Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

brødArkiv

lørdag

24

oktober 2015

10

KOMMENTARER

æltefrit græskarbrød – grydebrød med græskar

Skrevet af , Posted in brød

 .

et dejligt luftigt brød med sprød skorpe

græskarbrød.2

Jeg har udviklet dette brød i forbindelse med Halloween – men det kan nydes året rundt!

Raslende skeletter, slik og spøgelser, udhulede græskarmænd og græskarretter er sjovt. Den amerikanske tradition, der minder lidt om vores fastelavn med udklædning, sang og raslen med bøssen for at få slik eller penge, er omdiskuteret.

Jeg synes, man skal gribe enhver mulighed for sjov og løjer – og for at give børn lejlighed til fest og farver. Og hvilke børn har ikke fortjent det?

Men skal man se lidt mere praktisk på Halloween, vi jeg ikke mindst hilse traditionen velkommen, fordi den har åbnet vores øjne for det supersunde græskar. Og ikke kun som græskarlygte! Så spis endelig græskarbrød året rundt!

græskarmand

Det er nemlig sådan, at vi er begyndt at spise masser af græskar om efteråret, og det er både god og sund fornuft. Græskar er supersundt, så det er fornuftigt at gå i amerikanernes fodspor og fejre græskarret sidst i oktober måned, og spise græskarsuppe, græskartærte, græskarmos eller ovnbagt græskar, og her har jeg  bagt et brød med både græskarkød og græskarkerner.

Jeg har bagt brødet som et såkaldt grydebrød, hvor dejen ikke skal æltes, og hvor brødet bages i en brændende varm gryde.

Læs mere om grydebrød i min bog “Det æltefri grydebrød”. Bogen er også udkommet i Sverige, Norge og Tyskland. Desværre er den udsolgt i Danmark.

 

powerfood

Når græskarret ligger højt på Top 10-listen over powerfood, er det fordi den gyldne frugt indeholder fantastisk mange næringsstoffer i forhold til det lave kalorieindhold på kun 24 pr. 100 g græskar.

Der er utrolig meget mad i et græskar, og græskar fylder godt i maven. Kødet har et lavt indhold af kulhydrater (4,2 g pr. 100 g), hvilket betyder, at du kan spise løs og samtidig holde dit blodsukker stabilt og taljemålet intakt. Græskar er simpelt hen ideel slankemad.

Det store bær, som græskar retteligt er, er en af de bedste kilder til betacaroten (forstadiet til A-vitamin), som er en kraftig antioxidant, der er med til at nedsætte risikoen for aldersrelaterede synsproblemer. Græskar indeholder også B-, C- og E-vitaminer.

Mineraler som kalk og magnesium styrker knoglerne. Græskar indeholder meget kalium, som virker positivt på væskebalancen og blodtrykket og styrker hjertet. Stoffet beta-sitosterol balancerer kolesteroltallet.

Du kan læse meget mere om powerfood i min bog “Sund vegetarisk” (tidligere udsendt med titlen “Powerfood revolutionen – detox kroppen, boost immunsystemet og få masser af energi”). Læs mere om bogen her.

 

græskarbrød.1

æltefrit græskarbrød

150 g renset hokkaidogræskar

1/2 tsk gær

1/2 l koldt vand

3 tsk salt

1 tsk rørsukker

25 g græskarkerner

250 g fuldkornsemmer og -speltmel (eller fuldkornsspeltmel alene)

350-400 g hvedemel + ekstra til foldning af dejen

lidt olivenolie

evt. 1 spsk kartoffelmel

1-2 liters gryde

græskarbrød.3

Start dejen 12-18 timer, før du vil bage.

Riv græskarret groft. Du behøver ikke at skrælle det.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Opløs det i væden og rør det revne græskar i. Tilsæt de fleste af græskarkernerne.

Rør fuldkornsmelet i og tilsæt så meget hvedemel, at dejen bliver temmelig fast, men den skal ikke kunne æltes. Rør dejen godt sammen.

Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i stuetemperatur 12-18 timer.

Hæld dejen ud på et godt melet bord (den vil være temmelig lind) og fold den sammen fra hver side 6-8 gange. Brug rigeligt med mel.

Hæld en smule olie i hævefadet og læg dejen tilbage. Hvis du vil bage både et brød og boller, så del portionen i to forskellige skåle.

Jeg har bagt et enkelt brød i en 1 liters gryde med stanniol over. Hvis du har låg til din gryde så vælg en 1 1/2- eller 2-liters gryde.

Foruden grydebrødet har jeg bagt 7 boller af denne portion.

Lad dejen efterhæve et par timer.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt gryden, du vil bage i, samt låget i ovnen.

Tag den glohede gryde ud, når temperaturen er nået (pas på fingrene!!!).

Drys lidt mel i gryden og hæld dejen i. Drys med resten af græskarkernerne. Hvis du vil være sikker på, at græskarkernerne sidder fast, så rør lidt kartoffelmel ud i vand og pensl dejen med jævningen, inden du drysser frøene på. Men du skal arbejde hurtigt. Dejen skal i ovnen så hurtigt som muligt.

Læg låg på – eller bind stanniol om gryden, hvis du ikke har et låg – og sæt gryden i ovnen.

Bag brødet 30 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen.

Bag brødet færdigt til overfladen er gylden, endnu 15-20 minutter.

 

boller

Hvis du ønsker at bage boller, så del den efterhævede dej i boller og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Sæt en anden bageplade i ovnen.

Træk bollerne med bagepapir over på den opvarmede plade og bag bollerne 5 minutter ved 250 grader. Skru ned og bag bollerne færdige, til de er gyldne, ca. 10 minutter.

 

græskarbrød

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

29

september 2015

8

KOMMENTARER

æltefrit foccaciabrød med tomat og rosmarin

Skrevet af , Posted in brød

 

lækkert italiensk brød uden stort besvær

foccacia-m-tomat.3

Det klassiske italienske brød foccacia kan bages med mange ting på toppen. Det kan være oliven og timian eller blot den helt enkle klassiker med rosmarin og salt.

Jeg har valgt små søde tomater, rosmarin og salt. Brødet er bagt i en lav, aflang Le Creusetgryde med låg, men andre kraftige forme kan bruges, blot de kan dækkes med et låg eller folie. Det skal dog være en emaljeret gryde eller stegeso. Du kan også bruge et ovnfast glasfad med låg. Min foccacia er temmelig høj, men hvis du breder dejen ud i en større form, får du et lavere brød.

Brødet er et såkaldt grydebrød. Teknikken til brødet er den æltefrie, så det tager ikke mange minutter at røre dejen sammen. Så skal du bare have tålmodighed til, at den hæver til næste dag. Du kan læse mere om det æltefri grydebrød her.

foccacia-m-tomat

foccacia med små tomater og rosmarin

1/2 tsk gær

4 dl koldt vand

2 tsk salt

1 tsk råsukker

100 g grahamsmel

ca. 1/2 kg hvedemel

8-10 små tomater på stilk

2-3 stilke rosmarin

olivenolie

maldonsalt

 

foccacia-m-tomat.1

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.

Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.

Dæk skålen med et bageklæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Brug en spatel. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og hvis den er for lind, tilsættes lidt mere hvedemel.

Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.

Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt formen eller gryden ind i ovnen.

Tag den varme gryde og låget ud af ovnen og bred den efterhævede dej ud i formen, når temperaturen er nået. BRUG HANDSKER – formen er gloende varm.

Pres tomater og rosmarin lidt ned i dejen. Drys med saltflager.

Læg låg på eller bind stanniol omkring formen.

Bag brødet 20 minutter ved 250 grader. Fjern låg eller stanniol og skru ned til 200 grader.

Bag brødet til det er gyldent, ca. 20 minutter.

 

foccacia-m-tomat.2

.

flere æltefrie opskrifter her

Opskriften er fra min bog om æltefrit grydebrød. Bogen er desværre udsolgt, men du kan måske finde den antikvarisk – eller låne den på bibliotektet.

Se evt. mere om denne bog og mine andre bøger her.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

24

juli 2015

4

KOMMENTARER

mød smeden og mølleren i en makedonsk landsby

Skrevet af , Posted in brød, rejser

 

kling, klang … man må smede mens jernet er varmt

makedonien.smeden

Ilden flammer i essen. Temperaturen i smedjen er pænt over de udendørs 35 grader. Smedens hjælper rammer det rødglødende jern præcist med hammeren. Kling, klang. Det uformelige formes. Det synger med klare metalliske lyde i den gamle smedje i landsbyen Bobroshtë i Makedonien. Værkstedet minder om et arbejdende museum. Men det er helt almindelig hverdag i den lille landsby. Her kan man beundre flere generationers betvingelse af jernet, og håndværket udføres i dag nøjagtig som det er blevet i hundredvis af år.

På min rejse i Balkan mødte jeg denne landsbysmed, der smeder hvad som helst af metal på bestilling. Her er det ikke svært at få lavet en lille dingenot, der ellers er umulig at opdrive.

makedonien.hossmeden

Smeden og hans medhjælper er ved at smede et hængsel. Mange smede på Balkan har ældgamle ægyptiske rødder. Det skyldes, at der i tidernes morgen kom mange ægyptere rejsende op til Balkan på det dengang normale transportmiddel, en hest. Og når man rider på hest, skal man kunne smede hestesko. Ægypterne kendte simpelt hen til smedekunsten, og derfor blev mange af dem, der slog sig ned i området, naturligt nok smede. Og professionen går stadig i arv fra far til søn.

makedonien.hossmeden.1

makedonien.smedensmedhj.1

Smedens medhjælper tar’ en pause, mens han venter på, at jernet i essen skal blive gloende, så han igen skal svinge hammeren.

 

alt til faget henhørende

makedonien.smedens-væg

Her er alt indenfor jern og andet formbart metal. Det smeden ikke har, er ikke værd at eje!

Men her dufter mere af røg og gloende metal end af mad, så jeg haster videre til den gamle mølle på jagt efter brød fra dette område.

 

vi er lige midt i majssæsonen

makedonien.majsmark

Her i Makedonien med udsigt til høje bjerge og røde tegltage dyrker man majs. Masser af majs. Der er grønne majsmarker så langt øjet rækker.

En del af majsene spises friske, andre tørres og males til mel. Jeg får lov at komme med i det gamle mølleri, der ikke har ændret udseende i hundrede år.

makedonien.majskolber

 

majsen males i stenkværn

makedonien.møller.majsk

Kværnen drives af en lille fossende flod, der løber ind under møllen. Mekanikken reguleres ved hjælp af sindige systemer, bl.a. træklodser. Her er ingen avanceret teknik, der kræver eksperter, hvis den bryder sammen.

makedonien.møkkeri.majs

 

… og så er der majsmel

makedonien.majsmel

 

grillede majs

majs-grillede.1

Men man skal ikke glemme de friske majs. Hvis du har fået lyst til majs, så prøv grillede majskolber. Vi er jo lige midt i både majshøsten og den udendørs grillsæson, så det er oplagt at lægge nogle gule kolber på risten. Men du kan også grille majsene på en grillpande eller i ovnen. Pensl majsene med olivenolie og vend dem til de er gyldne på alle sider.

Grillede majs er lynhurtig mad, og det smager dejligt.

majs-grillede

De grillede majs kan nydes blot med krydderurter i olivenolie. Jeg har desuden drysset med sort røgsalt.

Du kan også servere en tomatpesto eller basilikumpesto til kolberne.

 

den gamle møller sigter hvedemel

makedonien.møller

makedonien.møller.2

makedonien.møller.1

et par vædderhorn i loftet bringer lykke

makedonien.vædderhorn

Der bliver nok ikke støvet af hver dag!

 

makedonien.mølleri.sigte

 

makedonsk festbrød

makedonsk-festbrød.2

Efter besøget i den gamle mølle er det oplagt at bage et ægte makedonsk festbrød. Hver familie har sin opskrift på brødet. Her kommer min.

Se opskriften her.

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share