntsagerne i et pænt mønster i et ovnfast fad. Dryp med lidt olivenolie (og pensl evt. med tamarind) og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag grøntsagerne 30-35 minutter.

Rist imens kikærterne og lav dukkahen.

Når grøntsagerne er bagt, kan du dryppe med lidt yoghurt smagt til med presset hvidløg, salt og peber – eller du kan pensle dem med lidt mere tamarinpasta.

Drys med kikærter og dukkah samt frisk koriander eller persille.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

1

december 2020

14

KOMMENTARER

leve(r)postej med tangbacon

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad, madpakke, vegansk julemad

.

også små frokoster fortjener lækker mad

Ligesom de tidligere år i december udsender jeg i år en rigtig GRØN 🌲 julekalender med 24 forskellige forslag til bæredygtig julemad: frokostretter, hovedretter, årets julemiddag, den ultimative julesovs, salater og andet tilbehør.

Nogle af ideerne kender du måske i forvejen, andre er helt nye opskrifter udarbejdet til dette års julekalender.

I julekalenderens låge nr. 1 finder du et bud på fremtidens leverpostej: en såkaldt leve(r)postej! I år kommer vi ikke til de store julefrokoster med mange mennesker og (alt for) bugnende fade. Og faktisk kan det være meget hyggeligere at samles i små selskaber, for julehygge og lækker mad skal vi have. Men måske vi skulle fejre en “lidt men godt”-jul i år?

Når jeg tænker på, hvilket madorgie julen sædvanligvis har været, og hvor meget mad, der smides ud i december måned, er det nyttigt med en lille “tænke”pause. Et tilbud om at revidere vores madvaner, om beskaffenhed og mængder, tænke over dyrenes elendige forhold og klodens tilstand. Det betyder heldigvis ikke fravalg – men tilvalg af helt nye store smagsoplevelser.

Måske kan vi nøjes med lidt mindre i år? Og spiser vi grønt, kan vi glæde os over, at det er både dyre-, krop- og klimavenligt.

Jeg håber, du vil tage godt imod mine december-ideer og nyde dem med de mennesker, du holder af.

.

postej med svampe og “bacon”

Denne postej kan serveres som en frokostret med svitsede svampe og sprød “tang”bacon.

Postejen skal ikke bages og er derfor super-hurtig at tilberede. Hvis du serverer den til en julefrokost, kan du dog med fordel varme den i ovnen og servere den lun.

.

postej er yndlingspålæg

Der er utallige muligheder for lækkert pynt på en postejmad. Ovenfor er det svitsede svampe og tang-“bacon”. Du kan også vælge marinerede agurker og/eller rødløg. Se opskrifter her.

.

fremtidens kød er plantebaseret

Linser er som skabt til postej. De indeholder gode og klimakærlige proteiner. Der er ca. 25 g proteiner pr. 100 g linser. Det er det samme som i kyllingekød, mere end i roastbeef og dobbelt så meget som i æg.

Desuden er postejen kalorielet og helt fri for kolesterol.

..

(4 personer)

300 g linser (grønne, brune eller “du puy” linser)

100 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

200 g svampe + evt. flere til topping

50 g hasselnødder eller valnødder

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian

1 spsk tørret, smuldret salvie

4 spsk tamari

4 spsk olivenolie

.

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og findel dem i food processoren. Du kan også bruge en stavblender, så kan du bedre styre, at postejen ikke bliver for lind.

Hak de to slags løg og svampene. Svits dem i olien ca. 5 minutter.

Rør løg og svampe i de purerede linser. Hak nødderne fint og tilsæt dem.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, krydderurter, tamari og peber.

Rør 4 spsk olivenolie i postejen – eller udelad olien hvis du tæller kalorier.

Hvis du vælger svampe som topping så skær ca. 150 g svampe i kvarte eller skiver og svits dem i lidt olie, til de er gyldne. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 .

sprød tang”bacon”

3 spsk tamari

1/2 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

1/2 tsk flydende røg (kan udelades)

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2-3 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør de fem første ingredienser sammen til en marinade. Smag til. Marinaden skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem et øjeblik i meget varmt vand i en tallerken. Lad vandet dryppe af og vend strimlerne i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15-20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

..

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share