Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

festmadArkiv

fredag

9

december 2016

15

KOMMENTARER

nøddepaté med rødvinssovs og rødkål – julemiddagen 2016

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

julemiddagen er klar

noeddepostej-jul

Nissen er stolt over at kunne præsentere årets julemiddag. Mon ikke det er ved at være på den tid i december, hvor de fleste begynder at overveje, hvad julemiddagen skal bestå af i år?

Jeg laver en ny opskrift på en festlig postej eller paté hvert år, og i år er det blevet til en paté med hasselnødder og porrer. Nødderne kan skiftes ud med mandler.

Til pateen serveres rødvinssovs, rødkål og kartofler, evt. også brunede kartofler.

 

så er det jul igen …

jul-med-engel

December måned kommer som et dejligt lyspunkt midt i vintermørket. Ganske vist bliver dagene kortere og kortere, men om et par uger går det atter mod lyset. Og det gode ved december og  juletiden er de mange kunstige lys, der fortrænger vintermørket. Det er også de hyggelige møder med vennerne til julefrokoster eller et glas gløgg. Det er hyggen og lidt flere søde sager end resten af året. Og det er selvfølgelig selve juleaften med en lækker middag, lysene i juletræet og alle gaverne.

Det, der gør mig trist i december og i julen, er tanken om de mange dyr, der må lade livet for at imødekomme danskernes enorme trang til kød og bugnende juleborde. I min optik er julen det tidspunkt af året, hvor vi fejrer kærlighedsbudskabet og lysets genkomst. Men der er ikke megen kærlighed eller lys, når det handler om vores forpinte produktionsdyr.

Det er mit juleønske, at flere og flere vælger kødet fra. Det er den eneste måde, vi kan komme pinslerne af dyrene til livs. Hvert eneste fravalg af kød er et lyspunkt, både for dyrene og for klimaet.

Jeg håber, årets kødfri “steg” vil give alle bloggens læsere og alle, der spiser med, en dejlig smag i munden.

 .

sovsen er med rødvin

I år er sovsen en smule mere rød end brun. Hvis du foretrækker sovs uden rødvin, kan du sagtens udelade vinen.

.

og så selvfølgelig rødkål …

Ingen jul uden rødkål! Her er en rå rødkålssalat. Se opskriften her.

.

julens “steg”

Nøddepateen kan laves med eller uden æg. Så kan alle spise med, både vegetarer, veganere og kødspisere.

Du kan sagtens bage pateen i forvejen og varme den i ovnen, inden den skal serveres. Så undgås stress juleaften!

 .

nøddepaté

10 g tørrede svampe (kan udelades)

200 g hasselnødder (evt. mandler)

1 spsk hasselnødde- eller rapsolie

400 g porrer (renset vægt)

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g søde kartofler eller almindelige kartofler

3 spsk frisk, snittet salvie eller timian – eller 2 spsk tørret

1 dl havre- eller sojafløde eller anden fløde

100 g havregryn

2-3 spsk citronsaft

3 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

4 æg (kan erstattes af 4 spsk loppefrøskaller (HUSK) pisket ud i 1 dl fløde)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sæt svampene i blød en halv times tid i varmt vand.

Rist hasselnødderne til de er gyldne. Hak dem mellemfint og sæt dem til side.

Snit porrerne og hak hvidløgene. Snit de udblødte svampe (gem væden til sovsen).

Svits porrer, hvidløg og svampe i et par spsk olie. Svits 5-6 minutter eller til porrerne er bløde.

Riv kartoflerne groft og kom dem i gryden sammen med den valgte krydderurt. Svits endnu 3-4 minutter.

Tag gryden af varmen og afkøl blandingen lidt.

Rør nødder, fløde, havregryn, citronsaft og tamari i farsen. Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. også mere tamari. Det er vigtigt, at smagen er markant.

Rør æggene i farsen et ad gangen. Eller pisk loppefrøskaller med fløde 2-3 minutter og rør det i farsen.

Kom farsen i et smurt ovnfast fad eller postejform. Pres farsen godt sammen med en spatel.

Bag pateen i en 200 grader varm ovn ca. 40 minuttter.

Servér sovs, rødkål og kartofler til,  evt. både brunede og kogte eller bagte kartofler.

 

til frokostbordet eller madpakken

Har du paté til overs, smager den dejligt som pålæg.

.

rødvinssovs

5 g tørrede svampe (kan udelades)

50 g skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 dl rødvin

1/2 dl udblødningsvand fra svampene

2 dl havre- eller sojafløde eller anden fløde

1 spsk citronsaft

tamari

friskkværnet peber

 

Sæt svampene i blød i varmt vand en halv times tid. Afdryp og hak dem.

Hak løgene fint. Svits løg og svampe i olien til løgene er bløde.

Hæld rødvinen i gryden og kog den ind til halvdelen.

Tilsæt ca. 1 dl svampevand (evt. også fra pateen) og fløde. Bring sovsen i kog og kom citronsaften i.

Lad sovsen simre, til den tykner lidt. Smag godt til med tamari og peber.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

4

juli 2016

4

KOMMENTARER

persiske juvelris

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

 .

5. juli 2016

 

et godt brød fra Tyrkiet

pide.antalya

Jeg har tidligere nævnt bloggen Love Antalya, som bestyres af den Tyrkiet-begejstrede Camilla.

Camilla skriver både om seværdigheder i Tyrkiet og om tyrkisk mad (det er dog ikke kun vegetariske opskrifter). Hvis du er en af dem, der i år ikke lader ferierejsen gå til Tyrkiet, så kig i stedet forbi Camillas blog. En af de opskrifter  jeg vil anbefale, er på det klassiske tyrkiske brød, pide.

 .

 


.

4. juli 2016

.

persisk servering – festlige juvelris

Iran.temand

Da jeg for et par år siden rejste i Iran, fik jeg en dejlig risret. Nu har jeg omsider fået lavet den i mit eget køkken, og nu vil jeg gerne dele den med dig. Og du kan roligt tage en kop te, mens du studerer opskriften. Retten indeholder nemlig en del ingredienser, men den er ganske nem at lave.

 

Iran.gulddør

Retten hedder juvelris, fordi den funkler i mange farver og bl.a. indeholder granatæblekerner og tørrede rosenblade, og man kan desuden servere retten indpakket i vinblade.

Når jeg kom til at tænke på juvelrisene netop nu, er det fordi de vilde roser står i fuldt flor og er parate til at levere fine røde blade til tørring. Desuden vokser min Merlot-vinstok helt uhæmmet med masser af store grønne blade. Så her var lige to af ingredienserne ved hånden.

Retten kan dog sagtens laves uden både rosenblade og vinblade.

 

juvelris-i-pande.4

 

tørrede rosenblade

juvelris.tørrede-rosenblade

Mine rosenblade fik lov at tørre på en iransk avis, men jeg er sikker på, at det også går fint med en dansk!

Bred rosenbladene ud i et enkelt lag og lad dem ligge et tørt sted nogle dage. Er du sent på den, kan du også bruge rosenbladene friske.

 

på et persisk marked

Iran.sæk-m-roser

I Iran behøver man ikke at tænke på at tørre sine rosenblade. Her går man på markedet og køber dem. I bazaren står de i sækkevis, for rosenblade er meget brugt i iransk madlavning. Det samme gælder andre tørrede blomster og krydderurter.

Også kerner fra granatæble er klassisk i iransk madlavning. De er med i risretten, og det er fornuftigt at huske på denne lidt eksotiske frugt, for den virker stærkt antiinflammatorisk og hæmmer derved betændelsestilstande i kroppen.

 

Iran.sække

 .

mandler, nødder og tørrede frugter

Iran.tørret-frugt

Også tørrede frugter som rosiner, abrikoser, bær mv er hverdagsmad i Iran. Det samme gælder mandler, valnødder og pistacienødder. Og så er ris naturligvis et af hovednæringsmidlerne. På vore breddegrader må man gerne spare lidt på risen, for den er meget vandkrævende og på andre måder klimabelastende.

Men man kan sagtens spise ris engang imellem uden at få dårlig samvittighed. Ris er langt mindre klimabelastende end kød. Men ellers kan ris i mange retter erstattes af vores hjemlige perlespelt, hele hvedekerner, bygkerner, boghvede etc.

 

ingredienserne i juvelris

juvelris.ingredienser.1

 

persiske juvelris

juvelris-i-pande.1

ris:

300 g fuldkorn basmatiris

100 g løg

4 fed hvidløg

1 nip safrantråde (evt. 2 tsk gurkemeje)

6-7 kardemommekapsler (evt. 2 tsk stødt kardemomme)

1 spsk korianderfrø (evt. 2 tsk stødt koriander)

kokos- eller olivenolie

4 dl grøntsagsbouillon

1 stang kanel (evt. 2 tsk stødt kanel)

1/2 tsk reven muskatnød

tilbehør:

1 økologisk appelsin

50 g mandler

50 g pistacienødder

250 g gulerødder

75 g gule rosiner

50 g tørrede tranebær

1 spsk reven ingefær

3 spsk rørsukker

1/2 dl appelsinsaft

tørrede rosenblade (kan udelades)

evt. friske eller konserverede vinblade

1/2 granatæble

 

juvelris-i-gryde

Sæt risene i blød et par timer. Skyl dem og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg.

Stød safranen i en morter sammen med et lille drys salt. Hæld et par spsk kogende vand på og opløs safranen helt. Sæt den til side.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i morteren sammen med korianderfrøene.

Rist de stødte frø i en tør gryde et par minutter. Tilsæt 2 spsk olie samt løg og hvidløg. Svits løgene, til de er klare.

Kom risen i gryden sammen med safran, kanel og reven muskatnød samt et drys friskkværnet peber og et drys salt. Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Læg låg på gryden og lad risene simre ca. 25 minutter eller til de er bløde og bouillonen er kogt væk.

Hvis du bruger hvide basmatiris, skal de koge ca. 15 minutter.

Skær store flager af appelsinskallen og del dem i tynde strimler. Læg strimlerne i kogende vand og kog dem 5-6 minutter. Afdryp dem.

Pres ca. 1/2 dl saft af appelsinen.

Del mandlerne i flager og rist dem gyldne i 1 spsk olie i en gryde sammen med pistacienødderne. Sæt dem til side.

Skær gulerødderne i små stænger.

Hæld kogende vand over rosiner og tranebær og lad dem udbløde ca. 10 minutter. Afdryp dem.

Varm 2 spsk olie op i en gryde og svits gulerødderne et par minutter. Tilsæt appelsinskal, rosiner, tranebær, reven ingefær og sukker. Lad gulerødderne karamellisere og hæld appelsinsaften i gryden. Læg låg på gryden og lad blandingen simre 5-6 minutter. Tilsæt et drys salt.

Smag til, når væden er kogt væk, og tilsæt mandler og nødder samt en lille håndfuld tørrede rosenblade.

granatæble

Tag kernerne ud af granatæblet. Se her hvordan du banker kernerne ud af skallen uden at få rød saft i hele køkkenet.

Servér risen toppet op på et fad og læg ”fyldet” ovenpå. Drys med kerner af granatæble.

Hvis du vil servere risen i små pakker af vinblade, så kog de friske vinblade ca. 8 minutter. Afdryp dem.

Læg bladene i små skåle eller forme og tryk ris blandet med ”fyld” ned i formene. Fold vinbladene ind over fyldet og vend rundt.

Servér de små vinblade-pakker med lidt granatæblekerner og rosenblade på toppen.

 

juvelris-i-vinblad

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

onsdag

15

juni 2016

34

KOMMENTARER

gulerods- og bønnepaté med salat af nye kartofler

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

g.

en solskins-paté

gulerodspostej.4

Jeg bliver ofte spurgt, hvordan jeg kan blive ved med at skabe nye opskrifter. Svaret er, at jeg ikke kan lade være. Så enkelt er det! Når jeg ser en grøntsag, er den som regel meget hurtigt forvandlet til en ny ret inde i mit hoved. Da jeg for nylig stod på torvet og beundrede de nye lysende gule gulerødder, bestemte jeg mig for, at de skulle blive til en paté. En ret, der altid er populær på samme måde som frikadeller.

En paté eller postej kan spises som middagsret – eller bruges som pålæg i madpakken. Er pateen både smuk og smagfuld, kan den også serveres som festmad.

Denne gulerodspaté kan laves på to måder, enten med bønner eller med sojaflager. Da jeg lavede pateen første gang, brugte jeg bønner. Pateen smagte dejligt og var skærefast, men jeg syntes, at den måske blev en anelse for “bønnet”, altså en smule melet.

Derfor gjorde jeg et andet forsøg, da jeg for en uges tid siden havde besøg af nogle dejlige mennesker til et lille madkursus. Her brugte vi 150 g sojaflager i stedet for bønnerne, men så blev pateen ikke helt skærefast. Så vælger du denne udgave, så udelad de tynde gulerodsskiver i formen, så du kan du servere pateen direkte fra formen.

 

gulerodspostj.ingred

Her er nogle af de findelte ingredienser: rød peberfrugt, porrer og hvidløg samt ristede solsikkekerner.

 

skærefast paté

gulerodspostej.1

Her er den skærefaste udgave af pateen med bønner.

salat med nye kartofler

gulerodspostj.salat.1

En salat med nye kartofler, broccoli, oliven og radiser passer fint til pateen, se nedenfor.

 

gulerodspostej.3

gulerods- og bønnepaté

3 spsk hørfrø

1/2 dl kogende vand

4 tørrede shiitakesvampe

50 g solsikkekerner

1 rød peberfrugt

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

200 g renset porre

4 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1 spsk tørret oregano

1/2 kg gulerødder

1 dåse kidneybønner (420 g) – eller 200 g tørrede, udblødte bønner (kan erstattes af 150 g sojaflager, se ovenfor)

1 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 100 g havregryn (evt. glutenfri)

ca. 50 g havremel (evt. glutenfrit) eller kikærtemel

tamari

limesaft

en håndfuld friske timianstængler

 

Hæld det kogende vand over hørfrøene og sæt skålen i køleskabet et par timer.

Hæld også kogende vand over svampene og lad dem udbløde en times tid.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Hak peberfrugt, hvidløg og chili fint (fjern kernerne fra chilien). Skær stokkene fra svampene og hak hattene fint.

Snit porrerne.

Svits peberfrugt, hvidløg, chili, porrer og svampe i olien. Tilsæt gurkemeje, peber og oregano. Svits grøntsagerne 4-5 minutter. Tilsæt et lille drys salt.

Skær en af gulerødderne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern. Læg skiverne tæt sammen i en smurt postejform.

gulerodspostej.8

gulerodspostej.7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tv.: den smurte form fores med tynde skiver af gulerod. Th.: pateen er parat til at komme i ovnen.

 

Riv resten af gulerødderne.

Hæld bønnerne i en sigte og skyl dem med koldt vand. Hvis du bruger tørrede bønner så sæt dem i blød mindst 8 timer og kog dem møre, 30-35 minutter.

Hæld de udblødte hørfrø og væden i en skål. Tilsæt de ristede solsikkekerner, bønnerne og sojafløden. Blend til bønnerne er halvvejs pureret. Der må gerne være nogle hele bønner tilbage.

Rør de svitsede grøntsager og de revne gulerødder i bønnemosen (eller bland dem med sojaflagerne, hvis du har valgt den udgave). Tilsæt havregryn og mel.

Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere fløde i eller lidt flere havregryn. Farsen skal være temmelig fast.

Smag til med tamari og limesaft. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Læg forsigtigt farsen oven på gulerodsskiverne i postejformen. Tryk farsen godt sammen og læg nogle kviste timian øverst.

 

gulerodspostej.5

Pateen er bagt.

 

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og bag den 40-45 minuttter. Overfladen skal være gylden.

Lad pateen afkøle lidt, før du vender den ud på et fad, så gulerodsskiverne vender opad. Pynt med lidt flere timiankviste.

 

gulerodspostej

 

servér fx en salat til med kartofler og broccoli

gulerodspostej.salat

Du kan vælge en kartoffelsalat med en cremet dressing – eller du kan lave en blanding af nye kartofler, små stykker letdampet broccoli, fint skivede radiser, oliven, tynde strimler af økologisk citronskal, masser af dild – og en dressing af olivenolie, limesaft, lidt sennep og chiafrø (evt. birkes).

 

Print Friendly, PDF & Email
Share