.
sensommer-servering med yndlingsbønnerne
Høsttiden er inde. I august og september er det som om Moder Jord barsler med alt, hvad hun har i sig af skønne frugter og grøntsager. Ja, det er en sådan overdådighed, at man næsten ikke kan følge med. Nogle af de grøntsager/frugter som giver størst udbytte er squash, bønner og tomater.
Her er en skøn sensommerservering med voksbønner, kulørte tomater, oliven og sprødstegte salvieblade.
.
tomaterne bugner
I år har tomaterne for en gangs skyld fået masser af solskin og varme. Det betyder søde frugter med masser af frugtkød.
I denne salat giver tomaterne både sødme og syrlighed til de lidt neutrale bønner, og sammen med de sprøde, let bitre salvieblade, de salte oliven og den kølige labneh, liver bønnerne gevaldigt op.
Tomater i flere farver giver kulør til salaten. Og der er nok at vælge imellem: der findes efter sigende 25.000 tomatsorter!
.
gule eller grønne bønner?
Der er rigtig mange gode næringsstoffer i friske bønner i forhold til deres lave kalorieindhold på kun 26 pr. 100 g.
Bønnerne indeholder proteiner og K-, C-, A- og B-vitaminer samt mineraler som jern, kalk, magnesium, kalium, fosfor, selen og zink.
Og så er der mange kostfibre i bønnerne. Det er godt for tarmfloraen og fordøjelsen – og fibrene giver også lang mæthedsfølelse.
Og smagen? Ja, hverken grønne eller gule bønner gør meget væsen af sig selv rent smagsmæssigt. Derfor skal de følges med stærkt smagende ingredienser som skalotteløg, hvidløg, ingefær, kapers, oliven, tørrede tomater, citronsaft, salvie etc.
Jeg har udelukkende brugt voksbønner til salaten, men du kan også bruge grønne eller lilla bønner – eller blande de tre farver.
.
kender du labneh?
Hvis du har rejst i Mellemøsten ved du, at ingen restaurant med respekt for sig selv serverer mezze, de mange småretter, uden den friskost, der laves af yoghurt, og som hedder labneh.
Labneh serveres også som dip til fx grøntsagsstave, chips etc.
.
labneh
Labneh laves ganske enkelt af afdryppet yoghurt. Jeg har brugt den økologiske Alpro soja-yoghurt. Men du kan bruge alle typer yoghurt.
Som dip eller del af flere små retter kan labneh serveres med en koldpresset jomfruolivenolie på toppen – eller du kan drysse med det mellemøstlige, lidt syrlige krydderi, sumak – og/eller med krydderurter.
.
salat med voksbønner, labneh og sprød salvie
(4 personer)
labneh:
4 dl planteyoghurt
1/2 tsk salt
1 spsk citronsaft
salat:
350 g voksbønner (eller grønne eller lilla bønner)
300 g kulørte tomater
4 spsk hakket persille
4 spsk små basilikumblade
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk god balsamico
salt, friskkværnet peber
en håndfuld salvieblade
50 g sorte oliven uden sten
Hvis du kun skal bruge labneh’en til denne salat, kan du nøjes med halv portion (2 dl yoghurt), men da fremstillingen af ”osten” tager nogen tid, kan det betale sig at lave en større portion. Labneh er lækker til mange andre retter, den kan smøres på brød, eller man kan bruge den som dip tilsat krydderier og/eller krydderurter.
Rør yoghurten med salt og citronsaft og hæld den i et osteklæde eller et kaffefilter. Sæt yoghurten til afdrypning 12-24 timer. Jo længere du lader yoghurten afdryppe, desto fastere bliver den.
Læg bønnerne i kogende vand og kog dem ca. 3 minutter. Afdryp og afkøl dem.
Skær tomaterne i små terninger og bland dem med krydderurterne, presset hvidløg, olie, balsamico og et drys salt og peber. Smag til.
Steg salviebladene sprøde i lidt olie på en pande. Afkøl dem.
Arrangér bønnerne på et fad og læg tomatsalsaen ovenpå.
Sæt klatter af labneh på salaten og drys med oliven og de sprøde salvieblade.
.
