snydesild – krydrede og med god samvittighed
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, julemad
..…
nissen præsenterer stolt julens krydder”sild”
Hvis du tidligere har lavede mine karry”sild” eller rødbede”sild” (se nedenfor), ved du, at aubergine er fantastisk til at illudere sild. Fileterne af aubergine har nogenlunde samme “bid” som sild – og når de så kommer i en lage, som man ville bruge til sild, ja så har man det perfekte svindelnummer!
Nogle af mine venner har serveret “karry”sildene for bekendte, som helt sikkert troede, at det var de “rigtige” sild, de plejede at spise. Jeg er temmelig overvældet over, at det kan lade sig gøre.
.
krydder”sild” på den bæredygtige facon
Når aubergine koges i kort tid i en eddikelage med krydderier, bliver både konsistens og smag som den sild, der ligger i et glas fra Glyngøre. Så hvorfor ikke lade silden svømme sin egen sø?
Formentlig har fisk, som har levet deres liv i havet, haft et bedre liv end deres to- og firbenede venner. Og måske tror vi, at oceanernes dyr er en uudtømmelig ressource. Men sådan er det ikke. Der rovfiskes mange steder. I øjeblikket dræbes der 1.000 milliarder havdyr hvert år.
.
nissen råber: “juhuuuueee … sild uden snøre!
En “silde”mad på et godt stykke rugbrød med marinerede løg, små tern af æble og klippet karse, er en dejlig ret til julens frokostbord. Men det er et evigt dilemma for mig, om man som plantespiser skal efterligne fisk og kød. Jeg gør det med både bøffer, frikadeller, postejer, pateer etc. Og så længe det smager godt, tænker jeg, at det er O.K.
Jeg tænker altid: “er det her nødvendigt?” Det gælder disse fisk, det gælder mælk, det gælder svineleveren, det gælder farsen til frikadeller. Og heldigvis har jeg fundet ud af, at det ikke er nødvendigt at bruge animalske produkter. Der findes fremragende alternativer i planteriget.
.
her er gaven fra nissen: et glas marinerede kryddersild
Der skal lidt sukker i marinaden, men jeg bruger helst så lidt som muligt. Så jeg foreslår, at du selv smager til. Det samme gælder for krydderierne. Måske vil du have marinaden mere krydret. Så smag godt til, inden du lægger aubergine-fileterne i lagen.
Hvis du er til noget, der rigtig bider, så kom også en chili i marinaden.
“Sildene” kan holde sig i et patentglas i køleskabet 3-4 dage.
.
krydder”sild” med små æbletern og karse
(4 personer)
1 dl hyldeblomstsaft (ufortyndet)
1/2 dl æbleeddike eller anden frugteddike
ca. 50 g rørsukker
salt
4 hele peberkorn
8 hele rosenpeberkorn
1/2 tsk knust ingefær
1/2 tsk knuste nelliker
1/2 tsk knust kardemomme
1 tsk fennikelfrø
2 tsk tørret oregano
2 laurbærblade
300 g aubergine
50 g rødløg
evt. 2 dl havre-creme fraiche eller anden creme fraiche
2 små pigeonæbler
karse
.
Bland hyldeblomstsaft og æbleeddike. Rør sukkeret i og smag til med salt og evt. mere sukker. Det er vigtigt, at lagen er tilpas sød/syrlig.
Knus de to slags peberkorn let i en morter.
Bland peberkornene og alle de andre krydderier, krydderurter og laurbærblade i eddikelagen.
Skær auberginen i skrå skiver eller fileter på ca. 2 cm’s tykkelse. Skær løget i ringe.
Bring lagen i kog og tilsæt aubergine og løg. Lad det simre 4-5 minutter afhængig af tykkelsen på auberginestykkerne.
Vend rundt i auberginerne, så de alle bliver let kogt.
Sluk for varmen og lad auberginerne afkøle i lagen. Det er vigtigt, at fileterne ikke koges for længe, så mister “silden” sit “bid”.
Du kan yderligere komme ”sildene” i en creme fraiche dressing: smag creme fraichen til med salt og rør de afkølede og afdryppede stykker aubergine i creme fraichen. Se fotoet nedenfor.
.
krydder”sild” i creme fraiche
Hvis fileterne vendes i creme fraiche smagt til med salt og peber, får de en anden og lidt federe karakter.
.
karry”sild” med ristet boghvede
Se opskrift på karry”sildene” her.
.
rød “silde”salat
Se opskrift på “silde”salaten her.
