Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk julefrokostArkiv

fredag

3

juni 2022

0

KOMMENTARER

et stjerneskud på pinsens frokostbord

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, smørrebrød

.

når du ser et stjerneskud, må du ønske

Hvis det er dette stjerneskud, der er tale om, kan man dårligt ønske sig mere! Det vil pynte – og glæde – til enhver frokost.

Dette højtbelagte smørrebrød hører til en af de gamle smørrebrødsklassikere. Smørrebrødet stammer fra 1880’erne, hvor små smørrebrødsrestauranter dukkede op i København. Det ældste menukort med smørrebrød, vi kender, stammer fra Restaurant Nimb.

Opskrifterne her er fra min nye bog “Grønt smørrebrød” med mere end 100 opskrifter på plantebaseret dansk smørrebrød plus mange ideer til pynt og knas, brød, “smørelse” etc.

.

..

en højt belagt servering

Ideen med at stable en masse ingredienser ovenpå hinanden på et stykke brød, er en dansk specialitet. Dansk “smorrebrod” er således verdensberømt.

Smørrebrød nydes som regel til frokost, og det spænder fra de flade madder i en madpakke til den højtbelagte luksus, som man spiser med kniv og gaffel, gerne som led i en frokost med flere slags smørrebrød. Da jeg var ung, var stjerneskud også en yndet forret.

Men så kom stjerneskuddet i “bad standing”. Det blev dårlig stil at servere dette stykke højt stablede smørrebrød. Ja, hotte kokke nægtede simpelt hen at servere det. I det hele taget har smørrebrødet været lidt i skammekrogen i mange år, men nu kommer der spændende ny-tolkninger af det gammeldags smørrebrød, ikke mindst takket være fantastiske Adam Aamann og Magnus Pettersson, som i øvrigt begge præsenterer eksempler på plante-smørrebrød i min nye bog sammen med stjernekokken Rasmus Kofoed.

.

pinsens flotteste stjerneskud

Det klassiske stjerneskud serveres på lyst, ristet brød. Man bruger to slags fiskefileter: en stegt og en dampet. Der drysses med rejer og kaviar og pyntes evt. med et par asparges . Dressingen er en thousand island dressing, se nedenfor.

I denne tolkning af smørrebrødet har jeg udeladt den dampede del. “Fuske”fileten er stegt af en skive pastinak, og pastinakken virker ikke specielt godt i en dampet udgave.

.

byg et stjerneskud

Til et stjerneskud skal du bruge en skive ristet brød, 1-2 stegte plantebaserede “fuske”fileter, faux lax, caviart (se evt. om caviart her), thousand island dressing, se nedenfor, citronskive, dild og evt. andre grønne urter.

.

faux lax

Se opskriften på faux lax her.

.

plantebaserede “fuske”fileter

Se opskrift på “fuske”fileterne her.

.

thousand island dressing

(4 personer)

1/2 dl havre creme fraiche

2 spsk plantemayo

2 spsk tomatketchup

1 tsk tomatkoncentrat

1 fed presset hvidløg

1 spsk citronsaft

2 tsk dijonsennep eller 1 tsk tabascosovs

1 tsk paprika

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. lidt plantefløde

 

Rør alle ingredienserne sammen og smag godt til med salt, peber, sukker og evt. mere citronsaft og/eller sennep.

Rør lidt plantefløde i dressingen, hvis den er for fast.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

6

december 2021

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 6 i julekalenderen 2021 – plantesild til frokostbordet

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

plantesild til julens frokostbord

fotoet viser et stykke smørrebrød med karrysild, se opskriften her.

 

Ingen julefrokost uden sild! Men som med alle de andre dyr, der traditionelt bliver spist i julen, er det på høje tid at udskifte havets sild med plantesild. Og det er heldigvis noget af det nemmeste.

Få produkter lader sig SÅ nemt forvandle til en plantebaseret udgave. Både fileter af aubergine og østershatte er glimrende erstatninger for havets sild.

.

hvorfor spise plantesild?

Mange vil mene, at det er bedre at spise fisk end de to- og firbenede produktionsdyr. Det er til en vis grad rigtigt, al den stund havets fisk har haft et frit liv, indtil de får den smertefulde krog dybt plantet i svælget eller spræller gispende i nettet. Her lider de en langsom og smertefuld kvælningsdød.

Men kan fisk overhovedet føle smerte?

Ja, det kan de. Det mener mange forskere. Men hvorfor skriger de så ikke? De gør de ikke, fordi de er stumme. Måske er det en af grundene til, at få tager notits af deres lidelser.

Hertil kommer, at fisk på ingen måde er en uudtømmelig ressource. Der rovfiskes mange steder i verden, og i øjeblikket dræbes 1.000 milliarder havdyr hvert år.

Lige nu i december er det yderligere kommet frem, at mange fisk indeholder orm. Man kan indvende, at kan man spise fisk, kan man også spise orm. Men det er alligevel lidt ulækkert, og ormene kan give allergiske reaktioner.

Så giv plantesildene en chance denne jul!

.

fotoet viser de tilberedte karrysild, se opskriften her.

.

få succes med plantesild

For at lykkes med plantesildene, er der to ting, som er afgørende for et godt resultat. For det første skal lagen være tilpas sød/syrlig. For det andet må fileterne ikke simre i lagen for længe. Det er vigtigt at de bevarer lidt “bid”.

For at være på den sikre side kan det være en god idé at lave en lille prøveportion for at fange den rette smag og konsistens.

Lykkes det, er der stor sandsynlighed for, at gæsterne omkring frokostbordet tror, at du har opgivet din plantebaserede livsstil.

.

kryddersild

kryddersild kan nydes som de er, eller de kan vendes i en dressing. Se opskriften her.

.

kryddersild på smørrebrød

.

sildesalat og karrysild

fotoet viser øverst en “silde”salat med rødbede, se opskriften her. Nederst er det karrysild.

.

sild med løgskaller og rosenpeber

Et lækkert stykke smørrebrød med plantesild, løgskaller, caviart og rosenpeber.

Se opskriften her.

.

sild af østershatte

fotoet viser sennepssild af østershatte

 

Østershatte er også fremragende som plantesild. Jeg har lavet én portion og delt den i to med hver deres smag: én med appelsin og én med sennep.

Se opskrifterne her.

.

appelsinsild

.

sennepssild

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

2

december 2021

2

KOMMENTARER

shawarma af selleri med karljohan-mayo

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, julemad

.

luk street food ind på frokostbordet

De små spyd her er en plantebaseret udgave af shawarma, der er en stor klump kød, som man snitter små stykker af og spiser i fx en wrap. Det er mad, man så at sige spiser “på farten”. Men i den klimakærlige udgave kan shawarma med fornøjelse nydes som forret eller som en del af et frokostbord.

Mon ikke de fleste kender de såkaldte shawarma-tårne (shawarma kaldes også kebab eller gyros) med kød, der drejer rundt, i tyrkiske cafeer eller restauranter?

Kød fra okse, kylling, lam etc. trækkes på spyd og bliver langtidsgrillet, mens spyddet roterer. Når det er mørt, skæres der flager eller strimler af kødbjerget.

Hvis du også synes, det lyder klamt, så prøv shawarma af selleri. Det er sund fornuft på alle planer!

Aldrig har kloden sukket mere efter et mindre kødindtag end nu, og derfor er det rart at vide, at de allerfleste kødbaserede retter kan laves i en klima- og dyrevenlig udgave.

.

til forret eller frokost

De små tynde stykker selleri får smag af en spicy marinade af krydderier, chilisovs, tamari mv. Rettens mellemøstlige oprindelse giver en anden smagsoplevelse til afveksling fra de danske julekrydderier.

Spyddene kan serveres som forret med mayoen – eller de kan bruges som del af en frokost med flere forskellige små retter.

Du kan lave spyddene færdige i god tid og varme dem op i ovnen, lige før serveringen.

.

med svampemayo

Mayo med karljohan-svampe er noget, man nemt kan blive lidt afhængig af, så lav gerne en stor portion. Mayoen kan helt sikkert også nydes til andre af retterne på julens frokostbord.

.

.

du kan også lave shawarma på denne måde …

Se opskrift på denne type shawarma her.

.

… eller servere dem i wraps

Se opskrift på wraps her.

.

selleri-shawarma med karljohan-mayo

(4 personer)

5 g tørrede karljohan-svampe

½ dl rapsolie

1½ dl mayo

250 g renset selleri

shawarma-marinade:

1 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk stødt kanel

2 tsk røget paprika

½ dl sød chilisovs

1-2 spsk tamari

1 fed hvidløg

agavesirup eller rørsukker efter smag

salt, friskkværnet peber

4 grillspyd

.

Hæld kogende vand på svampene, så det dækker. Lad dem trække en times tid.

Hak svampene og lad dem simre i olien 5 minutter ved svag varme. Lad dem afkøle.

Pres al olien ud af svampene. Gem svampene og brug olien til at lave mayoen af. Tilsæt svampene når mayoen er færdig.

Eller:

Rør lidt af olien samt svampene i en mayo, du allerede har rørt (eller købt). Resten af olien er fint til stegning eller en dressing.

Skræl sellerien og skær den i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær skiverne i kvadrater på ca. 3×3 cm.

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Vend sellerien i marinaden og lad den stå nogle timer, gerne til næste dag. Vend rundt i skiverne engang imellem.

Hvis du bruger grillspyd af træ eller bambus så lad dem trække i vand en times tid, så de ikke bliver brændte i ovnen. Eller brug metalspyd.

Del selleriskiverne i fire portioner og træk dem på grillspyddene.

Læg spyddene i en ovnfast form og dryp med lidt af marinaden.

Sæt spyddene i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Tænd for grillen og lad skiverne blive gyldne på begge sider.

Servér spyddene med svampemayoen. Drys evt. med lidt grønt. Jeg kan brugt brøndkarse, men det kan også være persille eller purløg.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share