fennikel- og appelsinsalat

Denne salat har lidt nordafrikansk præg over sig, nærmere betegnet marokkansk.

Salaten kan spises som forret eller som tilbehør – og på grund af citrusfrugterne kan den også fint bruges som en efterret, en slags ikke-sød dessert.

orangemarineret fennikel

1 stor fennikelknold

25 g mandler

1 økologisk appelsin eller 2 økologiske clementiner

50 g små sorte oliven

marinade:

1 dl appelsin- eller clementinsaft

2 spsk citronsaft

3 spsk olivenolie

1 fed presset hvidløg

2 tsk kanel

2 tsk stødt spidskommen

½-1 tsk stærk rosenpaprika

Snit fennikelknolden i meget tynde skiver. Bug gerne en mandolin.

Rør marinaden sammen og smag den til med krydderierne samt salt og evt. et nip sukker.

Hæld marinaden over fennikelstrimlerne og dæk fadet til. Lad fennikelen marinere 5-6 timer eller natten over.

Del mandlerne og rist dem gyldne på en tør pande.

Del appelsinen eller clementinerne og skær dem  i små stykker.

Anret salaten på et fad. Læg citrusstykkerne på og drys med de sorte oliven.

Hak også evt. fennikelgrønt og drys det på – gerne sammen med lidt mere kanel.