”perle”salat m. æble/sennepsmayo og brombær
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
”perle”salat m. æble/sennepsmayo og brombær
200 g perlespelt, perlerug eller perlebyg
50 g græskarkerner
2-3 stilke bladselleri
100 g brombær (kan erstattes af friske hindbær eller blåbær – eller 50 g rensede hyben)
æble/sennepsmayo:
1/2 æble (ca. 75 g)
3-4 spsk limesaft
3/4 dl mayonnaise, evt. vegansk
sennep
Kog kornene i rigeligt vand tilsat et drys salt ca. 15 minutter. Tyg på et par korn for at mærke, om de er møre.
Afdryp og afkøl kornene.
Rist græskarkernerne på en tør pande.
Skær bladsellerien i meget små terninger og bland dem i kornene sammen med brombær og græskarkerner.
Riv æblet fint direkte ned i limesaften.
Smag mayonnaisen godt til med sennep, salt og peber. Det er vigtigt, at mayonnaisen smager tydeligt af sennep, da kornene er milde i smagen.
Rør det revne æble i mayonnaisen og smag til igen, evt. også med limesaft.
Vend mayonnaisen i salaten og drys evt. med lidt flere græskarkerner, brombær og snittet top af bladselleri.
