Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

brødArkiv

tirsdag

10

marts 2015

16

KOMMENTARER

æltefri ciabattaboller

Skrevet af , Posted in brød

.

solnedgang ved Vejlesø

solnedgang-Holte

Det kunne sådan set godt være en fisker på Bali, men man behøver ikke at tage til den anden side af kloden for at opleve smuk natur. Mange steder i Danmark ligger den lige uden for døren. Dette billede har jeg taget ved Vejlesø i Holte.

Det er et kæmpeprivilegium at bo i et land som Danmark. Mange glemmer, at det er verdens smørhul, selv om der selvfølgelig er plads til forbedringer her og dér. Men når jeg ser billeder af et sønderbombet Syrien, bliver jeg ekstra taknemmelig.

.

en ordentlig sandwich

sandwich m rødbede

Hvis du alligevel har gang i ovnen og bager ciabattabollerne fra i går, er der god fornuft i at bage flere ting. Det sparer energi.

Her er et sandwichbrød bagt med lidt groft mel. Brødet er lavet efter den almindelige æltemetode. På billedet er to skiver sandwichbrød lagt sammen med rødbede, æble, gedeost og brøndkarse (du kan også bruge ærteskud eller basilikum).

Se opskriften her.

.

ciabattaboller uden æltning

ciabattaboller.2

Disse ciabattaboller er ren ”slik”. Bollerne er bagt udelukkende med hvidt hvedemel. Det er lige til at få dårlig samvittighed over, og hvis du synes, det er for usundt, så tilsæt ca. 25 % fuldkornsmel.

Opskriften er fra min bog om æltefri dej bagt i gryde: “Det æltefri grydebrød”, som udkom i januar. Den blev hurtigt udsolgt og er netop kommet i nyt oplag.

Ciabattabollerne er dog ikke bagt i en gryde men på en helt almindelig bageplade. Til gengæld skal heller ikke denne dej æltes, og det er så nemt at bage efter denne metode, at alle kan være med.

Bollerne har en dejlig sprød skorpe omkring det seje luftige indre.

 

Se opskrift på squashbøffer her.

.

luftige og sprøde

ciabattaboller

æltefri ciabattaboller

1/2 tsk gær

3 dl koldt vand

2 tsk salt

1 tsk sukker

ca. 350 glutenrigt hvedemel, fx tipo 00

 

ciabattaboller.1

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.

Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.

Dæk skålen med et bageklæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Brug en spatel. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og hvis den er for lind, tilsættes lidt mere hvedemel.

Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.

Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.

Sæt en bageplade i ovnen og tænd den på 250 grader.

Hæld den efterhævede dej ud på et godt melet bord. Fold dejen sammen nogle gange og skær den i 8-10 dele.

Form bollerne lidt trekantede og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Tag pladen i ovnen ud, når de 250 grader er nået.

Træk bollerne med papiret over på den varme plade. Spray eller stænk med lidt koldt vand.

Bag bollerne 5 minutter ved 250 grader og skru varmen ned til 225 grader.

Bag bollerne, til de er gyldne, ca. 10 minutter.

 

tip

Dette er en lille portion, og du kan med fordel fordoble ingredienserne. Bollerne er velegnede til frysning.

Bollerne er egnede som burgerboller. Se ciabattaboller med grillet squash og gedeost – eller burgerboller med pulled portobellosvampe.

 

ciabattaboller.3

 

se mange flere opskrifter her

grydebrød forside

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

25

november 2014

0

KOMMENTARER

iranske fladbrød

Skrevet af , Posted in brød

fladbrød m kerner og spidskommen til iransk suppe

iranske fladbrød 2

Tusind tak til herboende iranske Claudine Zia, som har været så sød at sende mig sin mors opskrift på iranske fladbrød.

Claudines mor bager brødene på en stor metalplade, som formentlig ikke fås i Danmark. Jeg har lavet brødene meget mindre og stegt dem på en pande. Det går fint, smagen er den samme, men brødene bliver knapt så tynde som de originale iranske.

.

her ruller Claudines mor dejen ud til fladbrød

iranske fladbrød.Zia

iranske fladbrød 

gær som en ært

2 dl lunkent vand

1/2 tsk sukker

1 tsk salt

2 spsk olivenolie

2 spsk solsikkekerner

2 spsk græskarkerner

1 spsk hørfrø

1/2 spsk spidskommenfrø

75 g fuldkornshvedemel

ca. 200 g hvedemel

olie til stegning

iransk fladbrød 2

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, salt og olie.

Kom frø og kerner i væden og rør fuldkornsmelet i.

Kom det meste af hvedemelet i dejen og ælt den godt igennem. Tilsæt så meget mel, at dejen blive blød og elastisk.

Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve et par timer.

Ælt dejen igennem igen og del den i ca. 10 stykker. Tril dem til ”boller”.

Rul ”bollerne” meget tyndt ud i en størrelse, der passer til din stegepande.

Steg fladbrødene gyldne på begge sider på en godt varm pande.

Stænk vand på brødene og dæk dem med et klæde, efterhånden som de bliver stegt, så de ikke bliver tørre.

iranske fladbrød a

 

spis gerne brødene til en iransk suppe

iransk bønnesuppe 1

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

iranske picnicwraps

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, rejser

transportabel madpakke

wraps3

med hilsen fra Iran

Disse wraps er nogenlunde uundværlige for de picnic-elskende iranere.

Der findes utallige slags brød i Iran, og disse fladbrød er, hvad jeg vil kalde madpakke-brød. Hvis en dansker ser en skive rugbrød, vil han straks begynde at stable forskellige ingredienser op på brødet. Når en iraner ser et fladt brød, vil han omgående mose fetaost ud på brødet, drysse med krydderurter, radiser og andre grønne sager, rulle brødet sammen og spise det som en slags sund hotdog.

Det er denne type “madpakke-brød” der er opskrift på her.

 

iranske-wraps-4-1

.
iranske-wraps-3

Disse wrap, “omslag” eller tortillaer laves med gær og steges gyldne på en pande. Hvis man synes, det er for besværligt, kan hvedetortillas købes færdige.

 

på bageri i Iran

På min rejse i Iran var jeg heldig at få mulighed for at besøge adskillige bagerier. Det er her det basale brød bages, nærmest i døgndrift.

Som det ses, trilles dejen først til kugler, før de rulles tyndt ud og bages. Her foregår det i ovn.

Brødene er så efterspurgte, at de kan købes på ethvert fortov.

iran-bager

iran-bageri-wraps-4

iran-wraps-bageri-1

iran-wraps-gade

iranske picnicwraps

½ tsk gær

2 dl lunkent vand

1 tsk salt

½ tsk sukker

50 g fuldkornshvedemel

ca. 225 g hvedemel

olie til stegning

 

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og fuldkornshvedemel. Lad blandingen stå 10-15 minutter, til det begynder at boble.

Rør hvedemelet i og ælt dejen godt igennem. Den skal være smidig og blank.

Kom lidt olie i en skål og lad dejen hæve heri til dobbelt størrelse, 1-2 timer.

Tril en lang pølse af dejen og del den i 8 lige store stykker. Tril dem til kugler og lad dem hæve endnu ca. ½ time.

Rul kuglerne ud med en kagerulle til helt tynde cirkler med en diameter på 18-20 cm.

Steg dejen på en godt varm pande. Vend dem når overfladen bobler op.

Steg brødene, til de har mørke pletter på begge sider.

Opbevar brødene under et fugtigt klæde, indtil du skal rulle dem sammen om et fyld.

 

hjemmebagte wraps

De hjemmebagte “pandekager” er langt mere lækre, end dem du kan købe i supermarkedet. Og så er de oven i købet nemme at bage.

 

wraps4

wraps6

iranernes yndlingswrap

Her er en typisk iransk snack: tynde fladbrød smøres med fetaost og rulles sammen om krydderurter og radiser. Ofte vil der også være skiver af agurk og tomat i wrappen. Jeg har suppleret med ramsløg.

 

iranske-wrapswraps

forslag til fyld i wraps

Smuldret feta, krydderurter, radiser, skiver af tomat og agurk, salatblade eller ramsløg

Moset avocado med sorte bønner (eller kidneybønner) og strimlede, tørrede tomater, salatblade

Grøn hummus med skiver af artiskokker i olie, kerner af granatæble, radicchiosalat

Kogte linser og gulerødder i tændstikstore stykker vendes i sød chilisovs sammen med rosiner og smuldret feta- eller gedeost

Jordnøddesmør og salatblade, edamamebønner (eller andre bønner) og finthakket peberfrugt og chili vendes i tartarsmør

Guacamole, grillet peberfrugt og sorte bønner

 

hvis wrappene trilles ind i pergamentpapir, er de nemme at transportere

wraps1

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share