orangemarineret fennikel
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
fennikel- og appelsinsalat
Denne salat har lidt nordafrikansk præg over sig, nærmere betegnet marokkansk.
Salaten kan spises som forret eller som tilbehør – og på grund af citrusfrugterne kan den også fint bruges som en efterret, en slags ikke-sød dessert.
orangemarineret fennikel
1 stor fennikelknold
25 g mandler
1 økologisk appelsin eller 2 økologiske clementiner
50 g små sorte oliven
marinade:
1 dl appelsin- eller clementinsaft
2 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie
1 fed presset hvidløg
2 tsk kanel
2 tsk stødt spidskommen
½-1 tsk stærk rosenpaprika
Snit fennikelknolden i meget tynde skiver. Bug gerne en mandolin.
Rør marinaden sammen og smag den til med krydderierne samt salt og evt. et nip sukker.
Hæld marinaden over fennikelstrimlerne og dæk fadet til. Lad fennikelen marinere 5-6 timer eller natten over.
Del mandlerne og rist dem gyldne på en tør pande.
Del appelsinen eller clementinerne og skær dem i små stykker.
Anret salaten på et fad. Læg citrusstykkerne på og drys med de sorte oliven.
Hak også evt. fennikelgrønt og drys det på – gerne sammen med lidt mere kanel.
Denne her gik så fint til min nøddesteg igår! Tak for inspiration og rigtig glædelig jul
Tusind tak for den melding, Trine. Det er dejligt at høre.
Rigtig god jul til dig – fra
Kirsten
En veninde lavede denne til en middag jeg var til i weekenden, og jeg syntes den var absolut fantastisk. Passede så overordentlig godt til min søde tand 🙂
Jeg synes, marinaden var god til at dæmpe lakridssmagen fra fennikel lidt, og jeg tænker derfor, jeg skal prøve at lave den til mine børn, som ellers netop ikke er vilde med fennikel.
Så tak for endnu en dejlig opskrift fra dig!
Kære Berit,
Det er altid SÅ dejligt at høre, når noget rammer plet. Jeg er glad for at hære, at du kunne lide den marinerede fennikel. Så tusind tak for din hilsen.
Kh Kirsten