Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

festmadArkiv

fredag

23

december 2022

4

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 23: julens (måske?) bedste salat

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, nytår, salater, tilbehør

.

rosenkål i krydret og festligt selskab

Man kan sagtens spise sundt i julen, hvis det handler om en skålfuld jule-juveler som her.

Her betyder sundt lækkert og sprødt med spændende julesmag og masser af energi fra rosenkål, mandler, mangofrugt og kerner af granatæble – med en krydret juledressing.

..

granatæblekerner er julede og supersunde

Granatæble hører til den gruppe fødevarer, der kaldes superfood eller powerfood. Nu skal man måske ikke lige tænke på sundheden i juledagene. Her må alle synde, men når nu de skinnende røde kerner ER supersunde, gør det jo ikke noget. Når kalorie- og sundheds-regnskabet skal gøres op efter nytår, er det måske godt at have lidt plusser på kontoen i den sunde retning.

Granatæble tilskrives en masse gunstige virkninger for helbredet, fx at sænke kolesterol, hæmme vækst af kræftceller og stabilisere blodtrykket. Frugten er antiinflammatorisk og antioxidant – og så hæmmer den kroppens ældning i al almindelighed og booster immunforsvaret. Nu er det jo ikke enorme mængder, man spiser af de små frø, så måske skal man ikke regne med mirakler!

Men det kunne jo være et nytårsforsæt at drikke granatæblejuice i det nye år – og at inddrage kernerne i så mange retter som muligt.

Se nedenfor hvordan du får banket de genstridige kerner ud af “hylstret”.

.

bittert møder sødt

Storm P. sagde engang: “Bitter er noget, man nyder, ikke noget man er”. Jeg tror, Storm P. tænkte på den bitter, man drikker, men i denne salat kommer det bitre fra den røde radicchiosalat og rosenkålen, der som alle kålsorter har en let bitter smag. Den smag er der delte meninger om! Selv elsker jeg rosenkål, men skal du servere salaten for skeptikere, så er det som i det virkelige liv at bitterhed kan opblødes med sødme. Det sker også i denne salat, hvor det er den søde og solmodne mango, der spreder både “solskin” og sødme.

.

rosenkålssalat med smag af jul

(4 personer)

50 g afskallede mandler

3 spsk olivenolie

400 g rosenkål

1 moden mango

1 lille radicchiosalat (kan erstattes af rød spidskål)

1/2 granatæble (kan erstattes af tørrede tranebær)

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft eller riseddike

1/2-1 spsk ahornsirup eller andet sødemiddel

1-2 tsk knust allehånde

1-2 tsk knust kardemomme

1 tsk stødt kanel

salt, friskkværnet peber

Rist de hele mandler gyldne i olien. Fjern dem fra panden.

Skær rosenkålene i kvarte og rist dem gyldne i resten af olien ved god varme. De skal være gyldne og næsten gennemstegte.

Lad rosenkålene afkøle.

Skær mangofrugten i små terninger.

Snit salat eller kål.

Tag kernerne ud af granatæblet, se nedenfor, eller brug tranebær.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sirup, krydderier, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

sådan får du kernerne ud uden blodbad

Når du skal have kernerne ud af granatæblet, kan køkkenet nemt komme til at ligne et blodbad. Se her, hvordan du undgår røde sprøjt af saft på uønskede steder.

Har du kerner til overs, kan de fryses, så har du altid et knasende drys til mange andre retter.

.

glædelig jul

Mon ikke julemaden er på plads og næsten på vej ovnen? Det er i al fald sidste “låge” i den grønne julekalender, som lukkes op i dag.

Jeg vil defor ønske alle en rigtig glædelig jul. Det har været et kæmpe privilegium at være jeres grønne plante-pusher her i julen. Hjertelig tak for alle jeres søde hilsener. De glæder og varmer.

Jeg håber, der vil være rigtig meget lækker, plantebaseret mad på julebordene i morgen aften – resten af julen.

Glædelig fest!

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

22

december 2022

6

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 22: en lille lækker hapser

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad, nytårsmenu, småretter

.

en lille forret eller snack til jul eller nytår

Disse små aubergineruller er velegnede både som en lille forret eller som snack til et glas vin.

.

med hilsen fra Napoli

Opskriften på de små delikate hapsere er italiensk, men den kommer helt fra Tenerife, nærmere bestemt fra Restaurant Genesis i byen La Laguna. Det er en af mine læsere, Lya, der har sendt mig ideen, som jeg har arbejdet lidt videre med. Tusind tak, Lya.

Lya er meget begejstret for rullerne, og fortæller at kokken, der har lavet dem, er fra Napoli. Og med italiensk kan det jo aldrig gå helt galt!

.

auberginerruller – snack eller forret

(4 personer)

1 aubergine, ca. 300 g

olivenolie

100 g rødløg

2 spsk ahornsirup

1 stor tomat

1 fast avocado

salt, friskkværnet peber

balsamicoglacé:

½ dl mørk balsamico

2 spsk rørsukker

timian eller anden krydderurt

 

Skær auberginen i meget tynde skiver på langs. Der bliver 24-25 skiver af en aubergine på omkring 300 g.

Du har brug for enten et mandolinjern eller en pålægsmaskine for at skære skiverne tynde nok.

Læg skiverne i godt varm olie på en pande og steg dem hurtigt på begge sider. De skal forblive bløde, så de kan rulles.

Lad skiverne afkøle. Du kan stege dem dagen før, de skal bruges.

Skær løget i tynde både og lad dem simre i 2 spsk olivenolie og 2 spsk sirup, til de er bløde og karamelliserede. Afkøl dem.

Skær tomaten i små terninger. Fjern kerner og saft.

Skær avocadoen i små terninger.

Bland løg, tomat og avocado og smag godt til med salt og peber.

Fordel fyldet på aubergineskiverne og rul dem sammen.

Kog balsamico og sukker sammen, til glaceen tykner. Afkøl den. Du kan evt. lave en større portion, da glaceen kan holde sig lang tid i køleskabet.

Læg rullerne på et fad og dryp med glaceen.

Pynt evt. med timian eller en anden krydderurt.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

onsdag

21

december 2022

4

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 21: nytårsmiddagen er parat

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, nytårsmenu

.

en festlig servering på årets sidste aften

Efter den tunge julemad kommer den lette nytårsmad. Denne ret har jeg opkaldt efter napoleonskagen, den søde kage med creme mellem to lag butterdej. Kagen har måske fået navn efter den franske kejser. Nogle mener, det var Napoleons kok, der opfandt kagen, andre at den blot stammer fra Napoli og dermed er napoleansk.

Hvordan det end forholder sig, kan to plader butterdej med noget imellem også bruges i det salte køkken. Her er butterdejen lagt sammen med svampe og løg, men man kan vælge ethvert andet fyld. Det kunne fx være artiskokhjerter og -bunde i en flødesovs – eller grillede, flåede peberfrugter og aubergineterninger i en tomatsovs. Terninger af sprøde jordskokker, hakket grønkål og hasselnødder i cremefraiche er også en mulighed.

.

husk sovsen

Da jeg lavede retten første gang, valgte jeg den hurtige løsning på sovs: havrefløde smagt til med tamari.

Det er den, der ses på billedet, og den smager dejligt, men i denne opskrift foreslår jeg den lidt mere komplicerede sauce verte, grøn sovs. Men vælg selv.

Du kan også vælge, om du vil marinere svampene eller ej. De får en masse smag fra marinaden, men retten er stadig fin, hvis du blot svitser svampene. Tilsæt i givet fald lidt fløde.

.

retten kan forberedes i god tid

Retten er superhurtig at lave, men vil du alligevel være på forkant, så lav sovsen og svits løg og svampe dagen i forvejen eller om formiddagen, før middagen.

Så skal butterdejen blot bages – og samtidig varmer du svampe/løg op i ovnen. Det bliver næsten ikke nemmere!

.

svampe og karamelliserede løg a la Napoleon

(4 personer)

300 g løg

1 helt hvidløg

4 spsk olivenolie

3 spsk ahornsirup eller anden sirup

100 g kejserhatte eller 150 g østershatte eller 250 g champignon

2 plader butterdej

krydderurter, spiselige blomster etc.

 

marinade til svampene:

2 spsk tamari

2 spsk sød chilisovs

2 spsk olie

1 tsk røget paprika

1 økologisk citron

friskkværnet peber

 

Skær løgene i tynde både. Skær hvidløgene i to dele på langs. Svits begge dele i olie og sirup, til løgene er bløde.

Skær svampene i skiver eller strimler. Hvis du bruger østershatte så bevar de fleste hele.

Rør tamari, chilisovs, olie og paprika sammen. Lad svampene marinere i denne marinade nogle timer eller til næste dag. Sørg for at alle svampe dækkes af marinaden.

Svits svampene til de er møre, 4-5 minutter.

Smag godt til med citronsaft, lidt reven citronskal, tamari og peber.

Retten kan tilberedes hertil i god tid, evt. dagen før den skal serveres.

Skær butterdejen i 4 lige store stykker. Læg dem på bagepapir på en bageplade.

Pensl dejen med lidt olivenolie og bag stykkerne i en 190 grader varm ovn til de er gyldne, ca. 20 minutter.

Varm evt. løg og svampe op samtidigt i ovnen.

Skær de bagte butterdejsstykker igennem.

Læg løg/svampe imellem stykkerne af butterdej a la en napoleonskage og pynt med friske krydderurter og evt. små blomster. Dryp med lidt sovs.

Du kan servere sauce verte til. Og evt. en salat.

.

sauce verte

(4 personer)

2 dl havre cremefraiche

ca. 1 dl havrefløde

ca. 1 spsk sennep

2 spsk hakkede, syltede agurker

2 spsk hakkede kapers

5 spsk finthakkede krydderurter: persille, purløg, timian, løvstikke, merian, mynte etc.

salt, friskkværnet peber

 

Rør cremefraichen med så meget fløde, at konsistensen bliver passende.

Tilsæt sennep, agurker, kapers og krydderurter.

Smag sovsen godt til med salt, peber og evt. mere sennep.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share