dagen før dagen – har du tjek på desserten? – låge nr. 23 i julekalenderen
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in desserter, festmad, julemad, vegansk julemad
.
julens klassiske dessert
Risengrød vendt i flødeskum er julens uomgængelige dessert. Mere end 80% af danskerne spiser denne dessert juleaften.
Forløberen, risengrød med smør og kanel, er en gammel klassiker, som er blevet spist i Danmark i århundreder.
For nogle er julen ødelagt uden den moderne udgave, risalamanden. For andre er det knapt så morsomt. Her er man vist enten FOR eller IMOD.
Men følg bare med her. Det lysner for modstanderne.
.
jeg har nemlig fået en åbenbaring
Risalamande har aldrig været min livret. Jeg husker den som en klæg grød i fed flødeskum.
Men sidste år bad Politiken mig om at lave en plantebaseret julemiddag – og så måtte jeg jo til dét med risen og fløden. Og alle nådige engle dalede ned i mit køkken. Jeg kogte risene med vand, og da de blev vendt i flødeskummet af piskbar sojafløde, åbenbarede der sig en anden og lettere dessert, end den risalamande jeg huskede.
Og så syntes jeg, at der skulle en fornyelse til sovsen, så i stedet for kirsebær har jeg valgt blåbær – med timian.
.
vi har stjålet nissens mad
Men hvordan finder man på at servere en tung risdessert som afslutning på en årets mest omfangsrige middage? Oven i købet med et fransk navn.
I gamle dage var ris og kanel dyre og eksotiske ingredienser, som kom langvejsfra, fra dér hvor peberet gror. Så det var fint at spise denne luksusgrød juleaften. Også nissen har langt tilbage i historien fået risengrød til jul. Ellers kunne han blive godt sur og lave masser af ballade. Så både mand, mus og nisser spiste risengrød juleaften.
Men så skulle det være ekstra fint. Sidst i 1800-tallet begyndte risengrøden at blive serveret med kirsebærsovs. Måske fik den derfor et fransk navn: risalamande (ris med mandel), men i Frankrig har de aldrig hørt om desserten.
Det var først under anden verdenskrig, hvor der var mangel på ris, at man fandt på at strække grøden med flødeskum. Voila: en ægte klassiker var født.
Til gengæld er mandelgaven en gammel tradition. Den stammer fra 1500-tallets Frankrig. Dengang i Frankrig puttede man en bønne i kagen til helligtrekonger, og den heldige finder fik tildelt visse privilegier.
Det er i øvrigt ironisk, at risen nu igen er blevet eksotisk. På vore breddegrader bør vi atter nyde ris som en luksusvare. Risdyrkning er enormt vandkrævende, og ofte transporteres risen over lange afstande. Det er ikke godt for klimaet. Men det er jo som bekendt kun jul én gang om året!
.
risalamande med blåbærsovs
(4 personer)
100 g grødris
3 dl vand
1 tsk salt
1 kanelstang eller 1 tsk stødt kanel
2 dl piskbar sojafløde
2-3 spsk flormelis
1 stang vanilje (kan udelades, brug evt. vaniljepulver)
25 g mandelflager + 1 hel smuttet mandel
blåbærsovs:
150 g blåbær
1/2 dl blåbærsirup
1/2 dl hvidvin (kan erstattes af appelsinsaft)
evt. 2-3 spsk portvin
ca. 1 spsk maizenamel
1 spsk små friske timianblade (kan udelades)
.
Kog risene i vandet med salt og kanel.
Lad risene simre for meget svag varme ca. 30 minutter. Hold øje med dem og smag efter 25 minutter, om risene er ved at være møre. Alt vandet skal være kogt væk.
Afkøl risen og fjern en evt. kanelstang.
Du kan koge risen dagen før, den skal serveres.
.
Lav sovsen: kom blåbærrene i en gryde med blåbærsirup og hvidvin eller appelsinsaft.
Lad det koge op. Tilsæt evt. portvin og rør ca. 1 spsk maizenamel ud i 2-3 spsk vand og jævn sovsen. Tilsæt timianbladene og fjern gryden fra varmen.
Hvis du vil have sovsen mere sød, så tilsæt lidt flormelis.
Du kan lave sovsen dagen før, den skal serveres og varme den op ved serveringen (eller servere den kold).
Kort før du skal servere ris a la manden: pisk fløden stiv sammen med flormelis.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og rør dem i piskefløden. Smag til med flormelis.
Løsn risene lidt, hvis de klistrer sammen, og vend dem forsigtigt i flødeskummet sammen med mandelflager og den hele mandel.
Servér risalamanden med sovsen separat – eller lav portionsanretninger som på billederne.
.
.
