Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

brødArkiv

torsdag

9

juni 2016

8

KOMMENTARER

socca eller farinata – kikærtebrød

Skrevet af , Posted in brød

 

kikærtebrød fra middelhavsområdet

socca-og-majsbrød

Øverst på billedet ses et spicy majsbrød. Nederst th. det glutenfrie socca eller farinata.

 

Socca er en slags fladbrød eller pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig, nærmere bestemt Nice og det nordlige Italien. I Italien kaldes brødet farinata og er især kendt i det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese”.

Socca eller farinata laves af vand og kikærtemel.  Socca kan steges på panden som en pandekage – eller ”brødet” kan bages i en form i ovnen.

Spis socca som tilbehør til en forret eller salat – eller brug socca som en lille snack, gerne med en dip af yoghurt smagt til med presset hvidløg og friske krydderurter. Skær det bagte brød i trekanter eller firkanter.

Socca er et glutenfrit og proteinrigt ”brød”.

 

200 g kikærtemel (købes i indvandrerbutikker eller supermarkeder)

ca. 4 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

 

Sigt kikærtemelet ned i vandet og pisk det godt ud. Der må ikke være klumper i dejen. Dejen skal være som tyk fløde.

Tilsæt olie, salt og peber og pisk det sammen med dejen.

Lad dejen hvile mindst en times tid – gerne natten over.

Sæt en bageform på ca. 20×25 cm i ovnen. Tænd ovnen på 225 grader.

Tilsæt evt. smagsgivere til dejen, se nedenfor, og rør den godt igennem.

Læg et stykke bagepapir i formen, når ovnen har nået de 225 grader. Bred dejen ud på papiret og bag soccaen til den er gylden på overfladen, ca. 10 minutter.

Afkøl brødet og skær det i mindre stykker.

 

tip

Til dejen kan du tilsætte tørrede eller friske krydderurter som timian, oregano eller merian.

– eller hakket hvidløg og hakkede forårsløg.

– eller spidskommen, sennepsfrø og chiliflager.

 

socca

“Pynten” på kikærtebrødet er ovntørrede strimler af gulerod.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

24

februar 2016

4

KOMMENTARER

indiske kokosdosaer

Skrevet af , Posted in brød, tilbehør

 

pandekager på indisk

kokospandekager

Disse små dosaer, indiske pandekager, er en buttet lillebror til de større, tynde dosaer, der bruges som “omslag” til kartofler eller forskellige slags grøntsager. Og så er disse små pandekager tilsat kokos, chili og skalotteløg som ekstra smagsgivere.

Den almindelige masala dosa er klassisk morgenmad i Sydindien. Dosaer bages altid af kikærtemel og rismel, og der kan også tilsættes havregryn. Men der bruges aldrig hvedemel, og derfor er pandekagerne også velegnede for folk der ikke kan tåle gluten.

 .

kokosdosaer

50 g kikærtemel

50 g rismel

1 tsk salt

4 dl vand

10 g ristede kokoschips eller reven kokos, evt. kokosmel

1 chili eller efter smag

2 spsk reven ingefær

2 spsk hakkede skalotteløg

kokosolie til stegning

 

Rør de to slags mel og saltet sammen med vandet. Konsistensen skal være som en almindelig pandekagedej.

Smulder kokoschipsene og hak chilien. Rør begge dele i dejen sammen med ingefær og løg.

Steg 6-8 små pandekager af dejen.

.

servér pandekagerne til en indisk curryret

indisk-curryret

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

16

november 2015

6

KOMMENTARER

glutenfrie kerneboller

Skrevet af , Posted in brød

18. november 2015

 

kødfri produkter hitter

a3bb94_2f5bdf04492943f9ab892233226daaff

Flere supermarkeder melder om stigende salg af produkter, der erstatter kød. Denne glædelige melding kan man læse om i Globalen, der også skriver, at årsagerne er øget opmærksomhed på klimaet men også voksende bevidsthed om dyrevelfærd. Og at en del mennesker derfor begynder at indføre en kødfri dag om ugen. Det er der så sandelig også brug for.

Jeg ved ikke, om nogen af jer har haft mulighed for at læse den nye bog af Melanie Joy “Hvorfor vi elsker hunde, spiser grise og går klædt i køer” (Forlaget Politisk Revy). Det er en fuldstændig rystende fortælling om, hvordan vi torturerer dyr, før vi slår dem ihjel – også under rystende omstændigheder. Blot fordi vi vil have kød på tallerkenen. Ikke siden jeg læste Foers bog “Om at spise dyr” har jeg været så rystet over overgrebene på produktionsdyr.

Vi, der ikke spiser kød, ved det godt, men masser af mennesker er stadig i stand til at fortrænge de rystende kendsgerninger. Jeg håber, de vil læse Melanie Joys bog.

Jeg anmelder bogen her på bloggen, når jeg er færdig med at læse den.

 .


 .

16. november 2015

 

boller uden gluten

glutenfrie-kerneboller

Efter at have udgivet to bøger om det æltefri grydebrød, er jeg begyndt at eksperimentere med brød uden gluten. Anledningen er først og fremmest, at en god veninde ikke kan tåle gluten. Og det er der desværre rigtig mange andre, der heller ikke kan.

I starten er det lidt af en udfordring at undvære hvedemel i en dej, men faktisk går det ret godt. Det bliver ikke nøjagtig den samme slags brød som det, man kender, men der er masser af smag i disse boller og en god fast krumme.

Bollerne er bedst, når de er nybagte, derfor er portionen ikke så stor. Får du alligevel nogle til overs, kan de fryses.

 

glutenfrie-kerneboller.1

 

glutenfrie kerneboller

3 tsk HUSK (loppefrøskaller)

3 dl lunkent vand

evt. 1 tsk gær

1 tsk salt

25 g græskarkerner + lidt til pynt

25 g fuldkornsrismel

50 g glutenfrie havregryn

ca. 150 g glutenfrit havremel

olivenolie

 

Rør loppefrøskallerne i vandet og lad det trække 10 minutter. Pisk væden kraftigt et par minutter.

Hvis du bruger gær, så rør den ud i en skefuld lunkent vand og pisk den i væden med HUSK.

Tilsæt salt, græskarkerner, rismel og havregryn. Rør dejen godt sammen.

Rør så meget havremel i, som dejen kan tage. Dejen skal være fast, men den skal ikke æltes.

Form 10-12 boller med melede hænder. Sæt bollerne på bagepapir på en bageplade eller i en muffinsform. Drys med havregryn i muffinsformen, før du sætter dejen i, ellers hænger den i formen. Tryk lidt græskarkerner ned i bollerne og pensl med olivenolie.

Bag bollerne i en 200 grader varm ovn 30-35 minutter.

 

glutenfri-kerneboller

tip

Du kan tilføje 1 tsk gær eller 1 tsk bagepulver, hvis du ønsker bollerne mere luftige.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share