klar, parat … pinsefrokost – grønt smørrebrød
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, frokostretter, pålæg
.
fra højt belastet til højt belagt
Det højtbelagte smørrebrød her er en plantebaseret udgave af klassikeren, stjerneskud. En ægte stjerne på frokostbordet.
Se opskriften her.
🌟 🌟🌟
.
til pinse når skoven bli’r rigtig grøn
– sådan sang Ib Schønberg 1952 (du kan høre sangen på YouTube). Jeg synes, det ville være fantastisk, hvis vi i år i stedet synger: ”til pinse når tallerknen bli’r rigtig grøn”. At vi i år bytter den traditionelle pinsefrokost – eller dele af den – ud med en plantebaseret udgave.
Solen skinner, sommeren holder sit indtog – og vi fejrer pinsen, den tredje store begivenhed i kirkeåret – lige om lidt.
Før i tiden dansede man til pinse, som Ib Schønberg synger. Min mor fortalte, hvordan hun som barn i Thisted i 1920’erne promenerede i det smukt udsprungne anlæg. Sammen med byens andre borgere og deres børn nød de det store orkester på tribunen – alle klædt i det stiveste pinseskrud.
Tilbage i 2020 kan man også nemt få lyst til at danse. For mon ikke pinseglæden er ekstra stor i år? Vi har været mere eller mindre isolerede og måtte vinke farvel til påskefrokosten med venner og familie. Men nu løsnes båndene lidt, selv om vi stadig kun kan mødes i mindre forsamlinger.
Stor eller lille forsamling: lad os fejre det med ekstra meget grønt på pinsens frokostbord. Ulykken, der lagde verden ned, kom fra dyr. Skal vi ikke, én gang for alle, lade dem være i fred og nyde det lækre plantebaserede smørrebrød? Jeg håber, de følgende opskrifter vil inspirere dig.
Rigtig god pinse!
.
crab cakes uden krabber
se opskrift på krabbefri krabbekager her
.
grøn pinsefrokost
Hvis du ikke allerede kender det grønne smørrebrød, har du noget at glæde dig til. Måske ved du slet ikke, at fileter af fisk snildt kan erstattes af panerede pastinakskiver, at silden kan byttes ud med aubergine eller østershatte, at “laksen” har groet i jorden og er en gulerod – eller at makrelsalat kan laves med jackfruit?
Kartoffel- og avocadomadder kender de fleste, men jeg vil her præsentere en del andre muligheder.
.
karry”sild”
Sild, øl og snaps er ærke-danske “gæster” på frokostbordet. Jeg har eksperimenteret med flere forskellige slags plante”sild, Her er nogle eksempler.
Se opskrift på karry”sildene” her.
.
“sild” af østershatte
Se opskrift på “sild” af østershatte her.
.
“sild” med løgskaller og rosenpeber
Se opskrift på “sild” med løgskaller og rosenpeber her.
.
krydder”sild” og “silde”salat
Se opskrift på “silde”salat (den røde) her.
..
“fiske”filet af pastinak
Se opskrift på “fiske”fileter med remoulade her.
.
“fiske”filet med mayo, spirer, rød spidskål og brøndkarse
Panerede skiver af pastinak kan pyntes på mange måder. Her er fileterne pyntet med mayo smagt til med sennep samt spirer, marineret fintsnittet spidskål og brøndkarse.
.
faux lax
Gulerods”laksen” nydes bl.a. på et stjerneskud, se ovenfor. Eller den lægges oven på ristet brød smurt med cashewost (udblødte cashewkerner blendet med plantefløde og gærflager), evt. sammen med skiver af avocado dryppet med rævesovs.
.
grønkålstatar
grønkålstatar med kapers og rå mangoblomme
(4 personer)
6-8 blade grønkål afhængig af størrelsen, evt. både grøn og lilla
1 dl afdryppet planteyoghurt eller- creme fraiche
1-2 tsk tangsennep eller dijonsennep
salt, frikkværnet peber, ahornsirup
1 skalotteløg
2 spsk kapers
4 skiver rugbrød
1/2 mangofrugt
Hak grønkålen fint.
Smag yoghurt eller creme fraiche til med sennep, salt, peber og sirup.
Skær ringe af halvdelen af skalotteløget. Hak resten fint og rør det i grønkålen sammen med yoghurt eller creme fraiche.
Sæt de fire stykker rugbrød på fire tallerkener og fordel grønkålen på brødet.
Skræl mangofrugten og skær fire ”kugler” ud af mangokødet. Brug en ske, en isske giver det bedste resultat.
Pynt med løgringene og drys med kapers.
.
små lune nøddefrikadeller
De små lune nøddefrikadeller serveres med råmarineret agurk og kaperscreme.
.
avocadomadder
En avocadomad er altid en sikker vinder. Her er forskellige forslag til servering.
Øverst tv. er brødet belagt med avocado, agurk, bellisblomster og en skive limefrugt. Øverst th. ligger 1/2 avocado på en bund af ramsløg og er pyntet med ramsløgblomster. Dryppet med citronsaft og drysset med lidt sort salt.
Nederst tv. er avocadoen formet som små kugler. På toppen solsikkerspirer og friske ærter. Nederst th.: skiver af avocado er pyntet med et sprødstegt grønkålsblad og drysset med blomster fra grønkål.
.
en rød avocadomad
Her har avocadoen fået et underlag af radicchiosalat og skivede radiser. På toppen er hakkede sorte oliven og ærteskud.
.
lun postej med svampe og tang”bacon”
Se opskrift på postej med svampe og bacon her.
.
makrelfri salat
makrelfri salat
1 glas eller karton flåede tomater
1 spsk finthakket skalotteløg
1 spsk olivenolie
1 spsk tangolie (kan udelades)
salt, friskkværnet peber, rørsukker
1 dåse jackfruit (400 g), købes i butikker m orientalske varer
4 spsk mayo
citron, dild
Afdryp tomaterne og skær dem i små stykker. Gem væden.
Svits løgene et par minutter i olien. Tilsæt tomaterne og lad dem simre ved svag varme, til de er kogt ind til halvdelen, 15-20 minutter.
Tilsæt tangolien og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft. Hvis sovsen er meget fast, kan du tilsætte lidt mere væde fra tomaterne.
Afdryp jackfruiten godt og skær den i små strimler. Rør dem i tomatsovsen og smag til igen.
Fordel den makrelfrie salat på skiver af rugbrød.
Pynt smørrebrødet med mayo og dild – og giv evt. en citronbåd til.
.
