orientalske bladbeder i kokoscreme
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
man tager nogle smukke blade:
+ fyld af porrer, svampe, mango …
… og så får man en dejlig sommerret
Bladbeder spises næsten altid på samme måde som spinat, dvs som fyld i en lasagne eller tærte – eller vendt i lidt olie og spist som tilbehør. Det er ærgerligt, for de smukke blade bør have lov at optræde med deres farvestrålende kulører. En måde at få opgraderet bladene på, er at rulle dem sammen om et fyld, så de mere optræder i deres egen ret.
Ligesom spinat og rødbede indeholder også bladbeder oxalsyre, der kan hæmme optagelsen af kalk, men det har næppe betydning i de mængder, de fleste spiser disse grøntsager.
orientalske bladbeder i kokoscreme
200 g rensede porrer
4 fed hvidløg
100 g svampe
50 g tørret mangofrugt
2 spsk olivenolie
4 kardemommekapsler
1-2 chili
2 spsk kikærte- eller sojamel
1 dåse kokosmælk
1 bdt koriander
20-30 bladbeder (kan erstattes af spinat- eller rødbedeblade)
evt. cocktailpinde
topping:
1/2 dl olivenolie
2 spsk sesamfrø
1/2 tsk salt
Snit porrerne og hak hvidløgene. Skær svampene i små stykker. Snit mangofrugten.
Svits de fire ting i olien 4-5 minutter.
Tag frøene ud af kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Hak den ønskede mængde chili (eller smulder tørret chili). Kom krydderierne på panden og svits endnu et par minutter.
Rør kikærte- eller sojamel ud i 2 dl kokosmælk. Vær opmærksom på, at alle klumper bliver opløst.
Rør jævningen i grøntsagerne og lad det tykne.
Snit korianderen og tilsæt den. Smag til med salt og evt. mere chili.
Kog bladbederne: sæt først stilkene i en gryde med kogende vand. Lad dem koge et øjeblik og fold derefter de øverste grønne blade ned i vandet. Lad kun bladene blive netop bløde. Afdryp bladene.
Læg 1 spsk fyld øverst på de grønne blade og rul dem sammen. Hold evt. stilke og blade sammen med cocktailpinde.
Smag resten af kokosmælken til med salt og peber. Hæld den i et lavt ovnfast fad. Læg bladbederullerne i kokosmælken.
Rør olien med sesamfrø og salt. Dryp olien på rullerne. Læg folie over fadet.
Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag bladbederne færdige endnu ca. 20 minutter.
Servér kogte ris, bulgur eller couscous til bladbederne – og måske en gulerodssalat.
